Stewia glukozylowa

Co to jest stewia glukozylowa?

Glucosyl Stevia to aromaty i modyfikatory smaku na bazie stewii do stosowania w produktach spożywczych i napojach. Jest również nazywany stewiozydami glukozylowymi, enzymatycznie zmodyfikowaną stewią glukozylową stewią lub enzymatycznie zmodyfikowaną stewią.

Glucosyl Stevia jest wytwarzana przez selektywne wprowadzenie Glucosyl do cząsteczki glikozydów Steviol za pomocą biologicznej technologii enzymatycznej, która zwiększa liczbę glukozydów. W porównaniu z glikozydami stewiolowymi ma wiele zalet, takich jak zmniejszenie naturalnych gorzkich smaków Stewii i zwiększenie rozpuszczalności.

Definicja w JP (Japan Phamaceutical):Enzymatycznie modyfikowana stewia jest otrzymywana przez dodanie glukozy do ekstraktów stewii przy użyciu α-glukozylotransferazy. Jego składnikami są α-glukozylostewiozyd itp.

Definicja w Chinach:glikozydy stewiolowe glukozy są otrzymywane przez Stevia Rebaudiana Bertoni Leaf jako surowiec, glikozydy stewiolowe ekstrahowane z liści stewii enzymatycznie glikozylowane, a następnie zagęszczane przez odparowanie, suszone rozpyłowo glikozydy stewii na bazie glukozy.

Charakterystyka stewii glukozylowej

Znacząco poprawia jakość i smak glikozydów stewiolowych. Glucosyl Stevia jest białym lub jasnożółtym proszkiem lub granulkami, smakuje chłodno i słodko, słodkość jest 100-150 razy większa niż cukru. Glucosyl Stevia jest wytwarzana z glikozydów stewiolowych, a dzięki technologii fermentacji bioenzymatycznej cząsteczka glikozydów stewiolowych jest połączona z grupami glukozylowymi, które tworzą nowe glikozydy stewiolowe. Ten rodzaj stewii pokonuje inny problem czystości i goryczy posmak popularnych glikozydów stewiolowych, które mają lepszą słodycz.

Zwykle jako środek dyspergujący stosuje się laktozę i maltodekstrynę, aby zmniejszyć słodkość do 0,5-1 razy większą niż cukier.

Zastosowanie i zastosowanie stewii glukozylowej

Jest stabilny w zwykłych warunkach przetwórstwa spożywczego. Jego dyspersja wodna jest zwiększona dzięki technologii enzymatycznej. W rezultacie jego rozpuszczalność jest wyższa, dzięki czemu nadaje się do różnych napojów i win. Stosowany jest głównie w niskokalorycznych produktach spożywczych, napojach gazowanych, sokach, zimnych napojach, deserach, marynatach i produktach wodnych.

Proces produkcji stewii glukozylowej

Glukozylacja stewiozydów odnosi się do procesu, w którym reszta glukozy dostarczona przez donor glikozylu jest przenoszona do naturalnego glikozydu stewiolowego pod działaniem jednego lub kilku enzymów, to znaczy katalizowanej enzymatycznie reakcji transglikozydowej, powszechnie znanej jako enzym. P>

W procesie produkcyjnym występują następujące kluczowe punkty:surowce, enzymy biologiczne, donor glikozylu, warunki reakcji

Surowe naturalne glikozydy stewii

Surowce takie jak Rebaudioside –A series:90% – 98% Rebaudioside-A lub 40% – 80% Rebaudioside-A; Stewiozyd 90%-95%, glikozydy stewiolowe:80%-98% glikozydy stewiolowe itp. Myślę, że możesz uwierzyć, że różne surowce reagują na glikozyl, mogą uzyskać inny smak glikozydów stewiolowo-glukozylowych, chociaż różnica może nie być duża.

Enzymy biologiczne

Wybór enzymu glukozylotransferazy cyklodekstryny, α-glukozylotransferazy, β-amylazy itp. Myślę, że możesz uwierzyć, że różne enzymy biologiczne mogą uzyskać różne glikozydy stewiolowo-glukozylowe.

Donor glikozylu

Skrobia, maltodekstryna lub inne dekstryny itp., czy inny donor glikozylu może wpływać na jakość?

Warunki reakcji

temperatura, pH, czas reakcji itp., różne warunki reakcji mają wpływ na jakość produktu?

Dlaczego Glucosyl Stevia pojawia się na rynku

Jako alternatywa dla sacharozy, stewia zapewnia naturalny i słodki smak o zerowej kaloryczności i zdrowy. W ostatnich latach glikozydy stewiolowe są szeroko akceptowane na rynku, zwłaszcza w USA. Aby zapewnić słodki smak i zmniejszyć spożycie kalorii,

Stewia była używana w wielu produktach spożywczych i napojach i oznaczona jako „czysta etykieta” na rynku amerykańskim przez ostatnie dwa lata.

Naturalne glikozydy stewiolowe o nietoksycznych skutkach ubocznych i bezpieczeństwie żywności. Regularne spożywanie może zapobiegać wysokiemu ciśnieniu krwi, cukrzycy, otyłości, chorobom serca, próchnicy zębów itp. Jest uznawany za alternatywę dla cukru trzeciej generacji. Ma jednak nieprzyjemny smak dzięki własnemu strukturalnemu stewiolowi, który nie ma słodkiego smaku, ale gorzki po zjedzeniu, co poważnie utrudnia jego zastosowanie w dziedzinie żywności i napojów.

Dlatego ludzie mają nadzieję, że smak glikozydów stewiolowych można poprawić dzięki pewnym badaniom i leczeniu.

Ponieważ struktura stewiolu w naturalnej strukturze glikozydów stewiolowych ma pewien gorzki smak. A ze względu na liczbę glikozydów związanych ze strukturą molekularną stewiolu i położeniem różnych pozycji, niektóre produkty zawierające glikozydy stewiolowe będą miały gorzką cierpkość, co nieuchronnie wpływa na smak produktów końcowych. Glucosyl Stevia, to glikozydy stewiolowe łączące się z glikozylem w wyznaczonych częściach struktury glikozydów stewii przez enzym, aby poprawić naturalny smak glikozydów stewii.

Technologia rozpoczęła się w Japonii w latach 80. XIX wieku. Zwłaszcza w ciągu ostatnich 10 lat wiele firm przeprowadziło deklarację GRAS i związane z nią zgłoszenia patentowe dotyczące enzymatycznej stewii w różnych krajach lub regionach.

Chiny rynek stewii glukozylowej

Chiny są głównym eksporterem glikozydów stewiolowych. W 2016 r. roczna wielkość eksportu glikozydów stewiolowych osiągnęła 240 mln USD, z 5137 tonami różnego rodzaju produktów zawierających glikozydy stewiolowe. W pierwszych trzech kwartałach 2017 r. eksport osiągnął 170 mln USD, a wszelkiego rodzaju produkty zawierające glikozydy stewiolowe osiągnęły 4221 ton. Wielkość eksportu wzrosła o 19% w tym samym okresie ubiegłego roku. Wielkość eksportu do Stanów Zjednoczonych w 2016 r. stanowiła około 26,4% całkowitego wolumenu eksportu osiągnęła 8,94 mln USD, w pierwszych trzech kwartałach 2017 r. stanowiła 30,4% całkowitego eksportu, który osiągnął 7,76 mln USD.

Z powyższych danych eksportowych do Chin możemy zobaczyć popularność glikozydów stewiolowych na rynku amerykańskim. W wyniku tego, że wszystkie glikozydy stewiolowe używają tego samego kodu HS, więc dane dotyczące eksportu stewii glukozylowej nie są wyraźnie widoczne, więc nie wiemy, ile ilości stewii glukozylowej zostało wyeksportowanych na rynek amerykański w ostatnich latach.

Ku naszemu zaskoczeniu firma z USA pozwała kilka firm, które sprzedają produkty ze stewii glukozylowej w Stanach Zjednoczonych, zgłaszając roszczenia przeciwko sporom patentowym.

https://www.usitc.gov/press_room/news_release/2017/er1120ll869.htm

Na podstawie sporów patentowych powinniśmy zastanowić się:ile ilości stewii glukozylowej jest używanych na rynku amerykańskim rocznie i ile stewii glukozylowej w glikozydach stewiolowych jest eksportowanych do USA z Chin?

Globalny standard jakości dotyczący stewii glukozylowej

1. Standard chiński:zgodnie z GB2760-2014 standard jakości

2. Japonia standard

3. Zawiadomienie US GRAS (GRN) nr 662 dotyczące ekstraktu z liści stewii z glukozylowaną stewią

Surowce to Rebaudioside A 95

Z tych dokumentów widzimy, że jeśli zapiszemy dane zgodnie ze standardem chińskim, wyglądałoby to następująco:

Źródło z: https://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/NoticeInventory/ucm519307.pdf

W porównaniu ze standardem chińskim zobaczysz, że tutaj Rebaudioside A + Stevioside w/ % przekracza 6% i Rebaudioside A，w/ % przekracza 4%. Oznacza to, że jeśli GRAS Glucosyl Stevia wykorzystująca surowce Rebaudioside A 95 nie może spełnić chińskiego standardu jakości.

Chiny zatwierdziły Glucosyl Stevia od 2016 roku. Różne kraje mają różne standardy jakości. Zobaczmy, co wydarzy się w nowej przyszłości.