Co to są maltodekstryny?
Maltodekstryny to łatwo przyswajalne polisacharydy składające się z 3 do 19 cząsteczek D-glukozy (dekstrozy), połączonych wiązaniami alfa (1-4).
Fakty żywieniowe dla maltodekstryny
- Kalorie na gram =3,8-4
- Indeks glikemiczny =80-120 (wysoki)
- Słodkość w stosunku do sacharozy =0-70%
- Węglowodany netto =100%
Funkcja maltodekstryny
Maltodekstryny są źródłem energii. Podobnie jak większość innych strawnych węglowodanów, maltodekstryny zawierają około 4 kalorii na gram.
Źródła maltodekstryny
- Maltodekstryny są wytwarzane w ludzkim jelicie podczas trawienia skrobi w wyniku działania enzymu alfa-amylazy.
- Maltodekstryny można wytwarzać półsztucznie ze skrobi kukurydzianej, ryżowej lub ziemniaczanej (w USA), skrobi pszennej, sorgo lub jęczmiennej (w UE) lub tapioki. W procesie produkcyjnym wykorzystywane są kwasy lub enzymy, takie jak pochodząca z bakterii alfa-amylaza. Maltodekstryna jest uważana za składnik żywności, a nie dodatek do żywności.
Zastosowanie maltodekstryny w żywności
Maltodekstryna może być używana jako:
- Zagęstnik lub stabilizator w wędlinach, słodyczach, zupach błyskawicznych, zabielaczach do kawy, napojach dla sportowców, odżywkach dla niemowląt itp.
- Zamiennik tłuszczu w niskokalorycznej żywności
- Spoiwa w tabletkach
Trawienie maltodekstryn
Na powierzchni ściany jelita cienkiego maltodekstryny są trawione za pomocą enzymów maltazy-glukoamylazy i sacharazy-izomaltazy do glukozy, która jest następnie wchłaniana w jelicie cienkim.
Maltodekstryna i glukoza we krwi
Indeks glikemiczny maltodekstryny wynosi 80-120 , co oznacza, że prawdopodobnie podnosi poziom cukru we krwi o mniej więcej tyle samo, co glukoza.
Bezpieczeństwo maltodekstryny, skutki uboczne
Maltodekstryna jest ogólnie uznawana za bezpieczną (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA). Produkty z maltodekstryny, nawet jeśli pochodzą z pszenicy lub jęczmienia, powinny być bezglutenowe.
