Jeśli istnieje jeden powszechnie lubiany składnik, który dobrze komponuje się z niemal każdym daniem i można go przygotować na praktycznie nieskończoną liczbę sposobów, to są nim ziemniaki. Frytki, puree ziemniaczane, sałatka ziemniaczana, lista jest długa. Ale chociaż białe i słodkie ziemniaki często przyciągają uwagę, istnieje inna mniej znana odmiana, która powinna uświetnić Twój stół, ponieważ mogą pochwalić się imponującą różnorodnością witamin, minerałów i niezbędnych składników odżywczych:fioletowe ziemniaki.
Fioletowe ziemniaki, zwykle jesienią, ale nadal dostępne przez cały rok, należą do rodziny Solanum tuberosum i mają ziemisty, orzechowy smak, który można przygotować na wiele pysznych sposobów. Ale dlaczego są fioletowe? „Purpurowe ziemniaki uzyskują swój pigment z klasy flawonoidów zwanych antocyjanami (to ten sam związek, który można znaleźć w jagodach)”, wyjaśnia zarejestrowana dietetyk Molly Knudsen, MS, RDN.
Na nieco bardziej niszowym końcu spektrum produktów może nie być w stanie znaleźć fioletowych ziemniaków w każdym sklepie spożywczym. Tak więc, zanim zaczniesz polować na tę pożywną skrobię, oto wszystko, co możesz potrzebować wiedzieć, dlaczego fioletowe ziemniaki zasługują na drugie spojrzenie.
Korzyści zdrowotne:
1. Są bogate w przeciwutleniacze.
Napełnianie organizmu przeciwutleniaczami może przynieść wiele głębokich korzyści, a fioletowe ziemniaki są naładowane tym związkiem – nawet bardziej niż jakikolwiek inny ziemniak. „Fioletowe ziemniaki zawierają około trzy razy więcej przeciwutleniaczy niż żółte lub białe ziemniaki” – wyjaśnia dietetyk i prowadzący podcast The Flourish Heights Valerie Agyeman, R.D.
Pamiętasz, jak te ziemniaki zbierają pigmentację z antocyjanów? Ten flawonoid jest w rzeczywistości pełen przeciwutleniaczy, dzięki czemu ma wielką wartość dla organizmu. „Antocyjany mają właściwości przeciwutleniające w organizmie. Badania pokazują, że spożywanie pokarmów bogatych w antocyjany może chronić zdrowie serca, zapobiegać wysokiemu ciśnieniu krwi oraz promować zdrowie poznawcze i wzrok” – zauważa Knudsen. Zgadza się, ziemniaki są dobre dla twojego serca.
2. Mogą regulować poziom cukru we krwi.
Fioletowe ziemniaki nie tylko oferują unikalny profil smakowy, ale ta skrobia może również być korzystna w utrzymaniu zdrowego poziomu cukru we krwi w porównaniu z innymi odmianami ziemniaków. „Fioletowe ziemniaki mają szacowany indeks glikemiczny (GI) na 77, co jest znacznie korzystniejsze niż IG 93 w białych ziemniakach”, zauważa Knudsen. „Podczas gdy IG 70 lub więcej jest uważany za wysoki, jedzenie fioletowych ziemniaków, szczególnie w połączeniu z produktami białkowymi i tłuszczowymi, może mieć bardziej korzystny wpływ na poziom cukru we krwi”.
Uwzględnienie poziomu cukru we krwi w diecie jest również ważne, jeśli chodzi o zdrowie serca, a zdrowy poziom cukru we krwi może nawet sprawić, że poczujesz się pobudzony i stabilny przez cały dzień.
3. Są bogate w składniki odżywcze.
Korzyści zdrowotne nie kończą się na regulacji poziomu cukru we krwi i zawartości przeciwutleniaczy – w rzeczywistości fioletowe ziemniaki mogą pochwalić się szeroką gamą innych cennych składników odżywczych. „[Purpurowe ziemniaki] zawierają witaminę B6, witaminę C i potas, aby wspierać zdrowie całego organizmu”, zauważa Agyeman.
Dla tych, którzy nie są pewni, dlaczego jest to wartościowe, witaminy z grupy B są odpowiedzialne za wspieranie zdrowia mózgu i nastroju, a także wpływają na układ odpornościowy. Oczywiście jest to niezbędne, aby zwalczyć chorobę i zachować zdrowie. Z drugiej strony potas działa w celu syntezy białka i utrzymania prawidłowego funkcjonowania mięśni i nerwów.
TL; DR:Jest to kluczowy składnik odżywczy, który zapewnia wystarczającą ilość w diecie, jeśli chcesz, aby twoje ciało czuło się jak najlepiej.
Ponadto wszyscy wiemy, że witamina C przyczynia się do utrzymania zdrowego układu odpornościowego, wspierając również tworzenie kolagenu w organizmie i zapewniając zdrowy rozwój przez lata. Można śmiało powiedzieć, że fioletowe ziemniaki wnoszą całkiem sporo do przysłowiowego stołu.
Czym fioletowe ziemniaki różnią się od innych ziemniaków.
Jasne, fioletowe ziemniaki oferują szeroki zakres korzyści zdrowotnych, ale czy naprawdę różnią się od innych ziemniaków? Cóż, ta odmiana jest najbardziej podobna do ziemniaków rdzawych pod względem wartości makroskładników i tekstury. „Zasadniczo mają podobną ilość węglowodanów, tłuszczu i białka” – zauważa Agyeman. „Jednak mają niższy indeks glikemiczny w porównaniu z białymi ziemniakami, co może pomóc w utrzymaniu poziomu cukru we krwi”.
W porównaniu z białymi ziemniakami Knudsen wyjaśnia, że ta kolorowa odmiana jest nieco bardziej gęsta i sycąca. „Z wyjątkiem purpurowych ziemniaków peruwiańskich, które mają bardziej mączną konsystencję (podobną do ziemniaków rudych, które są powszechnie używane do pieczonych ziemniaków lub frytek), ponieważ mają wyższą zawartość skrobi” – dodaje.
Gotowanie z fioletowymi ziemniakami.
Podobnie jak w przypadku wszystkich innych form, fioletowy ziemniak jest tak samo wszechstronny, jeśli chodzi o przygotowywanie wykwintnych posiłków w kuchni. Oczywiście można je łatwo upiec i ugotować, ale istnieje wiele innych unikalnych sposobów na gotowanie fioletowych ziemniaków, które będą uzupełnieniem każdego posiłku.
„Moim ulubionym sposobem gotowania fioletowych ziemniaków jest krojenie ich na pół, wrzucanie do oleju z awokado z solą, pieprzem, czosnkiem i cebulą w proszku. Pieczemy je w temperaturze 400 stopni przez około 20 minut” – sugeruje Knudsen. Jeśli nadal brakuje Ci inspiracji, oto kilka pysznych i pikantnych dań do spróbowania:
- Sałatka z fioletowymi ziemniakami
- Puree z fioletowych ziemniaków
- Ziemniaki z patelni
- Fioletowe frytki ziemniaczane
- Tost z fioletowymi ziemniakami
Na wynos.
Nie jest sprawiedliwe klasyfikowanie jakiejkolwiek formy ziemniaka jako zdrowszej niż inne, ale patrząc na wartość odżywczą fioletowych ziemniaków, być może będziemy musieli grać faworytów. Biorąc pod uwagę witaminy, przeciwutleniacze, regulację poziomu cukru we krwi i ogólnie pyszny smak, fioletowe ziemniaki powinny stać się nową podstawą w całorocznym planie posiłków. W końcu im bardziej kolorowy talerz, tym lepiej.
