Produkcja | Hamowanie | Zastosowania | Bezpieczeństwo | Skutki uboczne | Wniosek
Natamycyna, znana również jako pimaricin, jest fungicydem z grupy makrolidów polienowych, powszechnie stosowanym jako biokonserwant w obróbce powierzchni serów i kiełbas w celu zahamowania rozwoju drożdży i pleśni. Może być również stosowany w jogurtach, wypiekach, napojach i winach. Europejski numer dodatku do żywności to E235.
Jest dostępny w czterech rodzajach na rynku, czysta natamycyna, 50% preparaty natamycyny z dodatkami laktozy, glukozy lub soli.
Jak to się robi?
Natamycyna to naturalny składnik przeciwgrzybiczy wytwarzany w wyniku kontrolowanej fermentacji Streptomyces natalensis (powszechnie występującego w glebie) i innych odpowiednich gatunków, a następnie w procesie ekstrakcji, krystalizacji i suszenia.
Jak to działa?
Natamycyna hamuje wzrost drożdży i pleśni, zapobiega również wytwarzaniu ich toksyn, ale nie ma wpływu na bakterie, ponieważ ich błona nie zawiera steroli. Jego mechanizm działania polega na wiązaniu się ze sterolami (głównie ergosterolem) w błonie komórkowej grzyba zamiast przepuszczania błony (), co jest mechanizmem funkcjonalnym syntetycznych chemicznie środków konserwujących – sorbinianów i benzoesanów.
Specyfikacja
Inne nazwy
Pimarycyna
Numer CAS
7681-93-8
Wzór chemiczny
C33H47O13N
Waga cząsteczkowa
665.74
Struktura
Właściwości
- Bez smaku, bez zapachu i nie wpływa na wygląd, smak i kolor żywności
- Działanie przeciwgrzybicze o szerokim spektrum działania
- Skuteczny w niskich dawkach (1–10 ppm)
- Aktywny w szerokim zakresie pH (pH 3 – 9):dzięki czemu nadaje się do żywności kwaśnej, neutralnej i zasadowej
Wygląd
Krystaliczny proszek o barwie od białej do kremowobiałej.
Rozpuszczalność
Praktycznie nierozpuszczalny w wodzie lipid i oleje mineralne; słabo rozpuszczalny w metanolu.
Jakie są zastosowania?
Natamycyna może skutecznie hamować wzrost i rozmnażanie różnych pleśni i drożdży, ale nie działa hamująco na bakterie. Jest powszechnie stosowany do zabijania drożdży i pleśni na powierzchni naturalnych produktów fermentacji, takich jak jogurt, ser, szynka i sucha kiełbasa, a tym samym przedłuża okres przydatności do spożycia. Jest stosowany jako przeciwgrzybicze zakażenie oczu w farmaceutykach.
Jak z niego korzystać?
Ser
Rozpyl wodny roztwór natamycyny na powierzchni sera, aby zapobiec pleśni i przedłużyć okres przydatności do spożycia. Można to również wykonać poprzez moczenie sera w roztworze.
Suszone mięso
Namocz kiełbasę roztworem wodnym natamycyny o stężeniu 300 mg/L, aby zapobiec przywieraniu osłonki i pleśni.
Inne
Może zapobiegać psuciu się i przedłużyć okres przydatności do spożycia soków owocowych i warzywnych oraz wina poprzez dodanie 5-10 mg/kg natamycyny. Może być również stosowany w wypiekach fermentowanych bez drożdży.
Natamycyna a sorbiniany i benzoesany
Niska rozpuszczalność natamycyny jest zaletą przy obróbce powierzchniowej żywności, ponieważ pozostanie na powierzchni żywności, na której może rosnąć większość pleśni i drożdży, zapobiegając w ten sposób ich wzrostowi.
Natomiast sztuczne konserwanty, sorbinian potasu i benzoesan sodu, są rozpuszczalne w wodzie i mogą przenikać do żywności, przez co ich stężenie na powierzchni spada, co powoduje wzrost pleśni.
Wiadomość z 2014 roku poinformowała, że Kraft zastąpił kwas sorbinowy naturalnym inhibitorem pleśni – natamycyną w owiniętych plasterkach sera (). Teraz etykieta sera Kraft Singles American Cheese Slices jest oznaczony jako nie zawiera sztucznych aromatów ani konserwantów, a na liście składników zobaczysz natamycynę. ()
Czy natamycyna jest bezpieczna?
Tak, jego bezpieczeństwo stosowane jako dodatek do żywności zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Zdrowie Kanady, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), a także jak inne władze.
FDA
Jest dopuszczony do bezpośredniego dodawania do żywności przeznaczonej do spożycia przez ludzi i może być stosowany jako środek przeciwgrzybiczy na serze w ilości nie większej niż 20 mg/kg. ()
Nawiasem mówiąc, FDA nie miała wątpliwości co do wniosku DSM, że natamycyna jest powszechnie uznawana za bezpieczną (GRAS), gdy jest stosowana jako środek przeciwgrzybiczy, aby zapobiec rozwojowi pleśni i drożdży w gotowych do spożycia napojach herbacianych, owocowych i napojach energetycznych oraz napoje sportowe i izotoniczne na poziomie nie większym niż 0,5 mg/kg () ORAZ w jogurcie na poziomie nieprzekraczającym 5 ppm. ()
Zdrowie Kanady
Dozwolone jest stosowanie w celu zapobiegania rozwojowi pleśni na powierzchni serów z maksymalnymi poziomami ():
- (nazwa odmiany) ser i ser cheddar:20 ppm
- Tarty lub rozdrobniony (nazwa odmiany) ser i tarty lub rozdrobniony ser cheddar:10 ppm
EFSA
Natamycyna (E235) jest wymieniona w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i jest sklasyfikowana w kategorii „Dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące” ().
Ocena w 2009
W odniesieniu do stosowania natamycyny jako dodatku do żywności EFSA stwierdził, że nie ma obaw w zakresie bezpieczeństwa, jeśli stosuje się ją tylko do obróbki powierzchni skórki sera półtwardego i półmiękkiego oraz osłonek niektórych kiełbas przy proponowanych poziomach stosowania. Nie było również obaw o indukcję oporności na środki przeciwdrobnoustrojowe. ()
Dozwolone zastosowania i poziomy użytkowania
Poniżej znajdują się szczegóły dotyczące zastosowań i poziomów ():
- tylko do zewnętrznej obróbki niepokrojonych twardych, półtwardych i półmiękkich serów dojrzewających i produktów serowych:na maksymalnym poziomie 1 mg/dm2 powierzchni, brak głębokość 5 mm.
- tylko obróbka powierzchniowa poddanych obróbce cieplnej (lub nie) suszonych kiełbas peklowanych, na maksymalnym poziomie 1 mg/kg.
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności
W kategorii „Konserwanty” ()
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
W Australii i Nowej Zelandii wszystkie mają kod 235. ()
JECFA
Klasa funkcjonalna:dodatki do żywności, konserwant. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „0,3 mg/kg mc” ustalone w 1976 r. ()
Jakie są możliwe skutki uboczne?
Często zdarza się, że konsumenci mają problemy zdrowotne, czy natamycyna jest szkodliwa dla naszego zdrowia i jakie są możliwe skutki uboczne. Jest ogólnie uważany za bezpieczny, ale może powodować pewne objawy alergii, gdy jest stosowany w farmaceutykach, takich jak wysypka, pokrzywka, swędzenie, zaczerwienienie, obrzęk, pęcherze i tak dalej. ()
Czy to bezpieczne w czasie ciąży?
Tak, jest ogólnie bezpieczny, ale lepiej skonsultuj się z lekarzem w sprawie warunków użytkowania.
Często zadawane pytania
Czy to naturalne?
Tak, to naturalny konserwant pozyskiwany z procesu fermentacji.
Czy to halal?
Tak, jest powszechnie uznawany za halal, ponieważ jest dozwolony przez prawo islamskie i spełnia warunki halal. I możemy znaleźć niektórych producentów posiadających certyfikat MUI halal.
Czy to koszerne?
Tak, to koszerne pareve. E235 spełnia wszystkie wymagania „kaszruth” i może być certyfikowany jako koszerny.
Czy to wegańskie?
Tak, jest przyjazny weganom, ponieważ proces produkcyjny nie wymaga użycia materiałów zwierzęcych ani produktów pochodzenia zwierzęcego. Dlatego warto dodać go do diety wegetarian.
Czy to jest bezglutenowe?
Tak, jest zgodny z definicją FDA dotyczącą bezglutenowego, że nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż. I jest ogólnie uważany za bezpieczny dla osób z celiakią.
Wniosek
Teraz myślę, że możesz mieć dobrą wiedzę na temat konserwantu – natamycyny (E235), od procesu produkcji, zastosowań, zatwierdzonego bezpieczeństwa i możliwych skutków ubocznych. Możesz również wyjaśnić niektóre często zadawane pytania, takie jak czy jest bezglutenowa i wegańska.
W jakich opakowaniach żywności znalazłeś ten dodatek? Daj mi znać w komentarzach.
