Co to jest Nisin E234?
Nisin E234 to policykliczny peptyd przeciwbakteryjny wytwarzany przez paciorkowce lactis.
Nizyna, znana również jako peptyd Streptococcus lactic (strep lactis), jest naturalną biologiczną aktywnością peptydów przeciwdrobnoustrojowych stosowanych jako naturalny środek konserwujący żywność E234.
Jest naturalnym konserwantem E234 i ma silne działanie hamujące wiele bakterii Gram-dodatnich, w tym psucie się i patogeny.
Bakteriocyna Nisin jest jedyną bakteriocyną stosowaną jako dodatek do żywności E324.
Struktura Nizyny E234
Nisin Wzór chemiczny C143H230N42O37S7, Struktura ma 34 aminokwasy, w tym pięć nietypowych aminokwasów: ABA, DHA, DHB, ALA-S-ALA i ALA-S-ABA.
Masa cząsteczkowa nizyny:3354,07 g/mol
Właściwości Nisin E234
Cechy:
1) Silne działanie hamujące. Nisin E234 jest specyficzny dla upartego Bacillus spp. i ich zarodniki.
2) Wysokie bezpieczeństwo. Nizyna E234 może być szybko trawiona na aminokwasy za pomocą enzymów w ludzkim żołądku.
3) Dobra stabilność. Nisin E234 jest stabilny w środowisku kwaśnym i może utrzymywać aktywność nawet w temperaturze 121 ℃ przez 30 minut.
4) Łatwo rozpuszczalny w wodzie.
5)Brak wpływu na smak.
Rozpuszczalność nizyny
Nisin E234 to stały proszek, który jest rozpuszczalny w wodzie lub w cieczach i ma różną rozpuszczalność przy różnych wartościach pH. Jak ogólnie w wodzie (pH =7) Rozpuszczalność nizyny wynosi 49 mg nizyny/ml; jeśli w 0,02 M HCl rozpuszczalność wzrasta do 118 mg Nizyny / ml.
Biosynteza nizyny
Nisin, E234, znany również jako peptyd mlekowy Streptococcus, jest rodzajem związku polipeptydowego wyekstrahowanego z produktu fermentacji paciorkowca lactis. Nisin to naturalny środek przeciwdrobnoustrojowy stosowany jako naturalny środek konserwujący w żywności poddanej obróbce cieplnej i o niskim pH. Według Food Chemical News Guide (przewodnik po zastosowaniach dodatków do żywności dozwolonych na mocy prawa federalnego), preparat Nisin jest koncentratem suchego materiału pochodzącego z kontrolowanej fermentacji naturalnie występujących bakterii mlecznych Streptococcus lactis. Bakteria ta zawiera Nisin, grupę pokrewnych peptydów (częściowe łańcuchy aminokwasów, które tworzą białka) o działaniu antybiotycznym. Chemiczny Nisin nie może być syntetyzowany sztucznie, więc bakterie produkujące Nisin są hodowane w celu ich syntezy.
Proces produkcji nizyny rozpoczyna się od fermentacji bakterii mlecznych. Otrzymaną nizynę zatęża się, oddziela i suszy przed mieleniem na drobne cząstki i standaryzuje przez dodanie chlorku sodu (sól). Wynikowy typowy skład to nizyna (2,5%), chlorek sodu (więcej niż 50%), białko (23,8%) i wilgoć (mniej niż 3%).
Tryb działania Nizin
Liczne badania nad sposobem działania wrażliwych komórek wegetatywnych i zarodników były w dużej mierze przedmiotem badań nad rolą komórek wegetatywnych w błonie komórkowej, a Nisin E234 ma szkodliwy wpływ na wydzielanie najważniejszej cytoplazmy, takiej jak trifosforan adenozyny. Co ważniejsze, wywoływana jest cytoliza, a dokładne badania nad sposobem działania protoplazmy pokazują, że macierz w cytoplazmie staje się nieaktywna z powodu zniszczenia Nisin E234.
Nisin E234 działa raczej przeciwko zarodnikom bakterii niż zarodnikom spoczynkowym, dlatego uważa się, że Nisin E234, w przeciwieństwie do innych konserwantów, hamuje kiełkowanie przed ekspansją zarodników, z przykładami ilustrującymi, że zabite termicznie zarodniki są bardziej wrażliwe na Nisin, dlatego Nisin E234 zapewnia dobry efekt konserwujący w gorącej przetworzonej żywności w puszkach i oszczędza dużo energii.
Co to jest preparat Nisin?
Preparat Nisin składa się z nizyny i chlorku sodu o aktywności nie mniejszej niż 900 jednostek na mg. Aktywność czystej Nisin wynosi około 40 × 1000000IU/g (skuteczne stężenie w ogólnej żywności wynosi 25 ~ 500IU/g). Produkt Nisin to kompleks Nisin i chlorku sodu oraz innych składników o aktywności 1×1000000IU/g. Preparat Nisin jest bezpieczny i bezglutenowy.
Korzyści Nisin
Nisin E234 skutecznie zabija lub hamuje bakterie Gram-dodatnie, które powodują psucie się żywności, takie jak Lactobacilli, Botox, Staphylococcus, Listeria, bakterie termotolerancyjne, Corynebacterium, Pediococcus, Leuconostoc, Branches Bacillus i tak dalej. Szczególnie dla bakterii tworzących przetrwalniki, takich jak Bacillus, Clostridium, Bacillus thermophilus, Bacillus thuringiensis, Bacillus spores i innych silnych środków hamujących. W pewnych warunkach, takich jak bardziej kwaśne, YP-1000 Nisin może również zabijać bakterie Gram-ujemne i inne bakterie.
Ogólnie rzecz biorąc, bakterie tworzące przetrwalniki są bardzo odporne na ciepło, takie jak przejściowa sterylizacja w 135 ° C przez 2 sekundy w temperaturze 100 ° C, bakterie niezarodnikowe w 100%, zarodniki w 90% i 10% Bacillus bakterie nie mogą zabić. Kiełkowanie i rozmnażanie zarodników Bacillus, Clostridium można całkowicie zahamować przez dodanie 2-4 ppm Nisin lub 0,5-80 ppm Nisin.
Jakie produkty spożywcze zawierają Nisin E234?
Aplikacja i użytkowanie Nisin
Zastosowanie i zastosowanie w produktach mlecznych
Produkty mleczne są pożywne, ale zanieczyszczenie mikroorganizmami w przetwórstwie i przechowywaniu produktów mlecznych jest zawsze trudne do uniknięcia. Materiał wrażliwy na ciepło, który chociaż jest pasteryzowany, może nadal zawierać pewne bakterie i odporne na ciepło zarodniki, zmniejszając w ten sposób okres przydatności do spożycia produktów mlecznych.
Jeśli użyjesz Nisin E234, możesz zrekompensować brak sterylizacji w niskiej temperaturze, poprawić jakość produktów mlecznych.
W produktach mlecznych Nisin E234 jest zwykle stosowany w mleku pasteryzowanym, koktajlu mlecznym, mleku odtłuszczonym, mleku skondensowanym bez cukru, mleku sterylizowanym w wysokiej temperaturze, mleku smakowym, przekąskach mlecznych w puszkach, produktach śmietankowych, odzyskiwaniu mleka w proszku z produktów mlecznych. Nisin E234 został po raz pierwszy użyty jako naturalny środek konserwujący w serze i jest również szeroko stosowany w zastosowaniach produktów mlecznych. W procesie przetwarzania sera, pomimo sterylizacji termicznej, nadal będą istnieć odporne na ciepło zarodniki Gram-dodatnie (takie jak zarodniki Clostridium botulinum i Clostridium perfringens), Nisin może skutecznie zapobiegać kiełkowaniu tych zarodników i tworzeniu się toksyn.
Doniesiono, że zastosowanie bakterii odpornych na nizynę i wytwarzających nizynę jako startera sera skutkowało dobrą wydajnością produktu wynoszącą ponad 90% w porównaniu z zaledwie 41% metodą konwencjonalną. Ponieważ Nisin może hamować wzrost i reprodukcję termofilnych bakterii i zarodników, dodanie Nisin do mleka sterylizacyjnego, mleko skondensowane i powtórne mleko może zahamować działanie korozyjne tych mikroorganizmów, zmniejszając w ten sposób intensywność obróbki cieplnej i poprawiając jakość produktu, skutecznie przedłużyć okres trwałości produktów.
Nisin może być również stosowany do zapobiegania wtórnemu zakwaszeniu jogurtu. Stosowanie bakterii wytwarzających nizynę Lactococcus lactis subsp. Lactis w połączeniu z innymi bakteriami kwasu mlekowego w jogurcie, produkcja i akumulacja nizyny w procesie fermentacji może hamować wzrost szczepów wytwarzających kwas, a tym samym kontrolować wzrost kwasowości podczas przechowywania i transportu.
Działanie Nisin w produktach mlecznych zależy od następujących czynników:1) Rodzaj i stopień zanieczyszczenia przetworzonego produktu mlecznego. 2) zawiera wilgoć. 3) pH:efektywny zakres pH wynosi 3,5-8,0,4) zawartość soli. 5) Rodzaj dodanego smaku. 6) zastosowane materiały opakowaniowe, warunki higieniczne środowiska produkcyjnego oraz proces i warunki produktów (metoda sterylizacji oraz temperatura i czas sterylizacji). 7) okres trwałości i temperatura przechowywania.
Zastosowanie i użycie w produktach mięsnych
Tradycyjna produkcja szynki, boczku i kiełbasy, ogólne stosowanie azotynów, azotanów i innych barwników do włosów oraz hamowanie wzrostu Clostridium botulinum, które azotynuje przez bakterie redukujące azotany do azotynu Sól, a następnie reakcja azotynu z pigmentem miąższu daje soloną czerwień i marynowany smak. Przyswajamy pewną ilość azotynów podczas jedzenia mięsa, a rola ciała aminy polega na generowaniu silnych rakotwórczych nitrozoamin.
Nisin E234 może być stosowany jako skuteczna alternatywa w celu zmniejszenia ilości środka wywołującego kolor w szynce. Nisin E234 może skutecznie kontrolować wzrost mikroorganizmów w produktach mięsnych, w szczególności hamuje wytwarzające toksyny Clostridium botulinum, a sam Nisin jest kwaśny, obniżając pH otaczającego środowiska, a tym samym zmniejszając resztkową zawartość azotynów, Zmniejsza powstawanie nitrozoamin .
Dodatkowo w trakcie przetwarzania nadmierna obróbka cieplna znacząco zmieni teksturę i wygląd produktów mięsnych, wtedy już tylko 45% obróbki cieplnej wystarczy, aby przedłużyć jej trwałość po dodaniu Nisin E234. Warto zauważyć, że stosowanie dużych ilości Nisin w celu zastąpienia konserwantu azotynowego jest nieekonomiczne ze względu na niską rozpuszczalność Nisin w produktach mięsnych, niełatwą do rozprowadzenia, a także z innych powodów, dla których działanie konserwujące Nisin E234 jest stosunkowo mniejsze niż azotyn. Nisin może być również stosowany do konserwacji różnych produktów mięsnych, takich jak świeże mięso, schłodzone mięso wołowe, duszony kurczak i produkty z owoców morza.
Zastosowanie i użycie w aplikacjach do żywności w puszkach
Konwencjonalna sterylizacja i dezynfekcja prawie nie zabija odpornych na ciepło zarodników Bacillus stearothermophilus, takich jak Bacillus stearothermophilus i Clostridium thermocellum. Zarodniki te mogą powodować psucie się żywności w puszkach, gdy warunki są odpowiednie do ich wzrostu. Nisin może skutecznie zapobiegać psuciu się żywności w puszkach.
W warunkach kwasowych Nisin jest bardziej stabilny, bardziej rozpuszczalny i bardziej aktywny. Dzięki temu może być z powodzeniem stosowany w konserwowaniu żywności o wysokiej kwasowości (pH <4,5). Dodanie Nisin do żywności w puszkach o niskiej i bezkwasowej może również zmniejszyć intensywność obróbki cieplnej. Takie jak dodawanie do sosu pomidorowego, zup w puszkach, warzyw i produktów grzybowych, może zmniejszyć warunki sterylizacji, aby zapewnić odżywczy smak żywności.
Nisin może być stosowany w marynatach, które mogą zmniejszyć zawartość soli w marynatach, ale nie wpłyną na jakość zdrowotną i smak produktu, co jest zgodne z rozwojem niskich wymagań w zakresie peklowania soli. Ponadto Nisin może skutecznie zapobiegać zepsuciu żywności w puszkach podczas przechowywania z powodu wysokiej temperatury, dzięki czemu Nisin może przedłużyć okres przydatności do spożycia. W międzyczasie w niektórych krajach zabrania się stosowania benzoesanu sodu, który jest powszechnie używany do konserwowania konserw konserwowych w żywności, ważne jest, aby używać Nisin, aby zastąpić benzoesan sodu jako bezpieczniejszy środek konserwujący.
Zastosowanie i użycie w piwie
Skorzystaj z zalet Nisin E234 nie może hamować rozwoju drożdży, Nisin może być stosowany do piwa, wina, spirytusu destylowanego i innych napojów alkoholowych, aby zapobiec jełczeniu spowodowanemu przez bakterie kwasu mlekowego.
Zastosowanie Nisin w warzeniu piwa w Chinach osiągnęło zadowalające rezultaty. Rola Nisin w warzeniu piwa. 1) Dodanie Nisin do zimnej brzeczki (stosowanej w ekspandujących drożdżach piwnych) może zapewnić, że drożdże piwne nie zostaną zanieczyszczone bakteriami Gram-dodatnimi. Nisin może kontrolować wzrost Lactobacillus, Pediococcus i innych bakterii podczas procesu fermentacji, gdy dodaje się Nisin bezpośrednio do zacieru fermentacyjnego. 2) Może zastąpić tradycyjną metodę marynowania w celu usunięcia zanieczyszczonych bakterii kwasu mlekowego drożdży. Tradycyjne marynowanie ma niekorzystny wpływ na żywotność, fermentowalność i kohezję drożdży, ale nie ma czegoś takiego w przypadku zastąpienia drożdży marynowanych Nizyną. 3) W przypadku piwa beczkowego dodanie Nisin do saszetki może przedłużyć okres przydatności do spożycia niepasteryzowanych beczek lub butelek piwa o współczynnik 1-2. 4) W przypadku piw gotowanych dodanie Nisin E234 do saszetki może obniżyć temperaturę i czas sterylizacji, poprawić smak piwa i zaoszczędzić energię. Zabijająca temperatura drożdży piwnych wynosi 52 ℃, temperatura pasteryzacji 63 ℃ -65 ℃, temperaturę można wybrać w zakresie 52 ℃ -65 ℃ po dodaniu Nisin w celu zmniejszenia „dojrzałego smaku” i zmniejszenia zużycia pary.
Zastosowanie i użycie w napojach owocowych
Nisin może być również stosowany w frinkach owocowych. Owoce i soki owocowe są często zjełczane przez Bacillus acidobacterium (Alicyclobacillus acidurum). Bacillus acidocaldarius to kwasoodporna i termofilna bakteria przetrwalnikująca, która najlepiej nadaje się do wzrostu i rozmnażania w środowisku o pH 2,5-6,0 w temperaturze 25-60 °C. Według statystyk Bacillus acidocaldarius może rosnąć w ogrodach, na glebach leśnych i w wodzie, którą pijemy. Dlatego Bacillus acidurum można łatwo wprowadzić do produkcji i przetwarzania soków owocowych i napojów owocowych, powodując psucie się soków owocowych. Nizyna ma silne działanie hamujące na większość bakterii gram-dodatnich, zwłaszcza sporozoity.
Rynek Nisin
Został nazwany jako Nisin od 1944 roku i został wprowadzony na rynki od 1953 roku. Nisin E234 został zatwierdzony jako środek konserwujący żywność w około 60 krajach i regionach na całym świecie. Według statystyk, całkowita sprzedaż Nisin w 2014 roku w Chinach osiągnęła 800 mln ton. Ze względu na stale rosnące zapotrzebowanie na konsumpcję konserwantów biologicznych w rozwiniętych krajach Europy i Ameryki oraz szybki i stabilny rozwój China Food Industries, wymagania rynkowe Nisin rosną w ostatnich latach. Obecne moce produkcyjne Nisin nie były w stanie stopniowo sprostać wymaganiom rynku, dlatego uważa się, że produkcja i sprzedaż Nisin będą rosły w ciągu najbliższych kilku lat.
Dzięki zaletom Nisin może obniżyć temperatury przetwarzania, chronić żywność bez zepsucia, przedłużyć żywotność bez zmiany smaku i jest łatwy w użyciu, dzięki czemu rynek Nisin E234 rośnie.
Żywność w puszkach:najszybciej rozwijający się segment zastosowań na rynku konserwantów Nisin
Żywność w puszkach jest w dużej mierze spożywana w przemyśle spożywczym i napojów. Rosnący popyt i rosnąca populacja prowadzą do większego spożycia żywności w puszkach. Żywność w puszkach obejmuje szeroki zakres obszarów zastosowań Nisin E234, co skutkuje najwyższym tempem wzrostu spożycia Nisin.
Mięso:największe zastosowanie na rynku konserwantów Nisin
Mięso składa się z szerokiej gamy produktów mięsnych i owoców morza, które są w dużej mierze spożywane w regionach takich jak Ameryka Północna i Europa ze względu na niskie temperatury panujące w obu regionach. Stany Zjednoczone są największym konsumentem mięsa na świecie. Skuteczne korzyści płynące z mięsa pomagają w szerokiej konsumpcji aplikacji na całym świecie. Mięso zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które są pomocne dla zdrowia i sprawiają, że mięso jest pełnowartościowym białkiem. Jest również spożywany w celu utraty wagi i kontrolowania apetytu.
Ameryka Północna wniosła największą wartość do globalnego rynku Nisin. Oczekuje się jednak, że region Azji i Pacyfiku będzie świadkiem szybkiego wzrostu do 2023 r. ze względu na zapotrzebowanie na naturalny środek konserwujący. Dla porównania, rynek nizyny w Europie Zachodniej jest bardziej ugruntowany i stabilny dzięki obecności kluczowych graczy, takich jak DSM i Danisco. Gracze ci dominują również na światowym rynku Nisin, stanowiąc znaczący udział. Rynek Nisin w regionie APEJ (Azja-Pacyfik z wyjątkiem Japonii) ewoluuje i rośnie w szybszym tempie wraz z nowymi podmiotami na rynku. Ponadto kraje takie jak Chiny podejmują surowsze środki regulacyjne ze względu na brak standardów jakości w porównaniu z europejskimi lub innymi międzynarodowymi odpowiednikami, ponieważ wpływa to na eksport nizyny do innych krajów regionu zachodniego.
Spośród czterech głównych zastosowań aplikacja do mięsa miała największy udział w rynku w 2017 r., stanowiąc ponad 32%, a następnie odpowiednio produkty mleczne, napoje i produkty piekarnicze.
Producenci nizyny
Istnieje kilku producentów Nisin w Chinach i za granicą, jak wiadomo, cena dostawców China Nisin może być lepsza niż producenci zagraniczni. Od lat współpracujemy z czołowym chińskim producentem Nisin, chcielibyśmy polecić Ci tę markę Nisin, jeśli chcesz zaoszczędzić na kosztach zakupu przy tej samej jakości Nisin w porównaniu z zagranicznymi producentami Nisin. Próbki Nisin są dostępne, jeśli potrzebujesz ich do dalszych testów po zaakceptowaniu ceny.
Cena Nizina
Teraz cena Nisin wynosi około 40 USD / kg od chińskich producentów i dostawców Nisin.
Gdzie kupić Nisin E234
Sprzedajemy Nisin od wielu lat i możemy być Twoimi dostawcami Nisin w Chinach. Jeśli kupujesz, chcesz kupić Nisin lub zapytać o cenę Nisin, napisz do nas na adres:[email protected]
Skutki uboczne Nizyny
Czy Nisin jest dla ciebie zły?
Nisin E234 nie ma skutków ubocznych u ludzi i jest dla nas bezpieczny. Jest to substancja peptydowa, naturalny konserwant, bakteriostatyk, który po spożyciu jest szybko trawiony przez enzymy proteolityczne do aminokwasów w przewodzie pokarmowym. Nie zmienia normalnej flory jelitowej, nie powoduje problemów z lekoopornością i nie reaguje krzyżowo z innymi antybiotykami. Testy toksykologiczne w różnych krajach wykazały, że YP-1000 Nisin E234 jest bezpieczny, nietoksyczny i nie ma skutków ubocznych.
Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa / Światowa Organizacja Zdrowia (FAO / WHO) potwierdziła, że Nisin E234 był bezpiecznym, skutecznym i niezawodnym środkiem konserwującym żywność w ponad 50 krajach na całym świecie w 1969 roku. Certyfikat wydany przez chińskie Ministerstwo Zdrowia w 1990 roku stwierdza:„Jest naukowo uzasadnione, że Nisin jest bezpieczny jako środek konserwujący żywność”. i było to również dozwolone do użytku. W 1983 roku Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) uznała Nisin E234 za produkt o uznanym bezpieczeństwie (GRAS) i zatwierdziła jego stosowanie. UE określiła go również jako naturalny i bezpieczny (E-234), a Nisin jest szeroko stosowany w różnych krajach europejskich.
Nisin E234 to naturalny produkt występujący w produktach mlecznych i stwierdzono, że po kilku latach spożywania nie stanowi żadnego zagrożenia. Przeprowadzono systematyczne badanie bezpieczeństwa Nisin, przy LD50 około 7000 mg/kg masy ciała i ADI 0-0,875 mg/kg masy ciała u szczurów. Badania wykazały, że Nisin E234 jest szczególnie wrażliwy na enzymy proteolityczne, takie jak trypsyna i tym podobne, dzięki czemu może być szybko hydrolizowany przez hydrolazy jaja do aminokwasów w przewodzie pokarmowym po spożyciu. Po 10 minutach przyjmowania Nisin nie można znaleźć aktywności Nisin w ślinie, więc nie pozostanie w organizmie, nie zmieni również normalnej flory jelitowej, jest bezpiecznym środkiem konserwującym.
