Fosforan sodu odnosi się do różnych soli nieorganicznych składających się z sodu (Na+) i fosforanu (PO43−). Jest to jeden z najczęściej stosowanych dodatków do żywności i powszechnie stosowany jako polepszacz jakości lub polepszacz wartości odżywczych w mięsie, owocach morza, wypiekach, produktach mlecznych i napojach.
Produkcja
Generalnie neutralizacja kwasu fosforowego wodorotlenkiem sodu lub węglanem sodu jest stosowana do produkcji fosforanów mono-, di i trisodowych, które są surowcami do produkcji pirofosforanów sodu i polifosforanów.
Bezpieczeństwo
W przypadku stosowania jako dodatek do żywności, prawie bez skutków ubocznych, a ich bezpieczeństwo zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA). ).
Jakie są zastosowania fosforanu sodu?
Jedzenie
Fosforany sodu to wielofunkcyjne składniki, które powszechnie spełniają następujące funkcje w żywności:
Ogólny sekwestrant
Chelatowanie jonów metali (np. Cu2+ i Fe2+), a tym samym zapobieganie utlenianiu, odbarwianiu i rozkładowi witaminy C spowodowanemu przez te jony metali, w końcu wydłuża okres przydatności do spożycia żywności, skraca czas gotowania itp.
Chelatujący wapń (Ca2+)
Pirofosforany usuwają naturalnie występujące jony wapnia z białek i łączą się z białkami, dzięki czemu zwiększają zdolność produktów mięsnych do zatrzymywania wody.
Buforowanie PH
Dostosuj PH w żywności.
Emulgator
Zapobiegaj separacji białka i tłuszczu, zwiększaj lepkość, poprawiaj odczucie w ustach. Na przykład w serach topionych.
Zatrzymywanie wilgoci
Polifosforany zapobiegają denaturacji białka i utrzymują retencję wody w przypadku mrożonych owoców morza (np. ryb, krewetek) i produktów drobiowych.
Kwas zaczynowy
W połączeniu z węglanem sodu w piekarniach w celu uwolnienia CO2 w celu zwiększenia objętości bochenka.
Zastosowania przemysłowe
W zastosowaniach przemysłowych są powszechnie stosowane w uzdatnianiu wody, detergentach i wykańczaniu metali poprzez chelatowanie jonów metali.
Kanał
Fosforany sodu to nieorganiczne fosforany paszowe (IFP), które są źródłem pożywienia – fosforu. Fosfor jest niezbędnym składnikiem pokarmowym w paszach dla zwierząt.
To nie tylko minerał znajdujący się w kościach i zębach zwierząt, ale ważna substancja, która bierze udział w metabolizmie komórek i krwi, co jest niezbędne dla wzrostu, płodności i rozwoju kości zwierząt.
Powszechnie stosowanym IFP są fosforany wapnia, ale stosuje się również fosforany sodu, a niektóre z nich mają na celu zatrzymywanie wilgoci i sprawianie, że pasza jest świeża.
Rodzaje fosforanów sodu
Fosforany sodu dopuszczone do kontaktu z żywnością, w tym trzy rodzaje:ortofosforany sodu, pirofosforany sodu i polifosforany sodu.
Fosforany jedno-, dwu- i trójsodowe
Istnieją trzy rodzaje ortofosforanów sodu, składających się odpowiednio z sodu z diwodorofosforanem (H2PO4−), wodorofosforanem (HPO42−) i ortofosforanem (PO43−).
1. Fosforan sodu
MSP, znany również jako diwodorofosforan sodu lub jednozasadowy fosforan sodu, może być stosowany jako regulator kwasowości, kwas spulchniający, sekwestrant i suplement odżywczy w żywności z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E339(i).
Występuje w trzech formach i ma wzór chemiczny:
- Bezwodny: NaH2PO4
- Monohydrat:NaH2PO4 · H2O
- Dihydrat:NaH2PO4 ·2 H2O
Więcej informacji o Fosforan sodu
2. Fosforan disodowy
DSP, znany również jako dizasadowy fosforan sodu lub wodorofosforan disodowy, który może być stosowany jako środek przeciwzbrylający, środek smakowo-zapachowy, środek do kontroli pH, sekwestrant i odżywka w żywności z europejskim numerem dodatku do żywności E339 (ii).
Występuje w czterech formach i ma wzór chemiczny:
- Bezwodny: Na2HPO4
- Dihydrat:Na2HPO4 ·2 H2O
- Heptahydrat:Na2HPO4 ·7 H2O
- Dodekahydrat:Na2HPO4 ·12 H2O
Więcej informacji o fosforanach disodowych
3. Fosforan trisodowy
TSP znany również jako trójzasadowy fosforan sodu z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E339(iii). Gatunek spożywczy jest używany przede wszystkim jako regulator kwasowości w zbożach oraz jako środek zatrzymujący wilgoć w mięsie i owocach morza.
Występuje w dwóch formach i ma wzór chemiczny:
- Bezwodny: Na3PO4
- Dodekahydrat:Na3PO4.12H2O
Gatunek techniczny jest powszechnie stosowany w środkach czyszczących i detergentach. Dowiedz się więcej o fosforanu trójsodowym
Pirofosforan di-, tri- i tetrasodowy
Pirofosforany (P2O74−), znane również jako difosforany, które zawierają dwie grupy fosforanowe.
1. Kwaśny pirofosforan sodu
Skrót SAPP, europejski numer dodatku do żywności E450(i), o wzorze chemicznym Na2H2P2O7, znany również jako diwodoropirofosforan disodowy, stosowany głównie w trzech kategoriach żywności:
- jako kwas zaczynowy w proszku do pieczenia
- utrzymuje kolor w przetworzonych ziemniakach
- zapobiega kryształom struwitu w owocach morza w puszkach
Więcej informacji o kwasowym pirofosforanie sodu
2. Pirofosforan trisodowy
Znany również jako difosforan trisodowy, o numerze E E450 (ii), rzadko używany w żywności.
3. Pirofosforan tetrasodowy
TSPP, znany również jako difosforan tetrasodowy lub pirofosforan sodu, z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E450(iii), występujący w dwóch postaciach, bezwodnej (Na4P2O7) i dekahydratu (Na4P2O7 · 10H2O).
Gatunek spożywczy jest powszechnie stosowany jako środek buforujący do regulacji pH w przetworzonej żywności oraz jako środek wiążący wapń w analogach mięsa. Jest również szeroko stosowany w pastach do zębów, aby zapobiec tworzeniu się kamienia nazębnego. Więcej informacji o pirofosforanie tetrasodowym
Polifosforany sodu
Polifosforan jest otrzymywany przez kilka połączonych ze sobą prostych fosforanów, zwanych również fosforanami skondensowanymi. Są rodzajem hydrofilowego składnika, który może stabilizować wilgotność żywności. Powszechnie stosowanymi w żywności są trójpolifosforan sodu i heksametafosforan sodu. Poprawiają kruchość, smak, konsystencję i wydajność produktów rybnych i mięsnych poprzez zatrzymywanie wody.
1. Trójpolifosforan sodu
STPP, znany również jako tripolifosforan pentasodowy lub trifosforan sodu, występuje w dwóch postaciach, bezwodnej (Na5O10P3) i heksahydratu (Na5O10P3 · 6H2O). Europejski numer dodatku do żywności to E451(i).
Gatunek spożywczy jest stosowany głównie w produktach rybnych i mięsnych do zatrzymywania wody. Gatunek techniczny jest powszechnie stosowany w detergentach. Więcej informacji o trójpolifosforanie sodu
2. Heksametafosforan sodu
SHMP, europejski dodatek do żywności o numerze E452(i), o wzorze chemicznym Na6P6O18, stosowany jako regulator kwasowości, środek teksturujący, środek maskujący, zagęszczacz i emulgator w żywności i powszechnie można go znaleźć w mięsie i produktach mlecznych oraz owocach morza. Jest również stosowany w pastach do zębów i uzdatnianiu wody poprzez chelatowanie jonów metali. Więcej informacji o heksametafosforanie sodu
Inne fosforany sodu
Fosforan glinowo-sodowy
SALP, jego forma kwasowa (NaAl3H14(PO4)8) jest stosowana jako kwas zaczynowy z dodatkiem do żywności o numerze E541, natomiast typ podstawowy (Na8Al2(OH)2(PO4)4) jest stosowany jako emulgator w serach. Więcej informacji o fosforanie glinowo-sodowym
Polifosforan sodowo-wapniowy
Z numerem E E452(iii), rzadko używanym w żywności.
Metafosforany sodu
Są to cykliczne polifosforany, takie jak trimetafosforan sodu, o wzorze chemicznym Na3P3O9.
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat dodatku do żywności – fosforanów sodu, z produkcji, zastosowań, rodzajów itd.
W jakich opakowaniach żywności znalazłeś te składniki? Daj mi znać w komentarzach.
