Co to jest sukraloza (E955) w żywności? Zastosowania, bezpieczeństwo, skutki uboczne

3 typy | Produkcja | Korzyści zdrowotne | Zastosowania | Bezpieczeństwo | Skutki uboczne | Często zadawane pytania | Wniosek

Sukraloza, szeroko stosowany substytut cukru, 600 razy słodszy niż cukier, to nowa generacja sztucznego słodzika opracowanego po aspartamie (E951) i acesulfamie potasu (E950). Nie zawiera węglowodanów i kalorii oraz europejskiego dodatku do żywności o numerze E955. Ogólnie jest bezpieczny, syntetyczny, wegański, halal, koszerny i bezglutenowy.

Trzy rodzaje sukralozy na rynku

Jest sprzedawany jako surowiec (luzem) w postaci czystego proszku i granulek LUB jako gotowe produkty w supermarkecie, które można bezpośrednio (wygodnie) wykorzystać w postaci stałej (np. Splenda) lub płynnej.

1. Czysta sukraloza

Jest dostępny w postaci proszku i granulek. Chiny są największym producentem i eksporterem na świecie, wielkość eksportu w 2019 r. do Stanów Zjednoczonych wynosi około 2000 MT.

2. Splendor

Splenda jest powszechną marką gotowego produktu sukralozy na rynku i istnieje kilka rodzajów pod tą marką. Jego bezkaloryczne opakowanie zawiera niewielkie ilości dwóch węglowodanów/środków wypełniających:dekstrozę i maltodekstrynę ().

3. Sukraloza w płynie

Jest to przejrzysta i bezbarwna ciecz, powszechnie sprzedawana na rynku, składająca się z 25% sukralozy lub o innych stężeniach, może zawierać bardzo mało konserwantów (takich jak sorbinian potasu, benzoesan sodu), zakwaszaczy (np. kwas cytrynowy, kwas bursztynowy) i inne komponenty.

Postać płynna jest bardziej stabilna i może wydłużyć okres przydatności do spożycia w porównaniu z postacią czystą.

Zaleca się stosowanie przy poziomie PH poniżej 7 w ogólnej żywności i PH poniżej 8 w piekarni.

Jak powstaje sukraloza?

Sukraloza jest pochodną cukru wytwarzaną komercyjnie przez zastąpienie trzech grup hydroksylowych trzema atomami chloru w cząsteczce cukru.

Istnieje kilka sposobów syntezy, a poniżej przedstawiono wspólne procesy produkcyjne z trzema etapami produkcji, od producenta – JK Sucralose Inc ():

• Proces estryfikacji:reakcja sacharozy z kwasem octowym w obecności azodikarboksylanu dietylu z wytworzeniem 6-octanu sacharozy.
• Proces chlorowania:6-octan sacharozy reaguje ze środkiem chlorującym, takim jak pentachlorek fosforu w DMF.
• Deacetylacja:deacetylacja produktu otrzymanego w etapie 2 w roztworze metanolu z KOH jako katalizatorem.

Jakie są korzyści zdrowotne sukralozy?

Chociaż jest zrobiony z cukru, nie jest cukrem i nie może być wykorzystywany przez nasz organizm do wytwarzania energii.

Sukraloza jest funkcjonalnym słodzikiem, który obniża poziom cukru i kalorii w żywności, gdy jest stosowany w żywności w celu zastąpienia cukru lub jego części.

Oto trzy główne korzyści zdrowotne:

1. Bez kalorii
2. Zerowy indeks glikemiczny
3. Przyjazny dla zębów

Zero kalorii

Sukraloza jest nieodżywczym słodzikiem, który nie ma kalorii i nie jest uważany za węglowodan i prawie nie jest metabolizowany i wchłaniany w ludzkim ciele ().

Zerowy indeks glikemiczny

Nie podniesie poziomu cukru we krwi, więc ma indeks glikemiczny równy 0 ().

Nie wpływa na odpowiedź insulinową i dlatego może być stosowany przez diabetyków. Nadaje się również do spożycia przez osoby z otyłością i chorobami układu krążenia.

Jednak sukraloza jest używana tylko w celu zastąpienia części cukru w ​​niektórych produktach spożywczych, więc osoby chore na cukrzycę powinny zwracać uwagę na listę składników, czy jest ona całkowicie pozbawiona cukru.

Przyjazny dla zębów

Jest wymieniony jako kwalifikujący się niepróchnicogenny słodzik węglowodanowy przez FDA (), więc nie promuje próchnicy zębów i dostarcza żadnych kalorii i nadaje się do dodania do żywności dla dzieci, takiej jak mleko smakowe, jogurt, puddingi, soki i cukierki.

Specyfikacja

Inne nazwy

• 4,1’,6’-Trichlorogalaktosacharoza
• 1,6-Dichloro-1,6-dideoksy-β-D-fruktofuranozylo-4-chloro-4-deoksy-α-D-galaktopiranozyd

Numer CAS

56038-13-2

Wzór chemiczny

C12H19Cl3O8

Waga cząsteczkowa

397,64

Właściwości

Wygląd

Biały lub prawie biały, krystaliczny proszek lub granulki. Odporny na światło, ciepło i pH.

Słodycz

Ma czystą słodycz podobną do sacharozy, bez gorzkiego posmaku niektórych innych bezkalorycznych słodzików, takich jak sacharyna i acesulfam K.

Jego 3% roztwór jest około 600 razy słodki niż cukier stołowy, 3 razy słodki niż aspartam i acesulfam k i 2 razy słodki jak sacharynian sodu (E954).

Rozpuszczalność

Dobrze rozpuszczalny w wodzie, metanolu i etanolu; słabo rozpuszczalny w octanie etylu.

Struktura

Jakie są zastosowania sukralozy?

Sukraloza jest powszechnie stosowana w żywności o obniżonej zawartości cukru/kalorii bez uszczerbku dla smaku, np. napoje bezalkoholowe, mieszanki napojów w proszku, słodziki stołowe, pieczywo, jogurty, lody i tabletki farmaceutyczne.

Napoje

Sukraloza jest najczęściej stosowana w napojach, takich jak napoje gazowane, soki owocowe, roślinne napoje białkowe, napoje energetyczne, napoje kawowe i napoje alkoholowe.

Ogólnie ilość sacharozy dodawanej do napojów wynosi zwykle od 8% do 10%. Aby osiągnąć tę samą słodycz, potrzebne jest tylko 0,013% do 0,016% sukralozy. Oznacza to, że do produkcji 1000 kg napoju wystarczy 130 do 160 g sukralozy.

Coca-Cola

Sukraloza jest stosowana w napojach gazowanych w celu zapewnienia dobrego słodkiego smaku przy jednoczesnym zerowym dostarczeniu kalorii. Ten składnik znajdziemy na etykiecie Smaków DASANI , Cola dietetyczna z SPLENDA® i POWERADE Zero produktów Coca-Coli (). Nie jest stosowany w Coke Zero, który jest słodzony połączeniem aspartamu i acesulfamu potasu. ()

Pepsico

Sukraloza jest szeroko stosowana w napojach Pepsi i można ją znaleźć w Diecie Pepsi , Pepsi bez cukru , koktajl białkowy , Białko serwatkowe w proszku i tak dalej. ()

Redbull

Sukraloza działa również jako substytut cukru w ​​napoju energetycznym, takim jak Redbull (). W suplementach diety dla sportowców maskuje gorycz wytwarzaną przez witaminy i inne składniki funkcjonalne.

Inne napoje

Sukraloza może przejść sterylizację w temperaturze 120 °C podczas produkcji mleka sojowego i może maskować zapach fasoli i poprawiać smak mleka sojowego. Sukraloza nadaje się również do napojów alkoholowych. Na przykład w winie owocowym niewielka jego ilość (lub połączenie z sacharozą) może poprawić smak produktów winiarskich, maskować kwasowość niektórych produktów winiarskich i sprawić, że będą miały słodki, łagodny i pozbawiony zapachu smak.

Pieczenie

W przeciwieństwie do aspartamu sukraloza jest stabilna termicznie i może być stosowana do gotowania i pieczenia.

Cukierki

W porównaniu z tradycyjnymi cukierkami słodzonymi cukrem, cukierki z cukrem dostarczają niewiele węglowodanów i kalorii i są odpowiednie dla diabetyków. W tym celu często stosuje się sztuczne słodziki (aspartam, acek i sukraloza) oraz alkohole cukrowe (erytrytol, maltitol, sorbitol).

Kawa

Sukraloza może obniżać zawartość cukru w ​​produktach kawowych, a zatem zmniejszać pobór energii. Może być stosowany samodzielnie lub w połączeniu z innymi słodzikami, takimi jak sacharoza, fruktoza i wysokofruktozowy syrop kukurydziany. Wiele znanych międzynarodowych firm ma produkty kawowe zawierające sukralozę, takie jak Nestle i Kraft.

Zmniejsza się zastosowanie aspartamu w kawie. Acesulfam K jest również używany w kawie, ale zawsze zmieszany z innymi słodzikami dla lepszego smaku.

Inne słodziki o wysokiej intensywności, takie jak stewia, cyklaminian, sacharyna sodowa są używane w tej dziedzinie w mniejszym stopniu.

Jogurt

Jako produkt fermentacji mleka, jogurt nie tylko ma właściwości odżywcze mleka, ale także zwiększa zawartość kwasów tłuszczowych w produktach mlecznych podczas procesu fermentacji, co sprawia, że ​​jogurt jest łatwiejszy do strawienia i przyswojenia w naszym ludzkim organizmie.

Ponadto bakterie kwasu mlekowego stosowane w fermentacji jogurtu mogą również wytwarzać różnorodne witaminy niezbędne do żywienia człowieka.

Jednak większość tradycyjnych jogurtów jest słodzona sacharozą i podczas produkcji jogurtu należy dodać od 6% do 10% sacharozy. Wszyscy wiedzą, że spożywanie zbyt dużej ilości produktów o wysokiej zawartości cukru spowoduje choroby, takie jak otyłość, miażdżyca tętnic wieńcowych i stanowi zagrożenie dla osób z cukrzycą, co jest niezgodne ze skutkami zdrowotnymi jogurtu.

Stosowanie sukralozy w celu zastąpienia sacharozy i innych słodzików może skutecznie poprawić smak jogurtu, czyniąc go bardziej słodkim i atrakcyjnym.

Pomyślne zastosowanie sukralozy w produkcji napojów i cukierków zwróciło uwagę producentów jogurtów na stosowanie jej w jogurtach niskocukrowych i niskoenergetycznych, ze względu na zalety czystej i wysokiej słodyczy (600 razy większej niż sacharoza), brak energii, brak odpowiedzi na insulinę i wysokie bezpieczeństwo.

W produkcji jogurtu sukraloza nie może być wykorzystywana przez bakterie kwasu mlekowego i drożdże i może być stosowana w połączeniu z sacharozą w celu zmniejszenia ilości sacharozy, co nie tylko zmniejsza energię i koszty dla producentów, ale także pozwala uniknąć większej ilości sacharozy metabolizowanej przez bakterie kwasu mlekowego i drożdże, które nadają jogurtowi nieprzyjemny smak.

Poprawia więc smak i neutralizuje kwasowość produktów jogurtowych.

Białko w proszku

Jeśli spojrzysz na listę składników swojego białka w proszku (np. białka serwatkowego i koktajlu proteinowego), możesz znaleźć w nim sukralozę. Jak być może wiesz, większość proszków białkowych jest trudna do zjedzenia bez dodatku słodzika i/lub smaku. Sukraloza jest używana do maskowania goryczy naturalnie pochodzącej z rośliny i nadania słodkiego stanu Twojemu białku w proszku z darmowymi kaloriami dla kulturystyki.

Inne

W produktach higieny osobistej może być również stosowany jako słodzik zastępujący cukier, np. w pastach do zębów i płynach do płukania ust, ponieważ sukraloza nie powoduje próchnicy zębów. W farmaceutykach może być stosowany jako zaróbka w syropach, pastylkach do ssania i tabletkach do żucia w celu zamaskowania goryczy.

Czy sukraloza jest bezpieczna do spożycia?

Tak, został zatwierdzony jako bezpieczny przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA). Jest używany w ponad 80 krajach i ponad 4000 produktów na całym świecie ().

FDA

Może być stosowany jako słodzik w żywności ogólnie dopuszczonej do bezpośredniego dodawania do żywności przeznaczonej do spożycia przez ludzi. ()

EFSA

Sukraloza (E955) jest wymieniona w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowana jako „substancja słodząca”.()

Dozwolone zastosowania i poziomy użytkowania

Jest zatwierdzony do stosowania w wielu zastosowaniach o obniżonej wartości energetycznej lub bez cukru, niektóre z list są następujące:():

• Smakowe fermentowane produkty mleczne 
• dżemowe galaretki i marmolady
• Napoje smakowe
• Słodycze
• Produkty kakaowe i czekoladowe      
• Guma do żucia (dodana z/bez cukrów lub polioli)
• Sosy   
• Płatki śniadaniowe
• Słodziki stołowe w postaci płynu/proszku/tabletek   
• Napoje alkoholowe

Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności

W kategorii „Słodziki” ()

Standardy żywności Australia Nowa Zelandia

W Australii i Nowej Zelandii wszystkie mają kod 955. ()

JECFA

Klasa funkcjonalna:dodatki do żywności, słodzik. () 

Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „15 mg/kg mc” ustalone w 1990 r. () 

Czy sukraloza jest dla Ciebie zła?

Sztuczne słodziki są najbardziej kontrowersyjnymi dodatkami do żywności, chociaż zostały zatwierdzone przez władze jako bezpieczne. Dlatego sukraloza jest ogólnie uważana za bezpieczną, ale konsumenci zawsze mają obawy, czy jest szkodliwa dla ich zdrowia i jakie są możliwe skutki uboczne.

Poniżej znajdują się najczęściej omawiane potencjalne skutki uboczne, zwłaszcza nowotwory.

• Rak
• biegunka 
• Gaz jelitowy 
• Chlorek 
• Przyrost masy
• Bóle głowy 
• Ból żołądka
• Alergia

Przyjrzyjmy się po kolei najbardziej wymienionym możliwym skutkom ubocznym i rozwiążmy to za pomocą zasobów autorytetów.

Czy sukraloza powoduje raka?

Nie. W wielu badaniach stwierdzono, że sukraloza nie jest rakotwórcza, ale dobrze znane badanie przeprowadzone na myszach przez Instytut Ramazzini i zgłoszone w 2016 r. wykazały, że sukraloza może zwiększać ryzyko nowotworów krwiotwórczych (białaczek) () i z powodu tego odkrycia CSPI obniżył ocenę tego sztucznego słodzika z „Uwaga” na „Unikaj” ().

W tym eksperymencie spożycie sukralozy wahało się od 0,62,5, 250, 1000 i 2000 mg/kg mc, co stanowiło od 12,5 do 400 razy większe niż ustalone ADI – 5 mg/kg mc przez FDA.

EFSA miał jednak odmienne zdanie, że nie można ustalić związku między sukralozą a rakiem, ponieważ badanie to miało istotne braki naukowe, na przykład brak odpowiedniej równoczesnej grupy kontrolnej oraz brak dowodów między narażeniem na sukralozę a występowaniem chłoniaków i białaczki. ()

Czy sukraloza powoduje biegunkę?

Wiadomo, że alkohole cukrowe będą prowadzić do efektów przeczyszczających przez FDA. Było niewiele badań, które wykazały związek sukralozy z biegunką, ale Uniwersytet Columbia powiedział, że sukraloza i inne sztuczne słodziki mogą powodować biegunkę i gaz ().

Badanie wykazało, że nieodżywcze słodziki mają działanie bakteriostatyczne i mogą zmieniać mikroflorę jelitową. ()

Czy sukraloza powoduje gaz?

Nie. Na blogu Splenda twierdzi się, że spożywanie sukralozy nie prowadzi do gazów żołądkowo-jelitowych i wzdęć, ponieważ nie ulega fermentacji w jelitach podczas procesu trawienia. Należy to przypisać innym składnikom żywności, jeśli gazy i wzdęcia występują u osoby spożywającej pokarm z sukralozą. ()

Czy sukraloza przerwie post?

Sukraloza nie przerywa postu, ponieważ nie zawiera kalorii i nie wpływa na poziom cukru we krwi i poziom insuliny w organizmie. „Szybko” oznacza niespożywanie kalorii z jedzenia i picia.

Czy chlorek w sukralozie jest bezpieczny?

TAk. Sukraloza zawiera chlor, dzięki czemu jest 600 razy słodsza niż cukier i nie może być trawiona przez organizm. Chlor nie oddziela się od sukralozy po spożyciu ani nie gromadzi się w organizmie. Chlor jest naturalnie obecny w wielu produktach spożywczych i jest składnikiem soli kuchennej.

Czy psy i koty mogą jeść karmę z sukralozą?

Tak, jedzenie z sukralozą jest bezpieczne dla psów. Inaczej z ksylitolem, który jest niebezpieczny dla psów, powodując zagrażający życiu spadek poziomu cukru we krwi w ciągu 10 do 60 minut po zjedzeniu pokarmu z ksylitolem ().

Czy sukraloza powoduje przyrost masy ciała?

Zaskakujące jest to, że sukraloza wiązała się ze wzrostem masy ciała i otyłością, a nie odwrotnie, o czym doniesiono w Canadian Medical Association Journal w 2017 roku po 30 studiach trwało 10 lat i 7 studiów przez 6 miesięcy na 406.910 osobach ().

Jednak jako Czas zasugerowano, że badanie to nie było przekonujące, ponieważ ludzie, którzy spożywają więcej sztucznych słodzików, mogą jeść więcej przetworzonej żywności, co prowadzi do większego ryzyka otyłości. ()

Czy sukraloza jest bezpieczna podczas ciąży?

Tak, jest bezpieczny dla kobiet w ciąży lub karmiących piersią, które wynikają z badań żywienia zwierząt i ludzi (). Badanie przeprowadzone na 20 kobietach karmiących piersią w 2015 r. wykazało, że sukraloza była obecna w mleku matki od 13 kobiet (ponieważ prawie nie jest metabolizowana), które było przyjmowane z opakowań słodzików, napojów dietetycznych lub innych źródeł. ()

Czy sukraloza powoduje bóle głowy?

Sukraloza nie jest związana z bólami głowy. Jednak u kobiety z migreną związaną z miesiączką stwierdzono, że migrena była konsekwentnie wywoływana przez sukralozę, co zostało zgłoszone w 2006 roku. ()

Czy sukraloza wpływa na ból żołądka?

Do tej pory nie zgłoszono żadnych takich informacji.

Czy sukraloza powoduje alergie?

Nie. W 2013 roku lekarz zapytał Amerykańską Akademię Alergii, Astmy i Immunologii (AAAAI) o pomoc w badaniach nad alergią na sztuczne słodziki, ponieważ jego/jej dwóch pacjentów skarżyło się na objawy alergii (świąd jamy ustnej, obrzęk naczynioruchowy warg i inne reakcje) wywołane przez sztuczne słodziki (np. stewię i sukralozę).

Jednak AAAAI odpowiedziało, że istnieje doniesienie o uczuleniu na stewię, ale nie na sukralozę.

Stewia jest ekstrahowana z rośliny i IgE może być syntetyzowane do tego składnika, podczas gdy sukraloza jest wytwarzana z cukru przez zastąpienie trzech grup hydroksylowych trzema atomami chloru, więc reakcja za pośrednictwem IgE byłaby rzadka. ()

Często zadawane pytania

Czy sukraloza jest keto?

Tak, dieta ketogeniczna oznacza, że ​​codziennie spożywamy kalorie głównie (90%) z tłuszczu (), umiarkowanie z białka i mniej z węglowodanów. Dieta Keto stosowana jest w leczeniu padaczki w zastosowaniu medycznym, ale coraz częściej stosowana jest do odchudzania. Sukraloza wpływa na ketozę, ponieważ nie jest pozbawiona węglowodanów i kalorii.

Czy sukraloza jest naturalna?

Nie, chociaż ma podobną strukturę do cukru i jest zrobiony z cukru, nie jest naturalny.

Czy sukraloza jest halalem?

Tak, jest powszechnie uznawany za halal, ponieważ jest dozwolony przez prawo islamskie i spełnia warunki halal. I możemy znaleźć niektórych producentów posiadających certyfikat MUI halal.

Czy sukraloza jest koszerna?

Tak, to koszerne pareve. E955 spełnia wszystkie wymagania „kaszruth” i może być certyfikowany jako koszerny lub może paschalny.

Czy sukraloza jest wegańska?

Tak, jest wegański, ponieważ pochodzi z cukru, a proces produkcyjny nie wykorzystuje żadnych składników pochodzących od zwierząt. Dlatego warto dodać do diety wegetarian.

Czy sukraloza nie zawiera glutenu?

Tak, jest bezglutenowy, zgodnie z definicją bezglutenową FDA, która nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż. I jest ogólnie uważany za bezpieczny dla osób z celiakią.

Sukraloza kontra aspartam?

Oba są sztucznymi słodzikami, ale różnią się. Oto dziewięć głównych różnic między nimi:

1. Smak :każdy smak jest wyjątkowy, ale smak aspartamu jest bardziej zbliżony do cukru stołowego.
2. Słodycz :sukraloza jest trzy razy słodsza niż aspartam.
3. Cena :podobny do słodyczy.
4. Metabolizm :aspartam będzie trawiony i metabolizowany, podczas gdy sukraloza nie.
5. Kaloria :sukraloza jest nieodżywczym słodzikiem o wysokiej intensywności bez kalorii, podczas gdy aspartam jest odżywczym słodzikiem i zawiera ponad 2% kalorii cukru stołowego.
6. Zastosowania :stabilność termiczna umożliwia stosowanie sukralozy do pieczenia i gotowania, podczas gdy aspartam będzie rozkładał się poniżej 100 ℃ i dlatego nie może być stosowany w tych zastosowaniach.
7. Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) :aspartam ma wyższe ADI o wartości 50 mg/kg masy ciała/dzień w porównaniu z sukralozą, której wartość według FDA wynosi 5 mg/kg masy ciała/dzień. ()
8. Bezpieczeństwo :oba są zatwierdzone jako bezpieczne, ale aspartam rozkłada się na fenyloalaninę po trawieniu, co jest niebezpieczne dla osób z fenyloketonurią (PKU).
9. Produkcja :sukraloza pochodzi z cukru, aspartam składa się z dwóch aminokwasów (fenyloalaniny i kwasu asparaginowego) oraz metanolu.

Wniosek

Teraz myślę, że możesz mieć dobrą wiedzę na temat sztucznego słodzika – sukralozy (E955), z trzech rodzajów, procesu produkcyjnego, trzech głównych korzyści zdrowotnych, zastosowań, zatwierdzonego bezpieczeństwa i możliwych skutków ubocznych. Możesz również wyjaśnić niektóre często zadawane pytania, takie jak czy jest bezglutenowy, wegański i jego porównanie z aspartamem.

W jakich opakowaniach żywności znalazłeś ten dodatek? Daj mi znać w komentarzach.