Ponieważ nie zawiera kalorii i pochodzi z naturalnego źródła, stewia jest często sprzedawana jako zdrowsza alternatywa dla cukru i sztucznych słodzików. Wykorzystanie stewii w produktach komercyjnych wzrosło o 31% w latach 2017-2018, a światowy rynek słodzika osiągnął wartość 590 milionów dolarów w 2020 roku.
Stewia pojawia się teraz jako zamiennik cukru we wszystkim, od napojów po chleb, a także jest sprzedawana jako bezkaloryczny słodzik pod markami takimi jak Truvia i PureVia. Ale czy to naprawdę bezpieczny substytut cukru? Jeśli tak, czy ma to miejsce w diecie roślinnej?
Jak powstaje stewia
Technicznie rzecz biorąc, stewia może nazywać się „na bazie roślin”. Słodzik jest pozyskiwany ze Stevia rebaudiana , roślina z tej samej rodziny co chryzantemy i, wierzcie lub nie, ambrozja. Jej liście zawierają słodkie związki zwane glikozydami, które są zazwyczaj ekstrahowane jedną z dwóch metod:
moczenie liści w gorącej wodzie, filtrowanie płynu i krystalizowanie związków w suchy słodzik.
Wykorzystywanie mikroorganizmów do przeprowadzenia reakcja konwersji, określana jako biokonwersja, która może tworzyć słodsze związki.
Większość komercyjnych słodzików stewii jest wytwarzana przy użyciu ekstrakcji gorącą wodą, procesu, który może obejmować nawet 40 etapów. Biokonwersja jest częściej wykorzystywana do produkcji mniej powszechnych glikozydów, które dopiero zaczynają pojawiać się w produktach głównego nurtu.
W zależności od rodzaju glikozydu uzyskany ekstrakt może być od 100 do 300 razy słodszy niż cukier. Czysty ekstrakt ze stewii nie zawiera wypełniaczy ani konserwantów i ma znikomą kaloryczność. Handlowe słodziki wykonane ze stewii mogą zawierać dodatkowe składniki, w tym alkohole cukrowe i dekstrozę.
FDA ogłosiła, że oczyszczone formy stewii, wymienione w produktach jako ekstrakt stewii lub Reb A, są „ogólnie uznawane za bezpieczne” (GRAS) i istnieją pewne dowody sugerujące, że spożywanie glikozydów stewii może mieć korzystne skutki.
Potencjalne zalety stewii
Stewia stosowana jako składnik funkcjonalny lub terapeutyczny może:
- Zmniejsz apetyt i pomóż w kontroli wagi.
- Zwiększ odpowiedź na insulinę, co skutkuje niższym poziomem glukozy we krwi po jedzeniu, chociaż inne badania sugerują, że słodzik może tylko opóźniać, a nie zapobiegać wzrostowi poziomu cukru we krwi.
- Zmniejsz stan zapalny poprzez zakłócanie zapalnych szlaków sygnalizacyjnych [10], co skutkuje niższymi poziomami markerów zapalnych, takich jak interleukina-6 (IL-6) i czynnik martwicy nowotworu alfa (TNF-ɑ).
- Pomóż zmniejszyć utlenianie LDL, co z kolei może obniżyć ryzyko miażdżycy, co może być spowodowane obecnością przeciwutleniaczy w stewii.
Ważne jest, aby pamiętać, że wiele z tych badań przeprowadzono przy użyciu glikozydów stewii, a nie komercyjnych słodzików stewii, które mogą wiązać się z własnym ryzykiem.
Zarabiaj roślinne świadectwo żywieniowe
Wady i zagrożenia związane ze stewią
FDA nie przyznała statusu stewii GRAS do 2008 r.; słodzik był wcześniej zakazany w sprzedaży w 1987 i odmówił zatwierdzenia w 1991. Chociaż dopuszczalne dzienne spożycie ustalono na 4 miligramy na kilogram (około 270 miligramów na osobę o wadze 150 funtów), pytania dotyczące bezpieczeństwa stewii pozostają.
Jednym z głównych problemów w świetle obecnej epidemii otyłości są dowody sugerujące, że spożywanie niekalorycznych słodzików, takich jak stewia, zamiast cukru może prowadzić do większego spożycia kalorii w kolejnych posiłkach. Ciało wydaje się „nadrabiać” kalorie, które spodziewał się otrzymać z cukru, negując wszelkie oczekiwane różnice w spożyciu kalorii.
Inne potencjalne zagrożenia to:
- Mutacje DNA.
- Toksyczność komórek nerwowych.
- Zakłócenia hormonalne.
- Zakłócanie komunikacji i równowagi bakterii jelitowych.
Potrzebne są dalsze badania, aby określić zakres i wagę tych zagrożeń.
A co z efektami ubocznymi Stewii?
Niektórzy ludzie podczas jedzenia stewii doświadczają wzdęć, nudności, zawrotów głowy, bólu mięśni i/lub drętwienia. Może również wywołać reakcję u osób uczulonych na rośliny z rodziny ambrozji.
Stewia może powodować niebezpieczne obniżenie ciśnienia krwi u osób przyjmujących leki na nadciśnienie, a spożywanie słodzika w ilościach przekraczających dopuszczalny poziom podczas ciąży może powodować komplikacje.
Inne skutki uboczne, w tym dyskomfort trawienny, mogą wynikać ze składników dodanych do słodzików stewii, a nie z samej stewii.
Słodzik pełnoziarnisty Alternatywy dla stewii
Ze względu na te potencjalne problemy ze stewią – i fakt, że wiele produktów ze stewii jest wysoko przetworzonych – słodzik nie jest zalecany jako część całej żywności, diety roślinnej.
Ale nadal możesz cieszyć się mnóstwem naturalnych słodyczy! Wypróbuj te smaczne zamienniki cukru w swoich wypiekach i przekąskach:
- Daty lub pasztet z datami
- Cukier daktylowy (z mielonych suszonych daktyli)
- Pure owoce, takie jak banany
- Słodki ziemniak
Niewielkie ilości syropu klonowego lub melasy z czarnego paska również pojawiają się w niektórych przepisach na żywność pochodzenia roślinnego i mogą być dopuszczalne do okazjonalnego użytku.
Aby zaspokoić swój słodki ząb każdego dnia, nie możesz się pomylić z owocami. Cukry w świeżych, mrożonych i suszonych owocach nie muszą być ekstrahowane ani przetwarzane i są ogólnie dobrze tolerowane przez większość ludzi. Więc zamiast sięgać po stewię jako substytut cukru, spróbuj dodać trochę rodzynek do płatków owsianych, złapać jabłko na przekąskę lub dodać trochę jagód do sałatki w porze lunchu.
