Quinoa to pseudozboże z Andów o wyjątkowo wysokiej wartości odżywczej i właściwościach zdrowotnych. Źródło:Daniel Mogford
Zastąpienie płatków zbożowych komosą ryżową zmniejsza skoki glukozy we krwi po posiłkach.
Regularne spożywanie komosy ryżowej może pomóc w zapobieganiu cukrzycy typu 2. To główny wniosek z badania przeprowadzonego przez Dianę Daz Rizzolo, badaczkę z Instytutu Badań Biomedycznych im. Augusta Pi i Sunyera (IDIBAPS) i członka Wydziału Nauk o Zdrowiu na Otwartym Uniwersytecie Katalonii (UOC). Wyniki badania zostały niedawno opublikowane w czasopiśmie Nutrients .
Quinoa to pseudozboże pochodzące z Andów, które ma bardzo wysoką wartość odżywczą. Jest wyjątkowo bogaty w minerały, takie jak wapń, żelazo i magnez, a także w witaminy B, E i C. Posiada wysokie stężenie białka ze wszystkimi niezbędnymi aminokwasami, które musimy uwzględnić w naszej diecie , a także węglowodany złożone i błonnik.
Uważano, że dieta oparta na komosie ryżowej przyniesie korzyści niektórym chorobom sercowo-naczyniowym i innym chorobom metabolicznym, takim jak cukrzyca typu 2, ze względu na swoje właściwości odżywcze. Te oświadczenia o korzyściach zdrowotnych nie zostały jednak poparte żadnymi badaniami naukowymi.
„Przeprowadziliśmy przegląd, aby dowiedzieć się, co literatura naukowa ma do powiedzenia na temat wszystkich korzyści przypisywanych komosie ryżowej i stwierdziliśmy, że nie było wcześniejszych dowodów naukowych, tylko hipotezy i że wszystkie badania przeprowadzone w przeszłości skupiały się tylko na określonych składnikach lub składników odżywczych, nie biorąc pod uwagę żywności jako całości”, powiedział Díaz Rizzolo.
Ostatnie badania na myszach wykazały, że polifenole, rodzaj mikroskładników odżywczych obecnych w komosie ryżowej, mogą pomóc w utrzymaniu niskiego poziomu cukru we krwi. Jest to ważne, ponieważ osoby z cukrzycą typu 2 – bardzo rozpowszechnioną chorobą – doświadczają skoków cukru we krwi po spożyciu pokarmów bogatych w węglowodany, ponieważ ich organizm nie wytwarza wystarczającej ilości insuliny lub nie wykrywa insuliny wydzielanej przez trzustkę.
Biorąc pod uwagę wszystkie możliwe korzyści, jakie temu przypisuje się, badaczka i jej zespół chcieli zobaczyć, co by się stało, gdyby usunęli z czyjejś diety pokarmy bogate w węglowodany powodujące szybszy wzrost poziomu glukozy we krwi i zastąpili je komosą ryżową i pokarmami zrobionymi z tego pseudozboża. . Ich celem było ustalenie, czy to zastąpienie może mieć pozytywny wpływ na zapobieganie cukrzycy typu 2 u osób z wysokim ryzykiem rozwoju choroby.
Cukrzyca typu 2 jest chorobą metaboliczną i jedną z głównych przyczyn przedwczesnej śmierci na świecie. Co roku rozwija go co dziesiąta osoba. W rzeczywistości, według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), w samym tylko 2019 roku była przyczyną śmierci 1,5 miliona ludzi na całym świecie, a jej rozpowszechnienie tylko rośnie. Na szczęście cukrzyca typu 2 jest poprzedzona wcześniejszym stanem zwanym „stanem przedcukrzycowym”, podczas którego możliwe jest zapobieganie chorobie, jeśli podjęte zostaną odpowiednie działania.
„Siedemdziesiąt procent osób ze stanem przedcukrzycowym rozwinie tę chorobę. Ten współczynnik konwersji jest jeszcze wyższy wśród osób starszych, co oznacza, że stan przedcukrzycowy i starzenie się oznaczają ogromny wzrost ryzyka rozwoju choroby. Dlatego chcieliśmy sprawdzić, czy można zastosować komosę ryżową, aby zapobiec wystąpieniu choroby w tej grupie” – powiedział dr Díaz Rizzolo.
Wiek, czynnik ryzyka rozwoju cukrzycy typu 2
Do badania naukowcy zrekrutowali osoby w stanie przedcukrzycowym w wieku powyżej 65 lat. Wiek sam w sobie jest czynnikiem ryzyka rozwoju choroby, która może rozpocząć się po cichu dziesięć lat przed diagnozą. W ciągu miesiąca naukowcy monitorowali ochotników:wyposażyli każdego w ciągły monitor glukozy, który co minutę mierzył poziom cukru we krwi i kazał im rejestrować, co jedli. Dzięki temu zespół mógł zobaczyć, jak zmieniał się poziom cukru we krwi po każdym posiłku.
Pod koniec miesiąca zastąpili pokarmy bogate w złożone węglowodany, takie jak płatki zbożowe, rośliny strączkowe, bulwy i makaron, komosą ryżową i pokarmami zrobionymi z tego pseudozboża. W tym celu współpracowali z Fundacją Alícia, która przygotowała nowe produkty z mąki z komosy ryżowej, która była bardzo podobna do żywności spożywanej przez wolontariuszy biorących udział w badaniu, takich jak chleb, bułeczki, makarony, krakersy i paluszki chlebowe. Następnie ponownie zarejestrowali, jak poziom cukru we krwi ochotników zmieniał się w ciągu dnia.
„Porównaliśmy wzorce poziomu cukru we krwi i odkryliśmy, że kiedy uczestnicy jedli komosę ryżową, ich skok cukru we krwi był niższy niż w przypadku ich zwykłej diety” – powiedział badacz z UOC. „Jest to kluczowe, ponieważ te skoki cukru we krwi po posiłku są decydującym czynnikiem progresji cukrzycy typu 2” – dodała.
Naukowcy odkryli również, że dieta oparta na komosie ryżowej pomogła kontrolować poziom lipidów we krwi, dlatego uważają, że może być przydatna w kontrolowaniu wysokiego poziomu cholesterolu i innych czynników związanych z ryzykiem kardiologicznym. „Quinoa zawiera wysoki poziom nienasyconych tłuszczów, przeciwutleniaczy i polifenoli, z wyraźnymi korzyściami dla układu sercowo-naczyniowego” – powiedział Díaz Rizzolo. Ten pseudozboże zawiera również wysoki poziom betainy, związku zdolnego do regulowania poziomu homocysteiny i zapobiegania wystąpieniu choroby wieńcowej serca.
Odniesienie:„Poprawa fluktuacji glikemii u osób w podeszłym wieku ze stanem przedcukrzycowym spożywających dietę opartą na komosie ryżowej:badanie pilotażowe” Diana A. Díaz-Rizzolo, Nihan Acar-Denizli, Belchin Kostov, Elena Roura, Antoni Sisó-Almirall, Pedro Delicado i Ramon Gomis, 1 czerwca 2022, Odżywki .
DOI:10.3390/nu14112331
