Wzór chemiczny
Pochodzenie
Acesulfam K został po raz pierwszy odkryty w 1967 roku przez Clausa i Jensena, ale proces ten polegał na użyciu trudnych w obsłudze surowców. Dzisiejszy proces opiera się na reakcji kwasu amidosulfonowego i diketenu.
W 1978 roku WHO ogłosiła zarejestrowaną nazwę soli potasowej acesulfamu jako nazwę rodzajową tego związku. Obecnie jest to jeden z najczęściej używanych alternatywnych słodzików w przemyśle spożywczym.
Funkcja
Ten słodzik jest stosowany głównie jako słodzik w niskokalorycznych wypiekach. Zapewnia podobny profil smakowy do sacharozy, chociaż w niższych stężeniach. Zapewnia czysty smak i niewiele lub żadnych pozostałości metalicznych nieprzyjemnych posmaków.
Powszechnie stosowane w mieszankach alternatywnych intensywnych słodzików dla lepszych rezultatów, proporcje słodzików będą zależeć od zastosowania.
Odżywianie
Jest to słodzik bez kalorii, ponieważ nie może być metabolizowany przez ludzi. Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) acesulfamu K wynosi 0 -15 mg/kg. Jest uważany za niepróchnicogenny słodzik i nie wykazał żadnego wpływu na kontrolę glikemii.
Produkcja komercyjna
Acesulfam K jest produkowany komercyjnie przy użyciu następującego procesu:
- Reakcja kwasu acetoacetamido-N-sulfonowego z tlenkiem siarki w celu wytworzenia układu pierścieniowego dwutlenku dihydrooksatiazynonu.
- Reakcja soli:KOH dodaje się do roztworu, aby wytworzyć sól acesulfamu K.
- Izolacja:roztwór jest odwirowywany, aby to wyizolować.
- Pranie:woda jest dodawana w celu umycia produktu i usunięcia potencjalnych zanieczyszczeń.
- Suszenie:ten słodzik jest suszony za pomocą suszarki próżniowej w celu uzyskania krystalicznego proszku.
- Przesiewanie:do odpowiedniej granulometrii.
- Opakowanie
Aplikacja
Acesulfam jest powszechnie stosowany w niskokalorycznych produktach spożywczych, takich jak:
- Napoje gazowane
- Produkty mleczne i lody spożywcze
- Wypieki
- Zboża
- Słodycze i gumy do żucia
- Dżemy, marmolady i przetwory
- Produkty delikatesowe
- Papiery jadalne
Używając tego do pieczenia, należy wziąć pod uwagę kilka kwestii:
- W celu dostosowania tekstury należy użyć rozpuszczalnego w wodzie środka wypełniającego, ze względu na brak właściwości wypełniających cukru podczas stosowania acesulfamu.
- Alkohole cukrowe powinny być używane jako potencjalne środki wypełniające w celu dostosowania tekstury.
- Powszechne poziomy użycia wynoszą około lub poniżej 1000 mg/kg.
- Nie wpływa znacząco na teksturę ani wygląd produktu.
- Działa synergicznie z alkoholami cukrowymi.
- Daje jaśniejsze produkty z powodu braku cukrów redukujących w reakcjach brązowienia Maillarda.
- Stabilny podczas pieczenia w warunkach pH i temperatury.
- Najpopularniejszą mieszanką acesulfamu K jest aspartam w słodkich napojach.
Regulamin
Według FDA, Acesulfam K może być bezpiecznie dodawany do produktów spożywczych z wyjątkiem mięsa i drobiu jako uniwersalny słodzik i wzmacniacz smaku.
W UE zezwala się na to (E 950) w przypadku „drobnych wyrobów piekarniczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego (produkty spożywcze dla diabetyków)”. Od 2018 r. ta kategoria „produktów spożywczych dla diabetyków” została wyeliminowana, a zatem delikatne produkty piekarnicze są regulowane przepisami dotyczącymi oświadczeń dotyczących zdrowia żywieniowego 1924/2006, które nie obejmują stosowania sacharyny w produktach piekarniczych.
