Sproszkowana celuloza (proszek celulozowy) lub alfa-celuloza, znana również jako jej skrót PC, jest powszechnie stosowana jako środek przeciwzbrylający, środek wiążący i teksturujący w serach i karmach dla zwierząt domowych. Europejski numer dodatku do żywności to E460(ii).
Może znasz karboksymetylocelulozę (CMC) i celulozę mikrokrystaliczną (MCC), ponieważ oba te produkty powszechnie występują w produktach spożywczych, ale po raz pierwszy usłyszałeś o sproszkowanej celulozie?
Zagłębmy się w nawigację, aby dowiedzieć się więcej o tym składniku:
- Przegląd
- Specyfikacja i właściwości
- Zastosowania
- Zatwierdzone bezpieczeństwo
- Możliwe skutki uboczne
- Najczęściej zadawane pytania
- Wniosek
Co to jest sproszkowana celuloza?
Jest to naturalna celuloza przed chemiczną modyfikacją do produkcji pochodnych celulozy, takich jak karboksymetyloceluloza (CMC), metyloceluloza (MC) i celuloza mikrokrystaliczna (MCC).
Definicja
Jest to oczyszczona, mechanicznie rozdrobniona celuloza otrzymana w wyniku przetworzenia alfa-celulozy otrzymanej w postaci pulpy ze szczepów włóknistych materiałów roślinnych. ()
Z czego wykonana jest sproszkowana celuloza?
Składa się z alfa-celulozy.
Struktura
Celuloza jest polisacharydem monomeru (C6H10O5)n z jednostkami glukozy połączonymi wiązaniami beta-1,4 glikozydowymi.
Jak powstaje sproszkowana celuloza?
Wykonany jest z naturalnej pulpy drzewnej lub bawełny.
Ogólnie proces produkcyjny składa się z dwóch etapów:
- otrzymywanie alfa-celulozy przez oddzielenie jej od hemicelulozy i lignin, co jest identyczne z wytwarzaniem celulozy mikrokrystalicznej.
- Alfa-celuloza jest myta, mielona, przesiewana i dostosowywana do określonego rozkładu wielkości cząstek.
Nie jest on modyfikowany chemicznie, ponieważ region amorficzny pozostaje, gdy jest hydrolizowany w drugim etapie przepływu wytwarzania celulozy mikrokrystalicznej kwasem mineralnym.
Specyfikacja i właściwości
| Wygląd | Biały, bezwonny proszek |
| Inne nazwy |
|
| Numer CAS | 9004-34-6 |
| Wzór chemiczny | (C6H10O5)n |
| Rozpuszczalność | Nierozpuszczalny w wodzie, etanolu, eterze i rozcieńczonych kwasach mineralnych. Słabo rozpuszczalny w roztworze wodorotlenku sodu. Jest w stanie pęcznieć w wodzie, rozcieńczonym kwasie i większości rozpuszczalników. |
| Masa cząsteczkowa | (162)n (n to przeważnie 1000 i więcej) |
| Rozmiar cząstek | Nie mniej niż 5 μm (nie więcej niż 10% cząstek mniejszych niż 5 μm) |
Jakie są zastosowania?
Ogólnie rzecz biorąc, sproszkowana celuloza jest błonnikiem pokarmowym stosowanym głównie jako środek przeciwzbrylający w żywności, paszy, kosmetykach i farmaceutykach.
Jedzenie
Zazwyczaj jego klasa spożywcza może być stosowana do zapobiegania aglomeracji serów poprzez wchłanianie, wiązanie i zatrzymywanie wilgoci.
Zobaczmy jego funkcje i zastosowania w następujący sposób:
- Paszteciki hamburgerowe, pierogi, pizza, pasta rybna gotowana na parze:zatrzymywanie wilgoci
- Chleb/ciasta, lody, ciasto:Zapewnij jędrność
- Pączki, smażony kurczak:wchłanianie tłuszczu
- Baton zbożowy:jako błonnik pokarmowy
- Zamiennik ryżu i inne niskokaloryczne potrawy:niskokaloryczne
- Osłona kiełbasy, skórka kluski:dodaje jędrności folii
- Ser rozdrobniony, przyprawy:niewiążące
- Marynata do szynki/kiełbasy:zapobiega wydzielaniu się
Kanał
Może być stosowany w karmach dla zwierząt domowych, takich jak karma dla psów i kotów, jako błonnik pokarmowy, w celu kontrolowania spożycia kalorii i zapewnienia jędrności.
Może być również stosowany w produkcie, takim jak przynęta wędkarska.
Kosmetyki
Zgodnie z „Bazą danych Komisji Europejskiej zawierającą informacje o substancjach i składnikach kosmetycznych” działa jako absorbent, środek przeciwzbrylający, spęczniający, zmętniający i kontrolujący lepkość w kosmetykach i produktach higieny osobistej. ()
Farmaceutyki
Może działać jako zaróbka (wypełniacz) w preparatach farmaceutycznych o następujących funkcjach ():
- alternatywa dla laktozy
- Stabilizuj tabletki dzięki właściwościom wiążącym i naturalnej strukturze włókien
- Duże odkształcenie plastyczne
- Wysoka ściśliwość
- Przyspieszony rozpad
- Niska absorpcja wilgoci.
Czy sproszkowana celuloza jest bezpieczna do spożycia?
Tak, jego bezpieczeństwo stosowane jako dodatek do żywności zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), a także inne organy .
FDA
Celuloza została zatwierdzona przez FDA jako składnik żywności i dodatek stosowany przed uchwaleniem poprawek z 1958 r. do Ustawy o Żywności i Lekach. USDA wspomina również, że sproszkowana celuloza jest zatwierdzona jako następująca funkcja i zastosowania ():
- Środek przeciwzbrylający, stosowany w tartym serze i przyprawach
- Pomoc przy filtrowaniu
- Zatrzymywanie wilgoci
- Niekaloryczny środek wypełniający stosowany w produktach o obniżonej kaloryczności
- Substancja teksturująca, środek dyspergujący
- Emulgator, używany w produktach mrożonych w celu utrzymania tekstury podczas cykli zamrażania-rozmrażania
Jednak nie jest wymieniony w 21CFR jako GRAS (ogólnie uznawany za bezpieczny). ()
EFSA
PC (E 460(ii)) jest wymieniony w Rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności w UE jako „Dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące”. ()
Ponowna ocena bezpieczeństwa w 2017 r.
Po badaniu genotoksyczności, rakotwórczości, toksyczności reprodukcyjnej i rozwojowej oraz innych badaniach EFSA doszedł do wniosku, że „nie ma potrzeby liczbowego ADI i że nie ma obaw w zakresie bezpieczeństwa w przypadku zgłoszonych zastosowań i poziomów stosowania E460(ii).” ()
Dozwolone zastosowania i poziomy
Jego zatwierdzona aplikacja jest wymieniona w Grupie I i oddzielnie przez E460 i podklasę E 460(ii). Zastosowania w zatwierdzonych kategoriach żywności to quantum satis (QS).
Następujące produkty spożywcze (lista oddzielona od E 460(ii)) mogą go zawierać ():
- Produkty serowe:ser niedojrzały, ser serwatkowy
- Słodziki stołowe
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
Jest to zatwierdzony składnik w Australii i Nowej Zelandii o numerze kodu 460. ()
JECFA
Klasa funkcji:dodatki do żywności, środek przeciwzbrylający, emulgator, teksturator, stabilizator. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „nie określono” ustawione w 1997 r. ()
Jakie są możliwe skutki uboczne?
Często zdarza się, że konsumenci mają pytania, czy sproszkowana celuloza jest szkodliwa dla naszego zdrowia i jakie są skutki uboczne spożywanej przez nas żywności. Jednak nie odnotowano skutków ubocznych, z wyjątkiem dużych ilości spożycia, które prawdopodobnie wywierają efekt przeczyszczający.
Często zadawane pytania
Czy to naturalne?
Tak, można go uznać za niesyntetyczny (naturalny) z procesu produkcyjnego wspomnianego powyżej.
Nie jest naturalne, jeśli innymi metodami wskazanymi przez EFSA „Łańcuchy celulozy ulegają częściowej degradacji, enzymatycznej lub termicznej, lub przy użyciu odczynników chemicznych. Bezpostaciowe części celulozy są hydrolizowane podczas tych zabiegów i usuwane”
Czy jest bezglutenowy?
Tak, jest bezglutenowa zgodnie z definicją żywności glutenowej FDA, ponieważ sproszkowana celuloza nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż.
Czy to wegańskie?
Ogólnie jest wegański, ponieważ jest wytwarzany z celulozy, włókna roślinnego zwykle z drewna i bawełny oraz procesu produkcyjnego bez użycia materiałów zwierzęcych lub produktów pochodzenia zwierzęcego. Jest więc uważany za wegański, a wegetarianie mogą z nim jeść.
Jaka jest różnica między sproszkowaną celulozą (PC) a celulozą mikrokrystaliczną (MCC)?
Obie są pochodnymi celulozy i działają głównie jako środek przeciwzbrylający.
Oto pewna różnica:
- Proces produkcyjny:PC pochodzi z oczyszczania naturalnej pulpy drzewnej w celu uzyskania alfa-celulozy, a następnie jej mechanicznej dezintegracji. Podczas gdy MCC jest wytwarzany przez hydrolizę alfa-celulozy w celu poprawy jego krystaliczności.
- Masa cząsteczkowa:średnia masa cząsteczkowa w PC jest znacznie większa niż w MCC.
- Ściśliwość, rozpad i płynność:MCC ma lepsze właściwości niż PC. MCC jest płynny, podczas gdy komputer ma słabą płynność.
- Zastosowanie:MCK używane powszechnie niż komputery PC.
5. Jaka jest zawartość włókien?
Prawie 100% włókna.
6. Czy to jest bezmleczne?
Tak.
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat środka przeciwzbrylającego – sproszkowanej celulozy (E460ii), w następujących aspektach:
- Procesy składu i produkcji.
- Zastosowania w żywności, paszach i farmaceutykach.
- Bezpieczeństwo
- Skutki uboczne
- Najczęściej zadawane pytania:czy jest to produkt naturalny, wegański, porównanie z celulozą mikrokrystaliczną itp.
W jakich etykietach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
