Ghee kontra masło:co jest zdrowsze?

Ghee to rodzaj masła, które zostało przetworzone tak, aby zawierało mniej białek mlecznych. Na pierwszy rzut oka ghee wydaje się świetnym substytutem „zwykłego” masła, szczególnie dla osób z nietolerancją nabiału – ale czy jest zdrowsze?

W tym artykule zagłębimy się w debatę na temat ghee i masła. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się o podobieństwach i różnicach między ghee a masłem i zobaczyć, które z nich są najlepsze.

Różnica między ghee a masłem

Różnica między ghee a masłem jest kwestią przygotowania. Ghee zostało wyjaśnione (zasadniczo filtrowane przez ciepło) do masła o niższej zawartości laktozy, o wyższej zawartości tłuszczu.

Definicja ghee

Ghee to specjalna forma masła, która powstaje, gdy zwykłe masło jest podgrzewane i rozdzielane na porcje płynne i tłuszczowe. Ghee jest bogatsze, ma bardziej orzechowy smak i jest bardziej oleiste niż masło.

Zdjęcie z Forest Essentials India

Jak powstaje ghee?

Ghee powstaje w prostym procesie wyjaśniania.

Ghee jest wytwarzany przez wolno gotujące się masło, aby usunąć suchą masę mleczną i zawartość wody. Po ich oddzieleniu pozostaje tylko bogaty, oleisty produkt!

Długi czas gotowania Ghee pozwala mu rozwinąć orzechowy smak i zapach karmelu. Ghee to w zasadzie bogatsza, bardziej aromatyczna wersja masła.

Możesz również zrobić ghee w domu, używając tylko niesolonego masła i dobrej patelni. Po prostu powoli rozpuść masło, usuwając cząstki serwatki, które gromadzą się na powierzchni płynu. W końcu inne części stałe mleka opadną na dno płynu i zaczną brązowieć.

Gdy zauważysz, że stałe składniki mleka stają się ciemniejsze i bardziej pachnące, usuń płyn z ognia. Po chwili odczekaj, aż ostygnie, przelej przez sitko do słoika i pozwól mu się całkowicie zestalić. Masz ghee!

Spodziewaj się 80% wydajności podczas tego procesu, ponieważ masło zawiera około 20% wody. Współczynnik konwersji i wysiłek związany z wytwarzaniem ghee pomagają wyjaśnić, dlaczego ghee kupowane w sklepie może być drogie w porównaniu z masłem.

Historia Ghee

Ghee jest znane i lubiane w kulturach Azji Południowej (indyjskiej i pakistańskiej) od tysięcy lat. Obszary te znane są z wysokiej stuletniej populacji — w niektórych rejonach średnia długość życia wzrasta do 90 lat.

Zapytaj tych długowiecznych ludzi, dlaczego pozostają tak zdrowi do późnego wieku, a prawdopodobnie przyznają przynajmniej część zasług za całe ghee, które jedzą.

W Indiach ghee jest w rzeczywistości częścią starożytnego systemu medycyny zwanego ajurwedą ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne i inne terapeutyczne.

W północno-wschodnich Indiach ghee powstało po raz pierwszy, gdy koczownicy szukali stabilnej na półce alternatywy dla masła. Podczas gdy masło ma tendencję do zamieniania się w niepraktyczną kałużę do południa, ci nomadzi odkryli, że ghee pozostaje nienaruszone (i jadalne) prawie w nieskończoność.

Stamtąd zaczęła się popularność Ghee. Rozprzestrzenił się do południowych Indii (gdzie do dziś jest podstawowym tłuszczem do gotowania), zanim rozprzestrzenił się na cały świat. Ghee stało się tak rozpowszechnione w Indiach, że zostało włączone do religii kraju:rozdział 9 Bhagavad Gity i przynajmniej jeden z hymnów Rigwedy wspominają o ghee.

Historyczne zastosowania ghee

Starożytne ludy indyjskie wkrótce przypisywały ghee moc terapeutyczną. Zgodnie z tradycyjnymi tekstami ghee zwiększa ogień trawienny (agni) i poprawia wchłanianie składników odżywczych. Odżywia również subtelną esencję tkanki łącznej człowieka (ojas).

W medycynie ajurwedyjskiej ghee ma kilka zastosowań medycznych. Niektórzy praktykujący używają go do leczenia alergii i chorób układu oddechowego. Ghee jest również doskonałym naczyniem dostawczym (anupana) do transportu związków aktywnych w preparatach ziołowych w głąb organizmu.

Współczesna nauka wnosi zaskakującą ilość dowodu do tych tradycyjnych wierzeń. Okazuje się, że ghee naprawdę jest świetnym dodatkiem do ziół leczniczych — jego lipofilny charakter oznacza, że ​​ghee może transportować składniki odżywcze rozpuszczalne w tłuszczach bezpośrednio do komórki. Jedno z badań wykazało, że dostarczanie ekstraktu ziołowego z ghee było bardziej skuteczne niż stosowanie go w postaci proszku lub tabletki.

Jak smakuje ghee?

Smak Ghee różni się znacznie od masła. Jest bogaty, tostowy i nieco kremowy. Ma też mocniejszy posmak niż masło. Właściwie smakuje bardziej maślano niż masło — jeśli coś takiego jest możliwe. Wyobraź sobie zdrowszą wersję fałszywego masła popcornowego, które dostajesz w kinie. Wypróbuj sam, a zobaczysz, o co nam chodzi.

Ghee kontra masło Odżywianie

Ghee nie zawiera tak wielu białek mlecznych jak masło, więc może być lepszym wyborem dla osób, które nie tolerują produktów mlecznych. Ghee ma również kilka innych różnic żywieniowych, ale najpierw przyjrzymy się podobieństwom.

Ghee kontra masło:wspólne korzyści

Zarówno ghee, jak i masło są bogate w prozdrowotne, rozpuszczalne w tłuszczach składniki odżywcze. Te składniki odżywcze obejmują:

• witamina A
• witamina D
• witamina E
• Witamina K2
• selen
• Jod
• Sprzężony kwas linolowy (CLA)

Zawartość witaminy A w ghee i maśle sprawia, że ​​są one doskonałe dla wzroku, funkcji odpornościowych, funkcji endokrynologicznych i zdrowia tarczycy. Co więcej, witamina A w tych tłuszczach jest obecna w wysoce przyswajalnej formie.

Witamina D w ghee i maśle może wzmocnić układ odpornościowy i promować zdrowie hormonalne. Witamina D poprawia również wchłanianie i wchłanianie wapnia przez zęby i kości.

Witamina K2 w ghee i maśle może również kierować wapń w odpowiednie miejsca, zapobiegając gromadzeniu się płytki nazębnej w tętnicach. Jedno z badań wykazało, że konsekwentna suplementacja K2 zmniejsza progresję miażdżycy. Podobny efekt odwapniania można zaobserwować nawet u osób, które są już „zdrowe”.

Zarówno ghee, jak i masło są bogate w sprzężony kwas linolowy lub CAO. Ten kwas tłuszczowy omega-9 wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych i lepszą kompozycją ciała. Wykazano również, że zmniejsza stan zapalny.

Wreszcie ghee i masło są na tyle nasycone, że spożywanie ich może wypchnąć wielonienasycone tłuszcze z błon komórkowych. To dobrze:nadmiar zmagazynowanych PUFA może powodować utlenianie, problemy z wytwarzaniem energii i przedwczesne starzenie się.

Ghee kontra masło na Keto

Zarówno ghee, jak i masło są bardzo przyjazne dla ketonu.

Technicznie rzecz biorąc, ghee jest jeszcze bardziej przyjazne dla keto niż masło, ponieważ nie zawiera żadnych węglowodanów. Mając to na uwadze, jeśli nie jesz masła dziennie, ani ghee, ani masło nie będą tak naprawdę przyczyniać się do dziennego spożycia węglowodanów.

Ghee kontra masło dla poznania?

Ghee błyszczy również, jeśli chodzi o naturalne promowanie funkcji poznawczych. Jednym z wielu ajurwedyjskich zastosowań ghee jest poprawa pamięci. Samo krowie ghee (goghruta) jest postrzegane jako ogólny środek wzmacniający mózg, który poprawia wszystkie trzy aspekty funkcji umysłowych. Mówi się również, że Ghee jest pomocne w promowaniu świadomości umysłowej.

Do tej pory badania zachodnie nie zdołały wyjaśnić żadnego związku z poznaniem ghee, ale jedno badanie na gryzoniach wykazało, że ghee powodowało większą utratę wagi niż masło.

Ghee vs. pozyskiwanie masła

Następne w kolejności jest kluczowe podobieństwo między ghee a masłem:źródło obu tłuszczów kuchennych ma znaczenie.

Przegląd dostępnych badań z 2016 r. wykazał, że mleko od krów ekologicznych zawiera więcej witaminy E, żelaza, CLA i innych zdrowych tłuszczów niż inne rodzaje mleka. Mleko ekologiczne miało również radykalnie lepszy (wyższy) stosunek omega 3:6.

Różnice te są również widoczne w przypadku ghee karmionego trawą w porównaniu z konwencjonalnym. Biorąc pod uwagę, jak ważny jest stosunek omega 3:6 do regulowania stanu zapalnego, poprawy składu ciała i poprawy ogólnego stanu zdrowia, zachęcamy Cię do wyboru ghee karmionego trawą, jeśli możesz.

Ghee kontra masło dla płodności

Zarówno ghee, jak i masło prawdopodobnie świetnie nadają się do promowania naturalnej płodności, ale jest to kolejny obszar, w którym ghee zasługuje na specjalną wzmiankę.

Ghee zawiera wiele składników odżywczych potrzebnych do zwiększenia płodności – tak dużo, że ghee i inne pełnotłuste produkty mleczne mogą zmniejszyć niepłodność o ponad 50%.

W mitologii indyjskiej uważa się, że Prajapati , Pan stworzeń, spłodził swoje potomstwo, wlewając ghee do ognia. Do dziś mężczyźni na hinduskich weselach odbywają „konkurs” w jedzeniu ghee, aby zwiększyć swoją płodność.

A co z „niebezpieczeństwem” tłuszczu mlecznego?

Ghee to około 48% tłuszczów nasyconych w przeliczeniu na kalorie. Jego wysoka zawartość tłuszczów nasyconych sprawiła, że ​​niektórzy ludzie wciąż żyjący w strachu przed tłuszczami w latach 90. zastanawiali się, czy ghee przyczynia się do chorób sercowo-naczyniowych.

Pomysł, że tłuszcze nasycone są złe, ponieważ podwyższają poziom cholesterolu, nie ma jednak podstaw naukowych. Metaanaliza z 2010 r. obejmująca 21 badań z udziałem prawie 350 000 osób wykazała, że ​​spożywanie tłuszczów nasyconych nie związane z udarem, chorobami serca lub innymi problemami powszechnie przypisywanymi tłuszczom nasyconym.

Spożywanie ghee nawet nie podnosi poziomu cholesterolu u normalnych gryzoni karmionych dietą 5-10% ghee. Autorzy badania stwierdzili, że tradycyjne ghee nie jest winne rosnącego wskaźnika chorób sercowo-naczyniowych w Indiach:„Czynniki, które mogą być zaangażowane w wzrost [choroby sercowo-naczyniowej] u azjatyckich Indian, obejmują zwiększone stosowanie vanaspati (ghee roślinnego), które zawiera 40% kwasy tłuszczowe trans, stres psychospołeczny, insulinooporność i zmienione wzorce żywieniowe”.

Wreszcie badanie przeprowadzone w 2018 r. na 200 osobach w Indiach wykazało, że ci, którzy jedli więcej ghee i mniej oleju roślinnego, mieli zdrowsze markery lipidowe w surowicy.

Ogólnie rzecz biorąc, badania jasno pokazują, że tłuszcze nasycone znajdujące się w produktach mlecznych karmionych trawą – w tym zarówno ghee, jak i masło – działają kardioochronnie.

Dlaczego używać ghee zamiast masła?

Wybór użycia ghee lub masła do gotowania zależy ostatecznie od osobistych preferencji smakowych (i zawsze możesz użyć obu). Biorąc to pod uwagę, poniżej znajdują się trzy rzeczy, które mogą przesunąć Cię na stronę ghee.

Powód 1:jest lepszy do gotowania w wyższej temperaturze.

Ghee można używać w ten sam sposób, w jaki używa się masła lub oleju kokosowego – a nawet niektórych.

Ghee doskonale nadaje się do gotowania w wysokiej temperaturze. Jego temperatura dymienia wynosi 465 ° F (80 ° wyższa niż jakikolwiek inny olej kuchenny) i może wytrzymać temperatury do 485 °. Możesz smażyć jajka, wołowinę lub warzywa w ghee bez obaw o niepożądane zadymienie.

Ponieważ ghee nie zawiera białek mleka i cukrów, jest mniej łatwo utleniane lub „spalane” podczas gotowania. Badania pokazują, że ghee wytwarza mniej akrylamidu , potencjalnie rakotwórczy związek, niż inne tłuszcze/oleje do gotowania.

Powód 2:jest smaczniejszy.

Ghee może mieć nabyty smak — ale kiedy już go zdobędziesz, możesz po prostu go preferować od masła.

Nawet jeśli uznasz, że lubisz ghee i masło w równym stopniu, mówią, że różnorodność jest przyprawą życia, prawda? Ghee może być mile widzianym dodatkiem do niemal każdej diety ketonowej / mięsożernej.

Możesz nawet pokochać orzechowy, dymny smak ghee na tyle, by odnieść się do niemal mitycznego opisu Rigwedy jako „języka bogów” i „pępka nieśmiertelności”.

Powód 3:jest mniej alergizujący.

Brak białek mleka (serwatki) i cukrów (laktozy) sprawia, że ​​Ghee jest również idealnym rozwiązaniem dla osób, które normalnie zmagają się z produktami mlecznymi. Wiele osób z nietolerancją laktozy stwierdza, że ​​dobrze tolerują ghee.

Podsumowując, ghee jest niezwykle łatwe do strawienia i wchłonięcia dla osób w każdym wieku i ze względu na stan zdrowia.

Na wynos:ghee kontra masło

Zarówno ghee, jak i masło mają wiele mocnych stron i niewiele słabych stron. Jeśli lubisz gotować w wysokiej temperaturze lub nie tolerujesz laktozy, ghee jest lepszym wyborem. Jeśli jednak nie możesz znaleźć w pobliżu wysokiej jakości ghee, nie możesz się pomylić z masłem.

Więc który z nich jest zdrowszy?

Biorąc pod uwagę, że zarówno ghee, jak i masło są odżywczą, zdrową żywnością…

… powiemy tylko, że zdrowszą opcją jest ta, którą najchętniej zjesz.