Pierwotnie opublikowana w The Nutrition Watchdog
Niektórzy nazywają je „yamami”, a inni „słodkimi ziemniakami”. Czy jest jakaś różnica? A jak mają się one do zwykłych białych ziemniaków?
Na początek słodkie ziemniaki to pomarańczowe lub czerwonawe warzywa korzeniowe, które można zobaczyć w sklepie spożywczym. Należą do rodziny powojników i nie są spokrewnieni ani z pochrzynem, ani z białymi ziemniakami. Słodkie ziemniaki zazwyczaj pochodzą z Ameryki Środkowej lub Południowej.
Dodaj mocne warzywa superfood do każdego posiłku dzięki tym prostym przepisom na kalafior.
Kliknij tutaj, aby otrzymać DARMOWĄ kopię naszego przewodnika po przepisach na kalafiory!
Słodkie ziemniaki są zwykle dłuższe i zwężają się na końcach, mają gładką skórkę i mogą mieć barwę od brązowej, przez żółtą, po pomarańczową, czerwoną lub fioletową. Miąższ słodkich ziemniaków w środku również zmienia się od białego do pomarańczowego lub czerwonawo-pomarańczowego, do fioletowego. Słodkie ziemniaki są również zwykle bardziej miękkie i słodsze po ugotowaniu niż słodkie ziemniaki lub zwykłe białe ziemniaki.
Ignamy są również warzywem bulwiastym. Pochodzą jednak z zupełnie innej rodziny i są w rzeczywistości częścią rodziny liliowatych. Ignamy pochodzą z Afryki i Azji i istnieje około 600 różnych odmian ignamu.
Ignamy mają pewne charakterystyczne cechy i jeśli kiedykolwiek je zobaczysz, prawdopodobnie nie pomylisz ich ze słodkimi ziemniakami. W porównaniu do słodkich ziemniaków, ignamy mogą rosnąć bardzo duże. Rozmiar może się różnić od małego ziemniaka do 5 stóp (1,5 metra). Tak, TAKIE duże!
Ignamy są bardziej cylindryczne i mają szorstką brązową, prawie kora drzewną skórę, którą bardzo trudno obrać. Miąższ wewnętrzny jest biały, żółty, fioletowy lub różowawy. Ignamy nie są słodkie i gładkie jak bataty, są bardziej wytrawne i skrobiowe w smaku.
Ignamy nie są powszechnym produktem, który można znaleźć w sklepie spożywczym, w rzeczywistości często są trudne do znalezienia, z wyjątkiem być może na rynku międzynarodowym lub w sklepie z żywnością etniczną.
Białe ziemniaki to coś, co wszyscy dobrze znamy. Białe ziemniaki pochodzą z rodziny Solanaceae, spokrewnionej z pomidorami, papryką i bakłażanem i uważanej za część grupy warzyw „psiankowatych”.
Chociaż na świecie istnieją dosłownie tysiące różnych rodzajów ziemniaków, ogólnie rodzaje ziemniaków, które widzimy tutaj w USA i Europie, są klasyfikowane jako ziemniaki rude, ziemniaki czerwone, ziemniaki białe, ziemniaki żółte (lub Yukon Gold) i fioletowe ziemniaki.
Słodkie ziemniaki stały się znacznie bardziej popularne i popularne w ciągu ostatnich dziesięciu lat i często podaje się je jako pieczone, tłuczone, pieczone. Stanowią również świetną alternatywę dla frytek i alternatywę dla zwykłych ziemniaków puree. Słodkie ziemniaki są często puree i używane w przepisach takich jak zupy i desery.
I oczywiście słodkie ziemniaki są podstawą na stole Dziękczynienia, czasami podawane są jako zapiekanka ze słodkich ziemniaków z piankami (proszę nie!) lub przerabiane na ciasto ze słodkich ziemniaków.
Afrykańskie ignamy są zwykle gotowane i rozgniatane na skrobiową pastę zwaną „Fufu”. Ignamy zwykle nie są spożywane w postaci pieczonej; jednak jeśli są upieczone, muszą być obrane przed gotowaniem. Jeśli próbowałeś je ugotować w całości, mają tendencję do eksplodowania, pozostawiając wielki bałagan!
Jak w Ameryce pomieszano bataty i bataty? Kiedy afrykańscy niewolnicy przybyli do Stanów Zjednoczonych, nazywali naszego batata „nyami” lub „yam” po angielsku, ponieważ przypominał afrykański ignam.
Odmiana słodkich ziemniaków o ciemniejszej skórce została wprowadzona dopiero niedawno w Stanach Zjednoczonych i aby odróżnić je od oryginalnych słodkich ziemniaków, nazwano je „pochrzynem”. W moim sklepie spożywczym widzę słodkie ziemniaki o ciemnej, czerwonawej skórce, nazywane „granatowymi ignamami”, ale nie są to też prawdziwe ignamy. To słodkie ziemniaki.
W Stanach Zjednoczonych pochrzyn i słodkie ziemniaki są często używane zamiennie. Większość ziemniaków w sklepie spożywczym to w rzeczywistości słodkie ziemniaki.
Odżywianie słodkich ziemniaków
Słodkie ziemniaki zawierają wiele składników odżywczych (dlatego są tak popularne), w tym ogromną ilość beta-karotenu, składnika odżywczego, który nasz organizm zamienia w witaminę A. Jedz słodkie ziemniaki z masłem, aby ta przemiana przebiegała najlepiej. Słodkie ziemniaki zawierają również około 35-40% witaminy C niezbędnej na dzień, mangan, witaminę B6, potas, miedź, niacynę, tiaminę i magnez.
Słodkie ziemniaki pomagają również ustabilizować poziom cukru we krwi i pomagają organizmowi stać się bardziej wrażliwym na insulinę. W rzeczywistości jedno badanie z Austrii wykazało, że grupa diabetyków, która jadła słodkie ziemniaki, miała pod koniec badania niższy poziom cukru we krwi niż grupa kontrolna. (1) Wynika to częściowo z wysokiej zawartości błonnika, który spowalnia wchłanianie cukru do organizmu, a także prawdopodobnie z powodu dużej ilości przeciwutleniaczy.
Przeciwutleniacze pomagają również zmniejszyć inne przewlekłe choroby, w tym cukrzycę, choroby serca i raka. Pomarańczowy kolor słodkich ziemniaków oznacza, że są one szczególnie bogate w przeciwutleniacz beta-karoten. Dobrą zasadą przy jedzeniu słodkich ziemniaków jest wybieranie najbardziej kolorowych – mają one najwięcej przeciwutleniaczy.
Wiadomo również, że słodkie ziemniaki poprawiają funkcjonowanie mózgu, poprawiają pamięć i zapobiegają uszkodzeniom oksydacyjnym w mózgu.
Ponieważ słodkie ziemniaki zawierają około 400% prekursora witaminy A, są szczególnie dobre dla wzmocnienia układu odpornościowego, ochrony wzroku i wspomagania skóry.
A co z Yamami?
Ignamy są bogatsze w kalorie, węglowodany i błonnik i chociaż zawierają również dużą ilość witaminy C, witaminy B6, potasu i manganu, ale nie są tak bogate w składniki odżywcze ani pełne przeciwutleniaczy jak słodkie ziemniaki. (Wskazówka – przeciwutleniacze mają wiele wspólnego z kolorem).
Ignamy zawierają więcej potasu i manganu – obu ważnych minerałów, które są dobre dla zdrowia kości i nerwów, pracy serca i metabolizmu. Ignamy zawierają pewne podobne składniki odżywcze, takie jak witaminy z grupy B, ale korzyści zdrowotne pochrzynu nie zostały zbadane w takim stopniu, jak słodkie ziemniaki.
Jeszcze jedna rzecz o pochrzynach – uważa się, że pochodna składnika z pochrzynu pomaga w utrzymaniu poziomu hormonów u kobiet, zwłaszcza progesteronu. Istnieją dowody na to, że ekstrakt z ignamu może być pomocnym lekarstwem na niektóre nieprzyjemne objawy PMS i menopauzy.
Odżywianie białych ziemniaków
Białe ziemniaki mają w sobie dużo zdrowych minerałów, błonnika i węglowodanów, ale zdecydowanie nie są supergwiazdami słodkich ziemniaków. Białe ziemniaki należą do zupełnie innej rodziny roślin, mają zdecydowanie inny wygląd niż pochrzyn czy słodkie ziemniaki i mają zupełnie inny zestaw składników odżywczych.
Białe ziemniaki zawierają dużo witaminy C, kwasu foliowego (niezbędnej witaminy z grupy B), witaminy B6, potasu, manganu, ale nie zawierają tak dużej ilości witaminy A ani przeciwutleniaczy, jak słodkie ziemniaki.
Cukier we krwi i indeks glikemiczny
Słodkie ziemniaki mają średni do wysokiego IG, około 60, a ignamy mają niższy IG około 50. Białe ziemniaki mają najwyższy IG, wynoszący 75.
Tak więc, patrząc na wszystkie trzy rodzaje ziemniaków, gram na gram, białe ziemniaki spowodują ostrzejszy wzrost poziomu cukru we krwi po zjedzeniu. Więc jeśli masz cukrzycę lub starasz się utrzymać niski poziom cukru we krwi, lepiej jedz słodkie ziemniaki. Słodkie ziemniaki są również bogatsze w błonnik niż zwykłe ziemniaki.
Który jest najlepszy?
Jednak ignamy, słodkie ziemniaki i białe ziemniaki mogą być zdrowymi dodatkami do diety, o ile nie ograniczasz węglowodanów. Przygotowanie jest ważnym czynnikiem; Smażone NIC nie będzie zdrowe, więc jedz pieczone zamiast smażonego i dodaj do tego odrobinę masła od krów karmionych trawą!
Tu jest oryginalne źródło artykułu.
Słodkie ziemniaki zawierają goitrogeny, co oznacza, że mogą nie być najlepszym wyborem, jeśli masz problemy z tarczycą. Zamiast tego utrzymuj swoją dietę w doskonałej formie dzięki naszej książce kucharskiej 100 przepisów na tarczycę! Są wypełnione wszystkimi odpowiednimi minerałami i składnikami odżywczymi, które wspomagają pracę tarczycy. Zamów swój egzemplarz już dziś!
