Agar agarowy E406

Co to jest agar agar E406?

Znaczenie agaru agarowego:podobnie jak agar, agar agarowy E406 jest naturalnym hydrokoloidem wyekstrahowanym z czerwonych alg, takich jak Gracilaria i Gelidiume z morza, używanym jako środek żelujący w przygotowaniu żywności. Jako jeden z trzech najszerzej stosowanych hydrokoloidów alg na świecie, agar agarowy jest najczęściej stosowany w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, chemii gospodarczej i bioinżynierii.

Agar agarowy nie wymaga dodawania innych środków żelujących ani jonów do żelowania, a jego silna zdolność żelowania pozwala na tworzenie żeli agarowych z rozcieńczonych roztworów. Utworzone żele są jędrne i mocne.

W przemyśle spożywczym agar-agar pełni rolę środka żelującego, zagęszczającego i stabilizującego. Fizycznie reaguje z substancją tworząc kompleksy i dlatego jest powszechnie stosowany w napojach, galaretkach i budyniu, lodach, cukierkach do żucia, konserwach, produktach mięsnych, dżemach owocowych i produktach mlecznych. W Japonii agar agarowy (Kanten) został uznany za błonnik pokarmowy i ma ponad 400-letnią historię jedzenia.

Opis

Bezwonny lub ma lekki charakterystyczny zapach. Agar niezmielony zwykle występuje w postaci wiązek składających się z cienkich, błoniastych, zlepionych pasków lub w postaci pociętej, płatkowanej, granulowanej lub sproszkowanej. Może być jasno żółtawo-pomarańczowy, żółtawoszary do jasnożółtego lub bezbarwny. Jest twardy, gdy jest wilgotny, kruchy po wyschnięciu. Sproszkowany agar ma barwę od białego do żółtawobiałego lub bladożółtego.

Rozpuszczalność

Agar agar E406 Nierozpuszczalny w zimnej wodzie; rozpuszczalny we wrzącej wodzie

Inne nazwy agaru agarowego

Zagęstnik agarowy, wodorosty agarowe, zagęszczacz agarowy, dodatek do żywności agarowej

Numer E:E406

Struktura agaru agarowego

Skład chemiczny agaru agarowego:dwa polisacharydy:agaroza i agaropektyna. Agar agar składa się z mieszaniny dwóch polisacharydów:agarozy i agaropektyny, przy czym agaroza stanowi około 70% mieszaniny.

Agaroza jest silnie żelującym składnikiem agaru, który tworzy żelowy, niejonowy polisacharyd, uważany za składający się z 1,3-połączonych β-D-galaktopiranozy i 1,4-połączonych 3,6-anhydro-α -L-galattopiranoza jednostki.

Agaropektyna, frakcje nieżelowe, które są złożonymi polisacharydami z przyłączonymi siarczanami, kwasem glukuronowym i aldehydami pirogronianowymi, które silnie wpływają na właściwości roztworu, kinetykę żelowania i właściwości żelu.

Kalorie agaru agarowego

26 kalorii na 100mg

Agar jest uzyskiwany?

Większość agarów agarowych jest pozyskiwana z gatunków alg czerwonych, zwłaszcza z Gelidium i Gracilaria

Wzór chemiczny agaru agarowego

C14H24O9, dla jednostki powtarzalnej

Zamiennik żelatyny

Agar agar jest wegetariańskim substytutem żelatyny, ponieważ jest to polisacharyd wytwarzany z alg

Wytrzymałość żelu agarowego agarowego

Agar agarowy można formować w żelu w bardzo rozcieńczonych roztworach, zawierających frakcję od 0,5% do 1,0% agaru agarowego. Żele są sztywne, kruche, mają dobrze określone kształty, a także ostre punkty topnienia i żelowania. Agar jest żelem w temperaturze pokojowej, zachowującym jędrność w temperaturze do 65°C. Temperatura topnienia agaru około85°C , inna temperatura niż ta, w której krzepnie, 32-40°C. Ta właściwość jest znana jako histereza. Na siłę żelowania agaru-agaru ma wpływ stężenie, czas, pH i zawartość cukru. pH wyraźnie wpływa na wytrzymałość żelu agarowego; wraz ze spadkiem pH siła żelu słabnie. Zawartość cukru ma również znaczny wpływ na żel agarowy. Rosnący poziom cukru sprawia, że ​​żele mają twardszą, ale mniej spójną konsystencję.

Produkcja agaru agarowego E406

Podstawową zasadą we wszystkich procesach produkcji agaru agarowego jest po prostu ekstrakcja agaru z alg morskich Gelidium i Gracilaria po ich oczyszczeniu i umyciu. Ten krok jest niezbędny do usunięcia wszelkich ciał obcych, takich jak piasek, sole, patyki i wszelkie zanieczyszczenia, które mogą naturalnie pojawiać się wraz z wodorostami.

Agar agarowy jest ekstrahowany przez ogrzewanie w wodzie przez kilka godzin. Podczas tego procesu agar agarowy rozpuszcza się w wodzie. Mieszanina jest następnie filtrowana w celu usunięcia resztek wodorostów. Gorący filtrat jest schładzany i tworzy żel zawierający około 1% agaru. Żel jest rozbijany na kawałki i myty w celu usunięcia wszystkich rozpuszczalnych soli, aw razie potrzeby można go wybielić w celu zmniejszenia koloru. Po tym etapie woda jest usuwana z żelu, albo w procesie zamrażania-rozmrażania, albo obecnie bardziej prawdopodobnie przez wyciskanie go pod ciśnieniem. Pozostałą wodę można następnie usunąć przez suszenie. Ostatnim krokiem jest zmielenie agaru do odpowiedniej i jednolitej wielkości cząstek.

Istnieją pewne różnice w obróbce wodorostów przed ich wydobyciem, w zależności od rodzaju wodorostów. W przypadku Gelidium proces polega po prostu na myciu zwykłą wodą lub czasami odrobiną kwasu, aby ułatwić ekstrakcję. Natomiast Gracilaria musi być potraktowana alkaliami przed ekstrakcją, aby uzyskać optymalną siłę żelu. W przypadku obróbki alkalicznej wodorosty są ogrzewane w 2-5 procentowym roztworze wodorotlenku sodu w temperaturze 85-90°C, zwykle przez godzinę. Po usunięciu zasady wodorosty są myte wodą, a czasem słabym kwasem, aby zneutralizować wszelkie pozostałe zasady.

W przypadku ekstrakcji gorącą wodą Gelidium jest bardziej odporny. Ekstrakcja tego rodzaju wodorostów często odbywa się pod ciśnieniem (105–110 ¢XC przez 2–4 godziny), ponieważ jest to szybsze i daje większe plony. Gracilaria jest zwykle po prostu ekstrahowana wodą o temperaturze 95-100 °C przez 2-4 godziny. Gorący ekstrakt jest poddawany filtracji zgrubnej w celu usunięcia pozostałości wodorostów, dodaje się pomoc filtracyjną, a ekstrakt przechodzi przez prasę filtracyjną wyposażoną w drobną tkaninę filtracyjną, aby zapewnić usunięcie wszelkich nierozpuszczalnych produktów.

Agar agar E406 Właściwości

• Agar agarowy to wszechstronny hydrokoloid całkowicie rozpuszczalny we wrzącej wodzie.
• Agar zapewnia bezwonne, bezbarwne żele najwyższej jakości, nawet w bardzo niskich stężeniach poniżej 1%.
• Agar agarowy ma dobrą synergię z cukrami i różnymi hydrokoloidami.
• Agar agarowy jest najsilniejszym naturalnym środkiem żelującym i zapewnia termoodwracalny żel.
• Roztwory agaru agarowego żelują w temperaturach od 35 °C do 43 °C i topią się w temperaturach od 85 °C do 95 °C.
• Agar agarowy jest jedynym hydrokoloidem, który daje żele, które wytrzymują temperatury sterylizacji i mają doskonałą odporność na hydrolizę enzymatyczną.
• Agar agarowy nie wymaga dodawania innych żeli ani jonów do żelowania.
• Agar agarowy reaguje tylko z wodą, co umożliwia jego włączenie do większości receptur żywności.
• Agar agarowy jest doskonale kompatybilny z białkami, na przykład w zastosowaniach mleczarskich.

Funkcja agaru agarowego E406

Funkcja Agar Agar polega na tym, że dzięki swoim właściwościom może być stosowany jako zagęszczacz, koagulant, środki zawieszające, emulgatory, konserwanty i stabilizatory.

W jakiej temperaturze krzepnie agar agarowy?

Najbardziej użyteczną cechą agaru agarowego jest duża różnica temperatur między jego temperaturą zamarzania a temperaturą topnienia. Agar jest żelem w temperaturze pokojowej, który pozostaje twardy w temperaturze do 65°C. Temperatura topnienia agaru około85°C , inna temperatura niż ta, w której krzepnie, 32-40°C. Ta właściwość jest znana jako histereza.

Zaczyna się topić po podgrzaniu w wodzie do 85°C lub więcej, a krzepnąć, gdy temperatura spadnie do 40°C, jest więc najlepszym koagulantem do przygotowania pożywki stałej. Podłoże stałe z agarem agarowym może być używane do hodowli w wysokiej temperaturze bez topienia.

Agar agar E406 Korzyści

Agar agarowy z Gracilaria i Gelidium to ważna guma roślinna. Jest bezbarwny i nie ma stałego kształtu, ale jest stały i rozpuszczalny w gorącej wodzie. Agar agarowy może być używany do przygotowywania zimnych pokarmów i pożywek do hodowli drobnoustrojów. Agar jest często określany jako agar lub mąka lecznicza, znana również jako kamienna żelatyna. Do przepisu można również dodać agar agar. Korzyści z agaru agarowego to pomoc w zapaleniu oskrzeli, zapaleniu płuc, flegmie, zapaleniu jelit, działaniu obniżającym poziom lipidów.

Agar agarowy może wchłaniać wodę w jelicie, rozszerzać zawartość jelit, zwiększać ilość stolca, stymulować ściany jelit i pomagać w leczeniu zaparć. Dlatego osoby, które często mają zaparcia, mogą prawidłowo jeść niektóre orzechy agarowe. Agar agarowy jest bogaty w minerały i różnorodne witaminy, wśród których substancje alginianowe mają działanie przeciwnadciśnieniowe, a siarczan skrobi ma działanie obniżające poziom lipidów, co ma pewien profilaktyczny i terapeutyczny wpływ na nadciśnienie i hiperlipidemię. Może oczyścić płuca i flegmę, ciepło, wilgoć, Yin i zmniejszyć ogień, chłodząc krew, aby zatrzymać krwawienie.

Agar agar E406 zastosowanie w żywności

Agar agar to polisacharyd wyekstrahowany z wodorostów i jest jednym z najczęściej stosowanych żeli z alg na świecie. Agar Agar ma szeroki zakres zastosowań w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, chemii codziennego użytku, inżynierii biologicznej i wielu innych zastosowaniach. Agar Agar może być stosowany jako zagęszczacz, koagulant, środki zawieszające, emulgatory, konserwanty i stabilizatory ze względu na swoje właściwości koagulacyjne, stabilność oraz może tworzyć kompleksy z niektórymi substancjami. Agar agarowy jest szeroko stosowany do produkcji napojów, galaretek, dżemów, ciast, czekolady, piekarni, sosów, nabiału, lodów, ciast, cukierków, konserw, produktów mięsnych, kaszy ryżowej, ptasich gniazd grzybów białych, pokarmów przepiórczych, zimne potrawy i tak dalej. W przemyśle chemicznym, badaniach medycznych Agar Agar może być używany jako podłoże, baza do kremów i do innych zastosowań.

To dobrze znane właściwości środka żelującego, stabilizatora i zagęszczacza. Agar agarowy może służyć również jako naturalne źródło błonnika pokarmowego pochodzenia roślinnego oraz jako regulator jelitowy. Po spożyciu proszek nawilża i wchłania dużą ilość wody. Powoduje to, że konsument czuje się pełniejszy.

Agar agar używany w żywności i ile agaru użyć

W soku owocowym

Agar agar jest używany jako środek zawieszający, użycie stężenia 0,01-0,05% może sprawić, że pomarańczowe cząstki zostaną równomiernie zawieszone.

W produktach napojowych stosowany jest agar agarowy, którego rolą jest siła lewitacji, aby ciała stałe w zawiesinie napoju równomiernie nie opadały. Może zapewnić długi czas zawieszenia i trwałość, dobrą przezroczystość, dobrą płynność, gładki smak i brak zapachu.

W miękkich cukierkach/czekoladzie/serniku

Agar może być również używany jako koagulator; zagęszczacz, emulgator i stabilizator w produkcji wyrobów cukierniczych, takich jak gumy, czekolada, sernik itp. Ilość użytego agaru agarowego wynosi około 2,5%, a glukozy, białego cukru itp. z miękkiego cukierka, jego przezroczystość i smak znacznie lepszy niż inne miękkie cukierki. Możemy zasugerować, jak zrobić agarowy pudding agarowy, miękki cukierek/czekoladę/sernik.

Agar jest stosowany w pokarmach stałych. Jego rolą jest koagulacja w celu utworzenia koloidu i jako główny surowiec do złożonych innych akcesoriów, takich jak płynny cukier, cukier, przyprawy i tak dalej.

W konserwach mięsnych, produktach mięsnych

0,2-0,5% agar agarowy może tworzyć żel, który skutecznie wiąże mięso mielone.

W zimnym jedzeniu

Najpierw umyj agar, użyj wrzącej wody, aby spęczniał, zbierz i dodaj składniki do jedzenia.

W produktach mlecznych

Agar Agar stosuje się w produktach mlecznych, takich jak jogurty, lody, musy, mleka czekoladowe, tarty z kremem, kremy itp. włączenie odbywa się na etapie pasteryzacji. Jest uważany za opłacalny stabilizator produktów mlecznych, w których ważna jest retencja wody. Można go również mieszać z innymi koloidami, aby poprawić ostateczną teksturę.

W budyniu

Przezroczysty, mocny, elastyczny żel można przygotować z 0,1-0,3% agaru i rafinowanego galaktomannanu. Możemy zasugerować, jak zrobić budyń agarowo-agarowy.

W galarecie

Agar agar w galarecie stosowany jako środek zawieszający, referencyjna ilość 0,15-0,3%, może sprawić, że cząstki będą równomiernie zawieszone, bez wytrącania, bez delaminacji. Możemy zasugerować, jak zrobić galaretkę agarową.

W dżemie i bekery

Agar agarowy stosuje się jako zagęszczacz w niskokalorycznych marmoladach, dżemach, przetworach mięsnych, nadzieniach piekarniczych, polewach, gotowych zupach, lodach itp. oraz jako środek żelujący w pączkach, marmoladach niskokalorycznych, dżemach, galaretkach, jogurty owocowe, zakwaszone kremy, sery, budynie, budynie, flany, desery owocowe, ubita miazga owocowa itp. Agar można również stosować w produktach do smarowania, takich jak miód, masło, masło orzechowe, produkty dżemowe, takie jak masło miodowe, masło orzechowe, produkty dżemowe (Zastąpienie pektyny w celu obniżenia poziomu cukru).

Rodzaje agaru agarowego i ich zastosowania

Jako producent i dostawca agaru agarowego dostarczamy dwa rodzaje agaru agarowego, proszek i płatki (paski), a te dwa typy są głównymi typami na rynku.

Jak zrobić deser agarowy

Surowiec:Agar agar, sok z jagód, cukier kamienny

Kroki:

1. Namocz agar w czystej wodzie. Po 2 godzinach zagotuj wodę w pół garnka i dodaj ją do agaru, aż całkowicie się rozpuści.
2. Włóż cukier kamienny do sosu z jagód i duś go na małym ogniu, aż cukier kamienny rozpuści się w soku z jagód.
3. Wymieszaj kandyzowany sok z jagód z agarem i obróć na wolnym ogniu, ciągle mieszając.
4. Szybko wlej ugotowany sok do pojemnika, ostudź go i włóż do zamrażarki.

Bezpieczeństwo agaru agarowego

Agar agarowy, jako bezpieczny dodatek do żywności, jest ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA).

Agar agar Maksymalne poziomy użycia w żywności według FDA

Agar-agar (CAS Reg. No. PM 9002-18-0) to wysuszony, hydrofilowy, koloidalny polisacharyd wyekstrahowany z jednego z wielu pokrewnych gatunków krasnorostów (klasa Rhodophyceae ).

Skutki uboczne agaru agarowego

Chociaż agar agarowy jest uważany za bezpieczny, może powodować działania niepożądane, takie jak łagodna biegunka i, teoretycznie, po spożyciu z niewystarczającą ilością płynu, niedrożnością przełyku lub jelit. Alergia na agar jest możliwa.

• Skutki uboczne mogą obejmować podrażnienie przewodu pokarmowego, ból i biegunkę, gdy agar jest podawany w postaci sproszkowanej w dużych dawkach.
• Fitobezoary, które są rzadko występującym stężeniem błonnika owocowego i warzywnego w przewodzie pokarmowym, były zgłaszane po spożyciu pokarmów bogatych w błonnik, takich jak agar.
• Produkty agarowe mogą opóźniać czas opróżniania żołądka i zmniejszać wchłanianie niektórych leków, ziół i suplementów. Zaleca się przyjmowanie tych środków i agaru w różnym czasie, aby zminimalizować potencjalne interakcje.
• Agar może zmniejszać masę ciała i wskaźnik masy ciała (BMI).
• Agar może obniżać poziom cukru we krwi. Zaleca się ostrożność u pacjentów z cukrzycą lub hipoglikemią oraz u osób przyjmujących leki, zioła lub suplementy wpływające na poziom cukru we krwi. Poziom glukozy we krwi może wymagać monitorowania przez wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia, w tym farmaceutę, i może być konieczne dostosowanie leków.
• Agar może wpływać na poziom cholesterolu we krwi. Stosuj ostrożnie u osób z wysokim poziomem tłuszczów we krwi (hiperlipidemia) oraz przyjmujących leki, zioła lub suplementy w leczeniu tego stanu.
• Używaj ostrożnie, ponieważ agar i inne suplementy z błonnikiem ulegającym fermentacji nasilały rozwój guza w badaniach, które chemicznie indukowały raka okrężnicy u zwierząt doświadczalnych.
• Używaj ostrożnie u osób przyjmujących środki przeczyszczające, ponieważ stosowanie agaru ze środkami przeczyszczającymi może mieć działanie addytywne.
• Unikaj u pacjentów z niedrożnością jelit lub trudnościami w połykaniu, ponieważ stosowanie agaru może pogorszyć niedrożność przełyku lub jelit, szczególnie w przypadku przyjmowania z niewystarczającą ilością płynów.
• Unikaj u kobiet w ciąży lub karmiących piersią ze względu na brak dostępnych dowodów naukowych.
• Unikaj u pacjentów z alergią/nadwrażliwością na agar, jego składniki, czerwone wodorosty lub pokrewne gatunki.

Źródło: https://www.livingnaturally.com/ns/DisplayMonograph.asp?StoreID=3D9D155236034A5897378F7C5A033221&DocID=bottomline-agar

Często zadawane pytania dotyczące agaru

Skąd pochodzi agar?

Gelidium rośnie w Oceanie Atlantyckim wzdłuż północnego wybrzeża Hiszpanii, lokalnie znanego jako Morze Kantabryjskie i jest uważane za jeden z najbardziej odpowiednich surowców do produkcji agaru-agaru o wysokiej czystości.

Gracilaria można znaleźć w różnych miejscach, takich jak Maroko, Chile, Indonezja, Chiny i inne kraje.

Płatki agarowe a proszek

podróbka i proszek to dwie formy agaru, różne zastosowania mają różne zastosowania, niektóre jak płatki, inne jak proszek.

Czy agar agar jest bezglutenowy?

Tak, agar agarowy nie zawiera glutenu.

Różnica między żelatyną a agarem

Różnica źródła

Agar agar to hydrokoloid wyekstrahowany z alg czerwonych, takich jak Gracilaria i Gelidiume z morza i jest wegański.

Żelatyna jest bezbarwną i bezwonną substancją pozyskiwaną ze skóry i kości zwierząt.

Temperatura żelu

Żelatyna wymaga chłodzenia, aby zestalić się i topi się w wysokiej temperaturze.

Żel agarowo-agarowy ustawiony na temperaturę pokojową i temperaturę topnienia na 85.

Różnica między agarem a agarem

Agar jest również nazywany agarem agarowym, są takie same.

Agar agarowy Rynek

Producenci agaru agarowego E406

Chiny są największym producentem agaru agarowego E406 i krajem eksportowym na świecie.

Istnieje kilku producentów agaru agarowego E406 w Chinach i za granicą, jak wiadomo, cena dostawców z Chin może być lepsza niż producenci zagraniczni. Od lat współpracujemy z czołowym chińskim producentem, chcielibyśmy polecić naszych wybranych dostawców agaru agarowego E406, jeśli chcesz zaoszczędzić na kosztach zakupu przy tej samej jakości w porównaniu z producentami zagranicznymi. Agar agar E406 Próbki są dostępne, jeśli potrzebujesz ich do dalszych testów po zaakceptowaniu ceny.

Agar agar E406 cena

Jak wiecie, na rynku jest wiele rodzajów agaru Agar E406, cena zależy od innego typu. Teraz cena agaru agarowego E406 wynosi około USD/kg od chińskich producentów i dostawców.

Gdzie kupić agar agar E406

Wszystkie produkty wymienione na naszej stronie pochodzą od producentów, z którymi współpracujemy od wielu lat. Doświadczenie zawodowe potwierdza nasze zaufanie do ich jakości. Możemy dostarczyć agar agar E406 dla wielu specyfikacji i możemy być Twoimi dostawcami w Chinach.

Stosując w żywności odpowiednie rodzaje agaru agarowego E406, formulator może stworzyć odpowiednie produkty z dobrym środkiem żelującym, zagęszczaczem i stabilizatorem. Oprócz oferowania standardowych typów, współpracujemy z klientami w celu opracowania nowych typów agaru agarowego E406 (o różnej sile żelu) do określonych zastosowań.

Dbamy o jakość i bezpieczeństwo naszych składników. Wiemy, że nasi klienci oczekują od nas stosowania wyłącznie najwyższej jakości i najzdrowszych dostępnych składników, i robimy wszystko, co w naszej mocy, aby spełnić te oczekiwania. Czujemy się pewni naszego wyboru, aby wybrać najlepszą markę producenta agaru Agar E406.

Jeśli masz inne pytania, napisz do nas na adres:[email protected]

Agar agar E406 gatunki na rynku:proszek i płatki

Agar agar E406 koszerny/halal:możemy dostarczyć koszerny i halal.

Trend rynkowy Agar Agar E406

  wielkość globalnego rynku agarowego agaru oszacowano na 255 mln USD w 2018 r. i przewiduje się, że wzrośnie. Wykładniczy wzrost wykorzystania tego produktu przypisuje się jego różnym korzyściom funkcjonalnym i zdrowotnym. Zawiera 80% błonnika i może być stosowany jako środek tłumiący apetyt. Jest również ważnym składnikiem kulinarnym, ponieważ działa jako substytut żelatyny i może być stosowany jako zagęszczacz zup, w przetworach owocowych, lodach i innych deserach.

Wzrost popytu na produkty wegetariańskie i wegańskie, dzięki czemu agar agarowy jest popularny

Konsekwentne zagrożenia dla zdrowia związane z produktami mięsnymi zmuszają ludzi do przyjęcia wegańskiego stylu życia. Dieta wegańska zmniejsza ryzyko otyłości, kamieni nerkowych, kamieni żółciowych, raka płuc, cukrzycy u dorosłych, raka jelita grubego, osteoporozy dny moczanowej i raka piersi. Obecnie wiele osób coraz częściej przyjmuje weganizm. Wodorosty to nowe wegańskie pożywienie.