Gdybym miał zawęzić moją szafkę na przyprawy do zaledwie trzech opcji, sumak z pewnością znalazłby się na liście. Mimo że ma długą historię w kulturach i kuchniach Bliskiego Wschodu, sumak jest stosunkowo nowicjuszem w zachodnich potrawach – i zdecydowanie jest niedoceniany, nawet wśród tych, którzy go używają.
Jako doktor nauk biomedycznych i ekspert w zakresie żywienia funkcjonalnego przypraw cenię sumaka ze względu na jego właściwości zdrowotne, profil smakowy i łatwość użycia. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o tej niedocenianej, przeciwzapalnej przyprawie.
Co to jest sumak i skąd pochodzi?
Sumak to przyprawa o wyrazistym burgundowym kolorze, która pochodzi z jagód krzewu, zwanego Rhus Coriaria krzew. Dziką roślinę można znaleźć w regionach śródziemnomorskich, w tym we Włoszech, Turcji i Iranie. Kiedy te jagody są suszone i mielone, powstaje przyprawa, którą jest sumak.
Jak smakuje sumak?
Gorący do czerwoności kolor sumaka może być nieco mylący, ponieważ przyprawa ta nie jest, no cóż, pikantna. Zamiast tego sumak smakuje jak cytryna. Ma kwaśne, pikantne, jasne, ziemiste, owocowe nuty, które podniosą każdą potrawę.
Zamienniki przyprawy sumaka
Jeśli nie masz pod ręką sumaka, skórka z cytryny zapewni ten sam cytrusowy smak. Wyciskanie soku z cytryny lub octu może również przynieść podobny efekt, jeśli dodanie płynu nie zaburzy konsystencji potrawy. Amchur (lub suchy proszek z mango) również ma podobny posmak i jasność.
Za'atar to kolejna dobra alternatywa, ponieważ mieszanka przypraw zawiera sumak. Podczas gdy ogólny smak jest bardziej pikantny, posmak jest nadal jasny dzięki sumakowi.
Jeśli chcesz uzyskać żywy czerwony odcień, rozważ dodanie papryki, która jest również stosunkowo łagodna w smaku.
Korzyści zdrowotne przyprawy sumak:
1. Zapewnia działanie przeciwzapalne.
Sumak jest pełen antocyjanów, garbników, flawonoidów i innych związków przeciwutleniających, które mają działanie przeciwzapalne.
2. Wspomaga zdrowie metaboliczne i sercowo-naczyniowe.
Jedno badanie opublikowane w Journal of Research in Medical Sciences przyjrzeli się wpływowi sumaka na 41 osób z cukrzycą typu 2. Uczestnicy zostali podzieleni na dwie grupy:jedna otrzymywała placebo, a druga otrzymywała 3 gramy proszku sumaka dziennie przez trzy miesiące.
Pod koniec trzech miesięcy odkryli, że uczestnicy przyjmujący sumak doświadczyli spadku poziomu insuliny, a zatem mieli mniejsze ryzyko rozwoju choroby sercowo-naczyniowej.
3. Zawiera właściwości przeciwdrobnoustrojowe.
Oprócz właściwości przeciwzapalnych, garbniki zawarte w sumaku mają właściwości przeciwdrobnoustrojowe (biofilm). Badania sugerują, że te właściwości przeciwdrobnoustrojowe pomagają hamować wzrost pięciu powszechnych szczepów bakterii jamy ustnej, które mogą prowadzić do chorób zakaźnych jamy ustnej.
4. Może zmniejszyć ból mięśni
Badanie opublikowane w 2016 roku wykazało, że sok z sumaka był korzystny w zmniejszaniu bólu mięśni u 40 zdrowych uczestników po czterotygodniowym programie ćwiczeń aerobowych. Osoby, którym podano sok z sumaka (w porównaniu z napojem placebo) doświadczyły niższej oceny bólu. Naukowcy podejrzewają, że odpowiedzialna za to może być aktywność przeciwutleniająca sumaka, ale potrzebne są dalsze badania.
Jak używać sumaka do gotowania?
Sumak to jedna z moich ulubionych przypraw do gotowania – nie tylko ze względu na korzyści zdrowotne, ale także ze względu na wszechstronność i łatwość użycia.
Najlepiej posypać go potrawami takimi jak jajka sadzone, babaganush, sałatka z pomidorów i fety lub ta przeciwzapalna zupa brokułowa, aby dodać blasku do ostatniego kęsa. Może być również stosowany w pieczonych warzywach, takich jak kalafior, słodkie ziemniaki, bakłażany, marchewki, kurczaki lub ryby, aby zwiększyć smak i wartość odżywczą.
Gdzie kupić sumaka.
Większość sklepów spożywczych nosi zmielony sumak w alejce z przyprawami lub w alejce z żywnością międzynarodową. Jeśli nie możesz go znaleźć w lokalnym supermarkecie, wizyta w sklepie z przyprawami powinna załatwić sprawę. Nie masz szczęścia z żadną z tych opcji (lub po prostu chcesz zostać)? Możesz również znaleźć sumaka w Internecie.
Dolna linia.
Ta pikantna bliskowschodnia przyprawa jest naładowana przeciwutleniaczami, które zapewniają działanie przeciwzapalne i inne korzyści zdrowotne. Co więcej, gotowanie z nim jest niezwykle łatwe — wystarczy posypać je na wierzchu, aby przenieść Twoje ulubione pikantne danie na wyższy poziom.
