Neotam, pochodna aspartamu, to sztuczny słodzik nowej generacji o europejskim dodatku do żywności o numerze E961. Jest około 6000 razy słodszy od cukru, powszechnie stosowany jako zamiennik cukru w jedzeniu i napojach, ma tę zaletę, że jest termostabilny, bezkaloryczny, z zerowym indeksem glikemicznym i bezpieczny dla osób z PKU.
Jak to się robi?
Ogólnie neotam wytwarza się w reakcji aspartamu z 3,3-dimetylomasłowym aldehydem pod ciśnieniem wodoru. Inne surowce biorące udział w reakcjach to metanol (rozpuszczalnik), pallad/węgiel (katalizator) i ziemia okrzemkowa (jako pomoc filtracyjna może być użyta klasa spożywcza). ()
Oto reakcja syntezy:
Specyfikacja
| Inne nazwy | Ester 1-metylowy N-(N-(3,3-dimetylobutylo)-L-alfa-aspartylo)-L-fenyloalaniny |
| Numer CAS | 165450-17-9 |
| Wzór chemiczny | C20H30N2O5 |
| Waga cząsteczkowa | 378.47 |
Właściwości
Wygląd
Biały, krystaliczny proszek lub granulki o czystym, słodkim smaku.
Struktura
Jego nazwa pochodzi od struktury molekularnej, 6-węglowej grupy neoheksylowej przyłączonej do aminowego azotu aspartamu.
Rozpuszczalność
Słabo rozpuszczalny w wodzie (rozpuszczalność w wodzie, 12,6 g/l przy 25 ℃, aspartam to 10 g/l) i bardzo dobrze rozpuszczalny w alkoholu.
Stabilny niż aspartam
Stabilny w temperaturze 100 ℃ i może być używany w wysokich temperaturach do gotowania i pieczenia, podczas gdy aspartam nie. Ta zaleta umożliwia również stosowanie go w procesie pasteryzacji i sterylizacji w wysokiej temperaturze, ale ulegnie rozkładowi, jeśli będzie wystawiony na długi czas w temperaturze 120 ℃.
Słodycz
Jest najsłodszym z kategorii sztucznych słodzików. Poniżej przedstawiono porównanie słodkości wśród sztucznych słodzików:
- Cukier stołowy 1 (jako baza)
- Cyklaminian sodu 50
- Aspartam 200
- Acesulfam k 200
- Sacharyna sodowa 300
- Sukraloza 600
- Neotame 6000
Smaki i posmak
Smak jak cukier, bez gorzkiego lub metalicznego posmaku, dzięki czemu jest optymalnym zamiennikiem cukru do stosowania w produktach spożywczych i napojach.
Jakie są zastosowania Neotame?
Ponieważ jest 6000 słodkich niż cukier, tylko bardzo mała ilość jest potrzebna do słodzenia niskokalorycznej żywności i napojów. Tymczasem ma lepszą stabilność termiczną niż aspartam, dzięki czemu może być stosowany do gotowania i pieczenia produktów, w których aspartam nie może.
Neotame jest również używany do wzmocnienia słodyczy w mieszankach z innymi słodzikami o wysokiej intensywności.
Poniższa lista żywności może zawierać neotam:
- Guma do żucia
- Napoje gazowane
- Słodziki stołowe
- Mrożone desery, jogurt
- Wypieki
- Owoce konserwowe
- Sosy do sałatek
Piekarnia
Odporność na ciepło sprawia, że idealnie nadaje się do zastosowań piekarniczych, takich jak ciasteczka, ciasta i babeczki.
Napoje
Stabilny w napojach gazowanych i może być stosowany w napojach w proszku i sokach w celu obniżenia zawartości cukru i zmniejszenia spożycia kalorii przy jednoczesnym zachowaniu słodkiego smaku.
Słodziki stołowe
Bez higroskopijności nadaje się jako słodzik w słodzikach stołowych.
Cukiernia
Ten składnik może być stosowany razem z alkoholami cukrowymi w wyrobach cukierniczych, takich jak czekolady, gumy i cukierki.
Nabiał
Stabilność w wysokiej temperaturze w krótkim czasie może być wykorzystana do produkcji produktów mlecznych, takich jak jogurty, desery i lody.
Jakie są zalety Neotame?
Podobnie jak w przypadku innych substytutów cukru, neotam ma trzy główne zalety:
- Zero kalorii
- Zerowy indeks glikemiczny
- Bezpieczniejszy dla osób z PKU w porównaniu z aspartamem
Zero kalorii
Ta właściwość może być stosowana w zastosowaniach spożywczych, aby zastąpić cukier w celu kontrolowania dziennego spożycia kalorii.
Zerowy indeks glikemiczny
Jego spożycie nie podniesie poziomu cukru we krwi i odpowiedzi insulinowej, co może pomóc diabetykom utrzymać poziom cukru we krwi, a zatem nadaje się jako słodzik w diecie.
Bezpieczny dla fenyloketonurii (PKU)
Jest bezpieczniejszy dla osób cierpiących na fenyloketonurię (PKU), ponieważ nie wytwarza l-fenyloalaniny (lub bardzo mało) podczas procesu metabolizmu, podczas gdy aspartam to robi.
Czy neotam jest bezpieczny do spożycia?
Tak, ten nieodżywczy słodzik został zatwierdzony jako bezpieczny składnik przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA).
FDA
Neotam może być bezpiecznie stosowany jako słodzik i wzmacniacz smaku w żywności (). ADI wynosi 0,3 mg/kg mc/d. ()
EFSA
Neotam (E961) jest wymieniony w Rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany w kategorii „Słodziki” ().
Ponowna ocena bezpieczeństwa w 2007
Po badaniach genotoksyczności, rakotwórczości, teratogenności, toksyczności reprodukcyjnej i rozwojowej, wraz z badaniami produktów degradacji, EFSA stwierdził, że nie ma obaw o bezpieczeństwo, gdy neotam ma być stosowany jako słodzik i wzmacniacz smaku oraz jako dopuszczalne dzienne spożycie (ADI ) 0-2 mg/kg mc/dzień. ()
Zatwierdzone zastosowania
- W przypadku stosowania jako słodzik, neotam jest powszechnie stosowany w produktach o obniżonej wartości energetycznej lub bez dodatku cukru, a maksymalne zużycie waha się od 2-200 mg/kg; lub poziomy stosowania to „quantum satis” w słodzikach stołowych w płynie/proszku/tabletkach.
- W przypadku stosowania jako wzmacniacz smaku, jego maksymalne zużycie wynosi 2 mg/kg. ()
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności
W kategorii „Słodziki” ()
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
Jest zatwierdzonym składnikiem w Australii i Nowej Zelandii o numerze kodu 961. ()
JECFA
Klasa funkcji:dodatki do żywności, słodzik, wzmacniacz smaku. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „0-2mg/kg mc” ustalone w 2003 r. ()
Jakie są możliwe skutki uboczne Neotamu?
Czy neotam ma jakieś problemy zdrowotne jak aspartam? Faktem jest, że prawie nie ma zgłoszonych skutków ubocznych ze względu na bardzo małą ilość fenyloalaniny, którą wytwarza w porównaniu z aspartamem.
Biorąc pod uwagę główny szlak metaboliczny neotamu u ludzi, to deestryfikacja do NC-00751 i metanolu () oraz niskie poziomy stosowania w żywności, które powodują, że zawartość metabolitu – l-fenyloalaniny w naszym organizmie jest bardzo mała, co jest bezpieczniejsze dla osób z PKU.
Neotam kontra aspartam
Ogólnie rzecz biorąc, istnieją głównie cztery punkty dotyczące ich różnicy:
- Stabilność cieplna:definiuje niektóre zastosowania
- Cena:cena neotamu około 1/3 aspartamu
- PKU:wspomniane powyżej
- Możliwe skutki uboczne:istnieje wiele możliwych skutków ubocznych związanych z aspartamem
Czołowy amerykański producent – Nutrasweet zamknął swoją fabrykę aspartamu w 2014 roku z powodu ostrej konkurencji cenowej ze strony Chin oraz możliwych zagrożeń (). Teraz Nutrasweet jest wiodącą marką neotame.
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat sztucznego słodzika – neotamu (E961), z następujących aspektów:
- Proces produkcji
- Zastosowania
- Bezpieczeństwo
- Korzyści
- Porównanie z aspartamem w zastosowaniach, metabolizmie i bezpieczeństwie
Pewnie zapominam o niektórych informacjach, a jeśli masz jakieś pytania lub uwagi dotyczące tego dodatku, daj mi znać w komentarzach.
