Chcesz nauczyć się perfekcyjnego grillowania steków? Niewiele rzeczy przebije soczysty, delikatny stek z lekką, wędzoną skórką.
Nie szukaj dalej — mamy kilka prostych wskazówek dotyczących gotowania, dzięki którym szybko przygotujesz grillowane steki godne śliny.
Krok 1:Wybierz wołowinę z marmurkiem
Według Brittany Crump, MPH, R.D. w Savor Nutrition:„Najlepszy kawałek wołowiny na grillowany stek powinien być delikatny z dużą ilością marmurków, które są białymi plamkami tłuszczu znajdującymi się w całym mięsie. Marmurkowy tłuszcz topi się, gdy stek grilluje, nadając mięsu smak, zachowując przy tym soczystość i delikatność”.
Jeśli obserwujesz spożycie tłuszczu, Holly McKee-Clark, specjalistka kulinarna w Beachbody, mówi:„Górna polędwica to smaczny, ale wciąż chudy kawałek do grillowania”.
Inne kawałki wołowiny z odpowiednią marmurkowatością na grillowany stek to:
- Stek ze stripsem (np. z Nowego Jorku lub Kansas City)
- Stek Ribeye
- Stek z polędwicy wołowej z góry
- Filet mignon lub polędwica
- Stek ze spódnicy lub z boku
Kawałek steku powinien mieć grubość około jednego do dwóch cali, aby wytworzył się dobrze zwęglony bez rozgotowywania mięsa w środku.
Wyjątkiem są steki z flanki lub ze spódnicy, które po ugotowaniu należy pokroić w cienkie plastry, aby rozbić twardsze włókna mięśniowe.
Te steki najlepiej podawać z tacos, fajitas, kanapkami lub sałatkami.
Krok 2:Przygotowanie i sezonowe stek
Przed przyprawami osusz steki papierowym ręcznikiem, aby uzyskać suchą powierzchnię, na której przyprawa się przyklei.
„Aby smaki lepiej wnikały w mięso, nacinaj steki na krzyż z obu stron przed dodaniem nacierania lub marynaty” – zaleca McKee-Clark.
Dla smaku możesz po prostu doprawić stek solą i pieprzem.
Możesz też kupić gotowe przyprawy do steków w sklepie spożywczym. Możesz także stworzyć własny, łącząc następujące elementy:
- Sól
- Pieprz
- Czosnek lub cebula w proszku
- Papryka
- Pieprz kajeński lub płatki czerwonej papryki
- Oregano
- Płatki pietruszki
- Kminek
- Kolendra
W przypadku twardszych steków z boków lub ze spódnicy zalecamy użycie mokrej marynaty — zwykle sporządzonej z oleju i kwasu — aby stek był delikatniejszy niż suchy stek.
Pozwól stekom marynować przez co najmniej 30 minut, aby nasiąkły smakiem.
Twoja podstawowa marynata do steków zazwyczaj obejmuje:
- Olej
- Sok z cytryny lub ocet
- Sos sojowy lub sos Worcestershire
- Zmielony czosnek lub cebula
- Twoje ulubione zioła i przyprawy
Krok 3:Pozwól stekom osiągnąć temperaturę pokojową
Wyjmij marynowane steki z lodówki i pozostaw je przykryte na blacie przez 20 do 30 minut, aby zbliżyły się do temperatury pokojowej.
Grillowanie steku, gdy jest zimny, oznacza, że wnętrze steku będzie musiało gotować się dłużej, co może skutkować przegotowaniem na zewnątrz.
Krok 4:Grilluj stek na gorących, czystych rusztach
Teraz, gdy już się przygotowałeś, nadszedł czas, aby nauczyć się grillować stek. Rozpoczęcie od czystego grilla nadaje grillowanemu stekowi ładne, wyraźne ślady przypalenia.
„Wytrzyj trochę oleju na grillu, aby stek nie przywierał do rusztów. Stek to szybko gotujące się mięso, które będzie wymagało gorącego, rozgrzanego grilla w temperaturze 450-500° F”, radzi Crump.
Jak długo należy gotować stek na grillu? A co po obu stronach?
Trudno jest określić konkretny czas gotowania steku, ponieważ zależy to od wielkości steku, jego grubości i pożądanego stopnia wysmażenia.
- Możesz zacząć od obsmażania steków na grillu przez 2-3 minuty i powtórzyć po drugiej stronie.
- Grubszy stek musi gotować się dłużej, ale lepiej go podgotować, sprawdzić wysmażenie i gotować w razie potrzeby.
Czy zamykasz grill podczas gotowania steku?
„Jeśli twój stek jest grubszy niż około ¾ cala, zamknij pokrywę, aby stworzyć piec konwekcyjny. Jeśli jest to cienki stek lub stek ze spódnicy, pozostaw grill otwarty; w przeciwnym razie nie przysmażysz tak dobrze z obu stron, zanim stek będzie gotowy”, mówi McKee-Clark.
Aby sprawdzić wysmażenie, możesz pokroić stek, ale ryzykujesz utratę soczystości.
„Termometr do mięsa to najlepszy przyjaciel mistrza grillowania”, mówi McKee-Clark, „Sprawdzaj mięso, zanim pomyślisz, że jest gotowe, a potem co minutę lub dwie. Zdejmij mięso z grilla, gdy jego temperatura spadnie o 5° F poniżej żądanej temperatury gotowania, a następnie podbij je folią na 10 minut. Mięso będzie się gotować, gdy odpoczywa”.
Jeśli masz termometr do mięsa, skorzystaj z poniższej tabeli, aby ocenić stopień wysmażenia i gotuj stek, aż będzie taki, jak lubisz.
| Stek do wypieku | Temperatura wewnętrzna (stopnie F) |
| Średnio rzadkie | 145 ° F |
| Dobra robota | 165° F |
Specjalna uwaga dotycząca grillowania steków z boku lub spódnicy :„Uważaj, że te kawałki są cieńsze niż zwykłe steki i będą wymagały mniej czasu, aby osiągnąć pożądany rezultat”, mówi McKee-Clark.
Więc miej oko na ten grill!
Krok 5:Odpocznij stek przed krojeniem
Jeśli pokroisz stek zaraz po jego zakończeniu, soki wypłyną, pozostawiając mniej soczysty kawałek steku.
Zamiast tego przykryj stek folią aluminiową i odstaw na 10 minut, aby soki mogły się uspokoić.
Jak wspomniano powyżej, umożliwia to również zakończenie gotowania steku.
Zalecamy krojenie pod włos, ponieważ powoduje to rozbicie mięśnia na mniejsze kawałki, dzięki czemu stek jest mniej trudny do pogryzienia — ten krok jest niezbędny w przypadku cięższych kawałków, takich jak stek z boku!
W przypadku wszystkich innych kawałków, delektuj się stekiem tak, jak chcesz.
