TBHQ, co oznacza „tert-butylohydrochinon”, jest stosowany zarówno jako konserwant, jak i przeciwutleniacz w tłuszczach i olejach w celu ochrony przed zepsuciem oksydacyjnym lub jełczeniem, a tym samym przedłużenia trwałości podczas przechowywania. Ten składnik jest rozpuszczalny w tłuszczach i szczególnie skuteczny w przypadku nienasyconych olejów roślinnych z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E319.
Jak powstaje TBHQ?
Komercyjny TBHQ wytwarza się w reakcji hydrochinonu z tert-butanolem lub izobutylenem. Oto szczegółowy proces produkcji hydrochinonu i tert-butanolu od chińskiego producenta ().
Oto krótkie równanie reakcji:
Specyfikacja
| Wygląd | Biały lub jasnobrązowy proszek o lekkim charakterystycznym zapachu. |
| Inne nazwy | tert-butylohydrochinon, tert-butylo-1,4-benzenodiol |
| Numer CAS | 1948-33-0 |
| Wzór chemiczny | C10H14O2 |
| Masa cząsteczkowa | 166.220 |
| Stabilność | Z wysoką stabilnością termiczną, brak przebarwień w obecności jonów metali (np. żelaza, miedzi). |
| Rozpuszczalność | praktycznie nierozpuszczalny w wodzie, łatwy do rozpuszczenia w olejach i tłuszczach oraz rozpuszczalnikach organicznych |
Jakie są zastosowania TBHQ?
Tłuszcze i oleje są ważnymi składnikami odżywczymi w naszej żywności. Jednak w normalnych warunkach łatwo się utleniają i będą stopniowo niszczeć z powodu obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych podczas przechowywania.
TBHQ klasy spożywczej jest silnym syntetycznym przeciwutleniaczem fenolowym stosowanym głównie do zachowania świeżości poprzez zapobieganie utlenianiu i degradacji nienasyconych kwasów tłuszczowych w olejach i tłuszczach.
Jest powszechnie stosowany samodzielnie lub z innymi przeciwutleniaczami fenolowymi, takimi jak butylowany hydroksyanizol (BHA), butylowany hydroksytoluen (BHT) i galusan propylu (PG), w celu uzyskania wysoce skutecznych kombinacji przeciwutleniaczy.
Oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce w następującej przetworzonej żywności można konserwować za pomocą TBHQ:
- Smażone potrawy:nuggetsy z kurczaka, chipsy ziemniaczane, McDonald's Mighty Wings ()
- Orzechy
- Cukierki
- krakersy
- Masło
- Czekolada
- makaron błyskawiczny, makaron ramen
- Prażona kukurydza do mikrofalówki
Oleje roślinne
TBHQ jest najlepszym przeciwutleniaczem olejowym, szczególnie w olejach roślinnych, takich jak olej arachidowy, mieszany olej z orzeszków ziemnych i soi. Działanie przeciwutleniające jest silniejsze niż powszechnie stosowany przeciwutleniacz, BHA, BHT i PG w oleju palmowym i oleju z orzechów włoskich. Efekt antyoksydacyjny będzie lepszy w połączeniu z kwasem cytrynowym lub kwasem askorbinowym.
Tłuszcze zwierzęce
Okres przechowywania oleju rybnego można przedłużyć po dodaniu TBHQ. Działanie antyoksydacyjne 0,02% TBHQ jest prawie równoważne działaniu 0,1% witaminy E. Jest to idealny przeciwutleniacz oleju nie tylko o dobrej rozpuszczalności w oleju, ale także nie wpływa na kolor oleju rybiego.
Jak działa TBHQ?
Produkty bogate w tłuszcze i oleje często ulegają psuciu podczas przetwarzania, przechowywania i transportu. Wolne rodniki są generowane z nienasyconych kwasów tłuszczowych po olejach i tłuszczach wystawionych na działanie światła, tlenu, jonów metali i bakterii.
Po kilku reakcjach nienasycone kwasy tłuszczowe przekształcają się w wodorotlenki i wtórne produkty utleniania, które mogą zmienić fizyczne i chemiczne właściwości olejów i tłuszczów (np. kolor, smak, zapach i wartość odżywczą), a w końcu skrócić okres przydatności do spożycia i sprawić, że oleje i tłuszcze lub żywność psują się, a nawet powodują, że żywność staje się toksyczna.
Mechanizm utleniania jest ogólnie następujący:
TBHQ dostarcza wolne rodniki wodorowe, które kończą powyższą reakcję przeniesienia łańcucha wolnorodnikowego nienasyconych kwasów tłuszczowych. To jest mechanizm działania TBHQ jako przeciwutleniacza.
Czy TBHQ jest bezpieczne do jedzenia?
Tak, chociaż może powodować skutki uboczne, takie jak guzy żołądka w bardzo dużych dawkach (), bezpieczeństwo zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Połączoną FAO/ Komitet Ekspertów WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA).
FDA
TBHQ może być bezpiecznie stosowany jako przeciwutleniacz sam lub w połączeniu z BHA i/lub BHT i przy maksymalnym poziomie stosowania 0,02% zawartości oleju lub tłuszczu w żywności. ()
EFSA
Trzeciorzędowy butylohydrochinon (E319) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany w kategorii „dodatki inne niż barwniki i słodziki” ().
Ponowna ocena bezpieczeństwa
EFSA stwierdził, że TBHQ nie jest rakotwórczy w swojej ocenie bezpieczeństwa w 2004 r. ()
ADI (dopuszczalne dzienne spożycie) 0,7 mg/kg masy ciała (mc) zostało potwierdzone w 2004 r., co zostało ustalone przez JECFA w 1998 r. ()
Zatwierdzone zastosowania
Jego zastosowanie jest wymienione razem z BHA i galusanem propylu, z maksymalnym poziomem „25-400mg/kg”. Oto niektóre z jego zastosowań ():
- Mleko w proszku do automatów vendingowych
- Tłuszcze i oleje do żywności poddanej obróbce cieplnej
- Olej do smażenia i tłuszcz do smażenia (z wyjątkiem oliwy z wytłoczyn z oliwek) oraz smalec, olej rybny, wołowina, drób i tłuszcz owczy
- Przetworzone orzechy
- Produkty suszone:ziemniaki, mięso oraz zupy i buliony
- Guma do żucia
- Mieszanki ciast
- Przyprawy i przyprawy, sosy
- Wstępnie ugotowane płatki zbożowe, przekąski na bazie zbóż
- Suplementy diety w postaci stałej/płynnej (nie dla niemowląt i małych dzieci)
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności
W kategorii „Przeciwutleniacze” ()
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
Jest to zatwierdzony składnik w Australii i Nowej Zelandii o numerze kodu 319. ()
JECFA
Klasa funkcji:dodatki do żywności, przeciwutleniacze. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „0-0,7 mg/kg mc” ustalone w 1997 r.()
Często zadawane pytania
Czy TBHQ jest halal?
Tak, to halal zgodne z polityką muzułmańską.
Czy TBHQ nie zawiera glutenu?
Tak, nie zawiera glutenu, ponieważ nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż.
TBHQ vs BHA vs BHT?
Wszystkie są przeciwutleniaczami szeroko stosowanymi w olejach i tłuszczach jadalnych w celu zachowania świeżości. Przewagi TBHQ nad innymi są następujące:
- Lepsze właściwości antyoksydacyjne.
- Bardziej stabilny w upale i zachowuje aktywność antyoksydacyjną.
- Lepsza rozpuszczalność w olejach.
- Działa również jako środek konserwujący hamujący rozwój bakterii i pleśni.
Czy TBHQ jest wegańskie?
Tak, jest wegańskie jako główny surowiec – hydrochinon powstaje w wyniku reakcji benzenu z nadtlenkiem wodoru; tert-butanol lub izobutylen również pochodzą z syntezy chemicznej; a produkty pochodzenia zwierzęcego nie biorą udziału w procesie wytwarzania TBHQ, więc nadaje się do diety wegetarian.
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat konserwantu i przeciwutleniacza – TBHQ (E319), z następujących aspektów:
- Proces produkcyjny
- Właściwość
- Zastosowania
- Mechanizm antyoksydacyjny
- Bezpieczeństwo
- Najczęściej zadawane pytania
W jakich etykietach żywności znalazłeś ten składnik? Lub jeśli masz jakieś pytania lub uwagi dotyczące tego dodatku, daj mi znać w komentarzach.
