Co to jest butylowany hydroksyanizol (BHA) (E320) w żywności:zastosowania, bezpieczeństwo, skutki uboczne

Butylowany hydroksyanizol, znany również jako BHA, jest syntetycznym przeciwutleniaczem fenolowym, który zapobiega jełczeniu w żywności zawierającej oleje jadalne i tłuszcze, a także chemicznym konserwantem z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E320.

BHA jest zwykle synergią z innymi przeciwutleniaczami fenolowymi, takimi jak butylowany hydroksytoluen (BHT), tert-butylohydrochinon (TBHQ) i galusan propylu (PG) i/lub łączy się z kwasem askorbinowym, kwasem cytrynowym i kwasem fosforowym, aby uzyskać lepsze działanie antyoksydacyjne.

Z czego składa się BHA?

W odróżnieniu od innych syntetycznych przeciwutleniaczy fenolowych, BHA klasy spożywczej jest mieszaniną dwóch izomerów:2-tert-butylo-4-hydroksyanizolu (2-BHA) i 3-tert-butylo-4-hydroksyanizolu (3-BHA, nie mniej niż 85 %). Działanie antyoksydacyjne 3-BHA jest 1,5 do 2 razy silniejsze niż 2-BHA.

Jak powstaje BHA?

Komercyjny BHA można wytworzyć w reakcji 4-metylofenolu (p-krezolu) z alkoholem tert-butylowym przy użyciu katalizatora.

Specyfikacja

Jakie są zastosowania BHA?

BHA jest stosowany jako przeciwutleniacz i konserwant w żywności, karmach dla zwierząt, kosmetykach i tak dalej. Jego mechanizm antyoksydacyjny różni się od innego rodzaju przeciwutleniaczy (np. kwasu erytrobowego, erytrobinianu sodu i kwasu askorbinowego), które chronią żywność przed utlenianiem poprzez reakcję z tlenem w celu zmniejszenia jej zawartości w żywności.

Przeciwutleniacze fenolowe (BHA, BHT, TBHQ i PG) chronią żywność przed zniszczeniem oksydacyjnym poprzez hamowanie autooksydacji wolnych rodników poprzez dostarczanie wolnych rodników wodorowych. Dowiedz się więcej o mechanizmie .

Następujące przetworzone produkty spożywcze mogą zawierać BHA:

• Olej do smażenia 
• Skróty
• Masło
• Smalec
• Zboża
• Guma do żucia
• Margaryna
• Ziemniaki suszone
• Pieczone potrawy
• Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Czy BHA jest bezpieczne do spożycia?

Tak, bezpieczeństwo zostało zatwierdzone przez uprawnione podmioty, m.in. FDA, EFSA i JECFA. Jednak w porównaniu z BHT i TBHQ, BHA jest kontrowersyjny ze względu na możliwe skutki uboczne, ponieważ jest sklasyfikowany w „Grupie 2B”, co oznacza „prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi” przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC). ()

FDA

BHA jest ogólnie uważany za bezpieczny (GRAS) () , sklasyfikowany jako konserwant i może być stosowany jako przeciwutleniacz samodzielnie lub w połączeniu z BHT w tłuszczach piekarskich, suchych płatkach śniadaniowych, przetworzonych produktach ziemniaczanych i innych produktach spożywczych, przy maksymalnym zastosowaniu w zakresie od 2 ppm do 1000 str./min. ()

EFSA

Butylowany hydroksyanizol (E320) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i jest sklasyfikowany w kategorii „dodatki inne niż barwniki i słodziki” ().

Ponowna ocena bezpieczeństwa w 2011

EFSA stwierdził, że BHA nie wykazuje genotoksyczności, ale zmienił ADI z 0,5 mg/kg mc/dzień (ustalonego przez JECFA i SCF) na 1,0 mg/kg mc/dzień ze względu na zmiany proliferacyjne wywołane dużymi dawkami w przedżołądku szczurów na podstawie badań -Toksyczność termiczna i rakotwórczość. ()

Zatwierdzone zastosowania

Jego aplikacja jest samodzielna lub w połączeniu z TBHQ i galusanem propylu, przy maksymalnym poziomie „25-400mg/kg”.

JECFA

Klasa funkcji:dodatki do żywności, przeciwutleniacze. () 

Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „0-0,5 mg/kg mc” ustalone w 1998 r. ()

Wniosek

Teraz możesz mieć wiedzę na temat rozpuszczalnego w tłuszczach środka konserwującego i przeciwutleniacza – butylowanego hydroksyanizolu (E320), z następujących aspektów:

• Proces produkcyjny
• Zastosowania
• Bezpieczeństwo
• Skutki uboczne

Jeśli masz jakieś pytania lub uwagi dotyczące tego dodatku, daj mi znać w komentarzach.