Rozpuść trochę masła i gotuj na wolnym ogniu, aż osady mleka opadną na dno, następnie oddziel złocisty płyn od części stałych na dnie i voila:Właśnie zrobiłeś ghee.
Nazywane również masłem klarowanym, „ghee było używane od tysięcy lat w Indiach jako część zabiegów ajurwedyjskich i tradycyjnej kuchni, a także do celów religijnych”, wyjaśnia Vandana Sheth, R.D.N., CDCES, FAND, zarejestrowany dietetyk i autor Mój indyjski stół:szybkie i smaczne przepisy wegetariańskie .
Ghee stało się bardziej popularne w Stanach Zjednoczonych w ostatnich latach i istnieje pewne zamieszanie co do tego, jak zdrowe jest ghee, zwłaszcza w porównaniu ze standardowym masłem.
Oto, co musisz wiedzieć o ghee kontra masło.
Odżywianie Ghee kontra masło
Jeśli spojrzysz na fakty żywieniowe dla ghee i masła, nie zobaczysz zbyt dużej różnicy.
Według bazy danych USDA FoodData Central:
Jedna łyżeczka ghee dostarcza 41 kalorii, 5 gramów tłuszczu i 3 gramy tłuszczów nasyconych.
Jedna łyżeczka masła dostarcza 34 kalorie, 4 gramy tłuszczu i 2 gramy tłuszczów nasyconych.
(Wielkość porcji to tylko łyżeczka do ghee lub masła).
Jednak masło zawiera około pół grama tłuszczu trans na łyżkę stołową, podczas gdy ghee nie zawiera tłuszczu trans, mówi Sheth.
Niektórzy twierdzą, że profile nasyconych kwasów tłuszczowych ghee i masła różnią się, ale według USDA skład tłuszczów nasyconych jest prawie identyczny.
Co jest zdrowsze:ghee czy masło?
Ponieważ istnieje bardzo mała różnica między ghee a masłem pod względem odżywczym, żadne z nich nie jest zdrowsze (lub mniej zdrowe) dla Ciebie.
Chociaż oba są tłuszczami, pamiętaj, że „tłuszcz jest ważną częścią naszej diety; potrzebujemy tego z umiarem” – mówi zarejestrowany dietetyk i dietetyk Jalpa Sheth, R.D., CDN.
Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów na lata 2020-2025 mówią, aby utrzymać tłuszcze na poziomie 20% do 35% spożycia kalorii.
To około 33 do 58 gramów tłuszczu dziennie, jeśli spożywasz 1500 kalorii dziennie.
(Jednak większość tego tłuszczu prawdopodobnie będzie pochodzić z innych, bardziej zrównoważonych pod względem odżywczym źródeł).
Jednym z aspektów ghee, który może sprawić, że będzie „zdrowsze” dla niektórych osób, jest zmniejszona ilość laktozy.
Chociaż zarówno masło, jak i ghee pochodzą z mleka, ponieważ odcedzasz stałe składniki mleka, aby uzyskać ghee, płynne masło klarowane jest prawie pozbawione laktozy, mówi Vandana Sheth.
Oznacza to, że osoby nietolerujące laktozy lub wrażliwe na laktozę mogą lepiej tolerować ghee.
Kiedy należy wybrać ghee czy masło?
Największa różnica między tymi dwoma tłuszczami dotyczy profili smaku ghee i masła.
Ghee ma orzechowy, bogatszy smak. Ma również wyraźny aromat.
Podczas gdy prawdopodobnie nie zauważysz zapachu masła na patelni, wykryjesz gotowanie ghee i możesz go zauważyć w przygotowywanych potrawach.
Smak Ghee plus wysoka temperatura dymienia (450 stopni Fahrenheita w porównaniu do masła 302 stopni Fahrenheita) sprawiają, że jest ono lepsze niż masło w niektórych sytuacjach kulinarnych, takich jak te poniżej:
- Smażenie warzyw
- Gotowanie jajek
- Pieczenie sera z grilla
- Zalewanie warzyw przed pieczeniem
- Skrapianie popcornem
- Stosowanie do maczania sosu zamiast masła
Aby sprawdzić, czy lubisz smak ghee, Jalpa Sheth sugeruje spróbowanie łyżeczki węglowodanów, takich jak ryż lub masło.
Jako bonus, ten dodatek tłuszczu pomoże utrzymać poziom cukru we krwi bardziej stabilny po zjedzeniu węglowodanów, dodaje.
