Benzoesan potasu, sól potasowa kwasu benzoesowego, jest stosowany jako środek konserwujący zapobiegający psuciu się żywności poprzez hamowanie rozwoju pleśni, drożdży i niektórych bakterii. Ale ten składnik jest używany rzadziej niż zwykły środek konserwujący benzoesan – benzoesan sodu. Europejski numer dodatku do żywności to E212. Ogólnie jest bezpieczny, syntetyczny, wegański, halal, koszerny i bezglutenowy.
Jak to się robi?
Benzoesan potasu można syntetyzować chemicznie w reakcji kwasu benzoesowego (powstałego w wyniku utleniania toluenu) z wodorowęglanem potasu lub węglanem potasu lub wodorotlenkiem potasu. Dow Chemical Company wymyślił metodę otrzymywania wysokiej wydajności i czystego benzoesanu potasu w reakcji kwasu benzoesowego z wodorotlenkiem potasu. ()
Specyfikacja
Wygląd
Biały lub bezbarwny krystaliczny proszek lub granulki.
Inne nazwy
- Sól potasowa kwasu benzenokarboksylowego
- Sól potasowa kwasu fenylokarboksylowego
Numer CAS
532-32-1
Wzór chemiczny
C7H5KO2
Masa molowa
160.213 g·mol−1
Temperatura topnienia
>300 °C (572 °F; 573 K)
Struktura
Grupa funkcjonalna
Grupa estrowa i aromatyczny pierścień benzenowy. Grupa estrowa łatwo reaguje z innymi grupami.
Właściwości
Rozpuszczalność
W wodzie: 73,83 g/100 ml (25°C) w wodzie, około 21 razy więcej niż kwas benzoesowy, 3,44 g/l (25°C). W wodzie dysocjuje na dwie odrębne części, anion benzoesanowy i kation potasowy. Anion benzoesanowy jest sprzężoną zasadą kwasu benzoesowego.
W rozpuszczalnikach organicznych: rozpuszczalny w etanolu, słabo rozpuszczalny w metanolu, nierozpuszczalny w eterze.
PH
pKa kwasu benzoesowego wynosi 4,2. Funkcja konserwacji jest lepsza w produktach o niskim pH, poniżej 4,5 lub poniżej jego pKa.
Mechanizm konserwacji
Mechanizm działania jest taki sam jak w przypadku benzoesanu sodu, a także podobny do sorbinianów, ale inny w przypadku biokonserwantu – natamycyny. Kwas benzoesowy powstaje, gdy benzoesan potasu dysocjuje w wodzie i łączy się z protonem. Niezdysocjowany kwas benzoesowy wchodzi do komórki drobnoustroju i hamuje wzrost komórek. Tak to działa i odgrywa rolę w konserwacji żywności.
Jakie są zastosowania benzoesanu potasu?
W ostatnich latach jest używany mniej niż benzoesan sodu, ale teraz wydaje się, że popyt na rynku rośnie. Benzoesan potasu jest stosowany jako substytut konserwujący dla benzoesanu sodu głównie w kwaśnej żywności, w której zawartość sodu musi być niższa. Może zawierać następujące produkty spożywcze:
- napoje gazowane
- sok
- cydr
- margaryna
- syrop
- galaretka
- ubieranie
Przyjrzyjmy się bliżej, co mówią na ten temat producenci napojów gazowanych.
- Coca Cola: stosowany jako konserwant i do ochrony smaku. ()
- Pepsico: w gazowanych napojach bezalkoholowych, takich jak Dietowa Pepsi i Sierra Mist aby zachować świeżość. ()
Czy benzoesan potasu jest bezpieczny do spożycia?
Tak, został zatwierdzony jako bezpieczny środek konserwujący przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA) i może być stosowany w szerokich produktach, takich jak soki owocowe i napoje bezalkoholowe.
FDA
Benzoesan potasu i benzoesan sodu to dwie sole kwasu benzoesowego, ale różnią się od benzoesanu sodu stosowanego jako bezpośredni środek konserwujący, benzoesan potasu nie jest wymieniony na liście dodatków do żywności do żywności i napojów () i jest klasyfikowany jako pośredni dodatek do żywności do stosowania w polimerach do powierzchni mających kontakt z żywnością. ()
Jednak FDA wspomniała, że benzoesan potasu ma taką samą funkcję jak benzoesan sodu, który może być stosowany do hamowania wzrostu bakterii, drożdży i pleśni w napojach. Istnieje potencjalne ryzyko, że ekspozycja na ciepło i światło będzie stymulować tworzenie się benzenu (znanego czynnika rakotwórczego) poprzez reakcję witaminy C (naturalnej lub dodanej) i benzoesanu potasu w napoju. ()
Z powyższych informacji od użytkowników końcowych myślę, że benzoesan potasu może być używany jako środek konserwujący żywność, taki jak benzoesan sodu w USA, ponieważ Coca Cola i Pepsi również sprzedają swoje produkty w USA, takie jak Diet Pepsi. Jednak na oficjalnej stronie internetowej FDA nie mogę znaleźć solidnego dowodu na jego stosowanie jako bezpośredniego środka konserwującego żywność. Daj mi znać, jeśli znalazłeś takie informacje.
EFSA
Benzoesan potasu (E212) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i jest sklasyfikowany w kategorii „Dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące” ().
Zatwierdzone zastosowania
Jego zastosowanie w żywności jest wymienione razem z kwasem benzoesowym, benzoesanem sodu i wapnia (E210-E213), a maksymalne stosowane poziomy wahają się od 150 do 6000 mg/kg. Może być stosowany z sorbinianami kwasu sorbinowego (E 200-202) i p-hydroksybenzoesanami (E 214-219).
Ponowna ocena bezpieczeństwa w 2016 r.
Po badaniach braku genotoksyczności, toksyczności reprodukcyjnej, braku potencjału rakotwórczego i innych badaniach EFSA wyprowadził grupowe ADI wynoszące 5 mg/kg mc dziennie, wyrażone jako kwas benzoesowy. Naukowy ()
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności
W kategorii „Konserwanty” ()
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
Jest to zatwierdzony składnik w Australii i Nowej Zelandii o numerze kodu 212. ()
JECFA
Klasa funkcjonalna:dodatki do żywności, konserwant. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „5 mg/kg mc” wyrażone jako kwas benzoesowy, ustalone w 1996 r. ()
Jakie są możliwe skutki uboczne benzoesanu potasu?
Niektórzy mogą obawiać się bezpieczeństwa benzoesanu potasu podczas oglądania domu złego właściciela powiedział, że dodatki były złe, ponieważ zawierają benzoesan potasu w odcinku Simpsonów (sezon 4 – Przeklęta żaba) (). Czy to naprawdę źle dla ciebie?
Syntetyzowane konserwanty są najbardziej kontrowersyjnymi dodatkami do żywności, chociaż zostały uznane za bezpieczne. Dlatego benzoesan potasu jest ogólnie uważany za bezpieczny, ale konsumenci zawsze mają obawy, czy jest szkodliwy dla ich zdrowia i jakie są możliwe skutki uboczne. Poniżej znajdują się najczęściej omawiane potencjalne negatywne skutki i fakty:
- Rak:ze względu na witaminę c zamienia ją w benzen (znany czynnik rakotwórczy) w napoju. Jednak FDA stwierdziła, że poziomy benzenu (brak lub poniżej 5 ppm) nie będą stanowić zagrożenia dla konsumentów.
- Alergia:w ponownej ocenie EFSA z 2016 r. zgłoszono alergie na benzoesan sodu, ale nie wspomniano o osobach uczulonych na benzoesan potasu.
Często zadawane pytania
Benzoesan potasu a benzoesan sodu?
Przeznaczenie benzoesanu potasu jest używane jako środek konserwujący o niskiej zawartości sodu dla benzoesanu sodu w niektórych produktach spożywczych.
Czy benzoesan potasu podnosi poziom potasu?
Oczywiście zwiększy to poziom potasu w naszym organizmie, ale w bardzo niewielkim stopniu.
Czy benzoesan potasu jest naturalny?
To nie jest naturalne. Benzoesan potasu jest solą kwasu benzoesowego. Sól nie występuje naturalnie, a proces produkcyjny nie występuje poprzez syntezę chemiczną, więc nie jest naturalna.
Wniosek
Teraz myślę, że możesz mieć dobrą wiedzę na temat konserwantu – benzoesanu potasu (E212), z procesu produkcji, zastosowań, zatwierdzonego bezpieczeństwa i możliwych skutków ubocznych. Możesz również wyjaśnić niektóre często zadawane pytania, takie jak porównanie z benzoesanem sodu.
W jakich etykietach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
