Odżywianie i zalety serca wołowego

Dla większości ludzi serce wołowe i jego solidne odżywianie są umieszczane w gabinecie „rzeczy straconych z historii” obok „tradycyjnej żywności” i „jedzenia od nosa do ogona”.

Jednak nowa nauka zaczyna potwierdzać żywieniową mądrość starej wołowiny, w tym serca. Serce wołowe jest wyjątkowe w tym sensie, że jest zarówno podrobem, jak i mięsem mięśniowym, z potężnymi korzyściami zarówno dla ciała, jak i umysłu, niezależnie od tego, czy jesz je na świeżo, czy w wygodnym suplemencie z podrobów.

Przyjrzyjmy się bliżej, co sprawia, że ​​wartości odżywcze serca wołowego są tak wyjątkowe.

Co to jest serce wołowe?

Serce wołowe to po prostu przygotowane serce krowy. Ku zaskoczeniu współczesnych jedzących, serce wołowe jest całkowicie jadalne. Odpowiednio przygotowany może być nawet całkiem smaczny, zwłaszcza w porównaniu z innymi podrobami.

Serce było ulubioną potrawą wielu tradycyjnych kultur, w tym więcej niż kilku rdzennych plemion amerykańskich. Współczesna analiza żywieniowa ujawnia przyczynę historycznej czci serca wołowego:jest ono bogate w witaminy z grupy B, koenzym Q10 i wiele innych biodostępnych składników odżywczych.

Odżywianie serca wołowego

Odżywianie serca wołowego obejmuje wysoki poziom cynku, żelaza i selenu. Jest również doskonałym źródłem witaminy B2, witaminy B6 i witaminy B12.

W tej sekcji podzielimy najważniejsze wartości odżywcze serca wołowego na dwie kategorie:makroskładniki i mikroelementy.

Makroskładniki wołowe serca

Białko

Serce wołowe to pełnowartościowe białko:zawiera wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów. Ten zrównoważony profil aminokwasów sprawia, że ​​serce wołowe jest naprawdę sycącym pokarmem.

3 uncje serca wołowego zawierają 24,2 grama białka, co jest więcej niż wystarczające, aby zapewnić syntezę mięśni i zdrowie mózgu.

Węglowodany

Serce wołowe zawiera tylko śladowe ilości węglowodanów. 3-uncjowa porcja zawiera tylko 0,1 grama węglowodanów. Innymi słowy, serce jest idealnym dodatkiem do diety ketonowej lub mięsożernej.

Tłuszcz

Serce wołowe ma mniejszą zawartość tłuszczu niż wiele innych kawałków mięsa. Niekoniecznie jest to dobre, ponieważ tłuszcz jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla większości ludzi, ale dla osób, które mają trudności z trawieniem tłuszczu, serce może być w twoich gwiazdach. Tłuszcz, który zawiera, składa się z nasyconych kwasów tłuszczowych, jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz naturalnie występujących tłuszczów trans.

Mikroskładniki odżywcze serca wołowego

B12

3 uncje serca wołowego zawierają aż 383% zalecanej dziennej wartości witaminy B12. To prawie cztery razy więcej, niż potrzebuje twoje ciało. (Nadmiar B-12 jest po prostu wydalany z moczem, więc nie ma powodu, aby tego unikać).

W rzeczywistości większość ludzi uważa, że ​​dodatkowe spożycie witaminy B12 jest bardzo energetyzujące. Przyczynia się do zdrowia psychicznego, funkcjonowania układu odpornościowego i prawidłowego podziału komórek.

B2 (ryboflawina)

3 uncje serca wołowego zawierają 61% zalecanej dziennej wartości witaminy B2.

Ta witamina z grupy B przyczynia się do wytwarzania energii, zdrowego widzenia i prawidłowego podziału komórek. Podobnie jak witamina B12, może być używana do zwalczania letargu i zmęczenia.

Selen

Mała porcja serca wołowego zawiera prawie połowę RDA selenu. Selen jest niezbędny do funkcjonowania tarczycy i układu odpornościowego.

Wiele innych korzyści płynących z tego minerału jest na tyle uogólnionych, że „spływa” na inne obszary. Na przykład selen odgrywa ważną rolę w naprawie uszkodzonego DNA. Zapewnienie odpowiedniego spożycia selenu może pomóc w uniknięciu raka i wykorzystaniu potencjału genetycznego.

Koenzym Q10

Koenzym Q10 (w skrócie CoQ10) to interesujący przeciwutleniacz występujący również w dużych ilościach w sercu wołowym. Ma działanie antyoksydacyjne, przeciwstarzeniowe, antystresowe. (Dr Kiltz zaleca również koenzym Q10 kobietom zmagającym się z płodnością.)

Rzadkie peptydy

Serce wołowe jest również bogate w nowo odkryte i jeszcze nieodkryte peptydy. Najważniejszym z tych specjalnych białek jest peptyd z otwartą ramką odczytu lub DWORF. DWORF może poprawić ogólną funkcję serca i siłę skurczu.

Korzyści dla zdrowia serca wołowego

Współczesne badania żywieniowe wykazują, że natura oferuje uproszczone i holistyczne rozwiązanie w zakresie odżywiania:podobne wsparcie,

Innymi słowy, składniki odżywcze w dowolnym organie zwierzęcym wspierają zdrowie tego samego organu w ludzkim ciele. Spożywanie serca wołowego jest doskonałą strategią, jeśli starasz się wesprzeć własne zdrowie serca.

Serce wołowe ma również właściwości energetyzujące, kardioprotekcyjne, poprawiające nastrój i immunoprotekcyjne. Oto bliższe spojrzenie na te korzyści.

Energia naturalna

Czy kiedykolwiek przyjmowałeś suplement witaminy B12? Przypływ energii jest niesamowity.

Serce wołowe zapewnia ten sam rodzaj energetyzacji – w znacznie bardziej holistycznym formacie. Spektrum witamin z grupy B znajdujące się w sercu wołowym może pomóc Twojemu organizmowi zamienić jedzenie w użyteczną energię. Witaminy z grupy B mogą również pomóc w poprawie składu ciała poprzez wspomaganie spalania tłuszczu. Wspomniany wcześniej koenzym Q10 może również pomóc w poprawie poziomu energii.

cardiovascular-zdrowie

Witaminy z grupy B znajdujące się w sercu wołowym mają również działanie kardioprotekcyjne, co oznacza, że ​​mogą chronić przed chorobami serca. Spożycie witamin z grupy B jest związane ze zdrowym ciśnieniem krwi i poziomem cholesterolu, które na dłuższą metę korzystnie wpływają na zdrowie serca.

Zawartość żelaza w sercu wołowym to kolejna rzecz, która sprawia, że ​​ma działanie kardioprotekcyjne. Żelazo pomaga dostarczać tlen do tkanek; jeśli masz mało żelaza, prawdopodobnie będziesz cały czas czuł się ospały i zmęczony. Tylko trzy uncje serca wołowego zawierają ponad dwie trzecie dziennego zapotrzebowania na żelazo.

Poprawa nastroju

Witaminy z grupy B, takie jak B12 i kwas foliowy, są znane ze swojej zdolności do poprawy nastroju i nastroju. Witaminy te biorą udział w reakcjach enzymatycznych, które utrzymują mózg i serce z dala od homocysteiny, potencjalnie szkodliwego produktu ubocznego metabolizmu białek.

Badania pokazują, że nawet 30% osób z depresją ma nadmiernie wysoki poziom homocysteiny – więc zwiększenie spożycia witamin z grupy B może być sposobem na zmniejszenie głównych przyczyn depresji.

Immunoprotekcyjne

Temat zdrowia immunologicznego był w czołówce świadomości społecznej w ciągu ostatnich kilku lat i słusznie.

Zdrowie układu odpornościowego to kolejny obszar, w którym serce wołowe błyszczy:jest bogate w mikroelementy wzmacniające odporność, takie jak cynk. Cynk ma wiele właściwości przeciwwirusowych i immunoochronnych:

• Wspomaga rozwój komórek odpornościowych
• Wpływa na zachowanie komórek w celu zniszczenia uszkodzonych komórek
• Chroni naturalne bariery dróg oddechowych

Jakość mięsa organowego

Jakość jest najważniejsza, jeśli chodzi o podroby. Zwierzęta, które były zestresowane lub źle traktowane podczas swojego życia, mogą mieć zwapnione złogi wokół narządów. Chociaż w tej dziedzinie przeprowadzono niewiele badań, możliwe jest, że serce zestresowanego zwierzęcia jest mniej odżywcze niż serce szczęśliwego.

Badania nad robakami wykazały, że informacje zawarte w stresowanej poliaminie białka mogą być przenoszone przez połykanie od jednego stworzenia do drugiego. Jeśli ta koncepcja przeniesie się na krowy i ludzi, jedzenie organów silnie zestresowanych zwierząt może nie być najlepszym wyborem.

Staraj się pozyskiwać wszystkie produkty zwierzęce z ekologicznej wołowiny z pastwisk, aby uniknąć tych potencjalnych problemów. Nawet jeśli konwencjonalnie hodowane zwierzęta nie przenoszą stresu, krowy wypasane na pastwiskach mają weryfikację wyższą zawartość zdrowych tłuszczów i ważnych mikroelementów.

Spożywając serce wołowe w postaci suplementu, wybieraj suplementy z podrobów z nowozelandzkiej wołowiny z pastwisk.

Jak gotować serce wołowe?

Tylko odrobina pracy przygotowawczej zmienia serce wołowe z gumy do żucia w naprawdę pyszne. Oto prosty przepis na mięso z organów, który pomoże Ci cieszyć się sercem wołowym.

Prosty przepis na serce wołowe

Czas przygotowania:10 minut

Czas marynowania:12 godzin

Czas gotowania:15 minut

1. Dokładnie opłucz serce wołowe pod zimną wodą, a następnie osusz je
2. Rozetnij wołowe serce, usuwając wszelkie widoczne struny lub naczynia krwionośne
3. Umieść serce w occie balsamicznym do marynowania przez noc
4. Po zamarynowaniu ponownie osusz serce. Posyp solą i innymi przyprawami
5. Jeśli serce jest za duże na patelnię, przetnij je na pół
6. Rozpuść trochę masła, smalcu lub łoju na patelni i ustaw na dużym ogniu
7. Grilluj serce przez 5-6 minut z każdej strony. Nie odwracaj, dopóki nie uformuje się ładna skórka
8. Ułóż serce na talerzu, a następnie przykryj drugim talerzem na 10-15 minut
9. Pokrój w cienkie plasterki, a następnie podawaj

Prawidłowo przygotowane serce wołowe jest zaskakująco smaczne — w rzeczywistości jest to jeden z najbardziej „regularnych” smaków podrobów.

Odżywianie serca wołowego:na wynos

Jeśli jeszcze nie spróbowałeś serca wołowego… na co czekasz?

Oto podsumowanie najważniejszych informacji o żywieniu serca wołowego:

• Zawiera koenzym Q10 i rzadkie enzymy zdrowe dla serca
• Bogate w cynk, żelazo, selen, witaminę B2 i witaminę B6
• Bardzo bogata w witaminę B12

A oto podsumowanie jego korzyści zdrowotnych:

• Pobudzająca
• Kardioprotekcyjne
• Poprawa nastroju
• Immunoprotekcyjne
• Pro-płodność

Jeśli chcesz mieć wyższy poziom energii, zdrowsze serce oraz lepszą funkcję mózgu i układu odpornościowego, nie zaniedbuj serca wołowego . Jest to istotna – i zaskakująco smaczna – część każdej diety ketonowej lub mięsożernej.