Co jest dobrego w mięsie?
Czerwone mięso może mieć wiele pozytywnych cech. Może być doskonałym źródłem wysokiej jakości białka. Chude mięso może być bogate w białko i dość niskokaloryczne, co może być atrakcyjne dla kontroli wagi. Ponadto zawiera kilka witamin i minerałów, takich jak witaminy z grupy B, takie jak tiamina (witamina B1), niacyna (witamina B3) oraz witaminy B6 i B12, hem (łatwo przyswajalne), żelazo i cynk.
Dlaczego „mięso” nie liczy się jako superfood skowronków?
Wiele rodzajów czerwonego mięsa zawiera dużo tłuszczu nasyconego, który zatyka tętnice. Przykłady obejmują pełnotłustą mieloną wołowinę, tłuste kawałki wołowiny, takie jak stek porterhouse i końcówkę ostrza. Tłuste mięso może być dwa razy bardziej kaloryczne niż chude kawałki. Czerwone mięso jest również bogate w cholesterol, który może podnieść poziom cholesterolu we krwi, jeśli spożywasz dużo tłuszczów nasyconych w swojej diecie. Szczególnie podejrzane jest przetworzone mięso, ponieważ zawiera sód, azotany i często tłuszcze nasycone i wiąże się z przewlekłymi schorzeniami.
Osoby jedzące więcej mięsa mają zwykle większą masę ciała [1]. Ponadto wiele badań sugeruje, że spożywanie mięsa może wiązać się z wyższym ryzykiem chorób serca, cukrzycy i raka. Przetworzone mięso jest szczególnie silnie powiązane z tymi warunkami.
Jednak nie wszystkie badania oddzielają tłuste czerwone mięso od przetworzonego mięsa od chudego czerwonego mięsa. Nie jest więc jasne, czy spożywanie chudego czerwonego mięsa w ramach ogólnej zdrowej diety jest czynnikiem ryzyka tych i innych chorób przewlekłych. Mimo to naukowcy oszacowali 13% wzrost ryzyka śmiertelności (śmierci) dla każdej dziennej porcji nieprzetworzonego mięsa [2].
Jest jeszcze jeden powód do niepokoju z czerwonym mięsem. Gotowanie go w wysokich temperaturach prowadzi do powstania związków, które mogą być rakotwórcze i zwiększać ryzyko chorób serca.
