Co to jest sól wapniowo-sodowa EDTA (E385) w żywności:zastosowania, bezpieczeństwo, skutki uboczne

Wapń disodowy EDTA lub CaNa₂ EDTA, sól EDTA, która może być stosowana jako konserwant w żywności z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E385. I być może spotkałeś się z tym składnikiem w konserwowaniu majonezu, sosu sałatkowego, marynowanych owoców, sody w puszkach i innych konserw.

Co to jest sól wapniowo-sodowa EDTA?

Skrót od etylenodiaminotetraoctanu dwusodowo-wapniowego, wielofunkcyjnego dodatku do żywności powszechnie stosowanego jako konserwant, środek maskujący, przeciwutleniacz, środek smakowo-zapachowy i środek utrzymujący kolor w puszkach.

EDTA wapniowo-sodowy może łączyć się z wolnymi jonami metali (takimi jak cynk, żelazo, miedź, magnez, mangan), które często są obecne w żywności i napojach, dzięki czemu utrzymują kolor, smak i zapach żywności, zapobiegając reakcji tych jonów z żywnością .

Jak to się robi?

Jego klasa spożywcza może być uzyskana z syntezy soli disodowej EDTA z węglanem wapnia lub chlorkiem wapnia. ()

Z czego jest wykonany?

Tworzy się mieszanina jego dihydratu (C10H12O8CaN2Na2·2H2O) i trihydratu (C10H12O8CaN2Na2·3H2O), dihydrat ma w niej duży udział.

Właściwości

Wygląd

Biały, bezwonny krystaliczny proszek lub granulki o słabym, słonym smaku.

Rozpuszczalność

Swobodnie rozpuszczalny w wodzie, praktycznie nierozpuszczalny w etanolu.

Struktura

Jakie są zastosowania?

Jedzenie

Wapń disodowy EDTA jest powszechnie stosowany jako środek chelatujący, konserwujący i przeciwutleniacz (zapobiegający utlenianiu przez chelatację) w żywności puszkowanej. Stabilizuje żywność poprzez wiązanie z wolnymi wielowartościowymi kationami metali.

Żywność w puszkach jest przetwarzana poprzez puszkowanie, zamykanie, podgrzewanie i sterylizację, co wydłuża okres przydatności do spożycia. Składniki powszechnie dodawane do żywności w puszkach to głównie konserwanty, przeciwutleniacze, słodziki i syntetyczne barwniki.

Napoje gazowane

Wapń disodowy EDTA wspomaga zachowanie smaku oraz zmniejsza przebarwienia i zmętnienie napojów bezalkoholowych.

Coca Cola twierdzi, że działa jako środek konserwujący i chroni świeżość i smak napojów ().

W napojach wzbogacanych witaminą C, EDTA wapniowo-sodowa zapobiega reakcjom spowodowanym interferencją niekontrolowanych jonów metali, co pogorszy kolory i skróci okres przydatności napoju witaminowego. Może również zachować przeciwutleniacz w witaminach A, B, D i E. 

Kosmetyki

Zgodnie z „Bazą danych Komisji Europejskiej zawierającą informacje o substancjach i składnikach kosmetycznych” działa jako czynnik chelatujący w kosmetykach i produktach do pielęgnacji ciała (). Powszechnie można go znaleźć w niektórych balsamach, kremach i mydłach.

Farmaceutyka

Może być stosowany w leczeniu zatrucia ołowiem.

Czy sól wapniowo-sodowa EDTA jest bezpieczna do spożycia?

Tak, jego bezpieczeństwo stosowane jako dodatek do żywności zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), a także inne organy .

FDA

Wapń disodowy EDTA może być bezpiecznie stosowany w następujących kategoriach żywności w celu promowania koloru, smaku, zachowania tekstury lub innych funkcji przy maksymalnych poziomach od 25 do 800 mg/kg ():

• Kapusta kiszona i ogórki
• Napoje gazowane w puszkach, fermentowane napoje słodowe
• białe ziemniaki w puszkach
• Puszki gotowane z
  • Małże
  • Mięso kraba
  • Suszona fasola lima
  • Strączki
  • Różowa fasola
  • Czerwona fasola
  • Grzyby
  • Krewetki
• dressing francuski, dressing sałatkowy, pasty do smarowania, sosy
• Majonez, oleomargaryna, nadzienie do ciasta orzechowego, sałatka ziemniaczana
• Przetworzona sucha fasola pinto
• Sandwicz do smarowania, sztucznie barwiony i o smaku cytrynowym lub pomarańczowym
• Ugotowany produkt jajeczny 

EFSA

Wapń disodowy EDTA (E385) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany jako „dodatki inne niż barwniki i słodziki” ()

Dozwolone zastosowania i poziomy użytkowania

Następujące produkty spożywcze mogą go zawierać, a maksymalne poziomy wynoszą od 75 do 250 mg/kg ():

• Tłuszcze do smarowania
• Strączki, rośliny strączkowe, grzyby i karczochy
• Produkty mięsne poddane obróbce cieplnej:libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
• Mrożone i głęboko mrożone skorupiaki
• konserwowane i butelkowane ryby, skorupiaki i mięczaki
• zemulgowane sosy

Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności

W kategorii „Inne” ()

Standardy żywności Australia Nowa Zelandia

W Australii i Nowej Zelandii z numerem kodu 385. ()

JECFA

Klasa funkcjonalna:dodatki do żywności, konserwant, sekwestrant. ()

Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI na poziomie 2,5 mg/kg ustalono w 1973 r. ()

Jakie są możliwe skutki uboczne?

Powszechne jest, że konsumenci mają obawy zdrowotne dotyczące tego, czy sól wapniowo-sodowa EDTA jest szkodliwa dla naszego zdrowia i jakie są możliwe zagrożenia dla zdrowia. Jest ogólnie uważany za bezpieczny, ale zbyt duże spożycie może prowadzić do niedoborów minerałów.

Duża kwota

Ponieważ może chelatować jony metali, takie jak żelazo, cynk, miedź w ludzkim ciele, duże dawki mogą powodować wymioty, biegunkę i ból brzucha.

Często zadawane pytania

Czy to naturalne?

Nie, oczywiście jest to syntetyczny środek konserwujący.

Czy to wegańskie?

Tak, jest wegańskie, ponieważ surowce EDTA disodowa, węglan wapnia lub chlorek wapnia pochodzą ze źródeł mineralnych, a nie zwierzęcych. Jest więc wegański i odpowiedni do dodania do diety wegetarian.

Czy nie zawiera nabiału?

Tak, nie zawiera nabiału, ponieważ wapń pochodzi z wapienia, a nie ze źródeł zwierzęcych. Więc ludzie z nietolerancją laktozy lub z alergią na mleko mogą jeść z nią jedzenie.

Czy to halal?

Tak, jest powszechnie uznawany za halal, ponieważ jest dozwolony przez prawo islamskie i spełnia warunki halal. I możemy znaleźć niektórych producentów posiadających certyfikat MUI halal.

Czy to koszerne?

Tak, to koszerne pareve. E385 spełnia wszystkie wymagania „kaszruth” i może być certyfikowany jako koszerny.

Czy to jest bezglutenowe?

Tak, zazwyczaj jest bezglutenowy i mogą go spożywać osoby z celiakią. Jest to składnik powszechnie spotykany zarówno na etykietach żywności bezglutenowej, jak i zawierającej gluten. Proces produkcyjny jest zgodny z definicją FDA dotyczącą produktów bezglutenowych, która nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż.

Edta wapniowo-disodowa a edta disodowa?

Oba są czynnikami chelatującymi, ale często mylone są ze sobą jako po prostu określane jako EDTA.

Oto różnice:

1. Zużycia żywności :disodowo-wapniowy EDTA jest jedyną pochodną EDTA dopuszczoną do stosowania w żywności przez UE, o numerze E E385. Jednak w USA oba są autoryzowane z podobnymi aplikacjami przez FDA.
2. Bezpieczeństwo :EDTA wapniowo-sodowa wydaje się być bezpieczniejsza niż EDTA disodowa. EDTA wapniowo-sodowy może być stosowany w leczeniu zatrucia ołowiem, podczas gdy EDTA disodowy nie może, ponieważ prowadzi do hipokalcemii i prawdopodobnie śmiertelnej tężyczki, a także może powodować nefrotoksyczność. ()

Wniosek

Teraz możesz mieć dobrą wiedzę na temat dodatku do żywności – wapnia disodowego EDTA (E385), od jego produkcji, zastosowań, zatwierdzonego bezpieczeństwa, możliwych skutków ubocznych i niektórych często zadawanych pytań, takich jak:czy jest wegański, bezglutenowy, bezmleczny, syntetyczny lub naturalny i porównanie z EDTA disodową.

W jakich opakowaniach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.