Pochodzenie
Mąka samorosnąca stała się popularna, gdy na rynek amerykański pojawiły się gofry, babeczki i suche mieszanki do naleśników. Klienci szybko zaczęli używać takich suchych preparatów, aby szybko zjeść coś na śniadanie.
Samorosnąca mąka chlebowa podążała tą samą linią i była przeznaczona dla piekarzy, którzy mieli pomysł na dodatkowe składniki, które należy dodać do receptury, aby stworzyć idealny produkt.
Produkcja komercyjna
Odżywianie
W zależności od zastosowania i składu produktu, samorosnąca mąka może być bogata w sód, biorąc pod uwagę obecność wodorowęglanu sodu, fosforanu glinu sodu (SALP), kwaśnych pirofosforanów sodu (SAPP) i soli dodanej na wierzch dla smaku.
Nowsze wersje tej mąki mogą zawierać proszki do pieczenia o obniżonej zawartości sodu lub bezsodowe, które wykorzystują kapsułkowane kwasy organiczne, fosforan jednowapniowy, wodorowęglan potasu i kilka innych.
Aplikacja
Należy dokonać rozróżnienia między samorosnącymi mąkami pochodzącymi z USA i spoza USA. W USA zawiera proszek do pieczenia i sól i jest głównie przeznaczony do ciastek w stylu południowym. Jednak w Wielkiej Brytanii ta mąka zawiera tylko proszek do pieczenia i ma niższą zawartość białka.
Użycie jest ograniczone przez dwa czynniki:
- Różne receptury wymagają różnych proporcji proszku do pieczenia i, w wielu przypadkach, dodatkowej sody oczyszczonej. W takich sytuacjach żadna pojedyncza mieszanka nie jest odpowiednia do wszystkich celów. To samo dotyczy mąki uniwersalnej, która nie byłaby odpowiednia zarówno dla wysokiej jakości chleba, jak i ciast.
- Proszek do pieczenia traci swoją początkową moc zakwaszania wraz z upływem czasu, więc ilość wypieków z tej mąki może ulegać znacznym wahaniom. Z tego powodu ten rodzaj mąki nie byłby bezpiecznym wyborem do szybkiego pieczenia, biorąc pod uwagę, że powstałaby zbyt duża różnorodność produktów.
Przepisy FDA
Mąka samorosnąca jest regulowanym składnikiem mąki zbożowej w USA. FDA zatwierdza jego stosowanie w dowolnym produkcie spożywczym bez żadnych ograniczeń, ponieważ nie jest uważany za dodatek ani pomoc w procesie.
