Mózgi wieprzowe:odżywianie, korzyści i sposób jedzenia

Mózgi wieprzowe są niezwykle pożywne, łatwe w gotowaniu i zaskakująco łatwe do znalezienia. Co równie ważne, mózg wieprzowy oferuje korzyści zdrowotne, których po prostu nie można uzyskać z żadnej innej żywności.

W tym artykule zbadamy zawartość składników odżywczych w mózgu wieprzowiny i towarzyszące jej korzyści.

Czym są mózgi wieprzowe?

Mózgi wieprzowe, jak można się spodziewać, to tylko zebrane mózgi świni — przeznaczone do użytku jako żywność.

Mózg wieprzowy jest zaskakująco powszechny w wielu kuchniach regionalnych, zwłaszcza w kuchni południowej. Odgrywają znaczącą rolę w koncepcji jedzenia „od nosa do ogona”.

Odżywianie wieprzowych mózgów

Mózg wieprzowy jest doskonałym źródłem zdrowych tłuszczów, białek i cholesterolu w diecie. Oto bliższe spojrzenie na jego profile makroelementów i mikroelementów.

Odżywianie makroskładnikami odżywczymi dla mózgu wieprzowego

Tłuszcz

Ze wszystkich trzech głównych makroskładników mózg wieprzowy naprawdę błyszczy, jeśli chodzi o dostarczanie zdrowego tłuszczu.

65% kalorii pochodzi z tłuszczu – znacznie więcej niż inne mięso z narządów lub mięśni. Tłuszcz w mózgu wieprzowym jest bogaty w DHA i inne niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe.

Mózg świni może również zawierać mniej zapalnych tłuszczów omega 6 niż mięso z mięśni.

Białko

Mózg wieprzowy zawiera mniej białka niż większość podrobów, ale niekoniecznie jest to zła rzecz.

Białko, które robi Zawiera to naprawdę kompletne białko zawierające wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów. Białka pełnowartościowe są bardziej wartościowe dla utrzymania masy mięśniowej i wyzwalania uczucia sytości niż białka niepełne.

Wysoki stosunek tłuszczu do białka sprawia, że ​​mózgi wieprzowe są idealnym pożywieniem dla diet ketogenicznych i mięsożernych, w których około 80% kalorii pochodzi z tłuszczu.

Węglowodany

Mózg wieprzowy praktycznie nie zawiera węglowodanów. Trzylitrowa porcja mózgu zawiera 0 gramów węglowodanów i 0 gramów błonnika, co czyni ją doskonałym dodatkiem do listy pokarmów dla mięsożerców!

Odżywianie mikroelementami dla mózgu wieprzowego

B12

3 uncje mózgu wieprzowego zawierają ponad jedną trzecią RDA witaminy B12.

Połącz mózg z jajkami (przepis wkrótce) lub wołowiną karmioną trawą, a będziesz na dobrej drodze do idealnego poziomu witaminy B12.

Wiele osób uważa, że ​​witamina B12 sprawia, że ​​czują się naładowani energią i pełnią życia. Badania wykazały, że pomaga utrzymać energię komórkom.

B2 (ryboflawina)

3 uncje mózgu wieprzowego zawierają ponad jedną dziesiątą twojego RDV dla B2. To może nie wydawać się dużo, ale mózg „kaloria na kalorie” jest w rzeczywistości dość bogaty w B2 i inne rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B.

Razem te witaminy wspomagają prawidłowe oddychanie komórkowe i pomagają przezwyciężyć zmęczenie.

cholesterol

Mózg wieprzowy jest naturalnym źródłem cholesterolu w diecie. Zaledwie 100 gramów zawiera ponad dziesięciokrotnie cholesterol RDV. Ale nie pozwól, aby ten przestarzały RDV cię przestraszył. Badania pokazują, że cholesterol w diecie ma bardzo mały, jeśli w ogóle, wpływ na poziom cholesterolu we krwi i związane z tym ryzyko chorób serca.

Nasze ciała wykorzystują ten oczyszczony cholesterol do produkcji niezwykle ważnych hormonów, takich jak progesteron, pregnenolon i DHEA.

Cholesterol jest prekursorem i transporterem wielu innych witamin, minerałów i hormonów oraz neuroprzekaźników, takich jak dopamina.

Cholesterol zapewnia tak wiele niezbędnych rozwiązań strukturalnych i łańcucha dostaw w naszych ciałach, że jest skorelowany ze szczęściem, inteligencją i dobrym samopoczuciem.

Inne badania potwierdziły, że oficjalne wytyczne dotyczące tego, co uważa się za zdrowy cholesterol w surowicy, są zbyt niskie.

Osoby z „wysokim” cholesterolem często mają wyższą „płynność werbalną, uwagę / koncentrację, abstrakcyjne rozumowanie i złożony wynik mierzący wiele domen poznawczych” niż osoby z „idealnym” zakresem cholesterolu.

Co nie mniej ważne, cholesterol jest nawet dobry dla skóry. Postępowi dermatolodzy zdali sobie sprawę, że cholesterol w diecie może nadać skórze naturalnie promienny, zroszony połysk.

Inne unikalne składniki odżywcze w mózgach wieprzowych

Mózg wieprzowy zawiera również kilka specjalnych składników odżywczych, w tym fosfatydyloserynę, fosfatysfingomielinę i BDNF (neurotroficzny czynnik pochodzenia mózgowego).

BDNF w szczególności pomaga mózgowi w tworzeniu nowych połączeń nerwowych, naprawie wadliwych komórek mózgowych i ochronie zdrowych komórek mózgowych.

Odpowiednie poziomy BDNF są związane ze zmniejszonym ryzykiem chorób neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Alzheimera i choroba Parkinsona.

Hormony

Oprócz tego, że jest niezwykle bogaty w prekursor ważnych hormonów związanych z młodością (tj. cholesterol), sam mózg jest doskonałym źródłem tych hormonów.

Według endokrynologa Raya Peata „mózg jest również najbogatszym źródłem tych bardzo nierozpuszczalnych w wodzie (hydrofobowych) hormonów steroidowych; ma stężenie około 20 razy wyższe niż np. serum. Aktywny hormon tarczycy jest również wielokrotnie skoncentrowany w mózgu”.

Możliwe wady

Tylko jedno słowo ostrzeżenia, jeśli chodzi o profil składników odżywczych w mózgu wieprzowiny:jest bardzo bogaty w fosfor i bardzo niski w wapń.

Ten stosunek jest ważny dla utrzymania gęstości kości.

W rzeczywistości jego mięso może mieć najgorszy stosunek wapnia do fosforu ze wszystkich pokarmów. Rozważ oglądanie tego jedzenia jako bardziej suplementu i spożywanie go nie częściej niż kilka razy w tygodniu.

Korzyści zdrowotne

Wiele osób uważa, że ​​mózg wieprzowy zapewnia namacalny przypływ energii po posiłku. Nie jest to niespodzianką, gdy rozważamy odżywianie mózgów wieprzowych. W rzeczywistości możesz spodziewać się różnego rodzaju korzyści zdrowotnych:

Poprawa nastroju

Witaminy z grupy B zawarte w mózgach wieprzowych znane są z działania poprawiającego nastrój i energetyzującego organizm. Odpowiednio, wykazano również, że witaminy z grupy B pomagają usuwać z mózgu produkty uboczne białka, takie jak homocysteina. Obniżenie poziomu homocysteiny może być szczególnie pomocne dla osób z depresją.

Równowaga hormonalna

Zarówno mężczyźni, jak i kobiety mogą czerpać korzyści ze zdolności mózgu wieprzowego do zwiększania w organizmie poziomu DHEA, progesteronu i pregnenolonu.

Przyjrzyjmy się tym hormonom jeden po drugim.

DHEA

DHEA jest ważnym hormonem, który blokuje kataboliczne (tj. destrukcyjne) działanie kortyzolu. Stymuluje również wzrost kości, poprawia termogenezę i wspomaga krążenie.

Progesteron

Progesteron to znacznie więcej niż tylko „hormon ciążowy” — choć w tym czasie jest to szczególnie ważne.

Progesteron chroni grasicę, nadnercza i tarczycę układu odpornościowego. Progesteron jest również bardzo dobry dla Twojej skóry.

Pregnenolon

Pregnenolon przeciwdziała włókniącym skutkom starzenia i pomaga utrzymać rozluźnienie i integrację mięśni. Po spożyciu (przez mózg wybranych innych produktów spożywczych, takich jak jajka), pregnenolon jest przekształcany w progesteron i/lub DHEA.

Pregnenolon błyszczy również w obszarze naturalnej pielęgnacji skóry, promując efekt „liftingu twarzy” dzięki swojej zdolności do aktywacji uśpionych mięśni.

Inne zalety mózgu wieprzowego

Jest prawdopodobne, że mózg wieprzowy przynosi również korzyści naszym mózgom na jeszcze nieodkryte sposoby.

Innymi słowy, jedzenie mózgów zwierząt jest prawdopodobnie fantastycznym sposobem na odżywianie zdrowia własnego mózgu – mimo że niektóre z mechanizmów tego nie zostały jeszcze odkryte przez naukę.

Pozyskiwanie wysokiej jakości mózgów wieprzowych

Jakość jest najważniejsza, jeśli chodzi o pozyskiwanie mózgu wieprzowego. Zwierzęta, które były źle leczone w ciągu swojego życia, mogą mieć w mózgu wysoki poziom zwłóknienia lub hormonów stresu.

Jedzenie mózgu takiego zwierzęcia prawdopodobnie nie jest najlepszym wyborem, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że badania na innych gatunkach wykazały, że wspomnienia fizjologiczne można przenosić za pośrednictwem białek z jednego stworzenia na drugie.

Nie zapominaj też o tym, jak ważne jest hodowanie pastwisk. Mózg wieprzowy hodowany na pastwisku może mieć wyższą zawartość tłuszczów nasyconych i mniej zapalnych WNKT niż inne odmiany – niezależnie od potencjału niższych poziomów stresu.

Jeśli nie możesz pozyskać wysokiej jakości mózgów wieprzowych, możesz mieć więcej szczęścia z mózgiem wołowym karmionym trawą, ponieważ wołowina karmiona trawą jest szerzej dostępna niż wieprzowina z pastwisk.

Jak gotować wieprzowe mózgi

Poniżej znajdują się dwa z naszych ulubionych przepisów na mózgi wieprzowe.

Przepis na wieprzowe mózgi i jajka

Południowo-wschodni specjał, móżdżki wieprzowe i jajka są odżywcze, oferując jednocześnie pełnowartościowe żywienie wieprzowych mózgów.

Składniki

• Ustawiam mózgi
• 6 jajek
• 2 łyżki masła
• Sól do smaku

Proces

1. Umyj mózg i usuń wszystkie jego błony zewnętrzne.
2. Moczyć mózg przez 1 godzinę w garnku z osoloną, zimną wodą.
3. Wylej wodę, ale trzymaj mózg w garnku.
4. Dodaj świeżą zimną wodę i zagotuj mózg.
5. Gotować przez dziesięć minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Opróżnij garnek, a następnie zanurz mózg w zimnej wodzie, aby ostygł.
7. Wyjmij mózg z wody i pokrój go na cienkie kawałki.
8. Ugotowany mózg włożyć do miski z jajkami.
9. Ułóż masło na rozgrzanej patelni.
10. Wlej mózgi i jajka na patelnię, często mieszając.
11. Gotuj, aż jajka ledwo się „rozłożą”.
12. Ciesz się!

Mózgi wieprzowe z sosem mlecznym

Ten przepis jest dla bardziej żądnych przygód kulinarnych, ale nie bój się go wypróbować!

Składniki

• 1 mózg wieprzowy
• 1/4 szklanki łoju
• 1/4 szklanki mąki kokosowej lub tapioki
• 2 szklanki śmietanki kremówki
• Mleko (do moczenia)
• Sól i pieprz do smaku

Proces

1. Umyj mózg i usuń wszystkie jego błony zewnętrzne.
2. Namocz mózg na 12 godzin w garnku z mlekiem.
3. Wylej mleko, ale trzymaj mózg w garnku.
4. Namocz mózg po raz drugi na ponad 1 godzinę w mleku pachnącym gałką muszkatołową.
5. Mózgi gotować w mleku przez 20 minut.
6. Fajne mózgi, odcedź z mleka i wstaw do lodówki.
7. Wyjmij łój z lodówki i umieść na dużym ogniu.
8. Wymieszać mąkę, śmietanę, sól i pieprz.
9. Gdy mieszanina nabierze kremowej konsystencji, dodaj z powrotem mózg.
10. Dodaj sól i pieprz do smaku.
11. Podawaj na ciepło i ciesz się!

Na wynos

Mózgi wieprzowe dostarczają organizmowi jedne z najważniejszych składników odżywczych, które poprawiają nastrój i poprawiają funkcje poznawcze. Są bogate w cholesterol, zdrowe tłuszcze i kompletne białka.

Jeśli jeszcze nie próbowałeś mózgu wieprzowego, nie bój się skreślić go z listy życzeń z podrobami!