Butylowany hydroksytoluen, znany również jako BHT, z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E321. Ten składnik to syntetyczny związek fenolowy, który może być stosowany jako przeciwutleniacz, konserwant i stabilizator w tłuszczach i olejach. Jest dodawany w celu zachowania świeżości i zapobiegania psuciu się głównie zbóż, tłuszczów piekarskich, chipsów ziemniaczanych, margaryn i orzechów.
BHT jest powszechnie stosowany razem z butylowanym hydroksyanizolem (BHA), tert-butylohydrochinonem (TBHQ) i/lub galusanem propylu (PG), aby zapewnić wysoce skuteczne kombinacje antyoksydacyjne w żywności.
Jak powstaje BHT?
Komercyjny BHT jest wytwarzany w reakcji 4-metylofenolu (p-krezolu) z izobutylenem (2-metylopropenem) z katalizatorem. ().
4-metylofenol otrzymuje się z sulfonowania toluenu (pochodzącego z destylacji ropy naftowej), a następnie ogrzewa z wodorotlenkiem sodu. 2-metylopropen jest również wytwarzany z ropy naftowej.
Specyfikacja
| Wygląd | Biały krystaliczny proszek lub płatek, bezwonny lub o charakterystycznym słabym aromatycznym zapachu |
| Inne nazwy | Butylohydroksytoluen, 2,6-ditertiary-butylo-p-krezol, 4-metylo-2,6-ditertiarybutylofenol |
| Numer CAS | 128-37-0 |
| Wzór chemiczny | C15H24O |
| Masa cząsteczkowa | 220,36 |
| Rozpuszczalność | Nierozpuszczalny w wodzie, łatwo rozpuszczalny w tłuszczach i olejach spożywczych |
Jakie są zastosowania BHT?
BHT, BHA i TBHQ to syntetyczne przeciwutleniacze fenolowe powszechnie dodawane/mieszane razem, aby opóźnić lub zapobiec jełczeniu tłuszczów i olejów oraz utracie aktywności witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w żywności i kosmetykach.
BHA i BHT są często używane z innymi chemikaliami, aby uzyskać synergistyczne działanie przeciwutleniające, takie jak kwas askorbinowy, kwas cytrynowy lub kwas fosforowy.
Następujące przetworzone produkty spożywcze mogą zawierać BHT:
- Tłuszcze jadalne
- Smażone potrawy
- Orzechy
- Płatki śniadaniowe
- makaron błyskawiczny, ryż
Dwa rodzaje przeciwutleniaczy spożywczych
Przeciwutleniacze spożywcze dzielą się zasadniczo na dwa typy:
1. Rozpuszczalne w wodzie przeciwutleniacze
Na przykład kwas askorbinowy i jego sól sodowa i wapniowa, kwas erytrobowy, erytrobinian sodu są stosowane głównie w mięsie, owocach i innych produktach spożywczych, aby zapobiec przebarwieniom.
2. Przeciwutleniacze rozpuszczalne w tłuszczach
Przeciwutleniacze rozpuszczalne w tłuszczach zwykle odnoszą się do naturalnych lub syntetycznych przeciwutleniaczy fenolowych, które są stosowane dla zachowania świeżości poprzez opóźnianie lub zapobieganie utlenianiu nienasyconych kwasów tłuszczowych w olejach i tłuszczach.
Oleje i tłuszcze jadalne są podatne na utlenianie do jełczenia pod wpływem światła, ciepła, enzymów lub jonów metali, szczególnie w przypadku olejów roślinnych bogatych w nienasycone kwasy tłuszczowe. Dlatego konieczne jest dodanie przeciwutleniaczy, aby zachować oryginalne właściwości i wartości odżywcze, poprawić stabilność i przedłużyć okres przydatności do spożycia.
Oleje roślinne wymagają użycia przeciwutleniaczy, aby zachować świeżość; tymczasem tłuszcze zwierzęce są pozbawione naturalnych przeciwutleniaczy, a także potrzebują przeciwutleniaczy, aby utrzymać stałą stabilność.
Kanał
Kukurydza jest podstawowym ziarnem stosowanym w przemyśle paszowym, ale na jej jakość i wartości odżywcze w okresie przydatności do spożycia wpłynie głównie wysoka zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych w zarodku kukurydzy, który jest podatny na jełczenie oksydacyjne. BHT może być stosowany do zapobiegania degradacji oksydacyjnej kukurydzy poprzez usuwanie wolnych rodników.
Kosmetyki
BHT jest stosowany jako przeciwutleniacz i środek maskujący () w kosmetykach i produktach do pielęgnacji ciała.
Popularne kosmetyki i produkty do higieny osobistej z BHT:
- Balsam
- Produkty do pielęgnacji skóry
- Makijaż
- Szminka
- Olejek do włosów
- Mydło
- Szampon
- Pielęgnacja ciała
- Perfumy
Opakowanie
Opakowania z tworzyw sztucznych (np. folie polietylenowe i polipropylenowe) żywności i kosmetyków również wykorzystują BHT klasy spożywczej jako przeciwutleniacz zapobiegający starzeniu.
Mechanizm antyoksydacyjny
W procesie utleniania olejów i tłuszczów powstają niepożądane substancje chemiczne, takie jak aldehydy, ketony i kwasy, które nie tylko wpływają na smak i kolor olejów i żywności zawierającej tłuszcz, ale także obniżają jakość i skracają okres przydatności do spożycia , a nawet stwarzać zagrożenia dla zdrowia konsumentów.
Przeciwutleniacze fenolowe mają ten sam mechanizm antyoksydacyjny. BHT działa jako inhibitor procesów, w których pośredniczą wolne rodniki i zapobiega jełczeniu oksydacyjnemu olejów i tłuszczów, dostarczając jony wodorowe do zmiatania wolnych rodników i ostatecznie przerywają reakcję łańcuchową procesu utleniania.
Czy BHT jest bezpieczne do jedzenia?
Tak, bezpieczeństwo zostało zatwierdzone przez uprawnione podmioty, m.in. FDA, EFSA i JECFA. Jednak konsumenci obawiają się możliwych skutków ubocznych przy wysokich dawkach i być może to jest powód, dla którego General Mills usunęło BHT z wielu swoich zbóż w 2015 roku (). Witamina E może być alternatywą, jeśli ludzie chcą ją zastąpić.
FDA
BHT jest ogólnie uważany za bezpieczny (GRAS) () i jest stosowany jako przeciwutleniacz samodzielnie lub w połączeniu z BHA o maksymalnym poziomie stosowania od 0,001% do 0,02% w suchych płatkach śniadaniowych, jako stabilizator emulsji do tłuszczów piekarskich i przetworzonych produktów ziemniaczanych (np. płatki, granulki, strzępy). ()
EFSA
Butylowany hydroksytoluen (E321) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany w kategorii „dodatki inne niż barwniki i słodziki” ().
Ponowna ocena bezpieczeństwa w 2012
EFSA doszedł do wniosku, że BHT nie jest genotoksycznością, ale u niektórych zwierząt rak może być spowodowany wysokimi dawkami. ADI 0,25 mg/kg mc/dzień ustalono w 2012 r. ()
Zatwierdzone zastosowania
Jego zastosowanie jest wymienione razem z BHA i galusanem propylu, z maksymalnym poziomem „25-400mg/kg”. Oto niektóre z jego zastosowań ():
- Tłuszcze i oleje do żywności poddanej obróbce cieplnej
- Olej do smażenia, tłuszcz do smażenia i tłuszcz ze smalcu, oleju rybnego, wołowiny, drobiu i owiec
- Guma do żucia
- Przyprawy i przyprawy
- Suplementy diety w postaci stałej/płynnej (nie dla niemowląt i małych dzieci)
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności
W kategorii „Przeciwutleniacze” ()
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
Jest zatwierdzonym składnikiem w Australii i Nowej Zelandii o numerze kodu 321. ()
JECFA
Klasa funkcji:dodatki do żywności, przeciwutleniacze. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „0-0,3 mg/kg mc” ustalone w 1995 r. ()
Często zadawane pytania
Czy BHT jest wegańskie?
Tak, jest wegańskie, ponieważ surowce – 4-metylofenol i izobutylen pochodzą z ropy naftowej; a produkty pochodzenia zwierzęcego nie są wykorzystywane w procesie produkcji BHT, dlatego nadaje się do diety wegetarian.
Czy BHT powoduje raka?
Ponieważ dowody na rakotwórczość u ludzi są niewystarczające lub ograniczone u zwierząt doświadczalnych, BHT jest klasyfikowana w „Grupie 3” jako „Niemożliwa do sklasyfikowania jako rakotwórcza dla ludzi” przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC). ()
BHT vs BHA vs TBHQ vs PG
W porównaniu z innymi przeciwutleniaczami fenolowymi, BHT nie reaguje z jonami metali w celu wytworzenia koloru, ani nie ma specyficznego zapachu BHA, a cena jest znacznie niższa niż BHA.
Jego działanie antyoksydacyjne jest podobne do BHA, ale mniej skuteczne niż TBHQ i PG, głównie ze względu na liczbę grup hydroksylowych, grup substytucyjnych i pozycji substytucji w strukturze.
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat konserwantu i przeciwutleniacza – butylowanego hydroksytoluenu (E321), z następujących aspektów:
- Procesy produkcyjne
- Cel w żywności, paszach, kosmetykach i opakowaniach
- Dwa rodzaje przeciwutleniaczy spożywczych:przeciwutleniacze rozpuszczalne w wodzie i przeciwutleniacze rozpuszczalne w tłuszczach
- Zatwierdzone bezpieczeństwo
- Możliwe skutki uboczne
- Najczęściej zadawane pytania:czy jest to wegańskie, rakotwórcze i porównanie z BHA, PG i TBHQ
W jakich etykietach żywności znalazłeś ten składnik, daj mi znać w komentarzach.
