Jesteśmy dobrze zorientowani w małych sztuczkach, które sprawiają, że nasze wypieki są nieco zdrowsze – zwłaszcza jeśli chodzi o ich wpływ na poziom cukru we krwi. Niezależnie od tego, czy chodzi o zamianę cukru kokosowego, czy używanie mąki pełnoziarnistej lub bezglutenowej, istnieją proste sposoby na delektowanie się naszymi słodkimi przysmakami bez tego skoku cukru. Ale niestety jednym z kluczowych składników Twoich wypieków może być dodawanie podstępnych cukrów.
Na co zwrócić uwagę kupując ekstrakt waniliowy.
Jeśli chodzi o wypieki, wydaje się, że ekstrakty waniliowe pojawiają się w każdym przepisie. Ale zanim kupisz ten kluczowy składnik, upewnij się, że jest to prawdziwy ekstrakt waniliowy, którego szukasz, a nie smak waniliowy czy esencja waniliowa. Te dwa ostatnie są prawdopodobnie bardziej przetworzone i mogą nawet nie być wykonane z prawdziwej wanilii.
Wiele odmian aromatów waniliowych, w tym niektóre pasty i inne formy, może również zawierać dodane cukry – co, choć nie zawsze jest problemem, może być czymś, czego zdecydujesz się unikać, zwłaszcza jeśli Twój produkt końcowy jest wystarczająco słodki.
Prawdziwy ekstrakt waniliowy powinien mieć tylko dwa składniki:jakąś formę alkoholu i ziarna wanilii. Alkohol pomaga wydobyć smak z ziaren do płynu, dzięki czemu można go łatwo dodać do ulubionych ciasteczek lub brownie. To kolejna najlepsza rzecz do samodzielnego zeskrobywania ziaren wanilii — i o wiele łatwiej ją zdobyć.
Jak zrobić własne aromaty waniliowe.
Podobnie jak w przypadku wielu innych rzeczy, im bliżej można zbliżyć się do całego składnika, tym lepiej. Jeśli możesz dostać w swoje ręce ziarna wanilii, w niektórych przypadkach możesz po prostu zeskrobać nasiona do ciasta lub wymieszać – nie bez powodu niektóre smaki są znane jako fasola waniliowa, podczas gdy inne są po prostu wanilią.
A po wyskrobaniu nasion? Oto ulubiona sztuczka, której nauczyłem się podczas pracy w piekarni i kawiarni Flour przez cukiernika Joanne Chang:Zamiast rzucać strąki, zakop je w cukrze w hermetycznym pojemniku na około tydzień. Pozostałe strąki będą powoli nasycać cukier (niezależnie od tego, jaki rodzaj wybierzesz) swoim smakiem, nadając subtelny waniliowy akcent wszystkim, co gotujesz lub pieczesz przy użyciu tego cukru – możesz całkowicie pominąć ekstrakt, w zależności od tego, co robisz .
Możesz także wybrać się na trasę Iny Garten, która faktycznie robi swój własny ekstrakt waniliowy – i to już od 30 lat! W rzeczywistości jest to niezwykle proste:używając wysokiego słoika i jednego lub dwóch tuzinów ziaren wanilii (w zależności od wielkości słoika), zalej je wódką, aby były przykryte, a następnie pozostaw je w temperaturze pokojowej na przynajmniej miesiąc, ale sześć miesięcy jest lepsze” – mówi.
Na wynos.
Podobnie jak w przypadku wielu składników kuchennych, kupując różne smaki waniliowe, najlepiej poświęcić dodatkową chwilę na sprawdzenie etykiety składników. Ponieważ nawet jeśli nie ma dodatków, niektóre wersje mogą zawierać cukry, o których warto wiedzieć – czy to dla smaku produktu końcowego, czy dla zdrowia.
