Bezpieczeństwo żywności na grillu

Przypadki zatrucia pokarmowego podwajają się w okresie letnim, więc pamiętaj o tych prostych krokach, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.

Zatrucie pokarmowe jest zwykle łagodne i większość ludzi wraca do zdrowia w ciągu tygodnia. Ale czasami może być bardziej dotkliwe, a nawet śmiertelne, dlatego ważne jest, aby poważnie podejść do ryzyka. Dzieci, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym są szczególnie podatne na zatrucia pokarmowe.

„Najbezpieczniejszą opcją jest gotowanie jedzenia w domu w piekarniku” – mówi rzecznik Agencji Standardów Żywności (FSA). „Następnie możesz umieścić ugotowane jedzenie na grillu, aby uzyskać smak”. Może to być łatwiejsza opcja, jeśli gotujesz jednocześnie dla wielu osób.

Jeśli gotujesz tylko na grillu, dwa główne czynniki ryzyka to:

• niedogotowane mięso
• przenoszenie zarazków z surowego mięsa na gotowane jedzenie

Dzieje się tak, ponieważ surowe lub niedogotowane mięso może zawierać zarazki powodujące zatrucie pokarmowe, takie jak salmonella, E.coli i Campylobacter. Jednak te zarazki mogą zostać zabite przez gotowanie mięsa, aż będzie gorące.

Zarazki z surowego mięsa mogą łatwo przenieść się na twoje ręce, a następnie na wszystko, czego dotkniesz, na przykład na ugotowane i gotowe do spożycia jedzenie, więc pamiętaj o częstym myciu rąk.

Gotowanie mięsa na grillu

Kiedy gotujesz na grillu jakikolwiek rodzaj mięsa, np. drób (kurczak lub indyk), wieprzowinę, stek, hamburgery lub kiełbaski, upewnij się, że:

• Węgle żarzą się na czerwono z szarą proszkową powierzchnią przed rozpoczęciem gotowania, ponieważ oznacza to, że są wystarczająco gorące
• zamrożone mięso jest odpowiednio rozmrażane przed ugotowaniem
• regularnie obracasz mięso i przesuwasz je po grillu, aby równomiernie je upiec

Pamiętaj, że mięso jest bezpieczne do spożycia tylko wtedy, gdy:

• w centrum jest gorąco
• nie widać różowego mięsa
• wszystkie soki są klarowne

„Nie zakładaj, że ponieważ mięso jest zwęglony na zewnątrz, będzie prawidłowo ugotowany w środku” sa id rzecznik FSA. „Pokrój mięso w najgrubszej części i upewnij się, że wnętrze nie jest różowe”.

Niektóre mięso, takie jak steki i pieczeń wołowa lub jagnięca, mogą być podawane na czerwono (nieugotowane w środku), o ile zewnętrzna część została odpowiednio ugotowana. Zabije to wszelkie bakterie, które mogą znajdować się na zewnątrz mięsa. Jednak jedzenie wykonane z mięsa mielonego, takie jak kiełbaski i hamburgery, musi być dokładnie ugotowane przez cały czas.

Surowe mięso

Zarazki z surowego mięsa mogą łatwo przenieść się na twoje ręce, a następnie na wszystko, czego dotkniesz, w tym na ugotowane i gotowe do spożycia jedzenie. Nazywa się to zanieczyszczeniem krzyżowym.

Zanieczyszczenie krzyżowe może wystąpić, jeśli surowe mięso dotknie czegokolwiek (w tym talerzy, sztućców, szczypiec i desek do krojenia), które następnie wchodzą w kontakt z inną żywnością.

Oto kilka prostych kroków, które pomogą zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu:

• zawsze myj ręce po dotknięciu surowego mięsa
• używaj oddzielnych przyborów (talerze, szczypce, pojemniki) do gotowanego i surowego mięsa
• Nigdy nie kładź ugotowanego jedzenia na talerzu lub powierzchni, na której znajdowało się surowe mięso
• trzymaj surowe mięso w zamkniętym pojemniku z dala od żywności gotowej do spożycia, takiej jak sałatki i bułki
• nie umieszczaj na grillu surowego mięsa obok ugotowanego lub częściowo ugotowanego mięsa
• nie nakładaj sosu ani marynaty na ugotowane jedzenie, jeśli zostało już użyte z surowym mięsem

Utrzymywanie chłodnego jedzenia

Ważne jest również, aby niektóre produkty spożywcze były chłodne, aby zapobiec namnażaniu się zarazków zatrucia pokarmowego.

Upewnij się, że następujące produkty spożywcze są chłodne:

• sałatki
• dipy
• mleko, śmietana, jogurt
• desery i kremówki
• kanapki
• szynka i inne wędliny
• gotowany ryż, w tym sałatki ryżowe

Nie zostawiaj jedzenia z lodówki na dłużej niż kilka godzin i nie zostawiaj jedzenia na słońcu.

Zobacz kampanię GermWatch Agencji Food Standard.

Bezpieczeństwo przeciwpożarowe

Upewnij się, że grill stoi stabilnie na równej powierzchni, z dala od roślin i drzew. Straż Pożarna zaleca przykrycie dna grilla węglem do głębokości nie większej niż 5 cm (2 cale). Używaj tylko rozpoznany podpałkę lub paliwo startowe, a potem tylko na zimnych węglach. Nigdy nie używaj benzyny wł. grilla!

Zobacz więcej na temat wskazówek straży pożarnej dotyczących bezpieczeństwa grillowania.