Tallow vs. Lard:Bitwa dwóch supertłuszczów

Łój kontra smalec:

Może nie jest to pierwsza rzecz, którą wyobrażasz sobie, gdy myślisz o bitwie wieków, ale może tak powinno być.

Łój i smalec to niezwykle zdrowe tłuszcze o wielu zastosowaniach. Możesz nawet nazwać je supertłuszczami . Jeśli pomysł tłuszczu jako pożywienia uniesie Ci brwi, prawdopodobnie nadal żyjesz w kampanii dezinformacyjnej o niskiej zawartości tłuszczu w latach 90. – nie martw się, możesz tu nabrać szybkości.

Zarówno łój, jak i smalec są rodzajami wytopionego tłuszczu, co oznacza, że ​​ciepło zostało użyte do oddzielenia czystego tłuszczu od wszelkich ciał stałych — i oba są stosowane od bardzo, bardzo długi czas.

Co zatem wyróżnia łój i smalec? Różnica polega na zaopatrzeniu. Łój to tłuszcz wołowy, a smalec to tłuszcz wieprzowy.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o podobieństwach, różnicach i korzyściach zdrowotnych łoju i smalcu.

Co to jest smalec?

Smalec to tłuszcz wieprzowy, który został przerobiony w bardziej stabilną formę. Większość smalcu pochodzi z „tłuszczu z liści” lub słoniny. Powszechnie pochodzi z brzucha świni lub obszaru wokół narządów wewnętrznych.

Smalec jest łatwy do nałożenia i użycia. Obraz z HuffPost.

Źródło

Smalec prawie zawsze pochodzi od świń, choć niektórzy uważają również tłuszcz kaczy za rodzaj smalcu.

W temperaturze pokojowej smalec jest wystarczająco nasycony, aby był zwarty, ale jednocześnie wystarczająco nienasycony, aby był plastyczny. Najlepszym rodzajem smalcu jest smalec z liści — ten rodzaj jest uważany za najwyższą półkę, ponieważ jest bardziej kremowy i bardziej miękki niż inne odmiany. Smalec z liści ma również bardziej neutralny smak. Jeśli się zastanawiasz, nazywa się to smalcem z liści, ponieważ jest zrobiony wyłącznie z tłuszczu wokół nerki świni w kształcie liścia.

Smak

Smalec ma subtelny smak, który nadaje się do wszystkiego. Możesz użyć smalcu jako godnego zamiennika Crisco (w końcu Crisco próbowało go zastąpić w latach 40-tych). Smalec jest nie tylko smaczniejszy, ale także zdrowszy!

Tłuszcz wieprzowy na ogół ma bardziej „wieprzowy” smak niż nerka wieprzowa / tłuszcz z liści, ale nadal jest bardzo łagodny. Kucharze używają smalcu do wszystkiego, od wypieków po ciasta i ciasteczka.

Odżywianie

Smalec jest zaskakująco pożywny. Dzieje się tak dlatego, że świnie, które wytwarzają smalec, wytwarzają również duże ilości witaminy D – wtedy są w stanie uzyskać wystarczającą ilość światła słonecznego.

Smalec z pastwiska jest jednym z najlepszych źródeł witaminy D na świecie, prawie tak bogatym w tę kluczową witaminę/hormon jak olej z wątroby dorsza. Smalec ze świń wypasanych na pastwiskach może być również wyższy w innych witaminach rozpuszczalnych w tłuszczach.

Niestety smalec od świń handlowych nie jest aż tak zdrowy. Świnie hodowane w CAFO (zakłady żywienia zwierząt zamkniętych) rzadko widzą światło dzienne. Zwierzęta te są zestresowane, pozbawione naturalnych źródeł pożywienia i drastycznie ubogie w witaminę D.

Jest jeszcze jeden powód, dla którego wybieranie smalcu ze świń wypasanych na pastwiskach ma ogromne znaczenie. W przeciwieństwie do krów świnie nie mogą metabolizować niezdrowych tłuszczów w zdrowe. Świnie są tym, co jedzą, podobnie jak ty!

Z tego powodu ważne jest, aby pozyskiwać smalec ze świń karmionych naturalną dietą, jeśli chcesz uniknąć spożywania zapalnych tłuszczów. (Z drugiej strony bydło opasowe może przekształcić spożywane tłuszcze wielonienasycone w zdrowsze tłuszcze nasycone.)

Najczęstsze zastosowania smalcu

• Gotowanie
• Pieczenie
• Smażenie (mała temperatura)
• Patelnie do smarowania
• Przyprawa żeliwna
• Wykonywanie mydeł i świec

Kolejna zaleta używania smalcu:wysokiej jakości smalec jest zaskakująco łatwy do znalezienia. Teraz, gdy wrócił na światło dzienne tam, gdzie należy, możesz łatwo odebrać smalec w sklepach mięsnych i spożywczych. Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, zaopatrz się w niego i porzuć te toksyczne oleje roślinne.

Smalec ze świń z wolnego wybiegu vs konwencjonalnych świń

Zwierzęta z wolnego wybiegu karmione trawą zwykle mają lepsze odżywianie niż te hodowane w warunkach przemysłowych, a smalec z wolnego wybiegu nie jest wyjątkiem. Jest znacznie bogatszy w witaminę D, a także w inne witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

Gotowanie ze smalcem

Wytopiony smalec to nie to samo co tłuszcz z boczku. Może zapewniać tę samą pyszną chrupkość, którą można rozpoznać po tłuszczu z bekonu, ale smalec jest zaskakująco wolny od posmaków bekonu. Możesz włączyć go do wszelkiego rodzaju przepisów bez obaw o niepożądane smaki. Ugotuj warzywa o niskiej zawartości węglowodanów na smalcu, aby uzyskać pyszny chrupek przyjazny dla ketonów.

Co to jest łój?

Łój to tłuszcz wołowy, który został przekształcony w bardziej stabilną formę. Większość łoju jest wytwarzana z tłuszczu nerkowego krowy lub łoju .

Podobnie jak smalec, łój jest stały, ale plastyczny w temperaturze pokojowej. „Nasycone” właściwości molekularne łoju sprawiają, że jest on stabilny i idealny do gotowania w wysokiej temperaturze.

Kurczak smażony na łoju:smaczny. Obraz z Pinteresta.

Źródło

Łój może pochodzić z dowolnego rodzaju zwierząt przeżuwających (wielożołądkowych), w tym krów, owiec, kóz, bizonów i bawołów. Najzdrowszy i najbardziej stabilny łój pochodzi z tłuszczu łojowego znajdującego się wokół nerki zwierzęcia.

Smak

Łój ma umiarkowanie „mięsisty” smak – nawet przy prawidłowym renderowaniu.

To powiedziawszy, możesz wykorzystaj smak łoju na swoją korzyść. Połącz go z daniami zwierzęcymi, ziemniakami lub warzywami nieskrobiowymi. Tallow jest tak smaczny, że McDonald's używał go jako tajnego składnika swoich frytek, dopóki działacze na rzecz praw zwierząt nie doprowadzili firmy do przejścia na olej roślinny.

Odżywianie

Korzyści żywieniowe Tallow są ogromne. Zawiera wszystko, co poznałeś i pokochałeś w mięsie, tylko w bardziej energetycznym formacie. W szczególności łój karmiony trawą jest bogaty w witaminę E, CLA (sprzężony kwas linolowy), kwasy tłuszczowe omega-3 i kwas stearynowy. Te składniki odżywcze są dobre dla twojego ciała, umysłu i mitochondriów (fabryk energii w twoich komórkach).

Najczęstsze zastosowania Tallowa

• Gotowanie
• Smażenie (szczególnie w wysokiej temperaturze)
• Naturalne produkty do pielęgnacji skóry
• Naturalne balsamy/nawilżacze
• Smarowanie naczyń żeliwnych
• Ochrona/kondycjonowanie wyrobów skórzanych

Tallow był popularny w całej historii kulinarnej. Jest również używany do produkcji mydła, środków nawilżających i świec. Łój można stosować nawet do pielęgnacji skóry. To bogate, wysoko nasycone tłuszcze, które zasadniczo uszczelniają zawartość wilgoci w skórze. Badania pokazują, że kwas palmitynowy i stearynowy z łoju mają szczególne właściwości pielęgnacyjne.

Ale łój naprawdę błyszczy, jeśli chodzi o gotowanie w wysokiej temperaturze — jego temperatura dymienia wynosi co najmniej 400 stopni. Niezależnie od tego, czy smażysz jajka, stek, czy kurczaka, łój sprawdzi się doskonale.

Łój od krów karmionych trawą a krów konwencjonalnych

Łój pozyskiwany w 100% z bydła karmionego trawą ma lepsze właściwości odżywcze niż alternatywy karmione zbożem. Jest bogaty w:

• CLA (sprzężony kwas linolowy), tłuszcz przeciwzapalny
• witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K)
• minerały śladowe

Gotowanie z łojem

Łój jest zabawny i łatwy w użyciu w kuchni. Jego konsystencja jest podobna do oleju kokosowego. Gdy jest stały w temperaturze pokojowej, topi się zaraz po umieszczeniu między palcami lub na gorącej patelni.

Czyszczenie jest minimalne, gdy skończysz używać łoju. Łój można przechowywać w spiżarni przez miesiące lub dłużej bez ryzyka zanieczyszczenia. Po prostu trzymaj to zapieczętowane.

Spróbuj gotować z łojem, a szybko odkryjesz, dlaczego był to najpopularniejszy olej do smażenia na wieki przed nadejściem niedawno obalonej paniki przeciw tłuszczowej w ciągu ostatnich 60 lat.

Tallow cofa się do czasów, kiedy ludzie używali całego zwierzęcia. Dzięki połączeniu świadomości ekologicznej i ponownemu odkryciu korzyści płynących z tłuszczu zwierzęcego i podrobów, praktyka jedzenia „od nosa do ogona” zatacza dziś koło.

Jak zrobić łój wołowy?

Zrobienie łoju wołowego jest proste i łatwe. Wszystko, co musisz zrobić, to wytopić rodzaj tłuszczu wołowego zwanego łojem.

1. Opróżnij torebkę łoju do dużego garnka
2. Podgrzewaj na małym i średnim ogniu, aż cały tłuszcz się rozpuści
3. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez co najmniej pół godziny
4. Usuń małe kawałki mięsa z roztopionego łoju łyżką cedzakową. Te kawałki nazywane są skwarkami – i tak, możesz je zjeść. Są smaczne!
5. Poczekaj do pół godziny, aż tłuszcz ostygnie
6. Gdy jest jeszcze płynny, przenieś łój do małych pojemników
7. Pozostaw jeden pojemnik do szybkiego użycia, a resztę przenieś do lodówki lub zamrażarki.

Jak zrobić smalec?

Proces wytwarzania smalcu jest praktycznie identyczny z procesem wytwarzania łoju wołowego. Oto kroki:

1. Opróżnij torebkę tłuszczu z liści do dużego garnka
2. Podgrzewaj na małym i średnim ogniu, aż cały tłuszcz z liści się rozpuści
3. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez co najmniej pół godziny
4. Usuń małe kawałki mięsa z roztopionego tłuszczu łyżką cedzakową. Te kawałki nazywane są skwarkami – i tak, możesz je zjeść. Są smaczne!
5. Poczekaj do pół godziny, aż tłuszcz ostygnie
6. Gdy jest jeszcze płynny, przenieś smalec do małych pojemników
7. Pozostaw jeden pojemnik do szybkiego użycia, a resztę przenieś do lodówki lub zamrażarki.

* Zwróć uwagę, że tłuszcz z liści prawdopodobnie da więcej smalcu niż słoniny.

Łój kontra smalec:co jest lepsze?

Jeśli chodzi o wybór zwycięzcy w bitwie łojowej ze smalcem, potrzebny jest pewien kontekst. Co jest dla Ciebie najważniejsze? Smak? Korzyści zdrowotne? Wszechstronność?

Oto porównanie łój i smalcu pod względem smaku, wartości odżywczych i ogólnego stanu zdrowia.

Łój kontra smalec:smak

Subtelny smak smalcu dopełnia wszystko, co pikantne i słodkie. Smalec jest na tyle neutralny, że można go dodawać do różnych potraw bez wywoływania jakichkolwiek alarmów z bekonu. Jeśli musisz zjeść ciasto lub inne wypieki, możesz zrobić je sam ze smalcem!

Z drugiej strony łój smakuje trochę „mięso”. Najlepiej nadaje się do smażenia razem ze smakami zgodnymi z wołowiną. Frytki, smażone mięso i smażone podroby – wszystko to świetnie smakuje w łoju.

Smalec wygrywa w tej kategorii, ponieważ jego smak jest bardziej subtelny, a jego zastosowanie bardziej wszechstronne.

Łój a smalec:odżywianie

Zarówno łój, jak i smalec są zdrowe, zwłaszcza jeśli możesz je uzyskać z wypasanych (świnie) źródeł żywionych trawą i wykończonych (krowy). Smalec z pastwiska jest bogaty w witaminę D (coś, czego brakuje ponad połowie wszystkim Amerykanom), podczas gdy łój jest bogaty w prometaboliczne kwasy tłuszczowe i witaminy.

Ta kategoria idzie do łoju, ale tylko nieznacznie.

Łój kontra smalec:ogólny stan zdrowia

Ogólny stan zdrowia to coś więcej niż tylko to, co wkładasz do swojego ciała. Może również obejmować to, co nakładasz na skórę.

A jeśli chodzi o pielęgnację skóry, łój jest wyraźnym zwycięzcą. Jego profil kwasów tłuszczowych ściśle odpowiada profilowi ​​oleju sebum naszej skóry. Nałóż na skórę balsam łojowy, który delikatnie łagodzi stany zapalne, jednocześnie utrzymując wilgoć. Dodatkową korzyścią jest to, że dla wielu osób miejscowy łoj działa kojąco i rozgrzewająco.

Wypróbuj nasączoną łojem pielęgnację skóry dla siebie, a zobaczysz, dlaczego jest tak znana, jeśli chodzi o zapobieganie starzeniu się.

Biorąc pod uwagę, jak niesamowity jest łój wołowy dla skóry, z łatwością wygrywa kategorię „ogólne zdrowie”.

Dolna granica łoju a smalcu

Łój czy smalec? Oba są niesamowite. Zwłaszcza jeśli pochodzą z wolnego wybiegu, żywionych trawą (dla krów) i naturalnych (świnie). W dzisiejszym świecie przecenionych „superżywności” i przecenionych suplementów, zarówno łój, jak i smalec oferują smaczne i niedrogie pożywienie.

Gdybyśmy mieli wybierać między łojem a smalcem, wybralibyśmy łój. A może zdecydowalibyśmy się gotować ze smalcem i używać łoju na naszej skórze?

Na szczęście taki wybór jest czysto hipotetyczny. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby wprowadzić do swojej diety oba te supertłuszcze!