Żelazocyjanek potasu (trójwodny) znany również jako żółty prusyd potażu o wzorze chemicznym K4Fe(CN)6 · 3H2O. Podobnie jak żelazocyjanek sodu, jest to sól cyjankowa stosowana jako środek przeciwzbrylający w solach stołowych, aby zapobiec zbrylaniu się granulek soli. Posiada europejski dodatek do żywności o numerze E536.
Zupełnie inaczej jest w przypadku żelazicyjanek potasu lub heksacyjanożelazianu(iii) potasu, który jest środkiem utleniającym (stan żelaza Fe3+) powszechnie stosowanym w rysowaniu planów, obróbce metali i fotografii zamiast soli.
Jak powstaje żelazocyjanek potasu?
Powstaje w wyniku reakcji żelazocyjanku sodu z wodorotlenkiem wapnia i węglanem potasu w następujących reakcjach:
- Na4Fe(CN)6 + 2Ca(OH)2 → Ca2Fe(CN)6 + 4Na(OH)
- Ca2Fe(CN)6 + 2K2CO3 → K4Fe(CN)6 + 2CaCO3
K4[Fe(CN)6].3H2O można również otrzymać w reakcji cyjanku wapnia i siarczanu żelaza(II) w temperaturze powyżej 100°C:3CaCN2 + FeSO4 → Ca2Fe(CN)6 + CaSO4
Następnie dodaje chlorek potasu, aby wytrącić mieszaną sól wapniowo-potasową CaK2[Fe(CN)6], która następnie reaguje z węglanem potasu, otrzymując roztwór K4Fe(CN)6. Postać trzech kryształów wody (trójhydratu) uzyskuje się przez szybkie schłodzenie. ()
Właściwości
Bezwonne, cytrynowożółte kryształki, o gorzkim i słonym smaku. Kolor cytrynowożółty pochodzi od anionu żelazocyjanku ([Fe(CN)6]4-) i żelaza, żelazo jest w stanie Fe2+.
| Inne nazwy | Żółty prusyd potażu, heksacyjanożelazian ii potasu, trihydrat heksacyjanożelazianu(4-)tetrapotasu |
| Numer CAS | 14459-95-1 |
| Wzór chemiczny | K4Fe(CN)6 · 3H2O |
| Masa cząsteczkowa | 422.4 |
| Rozpuszczalność | Rozpuszczalny w wodzie, nierozpuszczalny w etanolu |
Jakie są zastosowania żelazocyjanku potasu?
Jest powszechnie stosowany w solach stołowych, może być również stosowany do usuwania zawartości metali ciężkich (np. do redukcji miedzi i żelaza w produkcji wina), produkcji niebieskich pigmentów (żelaznych błękitów) i tak dalej.
Sole stołowe
Po okresie przechowywania sól zmieni swój pierwotny luźny stan w twardą bryłę ze względu na nierównomierną granulację i właściwości higroskopijne. Jest to powszechne zjawisko aglomeracji soli. Aglomeracja sprawia, że transport i użytkowanie soli jest niewygodne.
Żelazocyjanek potasu może być stosowany jako środek przeciwzbrylający w celu poprawy płynności lub swobodnego płynięcia soli i uniknięcia problemu aglomeracji. Jest dodawany przez natryskiwanie i przy bardzo niskim zużyciu może mieć dobre działanie przeciwzbrylające.
Dwa główne rodzaje soli jadalnych to sól rafinowana i sól słoneczna. Generalnie nie jest konieczne dodawanie do nich środków przeciwzbrylających ze względu na duże rozmiary cząstek, które nie są łatwe do aglomeracji. Chociaż sól rafinowana ma drobną wielkość cząstek, które łatwo się zbrylać, potrzebna jest pewna ilość środka przeciwzbrylającego.
Czy żelazocyjanek potasu jest bezpieczny do spożycia?
W połączeniu z żelazocyjankiem sodu i żelazocyjankiem wapnia, żelazocyjanek potasu nie ma prawie żadnych skutków ubocznych, gdy jest stosowany w soli kuchennej jako dodatek do żywności. Został zatwierdzony przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA) i inne organy.
Niektórzy mogą obawiać się, że jest niebezpieczny dla naszego zdrowia ze względu na zawarty w nim toksyczny cyjanek, a podczas gotowania uwolni się cyjanek potasu. Jednak wiązanie chemiczne między atomem żelaza a cyjankiem w żelazocyjanku potasu jest stabilne i silne.
Żelazocyjanek potasu można rozłożyć do cyjanku potasu tylko w wyższej temperaturze niż 400 ° C, temperatura gotowania jest znacznie niższa niż ta temperatura, aby go rozłożyć.
Jeśli nadal masz obawy dotyczące bezpieczeństwa tego składnika, możesz wybrać inne alternatywne środki przeciwzbrylające, takie jak dwutlenek krzemu, glinokrzemian sodu i krzemian wapnia.
EFSA
Żelazocyjanek potasu (E536) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany jako „dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące”. Żelazocyjanki dopuszczone do kontaktu z żywnością są dopuszczone tylko w soli i substytutach soli o maksymalnym poziomie 20 mg/kg (wyrażonym jako bezwodny żelazocyjanek potasu). ()
JECFA
Klasa funkcji:dodatek do żywności, środek przeciwzbrylający. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „0-0,025 mg/kg mc” ustalone w 1974 r. ()
Wniosek
Teraz możesz zrozumieć dodatek do żywności – żelazocyjanek potasu (E536), z produkcji, przeznaczenie w solach stołowych, bezpieczeństwo zawartego w nim cyjanku. Czy znalazłeś ten środek przeciwzbrylający w swoich solach? Daj mi znać w komentarzach.
