Bez względu na to, jak bardzo jesteś doświadczonym kucharzem, wiesz, że odpowiednie zioła i przyprawy poprawią smak.
Ale czy sprawdziłeś ostatnio daty ważności na swoich słoikach z przyprawami? Przyprawy mogą wyglądać na to, że będą trwać wiecznie, ale czy przyprawy psują się?
Czy zioła i przyprawy naprawdę tracą ważność, czy psują się?
Nie całkiem. Według USDA większość artykułów w spiżarni może przetrwać lata, jeśli nie w nieskończoność, w tym suszone zioła i przyprawy.
Mimo to zioła i przyprawy zachowują świeżość, nawet jeśli nie wyglądają na zepsute.
Powietrze, ciepło i jasne światło mogą z czasem powodować utratę smaku ziół i przypraw, a jeśli tak się stanie, po prostu nie będą działać.
Czy przyprawy mogą się zepsuć i wywołać chorobę?
Według Brittany Crump, M.P.H., R.D.N. w Savor Nutrition:„Z czasem zioła i przyprawy stracą swój smak, ale istnieje bardzo małe ryzyko, że sprawią, że będziesz chory”.
Zioła i przyprawy nie psują się tak jak mleko czy jogurt.
Zjedzenie 25-letniego curry w proszku cię nie zabije, ale ten przyprawiony kurczak nie będzie smakował ani nie wyglądał całkiem dobrze.
Trudno powiedzieć, jak długo przyprawy są dobre po upływie daty ważności. Ale im dłużej czekasz, tym więcej tracisz smaku.
Okres trwałości popularnych ziół i przypraw
Kiedy wyrzucić stare przyprawy? Aby wydobyć maksymalny smak z ziół i przypraw, użyj ich przed terminem przydatności do spożycia (jeśli jest na liście).
Rodzaj przyprawy — świeża, mielona lub w całości — wpływa na to, jak długo trwają.
Oto wykres średniego okresu przydatności do spożycia popularnych ziół i przypraw z Iowa State University:
| Zioło lub przyprawa | Świeże | Ziemia | Całość |
| Ziele angielskie | — | 2-3 lata | — |
| Bazylia | 5-7 dni | 2-3 lata | 3-4 lata |
| Liście laurowe | 5-7 dni | 2-3 lata | 3-4 lata |
| Czarny pieprz | — | 2-3 lata | 5-6 lat |
| Kajenna | 5-7 dni | 2-3 lata | 2-3 lata |
| Nasiona selera | 5-7 dni | 2-3 lata | 2-3 lata |
| Chili w proszku | — | 2-3 lata | 2-3 lata |
| szczypiorek | 7-10 dni | 2-3 lata | 2-3 lata |
| kolendra | 5-7 dni | 2-3 lata | 4-5 lat |
| Cynamon | — | 2-3 lata | 4-5 lat |
| Goździki | 5-7 dni | 2-3 lata | 4-5 lat |
| Kolendra | 5-7 dni | 2-3 lata | 2-3 lata |
| Kminek | — | 2-3 lata | — |
Całe vs. Mielona Przyprawa
Ogólnie:
- Zmielone (suszone) przyprawy będzie trwać 2-3 lata.
- Całe przyprawy będzie trwać 4-5 lat.
Możesz zastosować tę praktyczną zasadę do:
- Przyprawy azjatyckie (imbir, anyż, trawa cytrynowa itp.)
- Indyjskie przyprawy (kardamon, garam masala, kurkuma itp.)
- Przyprawy meksykańskie (annato, chile, oregano itp.)
- Przyprawy śródziemnomorskie (rozmaryn, tymianek, szałwia itp.)
- Przyprawy marokańskie (papryka, gałka muszkatołowa, Ras el hanout itp.)
- Inne przyprawy niewymienione powyżej
Chociaż strategia może działać dla przeciętnego podniebienia, możesz chcieć przestrzegać bardziej rygorystycznych dat „najlepszego do spożycia”, jeśli masz naprawdę wybredny gust.
Niektórzy szefowie kuchni lub strony z przepisami zalecają wyrzucanie mielonej przyprawy po trzech miesiącach i całych przypraw po 10 miesiącach.
Wyjątkiem jest sól. Sól kuchenna, sól koszerna, sól morska, himalajska — bez względu na to, jaki rodzaj lubisz, możesz przechowywać sól w nieskończoność.
Czy różne marki przypraw mają znaczenie?
„Najważniejszym czynnikiem jest świeżość przyprawy, a nie marka” – mówi Crump. Większość firm zajmujących się przyprawami zamyka słoiki z przyprawami, aby zachować świeżość.
Przed zakupem spójrz na daty przydatności do spożycia, ponieważ nieświeże przyprawy nie oddadzą Twojego dania!
Dodatki zapobiegające zbrylaniu
Niektórzy producenci stosują środki przeciwzbrylające, aby pomóc zachować świeżość swoich produktów.
Ponieważ zbrylanie jest powodowane przez wilgoć, dodatki te absorbują lub odpychają wodę i olej, zapobiegając zlepianiu się przypraw.
Jeden z najczęstszych dodatków do żywności zapobiegający zbrylaniu, dwutlenek krzemu, został zatwierdzony przez FDA do bezpiecznego spożycia przez ludzi.
Nie każda marka przypraw używa środków przeciwzbrylających, ale wiele z nich to robi.
Jeśli naprawdę chcesz uniknąć tych dodatków, koniecznie przeczytaj listę składników na etykiecie.
Wskazówki, jak cieszyć się świeższymi ziołami i przyprawami
Teraz, gdy odpowiedzieliśmy na pytanie:„Czy przyprawy psują się?” spójrzmy na kilka najlepszych praktyk. Zioła i przyprawy mogą być drogie.
Oto najważniejsze wskazówki, jak najlepiej wykorzystać kulinarną inwestycję:
- Kup całe przyprawy zamiast ziemi. Będziesz mieć dłuższe okno na cieszenie się nimi. Zainwestuj w młynek do przypraw lub tłuczek, aby zmielić całe przyprawy.
- Nie kupuj hurtowo. Kupuj mniejsze ilości, które możesz wykorzystać w ciągu zaledwie kilku miesięcy do roku.
- Używaj hermetycznych słoików na przyprawy. Jeśli twoje zioła i przyprawy nie są w słoiku, użyj szklanego słoika z masonem lub pojemnika ze stali nierdzewnej, aby zatrzymać powietrze.
- Przechowuj w chłodnych, suchych miejscach. Unikaj bezpośredniego światła słonecznego lub wilgoci, które mogą degradować zioła i przyprawy. „Wygoda jest kusząca, ale unikaj przechowywania przypraw w pobliżu pieca lub jakichkolwiek źródeł ciepła, które generują wilgoć, co może spowodować utratę świeżości przypraw” – dodaje Crump. „Wolę przechowywać mój w chłodnej, suchej szafce”.
Jeśli szukasz wskazówek, jak używać przypraw podczas gotowania, zalecamy zapoznanie się z:
- 8 niezbędnych przypraw do przechowywania w spiżarni
- 6 zdrowych przypraw, które wzmacniają smak (nie kalorii)
