Czy Quorn jest zdrowy czy niezdrowy? Produkty Quorn są nowością, ale nie zawsze w najlepszym świetle. Bez wątpienia możesz się zastanawiać, czy powinieneś je jeść, czy nie. Jaka jest prawda, w przeciwieństwie do przerażających nagłówków? o tym białku zwanym mykoproteiną, czyli Quorn?
Kolejne ważne pytanie:jak Quorn wypada na tle mięsa i innych mięs roślinnych?
Quorn zajmuje teraz centralną pozycję w świecie pozorowanych mięs, więc w tym poście przyjrzyjmy się dokładnie jego faktom.
Czy Quorn jest zdrowy? Fakty żywieniowe
Krótka odpowiedź brzmi:tak. Rośliny nie wytwarzają witaminy B12, ale witamina B12 występuje naturalnie w grzybach takich jak mykoproteina. Quorn zawiera również przeciwutleniacze, takie jak selen i dużą ilość błonnika pokarmowego, białka i aminokwasów.
Odżywianie Quorn na typowe 100 gramów lub około 1 filiżanki:
- Kalorie 100
- Tłuszcz całkowity 2g
- Tłuszcze nasycone 0,5 g
- Omega 3 tłuszczu 0,4 g
- Tłuszcz Trans 0g
- cholesterol 0mg
- Sód 50mg
- Węglowodany ogółem 10g
- Błonnik 7g
- Beta glukan 4 gramy
- Chityna 1,5 grama
- Cukier <1g
- Białko 15g
- Wapń 43 mg
- Magnez 45 mg
- Cynk 9 mg
- Żelazo 0,5 mg
- Potas 100 mg
- Niacyna 0,35 mg
- Tiamina 0,01 mg
- ryboflawina 0,23 mg
- Fosfor 260 mg
- Miedź 0,5 mg
- selen 20 ug
Czy Quorn jest zdrowy, ? Zawartość białka?
Białko Quorn jest bardzo podobne do białka w mięsie i nabiale, ponieważ zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które są wysoce przyswajalne i biodostępne.
To sprawia, że Quorn wyróżnia się, ponieważ nawet soja i rośliny strączkowe nie zawierają aminokwasów. Quorn również ma prawie taką samą ilość białka jako mięsa i nabiału.
Co to jest Quorn?
Quorn to jedyna na rynku zarejestrowana marka wędlin, która jest wytwarzana z mykoproteiny.
Ale co to jest mykoproteina, możesz zapytać?
Mykoproteina, czyli Quorn, to naturalne białko pochodzące z grzyba zwanego Fusarium venenatum. Ten grzyb jest następnie fermentowany w celu wytworzenia mikoproteiny, w procesie podobnym do wytwarzania jogurtu lub piwa.
Innymi słowy, Fusarium venenatum jest białkiem drobnoustrojów.
Mykoproteinę odkryto po raz pierwszy rosnącą naturalnie na polu w Anglii w latach 60-tych. Nie jest to zaawansowane technologicznie, przetworzone białko, jak niektórzy myślą.
Pierwsza mikoproteina została sprzedana w 1985 roku, a obecnie na rynku dostępnych jest dziewięćdziesiąt produktów mykoproteinowych Quorn.
Podczas gdy niektórzy ludzie wzdrygają się na myśl o jedzeniu grzybów, ty jesz i tak nie wiedząc tego.
Po zapoznaniu się z niektórymi korzyściami i zagrożeniami możesz podjąć świadomą decyzję o tym, czy powinieneś jeść Quorn.
Grzyby w żywności
Każdego dnia prawdopodobnie jesz szeroki asortyment grzybów.
Nie martw się, to zwykle dobra rzecz, chyba że twoje ciało nie jest w równowadze.
Należy zauważyć, że niektóre szczepy grzybów nie są zdrowe, podczas gdy inne są bardzo zdrowe.
Zdrowe szczepy grzybów są również częścią naszego mikrobiomu.
Grzyby w naszej diecie pochodzą z:
- Sery dojrzewające
- Piwo
- Wino
- Orzeszki ziemne
- Słodycze
- Suszone owoce
- Grzyby
- Kombucha
- Drożdże
- Surowe owoce i warzywa
- Drożdże odżywcze
- Chleby
Mykoproteina w Quorn:dobra czy zła?
Jeśli lubisz grzyby, prawdopodobnie polubisz też mykoproteinę.
Mykoproteina to rodzaj grzyba z grupy zwanej ascomycota. Niektóre przykłady grzybów z tej rodziny są bardzo poszukiwane. Należą do nich rodzina grzybów znanych również jako trufle, smardze i drożdże do wypieku chleba i piwa.
Gdy mikoproteina rośnie, jest fermentowana, podobnie jak fermentacja kombuchy lub piwa.
Mykoproteina to rodzaj grzyba mikoryzowego, co oznacza po prostu, że rośnie pod ziemią.
Soni S.K. Mikroby – źródło energii w XXI wieku New India Publishing Company, pierwsze wydanie, 2007, druk.
Ponieważ jest to naturalna żywność, nie ma nic złego w mykoproteinie.
Czy Quorn jest zdrowy? To lepsze niż Impossible Burger
Istnieją pewne wyraźne zalety Quorn w porównaniu z innymi mięsami roślinnymi, w tym Impossible Burger.
Jako przykłady zalet Quorn nad Impossible rozważ następujące fakty:
- Bez soi
- Mniej przetworzone
- Naturalny B12
- Mniej tłuszczu
- Więcej błonnika niż Impossible Burger
- Zawiera beta-glukan
- Mniej sodu w kruszonce (więcej w burgerze)
- Wersje bezglutenowe są lepsze w przypadku chorób autoimmunologicznych
- Niski ślad węglowy
- składniki odżywcze nie pochodzą z dodatków
- Większość składników odżywczych w Impossible jest dodawana lub wzmacniana
- Porównywalna jakość białka do mięs
- Nie GMO
- Pierwsze białko bezmięsne, które posiada certyfikat dotyczący śladu węglowego strony trzeciej
- Mniej dodatków niż wiele innych wegańskich burgerów
Niewątpliwie grzyby w burgerach roślinnych są wszędzie, niezależnie od tego, czy o tym wiesz, czy nie.
Należy zauważyć, że zarówno Impossible Burger, jak i Beyond Burger zawierają również grzyby jako drożdże.
Wiele produktów spożywczych dostępnych obecnie na rynku zawiera jeden lub więcej rodzajów pochodnych grzybów jako środki smakowe.
Składniki Quorn to zazwyczaj uwodnione białko jaja Mycoprotein (95%). Mniej niż 2% ekstraktu słodu palonego jęczmienia, chlorku wapnia i octanu wapnia.
Innymi słowy, Quorn jest mniej przetworzony niż Impossible burgers. Dodatkowo, wszystkie główne konkurencyjne burgery roślinne również zawierają grzyby.
Wady Quorn
Czy Quorn jest zdrowy w porównaniu do Impossible Burger? Quorn ma kilka wad, ale przede wszystkim ma zalety opisane powyżej. Kilka wad to:
- Mniej żelaza niż Impossible lub Beyond Burger.
- ALE żelazo nie jest bardzo biodostępne w tych roślinnych hamburgerach.
- Niektóre produkty Quorn (nie wszystkie) mają więcej sodu
Werdykt:Quorn jest bardziej pożywny i zrównoważony niż Impossible Burger, jak pokazano powyżej.
Jak Quorn układa się w wołowinę karmioną trawą?
Jak wypada Quorn w porównaniu z ekologicznym mięsem, takim jak wołowina karmiona trawą?
Quorn zawiera:
- Mniej kwasów omega 3 jako DHA i EPA
- Brak CLA (sprzężony kwas linolowy), korzystny tłuszcz
- Mniej żelaza
- Mniej witaminy B12
- Porównywalny cynk
- Porównywalna zawartość białka i aminokwasów
- Mniejszy ślad węglowy w gospodarstwach przemysłowych.
- Mięso karmione trawą może w rzeczywistości pochłaniać węgiel w glebie i mieć odwrotny efekt.
- Równoważnik selenu
Jak widać, żywność jest złożona, ale jeśli chodzi o profile składników odżywczych, trudno jest pokonać naturalną wołowinę karmioną trawą.
Czy Quorn jest zdrowy? Grzyby lecznicze
Grzyby mają wiele korzystnych składników odżywczych, przeciwutleniaczy i zalet odpornościowych. Być może słyszałeś o jednym zwanym beta-glukanem. Beta-glukany w grzybach, w tym Quorn, mogą stymulować funkcje odpornościowe.
Obejmuje to zarówno makrofagi, czyli odporność wrodzoną, jak i adaptacyjną odpowiedź immunologiczną, w tym komórki T i przeciwciała.
Niektóre rodzaje grzybów okazały się korzystne i służą jako leczenie obok konwencjonalnych metod leczenia raka.
Co jeszcze może zrobić mykoproteina? Dużo, według mojej ostatniej recenzji grzybów leczniczych.
Oto przegląd możliwych korzyści mykoprotein.
Utrata wagi
Czy Quorn pomaga w odchudzaniu?
Kilka badań sugeruje, że może.
W małym badaniu klinicznym z udziałem 55 zdrowych ochotników spożywanie mykoproteiny skutkowało mniejszym spożyciem pokarmu i zmniejszeniem poziomu insuliny w porównaniu z osobami jedzącymi kurczaki.
W innym badaniu jedzenie Quorn podczas lunchu spowodowało, że ludzie spożywali średnio o 18% mniej kalorii podczas kolacji w porównaniu z taką samą ilością kurczaka.
Mikoproteina może zwiększać hormony kontrolujące apetyt, zwane peptydem glukagonopodobnym i peptydem YY (GLP-1 i PYY).
Chociaż potrzebne są większe badania, aby potwierdzić te odkrycia, wydaje się, że Quorn może pomóc osobom z kontrolą apetytu.
Zdrowie trawienne
Wiadomo, że niektóre rodzaje grzybów wspomagają zdrowe procesy trawienne, w tym chaga.
Grzyby takie jak Quorn mogą zmniejszać objawy zapalenia okrężnicy i poprawiać ogólny stan układu pokarmowego ze względu na wysoką zawartość błonnika.
Mykoproteina jest w stanie wspomagać komórki trawienne.
Dzieje się tak, ponieważ błonnik jest przekształcany w podstawowe paliwo jelitowe zwane krótkołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi (SCFA), w tym maślan. Quorn zawiera specjalny rodzaj błonnika zwany beta-glukanem. Ten rodzaj błonnika jest szczególnie leczniczy dla organizmu i przewodu pokarmowego.
Bezglutenowy Quorn?
Powszechnym problemem osób z problemami trawiennymi jest nietolerancja glutenu.
Niektóre produkty Quorn zawierają gluten, ale 5 rodzajów produktów dostępnych obecnie na rynku jest bezglutenowych.
Są to:
- Kurki bezmięsne Quorn
- Filety bezmięsne z Quorn
- Pieczeń bezmięsna z Quorn
- Kiełbasa Quorn bezmięsna ze słodkich jabłek
- Pieczeń Turecka bezmięsna Quorn
Zdrowie odporności
Czy Quorn jest zatem zdrowy dla układu odpornościowego? Związki złożone zawarte w grzybach, w tym beta-glukan, mogą mieć korzystny wpływ na układ odpornościowy.
Na przykład spożycie beta-glukanu wiąże się z niższymi wskaźnikami raka, może zmniejszyć stres psychiczny, a także może zmniejszyć zespół przewlekłego zmęczenia.
Mikoproteina, taka jak Quorn, jest bogata zarówno w beta-glukan, jak i chitynę (1,5 g chityny i 4 g beta-glukanu) [R].
Chociaż badania pozostają niewielkie, eksperci sugerują, że grzybowe źródła białka, takie jak Quorn, mogą nawet pomóc w modyfikowaniu immunologicznych aspektów chorób serca.
Związki aktywowane przez włókna beta-glukanowe obejmują receptory wolnych kwasów tłuszczowych (FFAR). Receptory te są powiązane z lepszą regulacją metaboliczną i immunologiczną.
Czy Quorn jest zdrowy na cukrzycę?
Cukrzyca typu 2 powoduje podwyższony poziom glukozy we krwi po posiłkach, a także podwyższony poposiłkowy poziom insuliny. Wiele uszkodzeń ciała spowodowanych cukrzycą jest związanych ze skokami glukozy i insuliny związanymi z posiłkami.
W miarę rozwoju badań nad grzybami mamy coraz więcej dowodów na ich korzyści dla całego organizmu, w tym hormonów i glukozy. Oto dotychczasowe badania dotyczące glukozy, insuliny i mykoproteiny.
- U zdrowych osób mykoproteina była w stanie zmniejszyć skoki glukozy o 13% po wypiciu koktajlu mlecznego i była w stanie zmniejszyć skoki insuliny o 36% [R].
- Błonnik typu beta-glukan w Quorn może zmniejszać wchłanianie węglowodanów w organizmie.
Konkluzja:mykoproteina może być jednym z wielu produktów spożywczych, które pomagają zmniejszyć ciężar cukrzycy.
Czy Quorn jest zdrowy dla cholesterolu?
Mykoproteina jest bogata w błonnik beta-glukanowy i inne rodzaje błonnika, o którym wiadomo, że obniża poziom cholesterolu LDL. Oto zastrzeżenie:tylko 2 małe badania mająbezpośrednio zmierzył wpływ mykoproteiny na poziom cholesterolu.
- U osób z nieznacznie podwyższonym poziomem cholesterolu mykoproteina obniżała poziom cholesterolu LDL w ciągu 8 tygodni[R].
- cholesterol LDL lub zły cholesterol spadł o 9%, podczas gdy HDL (dobry cholesterol) wzrósł o 13% [R].
Konkluzja:chociaż badania są niewielkie, dotychczasowe badania przemawiają za tym, że mykoproteina jest w stanie obniżyć poziom cholesterolu LDL, a nawet może podnieść poziom dobrego cholesterolu.
Ryzyko alergii Quorn
Podobnie jak w przypadku każdego jedzenia, podczas spożywania Quorn możliwe są reakcje alergiczne. Alergie Quorn mogą być bardziej natychmiastowe niż niektóre alergeny, takie jak reakcje podobne do alergii na orzeszki ziemne. Aby spojrzeć na to z innej perspektywy, w 2017 r.:
- Alergia na orzeszki ziemne wystąpiła u ponad 210 000 niemowląt.
- Około 1 na 200 osób ma reakcje alergiczne na soję.
- Z kolei 1 na 100 000 do 200 000 osób ma reakcje alergiczne na Quorn, co czyni go znacznie mniej prawdopodobnym alergenem niż orzeszki ziemne lub soja.
Mimo to ludzie, którzy są wrażliwi na pleśnie, grzyby lub grzyby, powinni unikać Quorn. Jeśli pojawi się jakikolwiek dyskomfort trawienny lub objawy alergiczne, natychmiast zwróć się o pomoc lekarską.
Centrum Nauki w Interesie Publicznym ujawniło wiele zgłoszonych przez siebie przypadków alergii na mykoproteiny. Wiele produktów Quorn zawiera również jaja i pszenicę, które są innymi możliwymi alergenami.
Czy Quorn jest wegańskie?
Wszystkie odmiany Quorn są uważane za wegetariańskie, ale dostępnych jest również kilka wegańskich produktów Quorn. Obejmują one wszystko, od „burgerów” Quorn po paluszki „rybne”:
- Wegańskie pikantne bezmięsne paszteciki
- Wegańskie bezmięsne kotlety z chipotle
- Wegańskie bezmięsne maczki z bawołu
- Piłki bez ryb
- Wegańskie filety bezmięsne
- Wegańskie kawałki bezmięsne
Przepisy
Możesz po prostu zastąpić kruszonkę Quorn zamiast mięsa, fasoli, kurczaka lub ryb w swoich przepisach.
Aby uzyskać więcej pomysłów, wypróbuj te:
- Smażone kawałki Quorn z brokułami
- 19 przepisów Quorn na posiłki wegetariańskie i wegańskie
A także ta książka kucharska:
Czy Quorn jest zdrowy? Podsumowanie
Quorn jest znacznie mniej przetworzony niż większość próbnych wędlin dostępnych obecnie na rynku i może mieć swój własny zestaw korzyści zdrowotnych. To dlatego, że ma pożyteczne grzyby.
Czy jesteś wrażliwy na gluten lub masz celiakię? Upewnij się, że wybierasz produkty Quorn bezglutenowe. Możesz wybrać wegański Quorn, jeśli jesteś wrażliwy na jajka.
Jeśli jesteś uczulony na jakikolwiek rodzaj pleśni, grzybów lub grzybów, powinieneś unikać jedzenia Quorn.
Białka roślinne są realną opcją dla wielu osób, ponieważ mogą być niedrogie i pasować do idei zrównoważonej żywności.
Pamiętaj, że Quorn jest produkowany w Anglii i Australii.
Częścią śladu węglowego żywności jest odległość od stołu.
Czy martwisz się o dobro naszej planety? najbardziej Ważne rzeczy, które możesz zrobić, to jeść żywność, która jest uprawiana najbliżej domu, uprawiana w sposób zrównoważony i ograniczać ilość marnowanej codziennie żywności.
Osobista notatka
Moja rodzina nie zauważyła różnicy w smaku między zwykłymi nuggetsami z kurczaka a nuggetsami z kurczaka Quorn (bezmięsne). Naprawdę uwielbiali ten smak.
Jestem naturalnym sceptykiem podrabianych mięs, ponieważ często są one wysoko przetworzone i zawierają składniki ze wszystkich krańców globu. Właściwie czuję się trochę lepiej, jedząc Quorn.
Dzieje się tak, ponieważ produkty Quorn zawierają proste składniki i są mniej przetworzone niż wiele mięs roślinnych.
Niezależnie od tego, nadal będę cieszyć się bliskim domu, zrównoważonym, burgerem wołowym lub stekiem karmionym trawą, jeśli będę miał wybór. Oto książka, którą lubię na ten temat:
Udostępnij, jeśli podoba Ci się ten post na Facebooku, Twitterze lub Pintereście!
