Co to jest guma z kozieradki?
Guma z kozieradki (łac. fenum Graecum =greckie siano) jest błonnikiem rozpuszczalnym wyekstrahowany z nasion kozieradki (Trigonella foenum-graecum) , roślina strączkowa uprawiana na całym świecie, głównie w Indiach . Jest to niestrawny węglowodan, złożony polisacharyd złożony z galaktozy i mannozy (galaktomannanu).
Kozieradka jako dodatek do żywności
Gumę z kozieradki można dodawać jako zagęszczacz, stabilizator i emulgator do komercyjnych wypieków, dressingów, napojów, produktów mrożonych, gotowych zup, curry.
Suplementy z kozieradki:niewystarczające dowody na korzyści zdrowotne
Dostępne są suplementy kozieradki w postaci tabletek i kapsułek.
Nie ma wystarczających dowodów na wpływ kozieradki na zapobieganie lub leczenie wysokiego poziomu glukozy w cukrzycy, wysokiego poziomu cholesterolu, stymulowania przepływu mleka u kobiet karmiących piersią, łysienia, sprawności fizycznej, zgagi, słabego apetytu, utraty wagi, rozstroju żołądka, zaparć, zapalenia oskrzeli, stwardnienie tętnic (miażdżyca), dna moczanowa, zaburzenia erekcji u mężczyzn lub gorączka. Kozieradka nie ma udowodnionego działania przeciwzapalnego, przeciwnowotworowego ani przeciwutleniającego.
Bezpieczeństwo kozieradki:skutki uboczne, zagrożenia
Guma z kozieradki nie jest obecnie ogólnie uznawana za bezpieczną (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA).
Kozieradka może być fermentowana przez pożyteczne bakterie jelitowe do gazów, więc przyjmowana w nadmiarze może powodować wzdęcia brzucha, ból, nadmierne gazy (wzdęcia) lub biegunkę . Ekstrakt z kozieradki może powodować hipoglikemię i pobudzać skurcze macicy, dlatego kobiety w ciąży powinny go unikać. Może nasilać działanie warfaryny, leku rozrzedzającego krew . Osoby uczulone na soję lub inne rośliny strączkowe mogą być również uczulone na kozieradkę. Skutki toksyczne nie są znane.
Kozieradka i gotowanie
Guma kozieradki jako produkt handlowy (sproszkowane nasiona) może zawierać białka i ma charakterystyczny zapach oraz gorzki smak i zawiera około 1 kilokalorii na gram . Oczyszczona guma z kozieradki to czysty galaktomannan bez smaku i zapachu.
