Fosforan trójsodowy (TSP) lub trójzasadowy fosforan sodu, powszechny składnik spożywczy stosowany w zbożach i innych przetworzonych produktach spożywczych. Europejski numer dodatku do żywności to E339(iii). TSP może być stosowany jako regulator kwasowości w celu zmniejszenia kwasowości w zbożach, środek zatrzymujący wilgoć w celu poprawy kruchości (lub soczystości) w mięsie i owocach morza oraz jako suplement zwiększający zawartość fosforu w żywności.
Co to jest fosforan trisodowy?
Jest to związek nieorganiczny pochodzący z naturalnie występujących minerałów i występujący głównie w dwóch rodzajach:bezwodnym o wzorze chemicznym Na2HPO4 i dodekahydracie o wzorze chemicznym Na3PO4.12H2O.
Jak to się robi?
Podobnie jak w przypadku fosforanu jednosodowego i fosforanu dwusodowego, jest również wytwarzany komercyjnie w reakcji kwasu fosforowego z węglanem sodu lub wodorotlenkiem sodu (powszechnie stosowanym ze względu na jego wyższe pH niż węglan sodu), ale z większą ilością tych zasad, aż do braku protonów (H+ ) z kwasu fosforowego w lewo.
Oto równanie syntezy:
- 3Na2CO3+2H3PO4→2Na3PO4+3H2O+3CO2↑
- 3NaOH+H3PO4→Na3PO4+3H2O
Określony hydrat można uzyskać przez podgrzanie dodekahydratu do 55 ℃ - 65 ℃, aby uzyskać dekahydrat, heptahydrat (65 ℃ - 105 ℃), półhydrat (100-212 ℃) i bezwodny (powyżej 212 ℃).
Właściwości
Fosforan trisodowy jest silną zasadą i słabo kwaśną solą, która ma wysoką rozpuszczalność w wodzie i tworzy silnie alkaliczny roztwór.
Wygląd
Biały, bezwonny, krystaliczny proszek lub granulki.
Rozpuszczalność
Dobrze rozpuszczalny w wodzie, nierozpuszczalny w etanolu.
PH
11,5 do 12,5 (roztwór 1%)
Temperatura topnienia
Bezwodny:1583°C
Inne nazwy
- Fosforan sodu
- Trójzasadowy fosforan sodu
- Ortofosforan trisodowy
Numer CAS
- 7601-54-9 (bezwodny)
- 10101-89-0 (dodekahydrat)
Wzór chemiczny
- Bezwodny: Na3PO4
- Nawodnione: Na3PO4.nH2O (n =1/2, 1, 6, 8 lub 12)
Waga cząsteczkowa
163,94 (bezwodny)
Jakie są zastosowania TSP?
W żywności, podobnie jak inne fosforany, stosuje się fosforan trójsodowy klasy spożywczej, aby utrzymać wilgoć i zachować smak owoców morza, mięsa i produktów drobiowych, a tym samym wydłużyć okres przydatności do spożycia. TSP może zatrzymywać wilgoć w żywności, ponieważ jego własna zasadowość może zwiększać pH i siłę jonową żywności.
Może również działać jako sekwestrant chelatujący jony metali w żywności. Jego klasa spożywcza jest bardziej oczyszczona, stosowana w mniejszej ilości niż klasa techniczna, która jest używana głównie jako środek czyszczący i detergent. Dzięki temu jest bezpieczniejszy.
W produktach zbożowych stosowany w celu zmniejszenia kwasowości. TSP działa również jako emulgator w pasteryzowanym serze topionym i żywności serowej oraz regulator kwasowości w galaretkach owocowych, przetworach i dżemach ().
Dlaczego fosforan trisodowy jest w zbożach?
Powszechnie możemy znaleźć jego zastosowanie na liście składników płatków śniadaniowych, takich jak chrupiący tost cynamonowy (zobaczysz w nim TSP i inne składniki) oraz talizmany produktów General Mills.
General Mills odpowiedział na Twitterze, że dodaje fosforan trójsodowy do produktów zbożowych w celu dostosowania kwasowości, gdy klienci martwią się o bezpieczeństwo i uważają, że jest on szkodliwy, ponieważ mylą go z jakością techniczną używaną jako środek czyszczący i rozcieńczalnik do farb.
TSP pełni inne trzy funkcje w produktach zbożowych:
- Spraw, by płatki były bardziej kremowe lub żółte ze względu na wysokie pH.
- Działa jako środek zapobiegający zbrylaniu, aby zapewnić suchość wytłaczanych płatków zbożowych i swobodny przepływ przez wyposażenie wytłaczarki.
- Wzmacnia dodatek fosforu.
Kosmetyczne
Zgodnie z „bazą danych Komisji Europejskiej zawierającą informacje o substancjach i składnikach kosmetycznych”, TSP działa jako bufor i chelat w produktach kosmetycznych i do pielęgnacji ciała ().
Mieszanka spożywczego fosforanu trójsodowego i sody oczyszczonej może być używana do domowej roboty pasty do zębów/płynu do płukania jamy ustnej jako płukania jamy ustnej po umyciu zębów. Soda oczyszczona jest słabo zasadową, aby dostosować odczyn zasadowy do łagodnego TSP.
Przemysłowe
Czysty technicznie fosforan trisodowy jest bardzo ważnym fosforanem w zastosowaniach przemysłowych, m.in. w przemyśle chemicznym, tekstylnym, drukarskim, farbiarskim, papierniczym i energetycznym.
Ma zalety wygodnego użytkowania i niskiej ceny i jest powszechnie używany jako
- Zmiękczacz wody
- Detergent
- Środek do usuwania kamienia do metalu
- Środek do czyszczenia kotłów
- Odplamiacz, odplamiacz/pleśni
- Odtłuszczacz
- Bufor kwasowo-zasadowy
Alkalia zazwyczaj mają zdolność czyszczenia smarów i olejów. Sekwestruje jony metali, takie jak wapń, magnez, glin i żelazo w wodzie, aby były nierozpuszczalnymi osadami fosforanowymi, usuwając je w ten sposób z wody.
Może działać jako środek odkamieniający i środek czyszczący do metali, ponieważ fosforan trisodowy może zwiększać zdolność zwilżania wody i ma pewien efekt penetracji i emulgowania, dzięki czemu może skutecznie usuwać zabrudzenia z powierzchni metalu. Ponadto TSP jest często dodawany do płynnego domowego wybielacza w celu czyszczenia.
Czy fosforan trisodowy jest bezpieczny do spożycia?
Tak, jego bezpieczeństwo stosowane jako dodatek do żywności zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), a także inne organy .
FDA
Wraz z fosforanem jednosodowym są ogólnie uznawane za bezpieczne (GRAS), jeśli są stosowane zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną. ()
EFSA
Fosforan trisodowy E339(iii) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany jako „dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące” ().
Ponowna ocena bezpieczeństwa w 2019 r.
Fosforany nie będą miały wpływu na genotoksyczność, rakotwórczość i toksyczność rozwojową przy odpowiednim poziomie zastosowań, a EFSA wyprowadziła dla grupy dopuszczalne dzienne pobranie (ADI) dla fosforanów wyrażone jako fosfor w wysokości 40 mg/kg masy ciała (mc) dziennie w 2019 r. ()
Dozwolone zastosowania i poziomy
Dozwolone jest stosowanie fosforanów w prawie wszystkich kategoriach żywności i można znaleźć następujące produkty spożywcze z TSP ():
- Mleko sterylizowane i UHT
- Mleko w proszku i mleko w proszku odtłuszczone
- bita śmietana
- Ser
- Chleb
- Mięso poddane obróbce cieplnej lub nie
- Osłonki naturalne do kiełbas
- Formuły dla niemowląt
- Zboża
- Mrożone i głęboko mrożone produkty rybne
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności
W kategorii „Inne” ()
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
Jest to zatwierdzony składnik w Australii i Nowej Zelandii o numerze kodu 339. ()
JECFA
Klasa funkcji:dodatki do żywności, regulator kwasowości, sekwestrant, stabilizator. ()
Tolerowane spożycie:MTDI 70 mg/kg masy ciała (jako P) ustanowione w 1982 r. ()
Jakie są możliwe skutki uboczne?
Większość konsumentów ma obawy, czy fosforan trisodowy jest szkodliwy dla naszego zdrowia i jakie są potencjalne zagrożenia dla zdrowia, zwłaszcza gdy znajdują ten składnik na etykiecie produktów zbożowych, ponieważ większość ludzi odnosi go do środka czyszczącego. Jest ogólnie uważany za bezpieczny, ale mogą wystąpić dwa możliwe skutki uboczne, jeśli jest ich zbyt dużo:
- Zbyt dużo fosforu może być szkodliwe dla naszych nerek i serca.
- TSP jest silnie alkaliczny, duże dawki mogą wywoływać obrzęk gardła, trudności w oddychaniu, biegunkę, wymioty, silny ból i pieczenie w języku, ustach, nosie, oczach.
Czy to bezpieczne dla kobiet w ciąży?
Tak, generalnie jest to bezpieczne, ale lepiej skonsultować się z lekarzem w sprawie warunków użytkowania.
Często zadawane pytania
Czy to naturalne?
Nie, jest syntetyczny, ponieważ pochodzi z syntezy chemicznej.
Czy to wegańskie?
Tak, jest wegańskie, bo kwas fosforowy jest surowcem ze skał fosforanowych, węglan sodu z syntezy chlorku sodu i wapienia, a wodorotlenek sodu jest otrzymywany z syntezy chemicznej zamiast pochodzenia zwierzęcego. Jest więc wegański i odpowiedni do dodania do diety wegetarian.
Czy to halal?
Tak, jest powszechnie uznawany za halal, ponieważ jest dozwolony przez prawo islamskie i spełnia warunki halal. I możemy znaleźć kilku producentów posiadających certyfikat halal.
Czy to koszerne?
Tak, to koszerne pareve. E339(iii) spełnia wszystkie wymagania „kaszruth” i może być certyfikowany jako koszerny.
Czy to jest bezglutenowe?
Tak, zazwyczaj jest bezglutenowy i mogą go spożywać osoby z celiakią. Proces produkcyjny jest zgodny z definicją FDA dotyczącą produktów bezglutenowych, która nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż.
Czy fosforan trisodowy jest środkiem spulchniającym?
Nie, ponieważ jest to zasada o silnym odczynie zasadowym, a nie kwasowym, o wartości pH od 11,5 do 12,5 1% roztworu, więc nie może być stosowany jako kwas opuszczający, aby pomóc w wyrośnięciu ciasta podczas reakcji z sodą oczyszczoną.
Fosforan trójpotasowy a fosforan trójsodowy?
Oba są silnie zasadowe i łatwo rozpuszczalne w wodzie. Nie są takie same, ale oba mają trzy kationy sodu/potasu związane z jednym anionem fosforanowym.
Poniżej znajdują się krótkie dwie różnice:
- Zastosowania :oba znajdują się na europejskim wykazie dodatków do żywności o tym samym zastosowaniu do żywności. Stosowanie fosforanu trójpotasowego może zmniejszyć spożycie sodu.
- Przepisy :fosforan trójpotasowy nie jest wymieniony na liście dodatków do żywności FDA (tylko jego formy mono i di) i jest klasyfikowany jako pośredni dodatek do żywności.
Wniosek
Teraz możesz już dobrze poznać dodatek do żywności – fosforan trisodowy E339(iii), z:
- Produkcja
- Powszechne zastosowania w płatkach zbożowych (jakość spożywcza) i jako środek czyszczący (jakość techniczna)
- Bezpieczeństwo
- Możliwe skutki uboczne
- Najczęściej zadawane pytania, takie jak wegańskie, bezglutenowe, porównanie z fosforanem trójpotasowym.
W jakich opakowaniach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
