Zawieramy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz przez linki na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.
Kiedy po raz pierwszy przestawiłem się na dietę roślinną, nie było zbyt wielu opcji mleka bezmlecznego. Od tego czasu to się zmieniło — ale przy tak wielu rodzajach mlek roślinnych do wyboru, ważne jest również, aby wziąć pod uwagę ich konsekwencje dla środowiska.
W końcu, chociaż przemysł mleczarski otrzymał złą reputację za zasobochłonność, nie oznacza to, że mleka roślinne nie mają wpływu na środowisko (1, 2,
W moich własnych poszukiwaniach najbardziej ekologicznych mlek roślinnych odkryłem, że różne rodzaje mają różne ślady pod względem zasobów naturalnych i emisji gazów cieplarnianych.
Ten artykuł analizuje wpływ różnych rodzajów mleka roślinnego na środowisko i zawiera wskazówki dotyczące wyboru najbardziej przyjaznych dla środowiska opcji.
Ocena wpływu mleka bezmlecznego na środowisko
Porównując wpływ mleka roślinnego na środowisko, ważne jest, aby zrozumieć, jakie zasoby różne rośliny potrzebują do wzrostu i jaki ślad mogą pozostawić.
Niedawne badanie, w którym wykorzystano dane z ponad 10 000 gospodarstw na całym świecie, aby porównać wpływ mleka nabiałowego, sojowego, migdałowego, owsianego i ryżowego na środowisko, wykazało, że mleko bez nabiału jest lepsze dla planety niż nabiał .
W rzeczywistości nabiał może mieć trzykrotnie większy efekt cieplarniany niż mleko roślinne, a jego produkcja wymaga dziewięć razy więcej ziemi. W przeciwieństwie do mleka mlecznego, mleko roślinne nie wymaga zasobów naturalnych do hodowli zwierząt.
Jednak rośliny używane do produkcji mleka komercyjnego nadal wymagają ograniczonych zasobów, takich jak ziemia i woda. Ich produkcja emituje również gazy cieplarniane, takie jak dwutlenek węgla, metan i podtlenek azotu, które przyczyniają się do globalnego ocieplenia (5).
Mimo to wszystkie mleka roślinne mają różne zalety i wady. Wybór najlepszego może zależeć od tego, które czynniki środowiskowe są dla Ciebie najważniejsze i od zbadania dostępnych danych.
Obecnie nie ma naukowo rygorystycznej metody oceny wpływu mleka roślinnego na środowisko. Mimo to najlepiej unikać mleka migdałowego i ryżowego, jeśli martwisz się o zużycie wody, a także mleka sojowego i owsianego, jeśli martwisz się o użytkowanie gruntów.
Mleko konopne, grochowe i kokosowe mogą być lepszymi opcjami.
Mleko sojowe
Wraz z wołowiną, soja jest jednym z głównych czynników powodujących wylesianie w amazońskich lasach deszczowych ze względu na ilość ziemi wymaganą do zaspokojenia popytu. Jedno z badań wykazało, że 4 filiżanki (1 litr) mleka sojowego wymagają około 1 mili kwadratowej (2,6 km kwadratowych) ziemi rocznie.
Jednak większość upraw soi jest uprawiana w celu żywienia zwierząt gospodarskich i produkcji biopaliw, a nie produkcji mleka sojowego dla ludzi. W rzeczywistości niektóre źródła sugerują, że bardzo mały procent światowej soi jest uprawiany do bezpośredniego spożycia przez ludzi.
Same Stany Zjednoczone odpowiadają za 35% światowej produkcji soi. Dobrą wiadomością jest to, że moratorium na soję Amazon, porozumienie zawarte przez handlarzy zbożem, aby nie kupować soi uprawianej na niedawno wylesionych gruntach, doprowadziło do zmniejszenia wylesiania.
Istnieją również firmy produkujące mleko sojowe, takie jak Silk, które twierdzą, że używają wyłącznie ekologicznej soi uprawianej w Stanach Zjednoczonych, co eliminuje czynnik wylesiania Amazonii.
Chociaż soja może potrzebować dużo ziemi, oferuje inne korzyści. Podobnie jak w przypadku innych roślin strączkowych, rośliny soi pomagają wiązać azot w glebie, co zmniejsza potrzebę stosowania nawozów azotowych.
Mleko migdałowe
Mleko migdałowe jest jednym z najbardziej wodochłonnych mlek roślinnych, wymaga znacznie więcej wody niż mleko sojowe lub owsiane. W jednym z badań sfinansowanych przez Almond Board of California oszacowano, że do wyprodukowania jednego migdała kalifornijskiego potrzeba 3,2 galona (12,1 litra) wody.
W innym badaniu, które porównywało ślad wodny dziewięciu upraw w Australii, migdały miały zdecydowanie największy ślad – więcej niż jabłka, winogrona, pomidory, pomarańcze, brzoskwinie, wiśnie, ziemniaki i marchewki.
W rzeczywistości migdały zużyły tak dużo wody, że autorzy zalecili zaprzestanie ich uprawy.
Ponadto około 80% migdałów na świecie uprawia się w Kalifornii, która w ostatnich latach doświadczyła ekstremalnych susz, co dodatkowo zagraża zasobom wody (13).
Jeśli chodzi o zasoby ziemi, badania pokazują, że orzechy wymagają mniej niż płatki owsiane, ale więcej niż ryż .
Mleko konopne
Roślina konopi jest przyjazna dla środowiska, ponieważ daje wysokie plony i można wykorzystać wszystkie jej części. Jej liście i nasiona są wykorzystywane do produkcji oleju i mleka, a łodygi i korzenie są składnikami materiałów budowlanych, włókien tekstylnych, papieru konopnego i tworzyw sztucznych (14, 15).
Ponadto konopie są naturalnie odporne na choroby i dają cień, który pomaga ograniczyć chwasty. Czynniki te oznaczają, że do uprawy konopi potrzeba mniej herbicydów i pestycydów. Ich głębokie korzenie mogą również odżywiać glebę, w której rosną (15).
Samo mleko konopne ma kilka korzyści zdrowotnych.
Mleko ryżowe
Mleko ryżowe przyczynia się do znacznej ilości gazów cieplarnianych. Dzieje się tak, ponieważ wiadomo, że pola ryżowe zawierają bakterie, które podczas zalania emitują znaczne ilości metanu, co jest standardową praktyką w przypadku upraw ryżu.
Nic dziwnego, że produkcja ryżu wymaga również dużej ilości wody. Jednak jeśli chodzi o zasoby ziemi, ryż zużywa mniej ziemi niż soja, owies i migdały.
Ponadto wiadomo, że ryż zawiera wysoki poziom arsenu, który może zanieczyścić pobliskie drogi wodne (19).
Mleko owsiane
Owies jest często uprawiany jako monokultura na dużą skalę, co oznacza, że jest jedyną rośliną uprawianą wielokrotnie na tej samej ziemi.
Monokultury zmniejszają bioróżnorodność owadów w otaczającym ekosystemie, co może prowadzić do wzrostu szkodników i ostatecznie stosowania pestycydów. Monokultury mogą również wyczerpywać składniki odżywcze gleby, zmniejszając ogólną żyzność upraw.
Ponadto owies jest powszechnie uprawiany z pestycydami na bazie glifosatu, które mogą promować wzrost i rozprzestrzenianie się patogenów odpornych na glifosat, które negatywnie wpływają na rośliny, owady i zwierzęta (22).
Mimo to, zgodnie z ocenami cyklu życia przeprowadzonymi przez szwedzką markę mleka owsianego Oatly, jej procesy powodują o 80% mniej emisji gazów cieplarnianych, 60% mniej energii i 80% mniejsze wykorzystanie gruntów niż mleko mleczne.
Firma Ripple twierdzi, że jej mleko grochowe wymaga o 86% mniejszej emisji gazów cieplarnianych niż mleko migdałowe (27).
Mleko kokosowe
Dostępnych jest niewiele danych na temat bezpośredniego wpływu mleka kokosowego na środowisko. Jednak niektóre badania sugerują, że mleko kokosowe odpowiada za około połowę emisji gazów cieplarnianych z mleka sojowego (28).
Drzewa kokosowe potrzebują do produkcji bardzo mało wody. Podobnie jak inne drzewa, są również naturalnymi pochłaniaczami dwutlenku węgla, co oznacza, że pochłaniają dwutlenek węgla z atmosfery i produkują tlen. Ten czynnik może pomóc wyrównać ogólną emisję dwutlenku węgla w mleku kokosowym (29).
Jednak orzechy kokosowe są uprawiane na obszarach tropikalnych i istnieją obawy, że zwiększony popyt może oznaczać większe prawdopodobieństwo wysiedlenia rodzimych gatunków i utraty różnorodności biologicznej.
Z drugiej strony niektóre badania pokazują, że orzech kokosowy może faktycznie promować bioróżnorodność i nie stanowi zagrożenia dla ekosystemów (30,
Zrównoważone zakłady mleczarskie
Niektóre firmy produkujące mleko roślinne zdają sobie sprawę, że zawsze można poprawić ich wpływ na środowisko. Poniżej znajdują się przykłady firm, które stawiają na zrównoważony rozwój.
JOI
Ta firma, której nazwa oznacza „Just One Ingredient”, produkuje koncentraty mleka roślinnego zamiast wykorzystywać zasoby wody do produkcji mleka pakowanego. Wystarczy dodać wodę w domu i zmiksować.
Produkty JOI są dostarczane w opakowaniach w 100% nadających się do recyklingu. Firma dąży do zerowej ilości odpadów w całym łańcuchu dostaw (32).
Kup online koncentrat mleka roślinnego JOI.
Numilka
Ta firma dąży do zmniejszenia śladu węglowego i marnotrawstwa wody, które są dostarczane z paczkowanym mlekiem roślinnym.
Ekspres Numilk Home działa podobnie do ekspresu do kawy. Wystarczy napełnić dołączoną butelkę wodą i dodać firmowy koncentrat do mleka, latte lub koktajli proteinowych.
Numilk oferuje również kioski w niektórych sklepach spożywczych we wschodnich Stanach Zjednoczonych. Możesz ich użyć do przygotowania świeżego mleka do zabrania do domu (33).
Zamów produkty Numilk online w przedsprzedaży.
Jak zrobić mleko roślinne w domu
Sporządzanie własnego mleka roślinnego nie tylko daje większą kontrolę nad używanymi składnikami, ale może być również bardziej przyjazne dla środowiska.
Oto jak zrobić 4 szklanki (945 ml) kremowego mleka owsianego w domu.
Składniki
- 1 szklanka (90 gramów) płatków owsianych
- 3 szklanki (710 ml) wody
- 1 randka z pestką Medjool
- 1/8 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Wskazówki
- Połącz wszystkie powyższe składniki w szybkoobrotowym blenderze lub robocie kuchennym przez 30–60 sekund, aż będą kremowe. Nie mieszaj zbyt mocno, ponieważ może to spowodować śliskość mleka.
- Przecedź płyn — najlepiej dwa razy — przez bardzo cienki ręcznik do dużej miski, aby usunąć zanieczyszczenia.
- Wlej przecedzone mleko do zamykanego pojemnika, takiego jak słoik Mason z pokrywką, i przechowuj w lodówce przez 3-5 dni.
Mleka roślinnego domowej roboty można używać na wszystkie sposoby, w jakie można użyć mleka roślinnego ze sklepu. Dobrze smakuje samodzielnie, jak również w płatkach, muesli, koktajlach i cieście do wypieków.
Wskazówki dotyczące wyboru najbardziej ekologicznego mleka roślinnego
Wybierając mleko roślinne w oparciu o ślad środowiskowy, pamiętaj, że mleko konopne, grochowe i kokosowe mogą mieć mniejszy wpływ na środowisko niż inne odmiany.
Najlepiej jest rotować między kilkoma rodzajami, aby zobaczyć, który wolisz i wspierać lokalne firmy, które promują zrównoważony rozwój.
Ponadto wypróbowanie kilku rodzajów może pomóc w osiągnięciu wielu korzyści, ponieważ mleka roślinne mają szeroki zakres składników odżywczych. Na przykład mleko migdałowe ma zwykle znacznie mniej białka niż mleko sojowe lub grochowe, podczas gdy niektóre mleka są wzbogacone w składniki odżywcze, takie jak witaminy D i B12.
Kolejnym ważnym czynnikiem jest opakowanie. Kupowanie mleka roślinnego, które jest dostarczane w pojemniku nadającym się do recyklingu, najlepiej zmniejsza ilość odpadów.
Jeśli ma to sens dla twojego gospodarstwa domowego, kupowanie ekologicznych mleczek roślinnych może również pomóc naszej planecie. Pomaga to ograniczyć stosowanie pestycydów i herbicydów, które szkodzą glebie, zanieczyszczają wodę i powietrze, a nawet prowadzą do utraty bioróżnorodności.
Możesz również zdecydować się na wytwarzanie mleka w domu z surowych orzechów, zbóż lub roślin strączkowych, albo wesprzeć jedną z nowszych firm produkujących koncentraty mleka na bazie roślin.
Może pomóc w przeglądzie oceny cyklu życia jej produktów, jeśli jest dostępna, chociaż możliwy jest konflikt interesów.
Dolna linia
Badania pokazują, że mleka roślinne mają znacznie mniejszy ślad środowiskowy niż mleko mleczne. Jednak nie są całkowicie bez wpływu.
Dopóki nie będzie dostępnych więcej badań, wybór najbardziej przyjaznej dla środowiska opcji może zależeć przede wszystkim od tego, które czynniki są dla Ciebie najważniejsze. Różne mleka roślinne mają różny wpływ na wykorzystanie wody i ziemi, a także na emisje gazów cieplarnianych.
Na podstawie aktualnych danych wydaje się, że migdały wymagają najwięcej wody, owies intensywnie obciąża glebę, a ryż emituje nadmierną ilość gazów cieplarnianych. Zamiast tego możesz spróbować mleka kokosowego, konopnego lub grochowego.
W międzyczasie możesz zminimalizować swój wpływ na środowisko, wybierając mleko roślinne pakowane w materiały nadające się do recyklingu lub kupując ekologiczne, jeśli to możliwe. Możesz nawet zrobić własne mleko roślinne w domu, aby mieć większą kontrolę nad tym, jak jest wytwarzane.
Tylko jedna rzecz
Wypróbuj dzisiaj: Jeśli dopiero zaczynasz sadzić mleko, kup jeden lub dwa w sklepie, aby spróbować kawy, płatków śniadaniowych, koktajli lub wypieków. W większości przypadków lubię smak i konsystencję zwykłego, niesłodzonego mleka sojowego, a od czasu do czasu kremowe mleko owsiane lub domowe mleko waniliowe z orzechów nerkowca.
