Żelazocyjanek sodu (dekahydrat) znany również jako żółty prusydek sody o wzorze chemicznym Na4Fe(CN)6·10H2O. Jest to sól cyjankowa stosowana jako środek przeciwzbrylający w solach stołowych, aby zapewnić ich sypkość i z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E535.
Biorąc pod uwagę, że jest to sól cyjankowa, możesz być zaskoczony, dlaczego ten składnik może być w soli i czy jest naprawdę bezpieczny? Przejdźmy dalej.
Jak to się robi?
Jest to związek syntetyczny, który może być wytwarzany komercyjnie w reakcji cyjanku sodu i siarczanu żelazawego w środowisku wodnym w warunkach termicznych, jak wskazuje następujące równanie chemiczne:
6NaCN + FeSO4 + Ciepło → Na4Fe(CN)6 + Na2SO4
Dekahydrat żelazocyjanku sodu można następnie otrzymać po procesie krystalizacji.
Można go również wytworzyć w reakcji cyjanku wapnia, siarczanu żelaza(II) i węglanu sodu.
- CaCN2 + FeSO4 → Ca2Fe(CN)6 + CaSO4
- Ca2Fe(CN)6 + 2Na2CO3 → Na4Fe(CN)6 + 2CaCO3
Właściwości
Żółte kryształy lub krystaliczny proszek, żółty kolor pochodzi z anionu żelazocyjankowego ([Fe(CN)6]4-), żelazo jest w stanie Fe2+.
| Inne nazwy | Heksacyjanożelazian sodu, heksacyjanożelazian tetrasodu |
| Numer CAS | 14434-22-1 |
| Wzór chemiczny | Na4Fe(CN)6 · 10H2O |
| Masa cząsteczkowa | 484.1 |
| Rozpuszczalność | Rozpuszczalny w wodzie, nierozpuszczalny w etanolu |
Dlaczego żelazocyjanek sodu jest stosowany w solach stołowych?
Żelazocyjanek sodu jest kompleksem cyjankowym, a jego głównym zastosowaniem w żywności jest środek przeciwzbrylający w solach (sól kuchenna, morska, jodowana i niejodowana) do spożycia przez ludzi. Jest wegański i bezglutenowy.
Powierzchnia kryształków soli kuchennej łatwo się rozpuszcza po wchłonięciu wilgoci w powietrzu o dużej wilgotności, a następnie rekrystalizacja następuje po odparowaniu wody. Wreszcie dochodzi do zbrylania się, zbrylania lub agregacji.
Niektóre rodzaje soli dodaje się z niewielkimi ilościami żelazocyjanku sodu, aby zapobiec takiemu zbrylaniu (lub zbrylaniu) oraz poprzez zmniejszenie ilości rekrystalizacji poprzez zmniejszenie rozpuszczalności chlorku sodu w wodzie.
Czy żelazocyjanek sodu jest bezpieczny do spożycia?
Przede wszystkim proszę mieć pewność, że stosowanie żelazocyjanku sodu jako dodatku do żywności prawie nie powoduje żadnych skutków ubocznych. Jego bezpieczeństwo zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA). Więc proszę się tym nie martwić.
Obawy dotyczące bezpieczeństwa są zwykle spowodowane nazwą chemiczną, która zawiera cyjanek, znaną toksynę.
Jak można sobie wyobrazić, u wielu konsumentów mogą pojawić się obawy, jeśli zobaczą żelazocyjan (kompleks cyjankowy) wymieniony na etykiecie soli i dlatego większość producentów soli woli określać go jako „żółty prusyt sody”.
Wiele soli cyjanku jest niebezpiecznych, ale cyjanek w żelazocyjankach klasy spożywczej jest nietoksyczny, ponieważ jest ściśle związany z atomem żelaza, a zatem nie ma tendencji do uwalniania wolnego cyjanku.
W środowisku kwaśnym wiązania między sodem a żelazocyjankiem zostaną zerwane, a toksyczny gaz – cyjanowodór zostanie uwolniony (), ale kwas żołądkowy jest słabym kwasem, który nie może wywołać tej reakcji w naszym ciele.
Jeśli nadal boisz się tego składnika, możesz sięgnąć po inne środki przeciwzbrylające powszechnie stosowane w solach stołowych, takie jak dwutlenek krzemu, glinokrzemian sodu i krzemian wapnia.
FDA
Żółty prusyd sody pełni funkcję środka przeciwzbrylającego w soli oraz jako adiuwant w produkcji kryształów dendrytycznych z maksymalnym dodatkiem 0,0013% w przeliczeniu na bezwodny żelazocyjanek sodu. ()
Może być również bezpiecznie stosowany jako środek zapobiegający zbrylaniu w soli do pasz dla zwierząt. ()
EFSA
Żelazocyjanek sodu (E535) jest wymieniony w Rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany jako „dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące”.
Żelazocyjanki (żelazocyjanek potasu, żelazocyjanek sodu i żelazocyjanek wapnia) są dopuszczone do stosowania w soli i substytutach soli o maksymalnym poziomie 20 mg/kg, pojedynczo lub w połączeniu (w przeliczeniu na bezwodny żelazocyjanek potasu). ()
Ponowna ocena bezpieczeństwa w 2018 r.
W swoim raporcie z ponownej oceny bezpieczeństwa w 2018 r. EFSA nie stwierdził żadnych obaw dotyczących bezpieczeństwa przy obecnym dozwolonym stosowaniu i poziomach stosowania żelazocyjanku sodu.
Oto kilka kluczowych punktów ():
- Jego wchłanianie u ludzi jest niskie i nie ma akumulacji.
- Brak genotoksyczności i rakotwórczości.
- Biorąc pod uwagę jedyną toksyczność jonu żelazocyjankowego dla nerek, ustalono dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) na poziomie 0,03 mg/kg masy ciała na dzień (wyrażone jako jon żelazocyjankowy).
JECFA
Klasa funkcji:dodatek do żywności, środek przeciwzbrylający. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „0-0,025 mg/kg mc” ustalone w 1974 r. ()
Wniosek
Teraz możesz zrozumieć dodatek do żywności – żelazocyjanek sodu lub żółty prusyd sody (E535), z jego produkcji; funkcjonować w solach stołowych; zatwierdzone bezpieczeństwo; skąd pochodzą problemy zdrowotne i bezpieczeństwo zawartego w nim cyjanku.
Co sądzisz o tym środku przeciwzbrylającym? Daj mi znać w komentarzach.
