Dioctan sodu, mieszanina 1:1 octanu sodu i kwasu octowego, jest powszechnie stosowany jako środek konserwujący, aromatyzujący i regulujący pH w żywności. Europejski numer dodatku do żywności to E262(ii).
Co to jest dioctan sodu?
Definicja
Generalnie jest to octan sodu o lekkim smaku lub smaku kwasu octowego. Mówiąc dokładniej, jest to sól kwasu octowego i może być również nazywana „suchym kwasem octowym”, ponieważ składa się z wolnego kwasu octowego w postaci stałej (39 do 41%).
Do czego służy dioctan sodu?
Główny cel stosowania go w żywności z następującymi 3 funkcjami:
- konserwant przedłużający trwałość żywności w pieczywie i mięsie.
- środek aromatyzujący nadający pikantny smak octu.
- solidne źródło wolnego kwasu octowego do dostosowania kwasowości żywności.
Z czego wykonany jest dioctan sodu?
Ta biała, higroskopijna krystaliczna substancja stała składa się z równych części molowych octanu sodu i kwasu octowego. O zawartości wolnego kwasu octowego 39–41 % i octanu sodu 58–60 %. ()
Jak powstaje dioctan sodu?
Ogólnie rzecz biorąc, władze wspominają o dwóch procesach produkcyjnych, odpowiednio przez FDA i EFSA.
Zgodnie z FDA 21CFR184.1754, synteza jego jakości technicznej polega na reakcji węglanu sodu z kwasem octowym lub reakcji bezwodnego octanu sodu z kwasem octowym w celu wytworzenia gatunku specjalnego.
W oparciu o informacje z EFSA reakcja zachodzi między wodorotlenkiem sodu a obliczonym nadmiarem lodowatego kwasu octowego, aby pozostawić wystarczającą ilość wolnego kwasu po wytworzeniu octanu sodu. ()
Specyfikacja
| Inne nazwy | Wodorodioctan sodu |
| Numer CAS | 126-96-5 |
| Wzór chemiczny | NaH(C2H3O2)2 (bezwodny) lub C4H7NaO4·nH2O (n =0 lub 3) |
| Masa cząsteczkowa | 142.09 (bezwodny) |
| Rozpuszczalność | Dobrze rozpuszczalny w wodzie. Dysocjuje na jony octanowe, sodowe i wodorowe. |
| PH | Wartość PH roztworu 1 na 10 wynosi od 4,5 do 5,0. |
| PKa | 4.75 (Kontrola mikroorganizmów przenoszonych przez żywność, pod redakcją Vijay K. Juneja, John N. Sofos, 2001) |
Jakie są zastosowania dioctanu sodu?
Może być stosowany w żywności, paszy, kosmetykach i środkach farmaceutycznych, ogólnie ze względu na jego działanie przeciwdrobnoustrojowe, smak octu i regulację pH.
Jedzenie
Ogólnie rzecz biorąc, zastosowanie jego klasy spożywczej obejmuje produkty piekarnicze, mięsne i pikantne. Dodatkowo, stała forma sprawia, że jest łatwy i bezpieczny w użyciu i bez potrzeby transportu jak płynny kwas octowy.
Chleb
Jako środek konserwujący jest stosowany jako inhibitor pleśni w cieście chlebowym, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia. Tymczasem wykazuje synergistyczne działanie przeciwdrobnoustrojowe z propionianem wapnia.
Mięso
Niski poziom dioctanu sodu (tj. poniżej 0,2%) może obniżać pH powierzchni produktów mięsnych (takich jak wieprzowina i wołowina), a tym samym hamować rozwój pleśni i bakterii, w tym niektórych głównych patogenów przenoszonych przez żywność, Listeria monocytogens.
Wynika to nie tylko z efektu obniżania pH, ale z aktywności jonu octanowego na wzrost listeryjny.
Połączenie mleczanu sodu lub mleczanu potasu z dioctanem sodu jest bardziej skuteczne w opóźnianiu wzrostu drobnoustrojów. ()
Produkty pikantne
Podobnie jak w przypadku wysokiego stężenia (39-41%) kwasu octowego, jest uważany za suchy ocet i stosowany jako środek aromatyzujący. Można go dodawać do pikantnych produktów, takich jak pikantne ciasteczka, frytki, przyprawy, sosy, zupy, chipsy ziemniaczane i sałatki.
Regulacja kwasowości
Działa jako środek buforujący, regulujący kwasowość żywności. Można go łatwo nakładać, zarówno w postaci suchej, jak i płynnej.
Dodatki do pasz
Dioctan sodu może być stosowany jako konserwant w paszach dla drobiu, świń i zwierząt domowych.
Kosmetyki
Zgodnie z „Bazą danych Komisji Europejskiej zawierającą informacje o substancjach i składnikach kosmetycznych” może działać jako środek buforujący i maskujący w kosmetykach i produktach do pielęgnacji ciała. ()
Farmaceutyka
Dioctan sodu odgrywa ważną rolę w regulacji poziomu pH roztworu dializacyjnego. Przynosi to również korzyści klinikom w przechowywaniu, tylko w celu rozpuszczenia suchej mieszanki, zamiast konieczności przechowywania płynnego produktu. ()
Czy dioctan sodu jest bezpieczny do spożycia?
Tak, jego bezpieczeństwo stosowane jako dodatek do żywności zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), a także inne organy .
FDA
Jest OGÓLNIE UZNANY ZA BEZPIECZNY (GRAS) i może być stosowany jako środek przeciwdrobnoustrojowy, środek smakowy i adiuwant oraz środek do kontroli pH w żywności w ilościach nieprzekraczających obecnej dobrej praktyki produkcyjnej.
Poniżej znajduje się zatwierdzona lista żywności z maksymalnym użyciem ():
- Wypieki:0,4%
- Sosy i sosy:0,25%
- Tłuszcze i oleje:0,1%
- Produkty mięsne:0,1%
- Miękkie cukierki:0,1%
- Przekąski, zupy i mieszanki zup:0,05%
EFSA
Dioctan sodu (E262(ii)) jest dopuszczony jako dodatek do żywności w Unii Europejskiej (UE) zgodnie z załącznikiem II i załącznikiem III do rozporządzenia (WE) nr 1333/2008 w sprawie dodatków do żywności i sklasyfikowany jako „dodatki inne niż barwniki i słodziki” ()
Zastosowania
Jego zatwierdzone zastosowania są wymienione osobno z E262 (ii) lub w grupie I, gdzie zastosowania to quantum satis (QS).
Mogą go zawierać następujące produkty spożywcze ():
- Puszkowane lub butelkowane owoce i warzywa
- Chleb
- Ból courant français; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
- Przetworzona żywność na bazie zbóż i żywność dla niemowląt (regulacja pH)
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności
Sklasyfikowane w Inne. ()
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
Jest to zatwierdzony składnik w Australii i Nowej Zelandii o numerze kodu 262. ()
JECFA
Klasa funkcji:dodatki do żywności, konserwant, sekwestrant. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI):„0-15 mg/kg mc” ustawione od 1973 r. ()
Jakie są możliwe zagrożenia dla zdrowia?
Często zdarza się, że konsumenci mają pytania, czy dioctan sodu jest szkodliwy dla naszego zdrowia i jakie są skutki uboczne. Rozumiemy, że konsumenci mają obawy dotyczące syntetycznego środka konserwującego w spożywanej przez nas żywności. Jednak niewiele jest doniesień dotyczących ryzyka dioctanu sodu. Może ktoś będzie na to uczulony.
Często zadawane pytania
Czy to naturalne?
Nie, jest to produkt syntetyczny, jak możemy się dowiedzieć powyżej, że pochodzi z reakcji chemicznej.
Czy to halal?
Tak, jest powszechnie uznawany za halal. I możemy znaleźć kilku dostawców posiadających certyfikat MUI halal.
Czy to koszerne?
Tak, to koszerne pareve. Spełnia wszystkie wymagania „kaszruth” i może być certyfikowana jako koszerna.
Czy jest bezglutenowy?
Tak, jest bezglutenowy według FDA, czyli nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż. ()
Czy to wegańskie?
Tak, jest wegańskie. Surowce i proces produkcyjny bez użycia produktów pochodzenia zwierzęcego.
Czy dioctan sodu zawiera mleko?
Nie, to nie jest produkt na bazie mleka.
Jaka jest różnica między octanem sodu a dioctanem sodu?
Nie są takie same. Octan sodu to czysty produkt, podczas gdy ten ostatni składa się z octanu sodu i kwasu octowego.
Co to jest zamiennik dioctanu sodu?
Dioctan potasu jest alternatywą dla dioctanu sodu E 262 (ii). Zastąpienie może zmniejszyć spożycie sodu w diecie.
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat środka konserwującego i aromatyzującego – dioctanu sodu (E262ii), z następujących aspektów:
- Kompozycja
- Dwa procesy produkcyjne
- Zastosowania w jedzeniu
- Bezpieczeństwo
- Skutki uboczne
- Najczęściej zadawane pytania
Co myślisz o tym składniku? Daj mi znać w komentarzach.
