Warstwowe arkusze komórek układają się w kawałki mięsa z laboratorium
Naukowcy McMaster opracowali nową formę mięsa hodowlanego przy użyciu metody, która obiecuje bardziej naturalny smak i konsystencję niż inne alternatywy dla tradycyjnego mięsa ze zwierząt.
Naukowcy Ravi Selvaganapathy i Alireza Shahin-Shamsabadi, obaj z uniwersyteckiej Szkoły Inżynierii Biomedycznej, opracowali sposób na wytwarzanie mięsa poprzez układanie cienkich arkuszy wyhodowanych komórek mięśniowych i tłuszczowych wyhodowanych razem w warunkach laboratoryjnych. Technika została zaadaptowana z metody stosowanej do hodowli tkanek do przeszczepów ludzkich.
Arkusze żywych komórek, każdy o grubości arkusza papieru do drukarki, są najpierw hodowane w kulturze, a następnie skoncentrowane na płytkach wzrostu, zanim zostaną oderwane i ułożone w stos lub złożone razem. Arkusze naturalnie łączą się ze sobą, zanim komórki umrą.
Próbka mięsa wyhodowana przez naukowców z kanadyjskiego Uniwersytetu McMaster przy użyciu komórek myszy. Źródło:Uniwersytet McMaster
Warstwy można układać w stos w solidny kawałek o dowolnej grubości, mówi Selvaganapathy, i „dostrajać” je, aby odtworzyć zawartość tłuszczu i marmurkowatość dowolnego kawałka mięsa — przewaga nad innymi alternatywami.
„Tworzymy kawałki mięsa” – mówi. „Konsumenci będą mogli kupować mięso z dowolnym procentem tłuszczu, który im się podoba — tak jak robią to z mlekiem”.
Jak opisują w czasopiśmie Cells Tissues Organs naukowcy udowodnili tę koncepcję, wytwarzając mięso z dostępnych linii komórek myszy. Chociaż nie jedli mięsa myszy opisanego w artykule badawczym, później zrobili i ugotowali próbkę mięsa, którą stworzyli z komórek królika.
„Czuło się i smakowało jak mięso”, mówi Selvaganapathy.
Nie ma powodu, by sądzić, że ta sama technologia nie sprawdziłaby się w przypadku hodowli wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka, a model dobrze nadawałby się do produkcji na dużą skalę, mówi Selvaganapathy.
Naukowców zainspirował kryzys dostaw mięsa, w którym światowy popyt rośnie, podczas gdy obecne spożycie mięsa nadweręża zasoby ziemi i wody oraz generuje niepokojący poziom gazów cieplarnianych.
„Obecna produkcja mięsa nie jest zrównoważona”, mówi Selvaganapathy. „Musi istnieć alternatywny sposób wytwarzania mięsa”.
Naukowcy podkreślają, że produkcja żywotnego mięsa bez hodowli i zbierania zwierząt byłaby znacznie bardziej zrównoważona, bardziej sanitarna i znacznie mniej marnotrawna. Podczas gdy inne formy mięsa hodowlanego zostały wcześniej opracowane, naukowcy McMaster uważają, że ich ma największy potencjał do tworzenia produktów, które konsumenci będą akceptować, cieszyć się i na które stać.
Naukowcy założyli firmę typu start-up, aby rozpocząć komercjalizację technologii.
Odniesienie:„Inżynieria mysich adipocytów i komórek mięśni szkieletowych w konstruktach podobnych do mięsa przy użyciu samoorganizującej się biofabrykacji warstwa po warstwie:platforma rozwoju hodowanego mięsa” autorstwa Shahin-Shamsabadi A i Selvaganapathy P.R., 13 stycznia 2021 r., Komórki Tkanki Organy .
DOI:10.1159/000511764
