Celuloza

Definicja i struktura celulozy

Celuloza jest w dużej mierze niestrawnym polisacharydem (węglowodanem złożonym), złożonym z tysięcy cząsteczek glukozy.

Funkcja

W jelicie ludzkim celuloza działa jak nierozpuszczalny błonnik, który może wchłaniać wodę, a tym samym zwiększać objętość stolca. Celuloza nie może być trawiona, ale może być częściowo rozkładana (fermentowana) przez pożyteczne bakterie jelita grubego na gazy i krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które mogą być wchłaniane. Celuloza nie niezbędny składnik odżywczy, co oznacza, że ​​nie musisz go spożywać, aby być zdrowym.

Pokarmy bogate w celulozę

Celuloza występuje naturalnie tylko w pokarmach roślinnych :

• Zboża:pełnoziarnista pszenica, jęczmień, owies, otręby zbożowe, kasza bulgur, komosa ryżowa, mąka kukurydziana, brązowy ryż
• Rodzina warzyw kapustnych, na przykład rukola, kapusta bok choy, brukselka, kapusta, kalafior, kapusta, jarmuż, kalarepa, gorczyca, rzodkiewki, brukiew, boćwina, rzepa, rzepa i rukiew wodna
• Owoce:awokado, jagody, jabłka i gruszki ze skórkami
• Strączki:groch, ciecierzyca, fasola, soczewica
• Orzechy
• Ziemniaki ze skórkami
• Nasiona:pestki dyni, słonecznika i chia z łupinami

Zmodyfikowana celuloza jako dodatek do żywności, środek wiążący pigułki lub środek przeczyszczający

Celuloza wyekstrahowana z pulpy drzewnej lub bawełny i przetworzona chemicznie kwasami lub zasadami może być dodawana jako środek śmietankowy lub zagęszczacz do rozdrobnionego sera (parmezan), lodów, fast foodów (burgerów), mieszanek napojów w proszku i innych komercyjnych produktów spożywczych. Niektóre rodzaje modyfikowanej celulozy są rozpuszczalne, a niektóre nierozpuszczalne. Celuloza może być również wytwarzana z kolb lub łodyg kukurydzy, łusek soi, łodyg trzciny cukrowej, łusek owsa, łusek ryżu, słomy pszennej, wysłodków buraczanych, bambusa, juty, lnu i ramii.

Modyfikowaną celulozę stosuje się również jako wypełniacz w tabletkach oraz jako środek przeczyszczający.

Wykres 1. Legenda:*Celuloza bakteryjna jest wytwarzany przez bakterie. **Bakterie i bawełna mogą być organizmami zmodyfikowanymi genetycznie (GMO). Celuloza z numerami E (E466 itp.) jest dopuszczona w UE. GRAS =Ogólnie uznany za bezpieczny przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA).

Czy celuloza jest dla Ciebie dobra?

Zaparcie. W różnych badaniach celuloza naturalnie obecna w żywności nie wpływała znacząco na funkcje jelit, ale suplementy „celulozy” (nieokreślone dalej) zwiększały objętość stolca i miały działanie przeczyszczające.

Utrata wagi. W jednym z badań suplementy celulozy CM3 nie spowalniały opróżniania żołądka ani nie zwiększały uczucia sytości u osób otyłych.

Stężenie glukozy i cholesterolu we krwi. Celuloza naturalnie występująca w żywności, która jest nierozpuszczalnym błonnikiem prawdopodobnie nie obniża poziomu lipidów i glukozy we krwi. Suplementy zawierające zmodyfikowaną glukozę, czyli lepki błonnik rozpuszczalny spożywany z posiłkami może zmniejszać skoki glukozy we krwi po posiłkach; może również obniżyć całkowity poziom cholesterolu we krwi i cholesterolu LDL, gdy jest przyjmowany regularnie przez kilka tygodni, ale uzasadnione są dalsze badania.

Skutki uboczne i niebezpieczeństwa związane z celulozą

Celuloza z żywności prawdopodobnie nie powoduje żadnych znaczących skutków ubocznych. Celuloza z suplementów może powodować łagodne wzdęcia brzucha, nadmierne gazy i luźne stolce. U osób z zespołem jelita drażliwego (IBS) pokarmy bogate w błonnik i suplementy błonnika mogą pogorszyć objawy. Zmodyfikowana celuloza może wywoływać reakcje alergiczne u osób wrażliwych.

Interakcje celulozy i składników odżywczych

Zmodyfikowana, oczyszczona celuloza z suplementów, w dużych dawkach (>10 g/dzień), ale prawdopodobnie celuloza z żywności, może zmniejszać wchłanianie wapnia i żelaza.

Często zadawane pytania

1. Dlaczego ludzie mogą trawić skrobię, ale nie celulozę?

Ludzie mają enzymy jelitowe, które umożliwiają trawienie skrobi, ale nie mają enzymów, które trawią celulozę. Normalne bakterie jelitowe mogą jednak rozkładać (fermentować) część celulozy.

2. Skrobia kontra celuloza

3. Czy celuloza jest prebiotykiem?

Według Journal of Nutrition celuloza nie jest obecnie uważana za prebiotyk.

4. Czy suplementy celulozowe są bezglutenowe?

Celuloza jest produkowana głównie z pulpy drzewnej i bawełny, więc suplementy celulozy powinny być bezglutenowe, ale sprawdź ulotki informacyjne produktu.

5. Czy celuloza jest wegańska?

Wszystkie rodzaje celulozy, z wyjątkiem celulozy bakteryjnej, są wegańskie.

Podobne składniki odżywcze

• Inny nierozpuszczalny błonnik pokarmowy:chityna i chitozan, hemiceluloza, lignina
• Inne polisacharydy:skrobia, glikogen