Fosforan sodu (MSP), zwany także diwodorofosforanem sodu lub monozasadowym fosforanem sodu, jest wielofunkcyjnym składnikiem, który może być stosowany jako regulator kwasowości, sekwestrant i suplement odżywczy w żywności z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E339(i). Jest bardziej kwaśny niż fosforan disodowy, który jest zasadowy.
Jak to się robi?
Można go wytworzyć na dwa sposoby:częściowe zobojętnienie kwasu fosforowego węglanem sodu/wodorotlenkiem sodu LUB w odwrotnej kolejności.
MSP to związek nieorganiczny wytworzony z naturalnie występujących minerałów i występujący w trzech formach, o odpowiednim wzorze chemicznym:
- MSP Bezwodny: NaH2PO4
- Monohydrat MSP:NaH2PO4 · H2O
- Dihydrat MSP:NaH2PO4 ·2 H2O
Właściwości
| Inne nazwy |
|
| Numer CAS | 7558-80-7 |
| Wygląd | Biały proszek lub granulki |
| Rozpuszczalność | Dobrze rozpuszczalny w wodzie, nierozpuszczalny w etanolu |
| PH | Kwas o wartości pH od 4,1 do 5,0 (roztwór 1%) |
Jakie są zastosowania?
Fosforan sodu może być stosowany w przemyśle spożywczym, chemicznym, druku i farbiarstwie, oczyszczaniu metali, uzdatnianiu wody (kontrola korozji), akwakulturze itp.
Jest powszechnie uznawany za bezpieczny (GRAS), gdy jest stosowany jako składnik odżywczy i sekwestrant w żywności zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną () (). Jego bezpieczeństwo zostało ponownie ocenione przez EFSA w 2019 r. i ustaliło ADI wyrażone jako fosfor na 40 mg/kg masy ciała (mc) dziennie. ()
Jedzenie
Fosforan sodu dopuszczony do kontaktu z żywnością jest powszechnie stosowany w następujących wykazach żywności:
- Bufor i regulator kwasowości w żywności
- Kwas zaczynowy w proszku do pieczenia
- Spoiwo i utwardzacz do chleba i sosu
- Środek zatrzymujący wodę
- Polepszacz jakości mleka skondensowanego
- Stabilizator do produktów mlecznych, mięsnych i rybnych
- Sery, słodkie galaretki, dżemy i przetwory, mrożone jajka, wyroby czekoladowe ()
Pasza dla zwierząt
Jako dodatek do pasz diwodorofosforan sodu jest dobrym źródłem fosforu i sodu dla paszy (dla koni) i karmy dla zwierząt domowych (np. dla psów, kotów).
Pasta do zębów
Stosowany jako składnik pasty do zębów, MSP działa jako kontrola PH i zapobiega próchnicy.
Inne fosforany sodu
Diwodorofosforan sodu można stosować do wytwarzania różnych soli fosforanowych sodu, takich jak trimetafosforan sodu, heksametafosforan sodu, kwaśny pirofosforan sodu i polifosforan sodu.
Wniosek
Teraz możesz mieć dobrą wiedzę na temat dodatku do żywności – fosforanu sodu E339(i), od jego produkcji, zastosowań, zatwierdzonego bezpieczeństwa i tak dalej.
W jakich opakowaniach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
