Pochodzenie
Całkowicie naturalny produkt z gumy pozyskiwany jest z dwóch gatunków akacji rosnących w „pasie gumowym” Afryki:19 krajów od Sudanu przez Czad, aż po Nigerię. Sudan, Etiopia i Kenia są wiodącymi producentami. W branży zatrudnionych jest około 10 milionów osób.
Dziewięćdziesiąt procent składnika jest zbierane z drzew akacji senegalskiej. W sprzedaży znajdują się również gumy akacjowe seyal. Sok ma zazwyczaj kolor od bladego do pomarańczowo-brązowego i jest sortowany po zbiorze. Gumy, które tworzą całe lub okrągłe łzy i są pomarańczowo-brązowe, są uważane za najwyższej jakości.
Guma akacjowa nie zawiera GMO. Około 99 procent drzew, z których zbiera się produkt, rośnie dziko; jednak w Senegalu powstają plantacje na skalę komercyjną. Żywność i napoje stanowią 60 procent światowego popytu.
Funkcja
Guma akacjowa jest wyjątkowa ze względu na właściwości emulgujące, które pozwalają jej skutecznie stabilizować system pokarmowy. Skutkuje to produktami o doskonałej teksturze i dobrym odczuciu w ustach. Guma akacjowa stosowana do poprawy tekstury pieczywa bezglutenowego w połączeniu ze skrobią, olejami, enzymami lub odtłuszczonym mlekiem w proszku. Podobno poprawiła miękkość pieczywa o 25 procent i wydłużyła okres przydatności do spożycia produktu komercyjnego o 50 procent.
Odżywianie
Guma akacjowa jest bogata w błonnik z 90 procentami rozpuszczalnego błonnika w suchym ekstrakcie i jest naturalnym prebiotykiem.
Jednak FDA nie uważa gumy arabskiej za błonnik pokarmowy z powodu niewystarczających dowodów na poparcie fizjologicznego wpływu gumy arabskiej na zdrowie człowieka.
Kompozycja
Jest heteropolisacharydem o niezwykle wysokiej rozpuszczalności w wodzie. Można go podzielić na trzy grupy strukturalne:
- Białko arabinogalaktanowe
- Arabinogalaktan
- Glikoproteina
Jego główna struktura jest następująca:
- Struktura chemiczna akacji cum.
Produkcja komercyjna
Guma jest zbierana i sprzedawana handlowi lub bezpośrednio organizacji handlowej. Guma jest czyszczona i sortowana na eksport. Większość gumy akacjowej przy imporcie poddawana jest dodatkowej obróbce. Jest albo „śrutowany” albo sproszkowany. Jak wyjaśnia Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa:„Śrutowanie polega na przepuszczaniu całych lub dużych kawałków gumy przez młyn młotkowy, a następnie przesiewaniu ich w celu uzyskania mniejszych granulek o bardziej jednolitej wielkości. Kawałki te łatwiej rozpuszczają się w wodzie i w bardziej powtarzalnych warunkach niż surowa guma i dlatego są preferowane przez użytkownika końcowego”.
Sproszkowana guma jest wytwarzana przez pobranie roztworu gumy w wodzie, która jest filtrowana i pasteryzowana przed suszeniem rozpyłowym. Procesem można sterować w celu wytworzenia proszku spełniającego specyficzne wymagania użytkownika końcowego.
Aplikacja
Porcję rozpuścić w wodzie przed wprowadzeniem do jakichkolwiek olejków. Jest wrażliwy na ciepło. Ze względu na zawarte w swojej strukturze białka, wraz z ciepłem zmniejsza się jego zdolność emulgowania. Najlepsze wyniki odnotowuje się przy stężeniu od 1 do 3 procent. Może być stosowany w produktach o kwaśnym pH.
W wypiekach jest zwykle stosowany jako nadzienia lub lukier ze względu na jego zdolność do emulgowania połączeń tłuszcz/woda. Tradycyjnie stosuje się go na produktach piernikowych, aby nadać błyszczący i lepki połysk.
Przepisy FDA
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków uznaje gumę akacjową za powszechnie uznawany za bezpieczny dodatek do żywności pod określonymi warunkami określonymi w Kodeksie Przepisów Federalnych, Tytuł 21. końcowej receptury, podczas gdy w batonach zbożowych dopuszczalna ilość wynosi 35 procent. FDA zatwierdziła jego stosowanie w wyrobach cukierniczych i lukierach, puddingach i nadzieniach oraz przekąskach.
FDA potwierdziła, że guma akacjowa ma działanie fizjologiczne, które jest korzystne dla zdrowia ludzkiego i dlatego jest zgodne z definicją błonnika pokarmowego.
