Grzyby zajmują szczególne miejsce w kuchniach świata, ale znalazły również niszę jako niskokaloryczny zamiennik mięsa dla wegetarian i wegan.
Chociaż są świetnymi substytutami smaku i konsystencji mięsa, nie jest to ich jedyny urok.
Różne odmiany grzybów nadają Twoim posiłkom inny smak i konsystencję, a wszystkie warto poznać.
Więc chociaż nie możesz się pomylić z klasycznym burgerem portobello, zachęcamy do poznania innych odmian grzybów.
Od enoki po kurki, oto, co musisz wiedzieć o kilku pysznych odmianach dostępnych w sklepach.
Fakty żywieniowe grzybów
Grzyby są niskokaloryczne, ale stosunkowo bogate w składniki odżywcze, bez względu na wybrany rodzaj.
Na 1 szklankę, grzyby pochwalić:
Kalorie:15
Białko:2g
Węglowodany:2g
Włókno:1g
Fosfor:60mg
Potas:223mg
Selen:6,5 mikrograma
Oto spojrzenie na to, co wyróżnia 10 różnych rodzajów grzybów:
1. Portobello/Cremini
Cremini to po prostu małe grzyby portobello, dlatego w sklepie można je zobaczyć jako „grzybki baby bella”.
Te grzyby mają ziemisty, czasem lekko mięsny smak, ale wyróżnia się ich konsystencja.
„Możesz„ rozciągnąć ”mięso mielone w prawie każdym przepisie, dodając drobno zapiekane grzyby cremini lub portobello”, mówi Chelsey Amer, MS, R.D.N.
2. Porciny
„Świeże borowiki są orzechowe i ziemiste, z delikatną, ale mięsistą konsystencją” – mówi Kara Lydon, R.D., L.D.N.
Są powszechne we włoskich i francuskich potrawach, ale przekonasz się, że świeże grzyby są drogie ze względu na krótki sezon i trudną uprawę, dodaje.
Chociaż dobrze pasują do szerokiej gamy stylów gotowania, Lydon twierdzi, że najlepiej jest, aby przygotowanie było proste, aby ich smak i konsystencja błyszczały.
Zdrowy szef kuchni z ograniczonym budżetem może zdecydować się na suszone borowiki, które nie są ograniczone krótkim sezonem.
3. Białe przyciski
„Białe pieczarki są idealne dla początkujących grzybów, ponieważ mają najłagodniejszy smak grzybów” – wyjaśnia Amer. „Zazwyczaj są to grzyby, które można znaleźć na pizzy, ale świetnie pasują również do dań z makaronu i zup”.
Wypróbuj je jako dodatek do naszej pizzy z białka jaja, jarmużu i grzybów 2B.
4. Enoki
Powszechne w kuchni japońskiej, chińskiej i koreańskiej „grzyby enoki wyglądają jak długi, biały makaron z małym guzikiem na końcu”, wyjaśnia Lydon.
Dodaje, że „wchłaniają inne smaki w naczyniu, dlatego często stosuje się je w zupach, aby uzyskać aromatyczną łyżkę i dodatkową teksturę”.
Ponieważ są łagodne i lekko słodkie, należy je dodać tuż przed przygotowaniem dania, aby się nie rozgotowały. Spróbuj dodać je do gorącego garnka.
5. Shiitake
Podobnie jak Portobellos, „grzyby shiitake są również mięsistym grzybem o ziemistym smaku”, mówi Amer.
Oznacza to, że można je stosować w podobny sposób w naczyniach. Jednak wymagają nieco więcej przygotowań, ponieważ łodygi grzybów shiitake są twarde i należy je wyrzucić przed użyciem kapelusza, dodaje.
Grzyby shiitake mogą być również źródłem witaminy D, gdy skrzela (pofałdowania na spodzie kapeluszy) są wystawione na działanie światła słonecznego lub UV!
6. Trąbka królewska
Trąbki królewskie są również znane jako boczniaki królewskie. Możesz jeść zarówno łodygę, jak i kapelusz, a one „nadają mocny i ziemisty smak umami”.
Te grzyby dobrze trzymają się wysokich temperatur, dzięki czemu można je dodawać do smażonych potraw i zup, a nawet grillować lub grillować.
Ponieważ te „grzyby mają grube, ale delikatne łodygi, możesz je pokroić w grube krążki i ugotować jak przegrzebki!
7. Maitake
To jeden grzyb, który może stać sam, więc rozważ umieszczenie go w centrum uwagi we własnym naczyniu.
Jest w stanie zająć centralne miejsce dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi; Amer wyjaśnia, że „często opisywane są jako „drzewne” dzięki ich obfitemu smakowi”.
Obecnie te „dzikie” grzyby można znaleźć w większości supermarketów. Wypróbuj je grillowane lub pieczone, aby uzyskać dodatkowy smak.
8. Kurki
„Ze względu na charakterystyczny ziemisty, drzewny, a czasem pikantny smak, kurki są bardzo poszukiwane przez szefów kuchni na całym świecie” – zauważa Lydon.
Na szczęście dla reszty z nas są dostępne w puszkach.
Daje im to kolejną zaletę:„Kurki mają ciągnącą się, mięsistą konsystencję, ale łodygi mogą być trudne do zjedzenia”, ale wersje w puszkach są bardziej miękkie.
Lydon zauważa również, że kurki (jak wszystkie grzyby) wchłaniają tłuszcz jak smaczne małe biszkopty.
Zamień je na nasz omlet z białym jajkiem z grzybami, aby uzyskać wyśmienity, ale prosty poranny posiłek.
9. Grzyby bukowe
Grzyby bukowe to kolejna odmiana, którą należy dodać na końcu „aby zachować tę wyjątkową teksturę”, mówi Amer.
Uwierz nam; chcesz, aby ich smak i konsystencja pozostały w dużej mierze niezmienione!
Amer wyjaśnia, że to dlatego, że „grzyby bukowe mają słodszy smak i bardziej chrupiącą konsystencję niż większość innych grzybów”.
10. Morele
„Morele mają głęboki, ziemisty, orzechowy smak, z ciągnącą, mięsistą konsystencją” – wyjaśnia Lydon i wyglądają jak plaster miodu.
„Smardze dobrze sprawdzają się w pikantnym sosie, który podkreśli smak umami” – dodaje. Otrzymasz bardzo pikantny sos, jeśli wybierzesz smardze do tego obfitego sosu grzybowego.
Mogą dobrze komponować się zarówno z bogatymi składnikami, takimi jak czerwone mięso, jak i lżejszymi, takimi jak szparagi.
