Pirofosforan tetrasodowy (TSPP), zwany również difosforanem tetrasodowym lub pirofosforanem sodu, jest syntetycznym składnikiem, który może być stosowany jako regulator kwasowości, sekwestrant, modyfikator białka, koagulant i środek dyspergujący w żywności z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E450 (iii) . Jest bezglutenowy i wegański.
Jak powstaje TSPP?
TSPP można wytworzyć przez neutralizację kwasu fosforowego wodorotlenkiem sodu w proporcjach molowych 2:1.
TSPP dopuszczony do kontaktu z żywnością występuje w dwóch postaciach i ma odpowiedni wzór chemiczny:
- TSPP Bezwodny:Na4P2O7
- Dekahydrat TSPP:Na4P2O7 · 10H2O
Specyfikacja
| Inne nazwy |
|
| Numer CAS | 7722-88-5 |
| Wygląd | biały proszek lub granulowany proszek |
| Rozpuszczalność | Rozpuszczalny w wodzie, nierozpuszczalny w etanolu |
Jakie są zastosowania TSPP?
Dzięki właściwościom chelatowania jonów metali, zwiększaniu zdolności zatrzymywania wody białkowej, buforowaniu pH, stabilizacji, emulgowaniu, zagęszczaniu kazeiny i itp., pirofosforan tetrasodowy jest szeroko stosowany w żywności w celu poprawy wytrzymałości żelu i kruchości produktów mięsnych / analogów.
Jest również stosowany z innymi fosforanami (np. heksametafosforanem sodu, kwaśnym pirofosforanem sodu) w owocach morza w celu zwiększenia retencji wody.
Jedzenie
Spożywczy TSPP jest używany głównie w następujących dwóch funkcjach:
- Środek buforujący:przy wartości pH od 9,8 do 10,8 (roztwór 1%), TSPP może być stosowany jako zasada do regulacji pH w przetworzonej żywności, budyniu itp.
- Sekwestrant wapnia:TSPP może usuwać naturalnie występujące jony wapnia z białek i sieciować z białkami, co powoduje przyspieszenie żelowania białek, poprawę tekstury (odczucie w ustach) i zmniejszenie strat podczas gotowania w analogu mięsa produkcja (np. białko sojowe). ()
Poniższa lista żywności może zawierać TSPP:
- Analogi mięsa, takie jak żywność na bazie soi lub pszenicy, z wyglądem, smakiem i odczuciem w ustach są takie same jak mięso, ale nie są wykonane z mięsa.
- Pianki
- Pudding
- Ser
- Lody
- Produkty białkowe z mleka
- Tuńczyk
Pasta do zębów
Doustnie głównym celem TSPP jest zapobieganie tworzeniu się kamienia nazębnego poprzez zmniejszenie odkładania się wapnia i magnezu na zębach. W związku z tym jest powszechnie stosowany jako składnik przeciw kamieniowi nazębnemu w wielu pastach do zębów zwalczających kamień nazębny i płynach do płukania jamy ustnej. Pirofosforan disodowy również pełni tę samą funkcję.
Czołowy producent past do zębów, Crest, używa go również jako składnika przeciw kamieniowi nazębnemu w swoich preparatach wybielających. ()
Czy pirofosforan tetrasodowy jest bezpieczny do spożycia?
Tak, prawie nie ma skutków ubocznych, a bezpieczeństwo zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO / WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA).
FDA
TSPP jest ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS), gdy jest stosowany jako sekwestrant w żywności zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną ().
EFSA
Pirofosforan tetrasodowy (E450iii) jest dopuszczonym dodatkiem do żywności w Unii Europejskiej (UE) i może być stosowany jako nośnik w preparatach barwiących antocyjanów, stosowany również w następujących kategoriach żywności o maksymalnych poziomach stosowania od 5.000-12.000mg/ kg ():
- Schłodzone, pakowane ciasta drożdżowe
- Słone ryby z rodziny Gadidae
- Ciasteczka i sucharki
JECFA
Klasa funkcji:dodatki do żywności, regulator kwasowości, sekwestrant, emulgator. ()
Tolerowane spożycie:MTDI 70 mg/kg masy ciała (jako P) ustanowione w 1982 r. ()
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat dodatku do żywności – pirofosforanu tetrasodu (E450iii), od produkcji, zastosowania w żywności i pastach do zębów, zatwierdzonego bezpieczeństwa i tak dalej.
W jakich opakowaniach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
