Barwienie żywności to rodzaj barwienia. Jest to dodatek do żywności, który może być spożywany z umiarem przez ludzi i może w pewnym stopniu zmienić oryginalny kolor jedzenia.
Ⅰ. Klasyfikacja barwników spożywczych
1. Według źródła i struktury:naturalne i syntetyczne barwniki
Jadalne barwniki naturalne odnoszą się głównie do pigmentów ekstrahowanych z tkanek zwierzęcych i roślinnych, głównie pigmentów roślinnych, w tym pigmentów mikrobiologicznych, pigmentów zwierzęcych i pigmentów nieorganicznych. Większość pochodzi z tkanek roślinnych, zwłaszcza owoców i warzyw. Bezpieczeństwo jadalnych naturalnych barwników jest wysokie, a niektóre mają również działanie odżywcze. Surowce barwników syntetycznych to głównie produkty chemiczne, a pigmenty organiczne powstają na drodze syntezy chemicznej. Teraz barwnik spożywczy na sprzedaż jest coraz bardziej rozpowszechniony.
2. W zależności od rozpuszczalności:pigmenty rozpuszczalne w tłuszczach i pigmenty rozpuszczalne w wodzie
Barwnik spożywczy jest jednym ze składników dodatkowych. Pigment rozpuszczalny w tłuszczach to substancja chemiczna, zawierająca głównie chlorofil i karotenoidy. Pigmenty rozpuszczalne w wodzie to ogólne określenie substancji barwiących, które mogą być rozpuszczone w wodzie i ogólnie odnoszą się do produktów utleniania antocyjanów, antocyjanów i katechin.
Ⅱ. Rola barwienia żywności
1. Zwiększ apetyt:Barwienie żywności mięsnej służy do barwienia żywności, aby uatrakcyjnić kolor żywności, zwiększając w ten sposób apetyt.
2. Promuj trawienie i wchłanianie:Barwienie żywności może zwiększyć wydzielanie soku trawiennego, co sprzyja trawieniu i wchłanianiu przez człowieka.
3. Poprawa sensoryki:W procesie naturalnego przetwarzania żywności żywność blednie lub zmienia kolor. Dodanie barwnika do żywności może zmienić kolor żywności, poprawiając w ten sposób właściwości sensoryczne.
Ⅲ. Charakterystyka barwienia żywności
1. Naturalne pigmenty:mogą lepiej imitować kolor naturalnych przedmiotów, z bardziej naturalnym odcieniem; wyższy koszt; krótki okres trwałości. Na kolor łatwo wpływają jony metali, jakość wody, pH, utlenianie, światło i temperatura.
2. Sztuczne pigmenty:jasny kolor, wiele tonów, stabilna wydajność, silna moc barwienia, wysoka trwałość, łatwe do barwienia, łatwe w użyciu, niski koszt i szeroko stosowane.
