Wątroba jest jednym z najzdrowszych produktów spożywczych na świecie, a składniki odżywcze zawarte w wątrobie drobiowej zapewniają wiele korzyści zdrowotnych.
Chociaż podroby mogą nie być tak popularne, jak kiedyś, trend w diecie „od nosa do ogona” i nowa uwaga, biorąc pod uwagę ich profil superskładników odżywczych, pomaga im w zasłużonym powrocie.
Przyjrzyjmy się bliżej wartości odżywczej i najważniejszym korzyściom zdrowotnym wątróbki drobiowej.
Co to jest wątróbka drobiowa?
Jak można się spodziewać, wątroba drobiowa odnosi się do wątroby zdrowego kurczaka.
Klasyfikacja wątroby drobiowej jest mniej oczywista. Nie jest uważane za czerwone lub białe mięso; to po prostu podroby lub podroby. Wątróbka drobiowa może pochodzić z kurczaka, ale różnica w wartości odżywczej między nią a powiedzmy udkiem lub piersią kurczaka nie może być dużo większa.
| Odżywki | Wątroba z kurczaka (1 uncja) | Pierś z kurczaka (1 uncja) |
| Kalorie | 48 kalorii | 55 kalorii |
| Tłuszcz | 1,8 grama | 2,2 grama |
| Witamina A | 81% | 0,6% |
| Witamina C | 1% | 0% |
| Witamina D | 0% | 0% |
| ryboflawina | 38% | 2% |
| Kwiat foliowy | 39% | 0,2% |
| Witamina B12 | 99% | 1,4% |
| Selen | 35% | 10% |
Wątróbka drobiowa jest tak bogata w niektóre składniki odżywcze, że najlepiej postrzegać ją jako pokarm uzupełniający. O ile nie masz poważnej anemii, prawdopodobnie nie musisz spożywać go każdego dnia.
Fakty żywieniowe
Jak prawie każda inna wątroba zwierzęca (oprócz wątroby niedźwiedzia polarnego), wątroba kurczaka jest imponująco bogata w składniki odżywcze. Oto najważniejsze wartości odżywcze, które można znaleźć w zaledwie 100 gramach wątroby.
Odżywianie Wątroby Kurczaka:Kalorie i Makra
Wątróbka drobiowa ma wysokobiałkowy, bezwęglowodanowy profil makroskładników, co czyni ją idealnym dodatkiem do każdej diety ketonowej lub mięsożernej. 100 gramów wątroby zawiera:
| Odżywki | Kwota | % zalecanej dziennej wartości (RDV) |
| Kalorie | 116 kalorii | 6% |
| Węglowodany ogółem | 0 gramów | 0% |
| Całkowite białko | 16,9 gramów | 34% |
| Całkowity tłuszcz | 4.8 gramów | 7% |
Odżywianie wątroby kurczaka:witaminy
Wątróbka drobiowa jest niezwykle bogata w witaminę A i witaminę C. 100 gramów wątróbki zawiera:
| Odżywki | Kwota | % zalecanej dziennej wartości (RDV) |
| Witamina A | 11077 j.m. | 222% |
| Witamina C | 17,9 mg | 30% |
| Witamina D | 0 mg | 0% |
| Witamina E | 0,7 mg | 4% |
| Witamina K | 0,0 mikrogramów | 0% |
Odżywianie wątroby kurczaka:minerały
Wątróbka drobiowa oferuje szerokie spektrum niezbędnych minerałów, zwłaszcza witaminy B12, selenu i żelaza. 100 gramów wątroby zawiera:
| Odżywki | Kwota | % zalecanej dziennej wartości (RDV) |
| Tiamin | 0,3 mg | 20% |
| ryboflawina | 1,8 mg | 105% |
| Niacyna | 9,7 mg | 49% |
| Witamina B6 | 0,9 mg | 43% |
| Kwiat foliowy | 577 mg | 147% |
| Witamina B12 | 16,6 mikrogramów | 276% |
| Kwas pantotenowy | 6,2 mg | 62% |
| Cholina | 194 mg | – |
| Betaina | 16,9 mg | – |
| Wapń | 8,0 mg | 1% |
| Żelazo | 9,0 mg | 50% |
| Magnez | 19,0 mg | 5% |
| Fosfor | 297 mg | 30% |
| Potas | 230 mg | 7% |
| Sód | 71 mg | 3% |
| Cynk | 2,7 mg | 18% |
| Mangan | 0,3 mg | 13% |
| Selen | 54,6 mcg | 78% |
10 najważniejszych korzyści żywieniowych dla wątroby drobiowej
1. Bogaty w żelazo.
Żelazo jest niezbędnym minerałem, który pomaga naszemu organizmowi pozostać dotlenionym.
Jeśli nie zjesz wystarczającej ilości żelaza, ryzykujesz anemię. Typowe objawy anemii to zmęczenie, duszność, zimne kończyny i bóle głowy. Kobiety są szczególnie podatne na rozwój anemii, ponieważ menstruacja, ciąża i poród zwiększają zapotrzebowanie na żelazo.
Wątróbka drobiowa jest wystarczająco bogata w wysoce przyswajalne żelazo hemowe wywrzeć namacalny wpływ na poziom żelaza w surowicy. Jeśli jesteś kobietą miesiączkującą, matką w ciąży lub ciężko trenującym sportowcem, rozważ użycie wątroby jako zabezpieczenia przed anemią.
2. Mało kalorii.
Chociaż większość ludzi jest w stanie osiągnąć idealną wagę po prostu przechodząc na dietę wysokotłuszczową i niskowęglowodanową, kalorie są nadal istotne.
Wątróbka drobiowa jest jednocześnie bogata w białko i niskokaloryczna — co czyni ją doskonałym wyborem dla osób, które chcą poprawić skład swojego ciała. Dodanie niewielkiej porcji wątróbki drobiowej do posiłku może zwiększyć jego ogólne uczucie sytości (to znaczy, że poczujesz się syty szybciej i pozostaniesz syty dłużej).
3. Bogaty w białko.
Wątróbka drobiowa zawiera 73% białka pod względem kalorii. 100 gramów wątróbki drobiowej zawiera 116 kalorii, z czego 85 pochodzi bezpośrednio z białka.
Imponująca jest również jakość białka z wątroby drobiowej. To kompletne białko, które jest szczególnie bogate w przeciwwirusowy, przeciwzapalny aminokwas lizynę .
4. Wątróbka drobiowa jest naładowana witaminami z grupy B.
Gdybyśmy musieli wybrać jeden wskaźnik, aby najlepiej podkreślić wartość odżywczą wątróbki drobiowej, prawdopodobnie wskazalibyśmy na jej zawartość witaminy B.
Wątróbka drobiowa jest bogata w niektóre z najważniejszych witamin z grupy B. Ta cecha jest pomocna dla ciężarnych matek, rosnących dzieci i każdego, kto potrzebuje dodatkowego zastrzyku energii metabolicznej. 100 gramów wątroby zawiera:
| Witamina B12 | 16,6 mikrogramów | 276% |
| Kwiat foliowy | 577 mg | 147% |
| ryboflawina | 1,8 mg | 105% |
| Kwas pantotenowy | 6,2 mg | 62% |
| Niacyna | 9,7 mg | 49% |
| Witamina B6 | 0,9 mg | 43% |
| B1 (Tiamina) | 0,36 mg | 24% |
5. Wątroba drobiowa wspiera zdrowie zębów.
Korzyści zdrowotne wątróbki drobiowej odkryto po raz pierwszy prawie sto lat temu.
Wszystko zaczęło się, gdy dentysta dr Weston A. Price podróżował po całym świecie, aby studiować tradycyjne diety 14 różnych grup. Chociaż diety tych ludów różniły się w zależności od ich klimatu, każda dieta miała jedną interesującą cechę wspólną:podroby.
Analiza laboratoryjna podrobów, takich jak wątroba, wykazała, że są one bogate w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, w tym nieodkrytą jeszcze witaminę K2, którą Price nazwał „aktywatorem X”.
Pełna rola witaminy K2 jest wciąż wyjaśniona, ale Price wiedział wystarczająco dużo ze swoich wczesnych badań, aby stwierdzić, że może ona wzmacniać kości, wspierać rozwój i remineralizować zęby.
Jeśli chcesz poprawić swoje zdrowie zębów, nie zaniedbuj wątróbki drobiowej. 3,5 uncji wątróbki drobiowej zawiera 12 mikrogramów K2 — więcej niż 10% twojego RDV.
6. Obsługuje zdrową krew
Wątroba kurczaka wspiera również produkcję zdrowej, w pełni natlenionej krwi. Jego naturalne połączenie żelaza hemowego i witamin z grupy B jest idealne dla osób cierpiących na anemię lub inne problemy z czerwonymi krwinkami.
Nawet osoby z już zdrową krwią mogą odnieść korzyści z przyjmowania wątróbki drobiowej jako środka zapobiegawczego przed przyszłymi niedoborami.
7. Zawiera witaminę A.
Wątróbka drobiowa jest wystarczająco bogata w witaminę A, aby być dobrodziejstwem dla każdego, kto jest zainteresowany poprawą zdrowia swoich oczu, skóry, włosów i paznokci. Dzieje się tak, ponieważ witamina A odgrywa istotną rolę w obrocie komórkowym w twoich oczach i komórkach skóry. Jest również ważnym prekursorem (elementem budulcowym) ważnych pigmentów oczu, takich jak rodopsyna .
Zaprawdę, dobre rzeczy dzieją się, gdy twoje ciało jest pełne witaminy A. Wiele osób zauważa jaśniejszą skórę, mocniejsze włosy i lepsze widzenie w nocy po włączeniu do swojej diety wątróbki drobiowej lub wołowej.
Bardzo wysoka zawartość witaminy A w wątróbce drobiowej jest również głównym powodem, dla którego nie należy jej jeść zbyt często. Witamina A staje się szkodliwa, gdy twoje ciało ma za mało lub za dużo, więc rozważ spożywanie wątroby tylko raz lub dwa razy w tygodniu.
8. Wspiera zdrowie narządów.
Jedną z najbardziej fascynujących rzeczy związanych z jedzeniem narządów zwierzęcych jest ich zdolność zapewniania zdrowia i witalności narządom wewnętrznym. Podobne przyciąga podobne, jak mówi stare przysłowie.
Oprócz ochrony zdrowia zębów i oczu, zawartość witaminy A w wątrobie drobiowej może wzmacniać grasicę układu odpornościowego, poprawiać tempo przemiany materii w mózgu i wspomagać prawidłowe funkcjonowanie serca.
9. Świetne źródło selenu.
Zaledwie 100 gramów wątróbki drobiowej zawiera ponad 100% zalecanej dziennej wartości selenu.
Jako minerał protarczycowy i proimmunologiczny selen może mieć dodatkowe znaczenie w dzisiejszych czasach. To tak ważne dla zdrowia układu odpornościowego, co zdaniem niektórych ekspertów niedobór selenu umożliwił szybkie początkowe rozprzestrzenienie się COVID 19 w całej Azji.
Selen jest również istotnym składnikiem endogennie produkowanych białek zwanych selenoproteinami . Te specjalne białka obsługują wszystko, od zdrowia reprodukcyjnego po syntezę DNA.
10. Wątróbka drobiowa jest niezwykle bogata w witaminę C.
Zgodnie z ogólną zasadą, większość produktów pochodzenia zwierzęcego ma niską zawartość witaminy C i innych przeciwutleniaczy.
Wątroba drobiowa stanowi mile widziany wyjątek od tej reguły. Zaledwie 100 gramów wątroby zawiera prawie jedną trzecią dziennego zapotrzebowania organizmu na witaminę C. Ta zawartość witaminy C to kolejny sposób, w jaki wątroba drobiowa może wzmocnić układ odpornościowy i złagodzić stany zapalne/utlenianie.
Kolejna zaleta witaminy C:poprawiony koloryt skóry. Witamina C może zwiększyć produkcję kolagenu w skórze i zwiększyć jej odporność na szkodliwe działanie promieni słonecznych. Nic dziwnego, że ludzie, którzy jedzą wątrobę, konsekwentnie zgłaszają, że mają lepszą skórę.
Pozyskiwanie witaminy C z produktów zwierzęcych jest niezbędne dla osób na diecie mięsożernej, dzięki czemu wątroba drobiowa jest niezbędnym dodatkiem do dobrze opracowanego planu posiłków dla mięsożerców.
Korzyści z wątroby kurczaka a problemy zdrowotne
Pomysł, że wątroba jest „organem detoksykacyjnym”, odepchnął wiele osób dbających o zdrowie od jej spożywania.
W rzeczywistości wątroba zwierzęcia jest bardziej przetwórnią niż filtrem detoksykującym. Wątroba odbiera produkty przemiany materii, identyfikuje je, a następnie reaguje w możliwie najbezpieczniejszy sposób. Daleki od zbierania toksyn, działa obojętnie i szybko je wydala.
Nawet wątroby niezdrowych zwierząt są bogate w składniki odżywcze. Badanie z 2007 roku na wątrobie, nerkach i mięsie z losowo wybranych zwierząt wykazało, że wszystkie trzy rodzaje tkanek zbierały podobnie niskie ilości toksyn.
Jeśli możesz, pozyskuj wątróbkę drobiową z lokalnej ekologicznej farmy, ale pamiętaj, że nawet wątróbka kupiona w sklepie ma znacznie więcej zalet niż wad.
Czy wątroba drobiowa jest bezpieczna dla kobiet w ciąży?
Tak, wątróbka drobiowa jest bezpieczna dla kobiet w ciąży — w odpowiednich ilościach.
Podczas gdy niektóre badania powiązały preformowaną witaminę A (taką, którą można znaleźć w wątrobie) z wadami wrodzonymi, tylko duże ilości witaminy A mają ten efekt.
Kobiety w ciąży mogą łatwo zachować ostrożność, jedząc nie więcej niż uncję wątróbki drobiowej lub wołowej tygodniowo przez całą ciążę.
Czy wątroba drobiowa jest bezpieczna dla osób z dną moczanową?
Wątroba drobiowa to także bezpieczny pokarm dla osób z dną moczanową. Dna moczanowa jest bolesnym rodzajem zapalenia stawów spowodowanym gromadzeniem się kwasu moczowego w stawach. Ponieważ wątroba jest bogata w prekursory puryn, których organizm używa do tworzenia kwasu moczowego, niektórzy eksperci sugerują, że osoby z dną moczanową powinny ograniczyć wątrobę i inne produkty pochodzenia zwierzęcego.
Ale prawda jest taka, że biochemia człowieka nie jest taka prosta. Podobnie jak podwyższony „zły” cholesterol może być sygnałem, że dzieje się coś poważniejszego, podwyższony poziom kwasu moczowego prawdopodobnie wskazuje na większy problem.
Ta koncepcja jest anegdotycznie potwierdzona przez fakt, że dna moczanowa jest mniej problemu — a nie większego — kiedy stosuje się dietę o wysokiej zawartości puryn dla mięsożerców.
Dna może być bardziej prawdopodobna od nagromadzenia toksyn w jelitach niż od nagromadzenia kwasu moczowego w stawach.
Jak uwzględnić wątrobę drobiową w swojej diecie
Chociaż profil żywieniowy wątróbki drobiowej jest całkiem przyjemny, nie można tego powiedzieć o jej smaku. Oto kilka sposobów na uczynienie go smaczniejszym.
Pomysły na przepisy na wątróbkę drobiową
- Smażona na patelni wątróbka drobiowa z cebulą, grzybami lub innymi warzywami o niskiej zawartości składników odżywczych.
- Posiekaj i zmiel wątróbkę drobiową razem z pomidorami i pasterskim kurczakiem/wołowiną na sos boloński.
- Dodaj małe ilości wątróbki drobiowej do jajecznicy.
Jak maskować smak wątróbki drobiowej
- Użyj swojej ulubionej mieszanki przypraw.
- Namocz wątrobę w mleku lub soku z cytryny przed gotowaniem; to zmniejszy mocny smak.
- Zrób domowy pasztet z wątróbki drobiowej.
Korzyści z wątróbki drobiowej na wynos
Wyjątkowo bogaty profil żywieniowy wątróbki drobiowej sprawia, że jest godnym dodatkiem do każdej odżywczej diety. Jest bogaty w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, witaminy z grupy B, kompletne białko, żelazo hemowe, selen i wiele innych.
Ten imponujący profil składników odżywczych pozwala na równie imponujący zestaw korzyści zdrowotnych.
Podsumowując, wątróbka drobiowa to:
- Bogaty w natleniające żelazo
- Niskokaloryczny
- Bogate w pełne białko
- Naładowany witaminami z grupy B
- Wspiera zdrowie zębów
- Wspiera zdrową krew
- Pakowana wstępnie uformowana witamina A
- Wspiera zdrowie narządów
- Bogaty w selen
- Bogata w witaminę C
