Propionian wapnia lub propionian wapnia, sól wapniowa kwasu propionowego, jest powszechnym środkiem konserwującym pieczywo i mięso, który działa poprzez hamowanie rozwoju pleśni i innych bakterii, a tym samym przedłuża okres przydatności do spożycia żywności. Dostarcza również wartości odżywczych jako źródło wapnia. Europejski numer dodatku do żywności to E282.
Co to jest propionian wapnia?
Jest to nowy rodzaj środka konserwującego żywność opracowany w ostatnich dziesięcioleciach, który uważa się za bezpieczny w porównaniu z benzoesanem sodu (E211) i niższą ceną niż sorbinian potasu (E202). Propionian wapnia powstaje w wyniku reakcji kwasu propionowego z węglanem wapnia lub wodorotlenkiem wapnia.
Czy to wegańskie?
Tak, jest wegański, ponieważ powstaje w wyniku reakcji chemicznej, użyte surowce są wytwarzane bez użycia materiałów zwierzęcych lub produktów pochodzenia zwierzęcego. Jest więc wegański i odpowiedni dla wegetarian.
Czy zawiera nabiał?
Nie. Propionian wapnia nie pochodzi z mleka, więc nie zawiera mleka. Osoby z nietolerancją laktozy lub alergią na mleko mogą jeść z nią jedzenie.
Specyfikacja
Wygląd
Biały, krystaliczny proszek lub granulki, posiadający nie więcej niż słaby zapach kwasu propionowego, odporny na ciepło i światło.
Inne nazwy
Propionian wapnia, dipropionian wapnia
Numer CAS
4075-81-4
Wzór chemiczny
Ca(OOCCH2CH3)2
Masa molowa
186,22
Struktura
Właściwości
- Rozpuszczalność
- PH
- Aktywność przeciwbakteryjna
Rozpuszczalność
- W wodzie: jest swobodnie rozpuszczalny w wodzie o rozpuszczalności 49 g/100 ml (0 °C) i 55,8 g/100 ml (100 °C). Dysocjuje kwas propanowy, który ma działanie przeciwdrobnoustrojowe.
- W rozpuszczalniku organicznym: słabo rozpuszczalny w metanolu i etanolu, nierozpuszczalny w acetonie i benzenie.
Rozpuszczalność w wodzie jest ważną właściwością, ponieważ tylko rozpuszczone środki konserwujące mogą mieć działanie przeciwdrobnoustrojowe przeciwko mikroorganizmom. Z tego powodu kolejne dwa konserwanty, kwas benzoesowy (E210) i kwas sorbinowy (E200) nie są powszechnie stosowane w żywności ze względu na ich niską rozpuszczalność w wodzie i ich sole.
PH
Wartość pH to kolejna ważna rola, ponieważ konserwanty wymagają odpowiedniego zakresu pH dla ich działania przeciwdrobnoustrojowego. Innymi słowy, zdolność propionianu wapnia do hamowania rozwoju pleśni i innych mikroorganizmów będzie miała wpływ na nieodpowiednią wartość pH.
Badania pokazują, że jego działanie bakteriostatyczne i fungistatyczne jest lepsze w kwasie niż w roztworze obojętnym lub lekko zasadowym, ponieważ działanie przeciwbakteryjne wynika z niezdysocjowanego kwasu. Ma dobrą aktywność w PH poniżej 5,5.
Tymczasem jego dodatek do żywności podniesie wartość pH.
Aktywność przeciwdrobnoustrojowa
Propionian wapnia jest bardziej aktywny niż benzoesan sodu przeciwko pleśniom, ale nie wykazuje działania przeciwko drożdżom, dzięki czemu jest idealnym wyborem do produktów piekarniczych (właściwa ilość w stężeniu 0,1-0,4%), które wykorzystują drożdże jako składnik.
Może być również stosowany jako inhibitor pleśni i liny w serach, napojach bezalkoholowych, słodyczach, nadzieniach, lukierach, świeżym cieście, cieście do pizzy, puddingach, żelatynach, dżemach, galaretkach i niektórych produktach mięsnych.
Kwas propionowy (E280) przedostanie się do komórek pleśni, a następnie hamuje metabolizm enzymów; jednocześnie będzie hamować wzrost drobnoustrojów poprzez konkurowanie z alaniną lub innymi niezbędnymi aminokwasami, które są potrzebne do wzrostu drobnoustrojów. Taki jest mechanizm działania propionianu wapnia w celu zapobiegania pleśni i innym mikroorganizmom.
Kwas propionowy jest również konserwantem, który można znaleźć w naturalnej żywności. Ma najlepszą aktywność konserwującą w porównaniu z propionianem wapnia i propionianem sodu. Propionian sodu jest również stosowany jako inhibitor pleśni, ale forma wapnia jest lepsza, ponieważ może pomóc obniżyć poziom sodu w żywności, a także zapewnić wartość odżywczą wapnia.
Jakie są zastosowania propionianu wapnia?
Jest stosowany jako środek konserwujący w wielu różnych produktach, w tym w piekarniach, serach, mięsie, produktach mlecznych itp. Jest również stosowany w zapobieganiu gorączce mlecznej u bydła.
Jedzenie
Chleb łatwo ulega zanieczyszczeniu pleśnią w gorącym, wilgotnym środowisku i na sprzęcie, chociaż zostały zabite podczas procesu pieczenia. Propionian wapnia jest inhibitorem pleśni powszechnie stosowanym w pieczywie i innych wyrobach piekarniczych na bazie drożdży, nie zakłócając fermentacji, ponieważ nie wykazuje działania przeciw drożdżom.
Ponadto może poprawić odżywianie wapniem.
Propionian sodu nie jest zalecany do stosowania w chlebie lub bułkach, ponieważ opóźni fermentację drożdży, ale zaleca się go do konserwacji ciast, podczas gdy wapń (z propionianu wapnia) zmienia działanie chemicznych środków spulchniających w ciastach.
Jak używać go w chlebie?
Jest powszechnie dodawany z innymi składnikami podczas procesu mieszania ciasta.
Ile należy użyć?
Wypieki o niskim pH (wyższa kwasowość), takie jak chleb (pH 5,3-5,8), ser (szwajcarski ser gruyere o pH 5,1 – 6,6) i ciasta (ciasto anielskie, pH 5,2 – 5,6) wymagają mniejszych ilości; Produkty o wyższym pH, takie jak ciasto czekoladowe (ph 7,2-7,6) wymagają więcej, ponieważ zdysocjowanego kwasu propionowego jest mniej.
W okresach wysokiej wilgotności i wysokiej temperatury wymagana jest większa ilość.
Kanał
Propionian wapnia może również działać jako inhibitor pleśni i leczyć gorączkę mleczną świń, przeżuwaczy (konie i bydło), drobiu, ryb, zwierząt domowych i innych pasz dla zwierząt.
Metabolizm
Propionian wapnia po dostaniu się do korpusu paszy będzie hydrolizowany do kwasu propionowego i wapnia. Kwas propionowy jest ważnym lotnym kwasem tłuszczowym, niewielka jego ilość zostanie przekształcona w kwas mlekowy, a reszta zamieni się w glukozę lub zapewni energię po utlenieniu. Widać, że propionian wapnia jest ważną substancją energetyczną.
Tymczasem jest to suplement wapnia, który korzystnie wpływa na zęby, mięśnie, nerwy i komórki, a także buduje i utrzymuje mocne kości.
Lecz gorączkę mleczną
Gorączka mleczna to zaburzenie występujące głównie u krów mlecznych. Wchłanianie wapnia będzie zmniejszone, a wydalanie zwiększone po wycieleniu, co skutkuje stężeniem wapnia poniżej 5,0 mg/dl we krwi, co prowadzi do gorączki mlecznej i towarzyszy zaburzeniom funkcjonowania organizmu.
Propionian wapnia może skutecznie zapobiegać i leczyć żywieniowe choroby metaboliczne, takie jak ketoza i gorączka mleczna.
Jak go używać w kanale?
Propionian wapnia może być dodany bezpośrednio do paszy w postaci suchej lub rozpuszczony w wodzie przed aplikacją ze względu na dobrą rozpuszczalność.
Kosmetyki
Zgodnie z „Bazą danych Komisji Europejskiej zawierającą informacje o substancjach i składnikach kosmetycznych”, propionian wapnia działa jako konserwant w kosmetykach i produktach do pielęgnacji ciała. ()
Czy propionian wapnia jest bezpieczny do spożycia?
Tak, jego bezpieczeństwo stosowane jako dodatek do żywności zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), a także inne organy .
FDA
Propionian wapnia jest środkiem przeciwdrobnoustrojowym stosowanym w żywności bez ograniczeń innych niż obecna dobra praktyka produkcyjna. Jest powszechnie uznawany za bezpieczny (GRAS) jako bezpośredni składnik żywności dla ludzi w wypiekach, serach, słodyczach i lukierach, żelatynie, puddingach oraz nadzieniach, dżemach i galaretkach. ()
EFSA
Propionian wapnia (E282) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany jako „dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące” ()
Ponowna ocena bezpieczeństwa w 2014 r.
Po badaniach genotoksyczności, rakotwórczości, toksyczności reprodukcyjnej i rozwojowej oraz innych badaniach, EFSA stwierdziła, że „nie stanowiłoby zagrożenia bezpieczeństwa w przypadku maksymalnych stężeń kwasu propionowego i jego soli przy ich obecnie dozwolonych zastosowaniach i poziomach stosowania jako dodatków do żywności”. ()
Dozwolone zastosowania i poziomy użytkowania
Jego zastosowanie jest wymienione razem z kwasem propionowym (E280), propionianem sodu (E281) i propionianem potasu (E283). Jego maksymalne dozwolone poziomy (MPL) wahają się od 1000 do 3000 mg/kg w żywności. Mogą się z nim znajdować następujące produkty spożywcze ():
- Ser dojrzewający
- Chleb pakowany w plastry i chleb żytni, chleb o obniżonej wartości energetycznej; częściowo upieczony chleb paczkowany; pakowane bułki, tortilla i pitta
- pakowane delikatne wyroby piekarnicze
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności
W kategorii „Konserwanty” ()
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
Jest to zatwierdzony składnik w Australii i Nowej Zelandii o numerze kodu 282. ()
JECFA
Klasa funkcjonalna:dodatki do żywności, konserwant. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „nieograniczone” ustanowione w 1973 r. ()
Jakie są możliwe skutki uboczne?
Często zdarza się, że konsumenci mają pytania, czy propionian wapnia jest szkodliwy dla naszego zdrowia i jakie są możliwe zagrożenia dla zdrowia. Rozumiemy, że konsumenci preferują naturalne konserwanty i obawiają się o te, które są syntetyzowane w spożywanej przez nas żywności. Jest ogólnie uważany za bezpieczny, ale może mieć skutki uboczne u dzieci i może łączyć się z cukrzycą i autyzmem.
Problemy zdrowotne dotyczące dzieci
Badanie z 2002 r. wykazało, że propionian wapnia może powodować drażliwość, niepokój, nieuwagę i zaburzenia snu u niektórych dzieci w przypadku spożywania codziennie zdrowej żywności. A niepożądane reakcje można zredukować, obniżając jego stężenia. ()
W związku z tym badaniem artykuł opublikowany w Forbs w 2018 roku powiedział, że McDonald może pozbywać się propionianu wapnia. ()
Może być powiązany z cukrzycą i autyzmem
Artykuł opublikowany w MERCOLA w 2019 roku stwierdzili, że dodanie propionianu wapnia do żywności może powodować brak równowagi w mikroflorze jelitowej, wywołując zmienione neurobehawior i insulinooporność. ()
Czy to bezpieczne dla kobiet w ciąży?
Tak, generalnie jest to bezpieczne, ale lepiej skonsultować się z lekarzem w sprawie warunków użytkowania.
Często zadawane pytania
Czy to sztuczny środek konserwujący?
TAk. Otrzymywany jest na drodze syntezy chemicznej, głównymi surowcami są kwas propionowy i węglan wapnia lub wodorotlenek wapnia. Więc to nie jest naturalne.
Czy to halal?
Tak, jest powszechnie uznawany za halal, ponieważ jest dozwolony przez prawo islamskie i spełnia warunki halal. I możemy znaleźć niektórych producentów posiadających certyfikat MUI halal.
Czy to koszerne?
Tak, propionian wapnia jest koszerny. Spełnia wszystkie wymogi „kaszruth” i posiada certyfikat koszerności. Koszerne to hebrajskie słowo, które oznacza odpowiedni, właściwy lub poprawny. Obecnie opisuje głównie żywność i napoje zgodne z żydowskim religijnym prawem żywieniowym.
Czy jest bezglutenowy?
Tak, zazwyczaj jest bezglutenowy i mogą go spożywać osoby z celiakią. Jest to składnik powszechnie spotykany zarówno na etykietach żywności bezglutenowej, jak i zawierającej gluten. Produkcja zgodna z definicją bezglutenową FDA, która nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż.
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat konserwantu – propionianu wapnia (E282), z następujących aspektów:
- Proces produkcyjny
- Jak działa jako środek konserwujący, podobieństwo do benzoesanu sodu i sorbinianu potasu
- Zastosowania w żywności i paszy
- Porównanie z propionianem sodu
- Bezpieczeństwo
- Skutki uboczne
- Najczęściej zadawane pytania:czy jest wegańskie, czy zawiera nabiał itp.
Gdzie widziałeś ten dodatek? Daj mi znać w komentarzach.
