O tej porze roku, gdy temperatura spada, na farmach na całym świecie dzieje się molekularny cud:jarmuż staje się jeszcze lepszy. Dotknięty chłodem jarmuż robi się słodszy, gdy cukry zaczynają się zagęszczać. A gdy reszta ogrodu poddaje się zimie, jarmuż jest silny.
Kale jest częstym tematem rozmów w moim życiu, zwłaszcza że 7 października zbliżamy się do Narodowego Dnia Kale, którego jestem współzałożycielem. Ponieważ jarmuż zyskał popularność, słyszałem przerażające komentarze od ludzi, którzy po prostu nie wiedzą lepiej. Jak kobieta, która niedawno powiedziała mi ze świadomym uśmiechem, że „nie wchłaniamy żadnych składników odżywczych z jarmużu”. Słyszałem wszystko, od obaw, że jarmuż jest szkodliwy dla ludzkiego zdrowia po błędne przekonanie, że jest to nowa żywność, więc pomyślałem, że nadszedł czas, aby wyjaśnić sprawę.
Oto 17 rzeczy, które każdy powinien wiedzieć o jarmużu:
1. Porcja jarmużu zawiera więcej przyswajalnego wapnia niż mały kartonik mleka.
#Gotkale?
2. Kale to lekarstwo.
Współczesne zdrowie zależy od spożywania większej ilości pełnowartościowych produktów spożywczych i roślin, takich jak jarmuż. Misją Narodowego Dnia Jarmużu 7 października jest pomoc w zmianie sposobu odżywiania się na lepsze. Ponieważ twoje wybory żywieniowe wpływają na wszystko, od zdrowia osobistego po zdrowie środowiskowe, można argumentować, że los planety zależy od tego, czy wszyscy będziemy jeść więcej jarmużu.
3. Jarmuż znajduje się na szczycie skali gęstości składników odżywczych.
To daje więcej wartości odżywczych za każdą złotówkę. Przykład? Jedna filiżanka surowego jarmużu ma tylko 33 kalorie, ale zawiera 684 procent naszego dziennego zapotrzebowania na witaminę K, 134 procent witaminy C, 206 procent witaminy A, a także żelazo, kwas foliowy, kwasy omega-3, magnez, wapń, żelazo, błonnik, i 2 gramy białka. BAM! To gęstość składników odżywczych. Pełną listę korzyści zdrowotnych jarmużu znajdziesz w naszym poradniku.
4. Ale sekretną mocą jarmużu są zawarte w nim fitoskładniki, te cudowne cząsteczki w roślinach, które często nazywane są „przeciwutleniaczami”.
Jarmuż zawiera składniki odżywcze, które tłumią stany zapalne, poprawiają zdolność wątroby do detoksykacji, a nawet mogą chronić komórki mózgowe przed stresem. Kale rozmawia z twoim DNA i każe mu śpiewać słodką, powolną pieśń o zdrowiu i szczęściu.
5. Ale mówisz, że jesteś jarmużem zero?
Naucz się być bohaterem jarmużu! Zapoznaj się z bezpłatnym zestawem narzędzi dla bohaterów jarmużu, który zawiera receptę na jarmuż, eksperymenty z jarmużem, przepisy i znaki. Jest dostępny do pobrania na NationalKaleDay.org.
6. Kale nie jest dla wszystkich.
Istnieją trzy grupy osób, które powinny unikać jarmużu:(1) Osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew, takie jak Coumadin (warfaryna). Osoby te powinny skonsultować się z lekarzem przed zmianą spożycia jarmużu, ponieważ cała witamina K w jarmużu może zakłócać działanie tego leku. (2) Ludzie, którzy uważają jarmuż za bardzo gorzki, często są „super degustatorami”. Czasami gotowanie jarmużu sprawia, że jest to znośne; czasami nie. (3) Ci, którzy mają alergię na warzywa krzyżowe. To bardzo rzadkie, ale niektórzy ludzie są uczuleni na jarmuż i inne rośliny krzyżowe, takie jak brokuły, kapusta i brukselka.
7. Bycie fanem jarmużu nie oznacza, że musisz jeść gigantyczne koryto sałatki z jarmużu przy każdym posiłku lub wyciskać sok z buszel i popijać go z uśmiechem.
Bycie fanem oznacza docenienie lekcji i korzyści płynących z jarmużu i wielu innych zdrowych, pełnowartościowych pokarmów, które nas podtrzymują. Przeciętny Amerykanin zjada co roku od 2 do 3 filiżanek jarmużu — jednego z najzdrowszych produktów spożywczych na świecie. Czy można się dziwić, że nasze wspólne zdrowie to bałagan?
8. Idź powoli, nowicjuszu jarmużu. Zacznij od chipsów z jarmużu, a nie od gigantycznej sałatki z jarmużu.
Bądź ostrożny, wprowadzając do swojej diety więcej pasz objętościowych. Regularnie udzielam konsultacji dotyczących jarmużu, a typowa skarga to coś w rodzaju:„OMG, raz spróbowałem jarmużu, a potem byłem baaaardzo wzdęty”. Jeśli jarmuż nie jest częścią Twojej diety, daj swojemu organizmowi czas na dostosowanie się.
9. Kale jest graczem zespołowym.
Ostatnio mieliśmy do czynienia z niedoborem składników odżywczych — jarmuż kontra kapusta, jarmuż kontra brokuły itd. Po pierwsze, jarmuż jest zmęczony ludźmi, którzy próbują obrócić przeciwko sobie kuzynów krzyżowych. Po drugie, jarmuż bije na głowę większość warzyw takich jak szpinak pod względem składników odżywczych. Ale zamiast martwić się o to, które warzywo jest najlepsze… może wszyscy skupimy się na pomaganiu ludziom w jedzeniu większej ilości roślin?
10. Kale nie jest modą.
Z powodu zmęczenia sałatką z jarmużu niektórzy smakosze szepczą, że jarmuż to moda. To prawda:Kale ma spektakularny, wręcz bezprecedensowy bieg. To powiedziawszy, jarmuż jest jedzeniem Starego Świata i jest spożywany na całym świecie; jest podstawą w Szkocji, Kenii, Danii, Portugalii, Włoszech i wielu innych krajach. Ponieważ wszyscy bardziej skupiamy się na jedzeniu dla zdrowia, jarmuż nadal będzie podstawą dla tych, którzy wiedzą.
11. Jarmuż nie powoduje niedoczynności tarczycy.
Czytałem wiele relacji osób z niedoczynnością tarczycy, które przypisują swoją chorobę jarmużowi. Ale literatura naukowa nie potwierdza twierdzenia, że jedzenie jarmużu może prowadzić do problemów z tarczycą.
W jarmużu znajdują się cząsteczki zwane „wolami”, które mogą konkurować z jodem o wchłanianie przez tarczycę. Teoretycznie dieta bardzo uboga w jod (owoce morza, wodorosty, sól jodowana) i bardzo bogata w jarmuż (np. codzienne wyciskanie soku z buszu jarmużu) może powodować problemy.
W oparciu o obecną naukę bardziej odpowiednim zmartwieniem byłoby spożywanie nadmiaru jodu w wodorostach i wodorostach lub spożywanie zbyt wielu toksyn środowiskowych, takich jak BVO, substancja chemiczna znajdująca się w środkach zmniejszających palność i w wielu generycznych markach napojów gazowanych.
12. Organiczne ma znaczenie, ale także spożywanie większej ilości roślin.
Jarmuż znajduje się na liście „Brudnej dwunastki” Environmental Working Group, liście żywności, którą powinieneś kupować ekologiczną, ponieważ może zawierać więcej pestycydów. Możesz nie mieć możliwości zakupu organicznego jarmużu i to jest w porządku. d głosować, że korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania jarmużu (nawet jeśli nie jest on ekologiczny) są znacznie lepsze niż jedzenie bez jarmużu.
13. Świat jarmużu jest rozległy i różnorodny — eksploruj dalej!
Zainspirowała mnie różnorodność smaków i kolorów kilkudziesięciu odmian jarmużu:lacinato, redbor, Gułag Stars, True Siberian, Red Russian, White Russian, Dwarf Blue Vates, Red Nagoya, Chinese Jarle, Sea Kale i 6 - wysoka na stopę laska Kale. Mam nadzieję, że znajdziesz jarmuż, którego jeszcze nie próbowałeś.
14. Kale oferuje niezrównaną wszechstronność kulinarną.
Nazwij inną zieleń, którą możesz ubić na smoothie, wrzucić do sałatki, użyć do wzmocnienia soku, podsmażyć jako dodatek, upiec jako chips lub wymieszać w koktajlu. #kalejito
15. Kale to niesamowita okazja.
Smaczny pęczek od 10 do 20 organicznych liści kosztuje dwa dolce. To jedna z niewielu superżywności, która jest dostępna dla wszystkich i wszędzie.
16. Jarmuż jest naprawdę łatwy w uprawie.
Grupa studentów z Indiana Academy of Science, Mathematics and Humanities postanowiła uprawiać jarmuż na Narodowy Dzień Jarmużu i zasadziła kilka nasion. Teraz mają grządkę jarmużu na swoim dziedzińcu.
17. Możesz wchłonąć składniki odżywcze z surowego jarmużu.
Gotowanie jarmużu uwalnia niektóre składniki odżywcze, takie jak magnez, a zmniejsza inne, takie jak wrażliwy na ciepło kwas foliowy. Ale spożywanie jarmużu w jakiejkolwiek formie dostarcza błonnika, białka, kwasów omega-3 oraz wielu witamin i minerałów. Proponuję to pomieszać! Mam na sobie stałą rotację jarmużu smażonego, sałatek z jarmużu, chipsów z jarmużu i smoothies z jarmużu.
