Jeśli chcesz, aby posiłek był magiczny, naucz się gotować grzyby.
Grzyby dodają składników odżywczych i smaku — jeśli wiesz, jak je prawidłowo ugotować.
„Grzyby mają niską kaloryczność i dostarczają mnóstwo wartości odżywczych” – mówi zarejestrowany dietetyk Vandana Sheth, R.D.N., CDCES, FAND, autorka książki My Indian Table:Quick &Tasty Vegetarian Recipes .
Jeśli chodzi o smak, „grzyby mają niską zawartość sodu, ale są bogate w umami, co ostatecznie pozwala na użycie mniejszej ilości soli przy jednoczesnym osiągnięciu doskonałego smaku” – dodaje Jackie Newgent, R.D.N., CDN, szef kuchni, dietetyk i autor The Książka kucharska „Czysta i prosta cukrzyca” .
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak doskonale gotować grzyby — są więc pełne smaku i nigdy nie są gumowe ani mdłe!
Jak czyścić grzyby
Zachowaj ostrożność podczas czyszczenia grzybów. Jeśli użyjesz zbyt dużo wody, będą one chrupiące lub zrumienione dłużej, wyjaśnia Newgent.
Zamiast tego użyj wilgotnego ręcznika papierowego, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia lub szybko spłucz, a następnie osusz.
Przytnij twarde łodygi i gotowe.
Jak usmażyć grzyby
Smażenie lub smażenie grzybów pogłębia smak wspaniałego dodatku lub dodatku do przepisu, takiego jak pierś z kurczaka ze smażonymi grzybami.
Jeśli zastanawiasz się, jak gotować boczniaki lub grzyby shiitake, wypróbuj tę metodę.
Jak mówi Newgent, działa również na prawie każdy rodzaj grzyba, w tym biały guzik, cremini, portobello, buk, trąbkę, maitake (leśną kurę) i lwią grzywę.
- Jeśli twoje grzyby mają różne rozmiary, pokrój je na kawałki o równej wielkości.
- Rozgrzej łyżeczkę oleju lub masła (opcjonalnie!) na dużej patelni na średnim ogniu. Gdy będą gorące, dodaj pieczarki w jednej warstwie. Daj im dużo miejsca, albo będą parować zamiast brązowić.
- Grzybki gotuj przez 5 minut lub do zrumienienia.
- Odwróć i powtarzaj, aż uzyskasz złoty kolor.
- Dopraw do smaku i podania.
Jak grillować grzyby
Zapytaj szefa kuchni, jak gotować grzyby portobello, a prawdopodobnie zasugerują grillowanie, ponieważ te czapki nie wpadną przez ruszt.
Sheth sugeruje również grillowanie grzybów maitake i shiitake.
„Wysoka temperatura rozwija i poprawia ich smak”, wyjaśnia.
- Posmaruj pieczarki olejem. Dodaj dowolne przyprawy.
- Grzyb pieczarki bezpośrednio na średnim ogniu, aż pojawią się ślady grillowania, około pięć minut z każdej strony.
- Posmaruj sosem lub innymi przyprawami i podawaj.
Grilluj mniejsze grzyby, wkładając je na szaszłyki lub używając kosza do grillowania.
Jak upiec grzyby
„Większość pieczarek dobrze się piecze, zwłaszcza całe lub ćwiartki białego guzika, cremini, portabella i maitake” – mówi Newgent.
Kup więc ulubione i wypróbuj tę metodę.
Tylko nie kroj ich zbyt cienko — grzyby skurczą się o około połowę podczas gotowania.
- Rozgrzej piekarnik do 450 ° F.
- Posmaruj lub wrzuć grzyby łyżeczką oleju i dowolnymi przyprawami. Rozłóż je w jednej warstwie na blasze lub naczyniu z brzegami.
- Piecz przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
Jak gotować nadziewane grzyby
Nadziewane białe guziki, cremini lub grzyby portobello są świetną przystawką lub jedzeniem na imprezę.
Wypróbuj ten przepis na pieczarki nadziewane szpinakiem i serem lub przygotuj własne nadzienie.
- Rozgrzej piekarnik do 375° F.
- Napełnij kapelusze grzybów wybranym nadzieniem. Umieść nadziewane czapki w naczyniu do pieczenia.
- Piec, aż grzyby będą miękkie, a nadzienie będzie gotowane na parze i ugotowane, około 25 minut.
Jak wyrównać swoje grzyby
Wypróbuj te inne wskazówki, aby grzyby smakowały jeszcze lepiej:
- Zrób „mięso” z grzybów. Dodaj drobno posiekane grzyby do zmielonego mięsa i dobrze wymieszaj. Uformuj miksturę w pożądany kształt (burgery, klopsiki, nadzienie do taco itp.) i gotuj jak zwykle, aż się ugotują. Otrzymasz cały mięsny smak, z większą ilością wilgoci i mniejszą ilością kalorii.
- Spróbuj przepisu na czosnek i grzyby ziołowe wolnowarzone.
- Zamień grzyby w „bekon”. Grzyby pokrój w cienkie plasterki, a następnie wymieszaj je z olejem i przyprawami, takimi jak wędzona papryka i płynny dym, aby uzyskać dodatkowy smak „bekonu”. Piecz w temperaturze 275° F przez 75 minut, a następnie wyłącz piekarnik i pozostaw pieczarki chrupiące w piekarniku przez 45 minut.
