Nowe badania dowodzą, że dodanie do diety grzyba zwiększało spożycie kilku mikroelementów, w tym niedoborowych składników odżywczych, takich jak witamina D, bez wzrostu kalorii, sodu czy tłuszczu. Źródło:Rada Grzybów
Zrozumienie żywieniowego wpływu dodania porcji grzybów na zwykłe spożycie i adekwatność składników odżywczych dla populacji na podstawie danych NHANES 2011-2016.
Naukowcy zidentyfikowali kolejny dobry powód, aby jeść więcej grzybów. Nowe badanie , opublikowane w Nauka o żywności i żywieniu (styczeń 2021 r.) odkrył, że dodanie do diety grzybów zwiększało spożycie kilku mikroelementów, w tym niedoborów składników odżywczych, takich jak witamina D, bez wzrostu kalorii, sodu czy tłuszczu.
Dr Victor L. Fulgoni III i dr Sanjiv Agarwal modelowali dodawanie grzybów do National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) danych żywieniowych 2011-2016, patrząc na połączenie grzybów białych, crimini i portabella w stosunku 1:1:1 stosunek; jeden scenariusz obejmujący grzyby wystawione na działanie promieni UV; i jeden scenariusz obejmujący boczniaki dla dzieci w wieku 9-18 lat i powyżej 19 lat na podstawie porcji 84 g lub ½ szklanki ekwiwalentu.
Dodanie do diety grzyba zwiększa spożycie kilku mikroelementów, w tym składników niedoborowych, takich jak witamina D, bez wzrostu kalorii, sodu czy tłuszczu. Źródło:John Valls/Rada Grzybów
Najważniejsze ustalenia to:
- Dodanie 84 g porcji grzybów zwiększyło kilka niedoborów składników odżywczych, w tym potasu i błonnika. Tak było w przypadku mieszanki białej, crimini i portabella 1:1:1 oraz boczniaków.
- Dodanie porcji (84 g) grzybów do diety spowodowało wzrost zawartości błonnika pokarmowego (5%-6%), miedzi (24%-32%), fosforu (6%), potasu (12 %-14%), selen (13%-14%), cynk (5%-6%), ryboflawina (13%-15%), niacyna (13%-14%) i cholina (5%-6% ) zarówno u młodzieży, jak i dorosłych; ale nie miał wpływu na kalorie, węglowodany, tłuszcze ani sód.
- Gdy powszechnie spożywane grzyby są wystawione na działanie światła UV, aby dostarczyć 5 mcg witaminy D na porcję, spożycie witaminy D może osiągnąć i nieznacznie przekroczyć zalecaną dzienną wartość (98% – 104%) zarówno w wieku 9-18 lat, jak i 19 lat. + grupy lat, a także zmniejszają nieadekwatność tego niedoboru składnika odżywczego w populacji.
- Porcja powszechnie spożywanych grzybów wystawionych na działanie promieni UV zmniejszyła populacyjne niedobory witaminy D z 95,3% do 52,8% dla grupy wiekowej 9-18 lat i z 94,9% do 63,6% dla grupy wiekowej 19+.
„Badania te potwierdziły to, co już wiedzieliśmy, że dodawanie grzybów do talerza jest skutecznym sposobem na osiągnięcie celów żywieniowych określonych przez DGA” – powiedziała Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA i koordynator badań żywieniowych w Mushroom Council. „Dane z ankiet, takich jak NHANES, są wykorzystywane do oceny stanu odżywienia i jego związku z promocją zdrowia i zapobieganiem chorobom oraz pomagają w formułowaniu krajowych standardów i polityki zdrowia publicznego (CDC, 2020).”
Grzyby to grzyby – członek trzeciego królestwa żywności – biologicznie różne od pokarmów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, które obejmują wzorce żywieniowe USDA, ale mają unikalny profil odżywczy, który zapewnia składniki odżywcze wspólne zarówno dla pokarmów roślinnych, jak i zwierzęcych. Chociaż zaklasyfikowano je do systemów grupowania żywności ze względu na ich zastosowanie jako warzywo, rosnące użycie grzybów jako głównych przystawek w dietach roślinnych rośnie, co wspiera wysiłki konsumentów w przestrzeganiu zaleceń żywieniowych opartych na żywności w celu zmniejszenia spożycia kalorii, nasyconych kwasów tłuszczowych, i sód, jednocześnie zwiększając spożycie niedostatecznie zużytych składników odżywczych, w tym błonnika, potasu i witaminy D. Grzyby, często zgrupowane z warzywami, zapewniają wiele wartości odżywczych produktów, a także cechy częściej występujące w mięsie, fasoli lub zbożach.
Według FoodData Central USDA, 5 średnich surowych, białych grzybów (90g) zawiera 20 kalorii, 0g tłuszczu, 3g białka i ma bardzo niską zawartość sodu (0mg/<1% zalecanej dziennej wartości). Niewiele pokarmów naturalnie zawiera witaminę D, a grzyby są wyjątkowe, ponieważ są jedynym pokarmem w alejce z produktami zawierającymi witaminę D. W szczególności jedna porcja surowych, wystawionych na działanie promieni UV, białych (90 g) i crimini (80 g) zawiera 23,6 odpowiednio mcg (118% ZDS) i 25,52 mcg (128% ZDS) witaminy D.
Grzyby są jednym z najlepszych dietetycznych źródeł antyoksydacyjnych aminokwasów zawierających siarkę:ergotioneiny i tripeptydu glutationu Zawartość ergotioneiny i glutationu w grzybach zależy od ich odmiany, a boczniaki zawierają więcej tych zawierających siarkę przeciwutleniaczy niż powszechnie spożywane grzyby:biały guzik , crimini lub grzyby portabella. Oczekuje się, że dodanie porcji powszechnie spożywanych grzybów i boczniaków spowoduje dodanie odpowiednio 2,24 i 24,0 mg ergotioneiny oraz odpowiednio 3,53 i 12,3 mg glutationu do diety NHANES 2011-2016 w oparciu o opublikowane wartości literaturowe.
Obecnie baza danych USDA FoodData Central nie zawiera danych analitycznych dotyczących ergotioneiny. Jednak Rada Grzybów obecnie wspiera badania nad analizą grzybów pod kątem bioaktywnych/ergotioneiny w celu ewentualnego włączenia do bazy danych USDA FoodData Central.
Więcej badań od Mushroom Council jeszcze nadejdzie
W związku z rosnącą świadomością i zainteresowaniem konsumentów w całym kraju grzybami, w 2019 r. Rada Mushroom zainwestowała 1,5 miliona dolarów w badania mające na celu poszerzenie wiedzy na temat wartości odżywczych żywności i ogólnych korzyści zdrowotnych.
Oprócz analizy grzybów pod kątem bioaktywności / ergotioneiny do włączenia do bazy danych USDA FoodData Central, dodatkowe zatwierdzone projekty badawcze obejmują:
- Prozdrowotne efekty włączenia grzybów jako części zdrowego wzorca żywieniowego.
- Związek grzybów ze zdrowiem poznawczym u osób starszych.
- Wpływ grzybów na zdrowie mózgu w modelu zwierzęcym.
- Odżywczy wpływ dodania porcji grzybów do wzorców żywności USDA.
Od 2002 r. Rada prowadzi badania, które wspierają większe zapotrzebowanie na grzyby, odkrywając korzyści odżywcze i zdrowotne grzybów. Opublikowane wyniki tych projektów stanowią podstawę do komunikowania tych korzyści konsumentom i osobom mającym wpływ na zdrowie.
Odniesienie:„Wpływ żywieniowy dodania porcji grzybów na zwykłe spożycie i adekwatność składników odżywczych przy użyciu danych National Health and Nutrition Examination Survey 2011-2016” autorstwa Victora L. Fulgoni III i Sanjiva Agarwala, 12 stycznia 2021 r., Food Science and Nutrition .
DOI:10.1002/fsn3.2120
